Продукти при панкреатиті: які можна та які не можна?

Запалення підшлункової залози або панкреатит - захворювання, що супроводжується періодичними загостреннями, що провокує непридатне при такому діагнозі харчування. Функція цього органу полягає у виробленні ферментів, необхідних для переробки їжі у дванадцятипалій кишці. При панкреатиті вони не надходять туди, а активізуються у самій залозі, ушкоджуючи власні тканини. Прояви патології дуже болючі і неприємні, тому хворому найкраще знати вплив різних продуктів на стан підшлункової.

Рекомендовані продукти при панкреатиті

Пацієнту з панкреатитом потрібно орієнтуватися на лікувальну дієту №5, яка наказує дієтичний спосіб приготування страв, термічне та хімічне щадіння органу, дробове, але часто харчування, виключення з меню гострого, кислого, копченого, смаженого, алкоголю – продуктів, що стимулюють синтез панкре.

Які ж продукти корисні при панкреатиті і що можна їсти? Список найнеобхідніших може бути наступним:

• хлібобулочні вироби – не ідеально свіжий пшеничний хліб (краще вчорашня випічка), приготовлені самими сухариками з нього;
• м'ясопродукти – курка, кролик, телятина, індичка (відварені);
• риба – нежирні сорти (судак, щука, тріска, хек, мінтай, сайда), приготовані на пару або відварені;
• яйця – 1-2 на тиждень (паровий омлет);
• крупи - гречка, рис, вівсянка, перловка, манка;
• кисломолочні та молочні – сир низької жирності, кефір, ряжанка, йогурт без наповнювачів та ароматизаторів, молоко лише для додавання до їжі;
• овочі – морква, буряк, картопля, цвітна капуста, броколі, кабачки;
• жири – рослинні та вершкове масло (додавати у приготовлені страви);
• фрукти – банани, запечені нежирні яблука, груші;
• напої - компот їх сухофруктів, відвар шипшини, неміцний чай;
• перші страви – готуються на вторинному м'ясному бульйоні.

Заборонені та шкідливі продукти при панкреатиті

До шкідливих продуктів, здатних нашкодити при панкреатиті, належать:

• жирні сорти м'яса та риби;
• качки та гуси;
• ковбаси;
• цільне молоко;
• свіжий житній хліб;
• гриби;
• пшоняна крупа;
• бобові;
• з овочів капуста білокачанна, редиска, редька;
• цибуля, часник, щавель;
• наваристі бульйони;
• кава, газовані напої, міцний чай.

Абсолютно заборонені копчення, соління та маринади, фруктові соки, алкоголь, особливо вина, шампанське, газування, шоколад, торти та тістечка, смаження продуктів на будь-якій олії, вживання гарячих чи холодних страв.

Продукти при гострому панкреатиті

Гострий панкреатит викликає дуже болючі напади у верхній частині живота, часто оперізуючий біль, нудоту, блювання, сильну слабкість, випорожнення з неперетравленими залишками їжі. Це небезпечний стан для життя, воно вимагає негайного реагування та голоду перші два дні, холоду на ділянку підшлункової, спокою.

З третього дня вводиться обмежений склад продуктів у меню:

• протерті відварені овочі;
• слизові оболонки супи;
• омлет на пару із білка яєць;
• запіканки;
• запечені яблука, груші.

Всі страви потрібно їсти у теплому стані, одноразово з'їдати невеликі порції, харчуючись 5-6 разів на день. Таку схему витримують 5-7 днів, а потім переходять на дієту №5.

Продукти при хронічному панкреатиті

Хронічний панкреатит не вимагає такої суворої дієти і, тим не менш, необхідно виробити в собі певні правила щодо харчування і зробити їх своїм способом життя, адже з корисних продуктів можна створювати справжні кулінарні шедеври. Головне обмежити вуглеводи та жири.

Для господині на кухні навіть простіше не чатувати пінку біля каструлі, щоб зібрати її, а злити перший бульйон. Відварене м'ясо використовують як другу страву, овочі зручніше, смачніше і швидше запекти, ніