Крупи при панкреатиті

Крупні страви з'являються в раціоні хворого на панкреатит одними з перших: з другого-третього дня після зняття гострого нападу. І потім постійно присутні на столі. Більшість круп'яних страв добре засвоюються травною системою, без напруження для непрацездатної у цей час підшлункової залози. Якими крупами при панкреатиті слід запастися хворому, і чи всі каші однаково корисні?

Які можна та які не можна?

Говорячи про каші, не варто узагальнювати, ніби всі вони доречні у меню пацієнта. Хоча в цілому правильно приготовлені каші позитивно впливають на підшлункову залозу, але не всі вони сприймаються іншими органами травлення. Які можна і які не можна, визначили дієтологи у своїх рекомендаціях, і пацієнт зобов'язаний слідувати їхнім порадам.

З круп при панкреатиті готують такі каші:

• рисову;
• манну;
• гречану;
• вівсяну;
• перлову.

У гострий період протипоказані пшоняна, ячна, пшенична, кукурудзяна, бобові каші. Ячмінь і пшениця будуть доречними при ремісії, зрідка з'являючись на столі, а інші з перерахованих видів не повинні бути присутніми в раціоні під час неповної, ні при стійкій ремісії.

• Першим на столі хворого з'являється блюдо з рису - вже на 2-3 день. Протягом тижня до дієтменю включають гречку, вівсянку, перловку, манку.

У гостру фазу корисні в'язкі, рідкі каші - на воді або, в крайньому випадку, наполовину з молоком. Жодних цукру-масла-солі. Розварену масу протирають або збивають блендером до однорідності. З цією метою можна попередньо подрібнити сухі крупи та зварити з них рідку страву.

При ремісії подрібнювати крупи або перетирати каші не потрібно. Дитина, що щадить, припиняється, каші стають розсипчастими, їх смак покращують цукром і вершковим маслом. У таких стравах більше поживних компонентів, ніж у в'язких. Якщо підшлункова реагує на них нормально, то дозволяється їсти кашу з молоком.

Гречка при панкреатиті

Традиційна крупа при панкреатиті – гречка. Дієтологи та гастроентерологи часто включають її в дієтичні раціони, доречна вона у повсякденному харчуванні людей старшого віку та дітей. Продукт є унікальним, оскільки містить цілий набір амінокислот, що дозволяють збалансувати раціон без м'ясної їжі.

• Існує чимало гречаних дієт, що сприяють зниженню маси. Гречка при панкреатиті корисна тим, що у її складі присутні залізо, клітковина, вітаміни групи У.

Зазвичай гречку призначають з п'ятого дня, після припинення болю та дискомфорту, викликаного загостренням процесу. Крупу варять і протирають, не додаючи нічого більше, навіть солі. Наприкінці другого тижня рекомендується поживніша їжа – протертий гречано-овочевий суп.

При хронічному процесі готують підсолену розсипчасту кашу, збагачену олією, медом чи цукром у мінімальному кількості. Гречка також підходить для гарніру до м'яса або котлет. М'ясо тушкують або варять, котлети готують на пару. Овочі, зелень теж поєднуються із цим продуктом.

• Для людини з проблемами підшлункову гречку готують за особливою технологією: вибирають подрібнене зерно або пластівці, зварене обов'язково протирають.

Цілісне зерно застосовують після зникнення всіх симптомів захворювання. Крупу перебирають, промивають, замочують на кілька годин або всю ніч. Завдяки такій підготовці у продукті зберігається максимум корисних речовин. Свіжозварене блюдо їдять теплою, комфортною температурою.

Рис при панкреатиті

Важлива особливість рису при панкреатиті - здатність, що обволікає. Він захищає слизові оболонки травних органів від агресивних факторів, а також вбирає та виводить назовні токсини. Рисова крупа при панкреатиті рекомендується і тому, що легко перетравлюється, забезпечує тривалу ситість, не дратує ні хворі, ні здорові органи.

Обережність при вживанні необхідна лише тому, що рису властиве закріплюючу дію, і якщо запалення підшлункової супроводжується запорами, то рис меню недоречний. І навпаки, якщо хворого мучить діарея, то рис співслужить хорошу службу у її усуненні.

Рис дозволяється вживати вже на другу добу після діагностування панкреатиту.

• Спочатку це рідка каша з молоком навпіл із водою.
• Через деякий час у меню з'являється легкий курячий бульйон із рисом.
• Ще через кілька днів з цих круп готують гарнір до тюфтель і рисові пудинги.

У всіх рецептах використовується білий шліфований продукт, що швидко розварюється. Нешліфовані сорти корисніші за складом, але груба оболонка робить їх небажаними у раціоні пацієнта з проблемами підшлункової залози. Дозвіл на такий рис отримують лише на стадії стійкої ремісії.

Горох при панкреатиті

Горох дуже смачний, невипадково він є важливим продуктом багатьох національних кухонь. Висока харчова цінність, ситність, смачність роблять його обов'язковим продуктом у раціоні більшості сімей. За умови, що у сім'ї всі здорові, зокрема, не мають проблем із травними органами.

• Щоб улюблений горох при панкреатиті не завдав шкоди, потрібно знати, коли і скільки можна вживати.

Як і інші крупи при панкреатиті, горох не їдять пацієнтів, у яких спостерігається симптоматика гострої фази. Чому ні? Тому що зернобобова їжа містить грубу клітковину, здатну спровокувати додаткові проблеми – діарею, здуття живота, кишкові кольки.

• При легких формах хронічного запалення іноді пацієнтам дозволяють їсти зелений горошок. Це пов'язано з наявністю в ньому білка – будматеріалу для відновлення тканин хворого органу. Калорії теж не зайві для організму, виснаженого недоїданням та болями.

Горох варять і змішують з протертою морквою, кольоровою капустою, гарбузом або протирати у вигляді овочевого супу. Така страва допомагає позбутися проявів запорів. Крім високого відсотка білків, у гороху є калій, селен, магній, залізо, йод, цинк, сірка, вітаміни, вуглеводи.

Після підтвердження ремісії дозволяється сухий непротертий горох, попередньо замочується в холодній воді. Продукт застосовують для гарнірів або супів, начиняють рулети, запікають у вигляді пудингів. Дозування готової страви встановлює дієтолог.

Вівсянка при панкреатиті

Пацієнтам не варто зловживати їжею, яка готується з круп при панкреатиті. При всій корисності круп'яних каш для здорових людей з патологіями підшлункової залози вони можуть принести і користь, і шкоду. Навіть дієтична вівсянка при панкреатиті який завжди доречна у раціоні. Як мінімум у перші дні гострої фази вівсяна каша виключається, а коли її включають до раціону, то рекомендують спочатку змолоти зерно в кавомолці.

• У такому стані зварений злаковий продукт набуває однорідної консистенції і легко переробляється травною системою.

Цілісні зерна – не для пацієнтів лікарів-гастроентерологів. Так само недоречні в їхньому раціоні злаки-напівфабрикати швидкого приготування: у них містяться добавки, далекі від корисних.

Каша з вівса багата на вуглеводи, білки, крохмаль, вітаміни кількох груп, мінерали, моно- і дисахариди. Приносить таку користь:

• обволікає та захищає внутрішні оболонки травного тракту;
• знижує холестерин;
• завдяки серотоніну піднімає настрій;
• містить ферменти, схожі на вироблені захворілою залозою.

Каша смачна, ситна, поєднується з сухофруктами та іншими інгредієнтами, а в поєднанні з молоком підтримує імунітет хворого, що похитнувся.

Перше, що дозволяють лікарі, – рідку водяну масу, без будь-яких смакових добавок. Відвар із вівсяної муки може стати основою для слизового супу. Потім, для різноманітності, на вівсяній основі готують кисіль, суфле, пудинг. У міру одужання вівсянка стає смачнішою та густішою – завдяки олії та заміні води молоком.

Пшоно при панкреатиті

Пшоно, або просо, містить клітковину, вітаміни, мінерали, жири. Каша з такого злаку вважається порівняно тяжкою їжею. Тому дієтичне харчування передбачає пшоно при панкреатиті, але із застереженнями: не в усі періоди і правильно приготовлене.

• Не можна пшоняну кашу при загостренні, як і інші крупи при панкреатиті, а також у ситуаціях, якщо захворювання супроводжують запалення жовчного міхура та виразкові ушкодження ШКТ.

Коли настає затишшя, тобто ремісія, пшонка стає корисною. До речі, її включають і діабетичне меню, у тому числі для дітей. Рецепт каші наступний:

• Очищені промиті зерна заливають водою у пропорції 1:3.
• Каструлю ставлять на слабкий вогонь.
• Каша готова, коли збільшені зерна заповнять посуд.
• Крупу не розмішують, інакше вона буде твердою.
• За потреби знову додають води.
• У готову страву кладуть цукор, олію чи молоко.
• Без молока вийде гарнір для овочів, риб, м'яса.

Важливий момент – вибір якісної сировини. Більш смачна каша виходить із шліфованого проса; в'язка – із світло-жовтого, розсипчаста – із зерна коричневого кольору.

Пролежане тривалий час пшоно прогоркає, що робить кашу неприємною на смак. Щоб усунути гіркуватість, перед варенням крупу заливають окропом.

Перлівка при панкреатиті

Серед популярних круп при панкреатиті позначена перлова. Її готують з ячмінного зерна, яке має цілий спектр корисних властивостей. Зокрема, перловка виводить токсини, зміцнює кістки, нормалізує обмін речовин, функції щитовидної залози та захисні сили організму.

• Перловка при панкреатиті сприяє усуненню запальних процесів у підшлунковій залозі та патологій інших травних органів.

Перлова крупа містить комплекс вітамінів та мінералів, клітковину, білки, амінокислоти. Залежно від способу обробки продають кілька сортів продукту, у тому числі ячну крупу – так називають подрібнені зернятка ячменю. Вона більш популярна: часто використовується господинями для приготування круп'яних супів, фарширування риби.

Позитивна властивість перловки – обволікаюча та пом'якшувальна дія щодо слизових поверхонь травних органів. Це допомагає усувати запалення та порушення функцій цих органів. Правильно приготовлена їжа із цієї крупи сприяє регенерації запалених тканин підшлункової залози.

• Кашу готують за спеціальним рецептом, досить довго. Це важка їжа, тому для нормального засвоєння має бути добре розварена.

Промиту в кількох водах крупу замочують на ніч водою або заливають молочнокислим продуктом (кефір, кисле молоко). Пропорції – склянка на літр рідини. Вранці рідку частину зливають, додають киплячу воду або молоко (1:3) і варять або тримають на водяній бані протягом 6 годин. Можна помістити каструлю на цей час у духовку. Їдять гарячою, бо остигла каша несмачна.

Кускус при панкреатиті

Можливо, не всі знають, що таке кускус та з чим їдять кускус при панкреатиті. Це один із нових продуктів, мало поки що відомий європейцям. Батьківщиною кускуса є північноафриканські та середземноморські території. Його готують за спеціальною технологією – спочатку з пшениці, на основі манки, сьогодні – з рису, пшона, ячменю.

• У деяких арабських країнах правильні кругляшки однакового розміру є національною стравою.

Кускус багатий на вітаміни, здатний очищати травний тракт, знижувати холестерин у крові, підвищує імунітет, зміцнює серцевий м'яз. Каша з крупи при панкреатиті неприйнятна на стадії загострення процесу. Як і інша їжа, у цей час усі каші заборонені.

• Через два тижні, коли біль вщухає і ситуація стабілізується, кускус з'являється в меню, рази два-три на тиждень. Фаза ремісії не ставить обмежень у вживанні каші.

Важливо готувати продукт так, щоб хворий орган без зусиль сприймав та перетравлював його. Якщо в звичайних обставинах крупу досить просто залити окропом, то при панкреатиті її слід проварити 5 хвилин. А ще краще, застосувавши блендер, зробити кускусову масу однорідною. Це ідеальна консистенція для хворої підшлункової залози.

Без круп при панкреатиті, з яких готують ніжну їжу, що обволікає та захищає травні органи, важко уявити меню пацієнта. Різні каші прийнятні по-різному, кожна має застереження. За дотримання дієтичних правил приготування та вживання ці звичні страви є повноправним компонентом лікування, не менш важливим, ніж ліки проти панкреатиту.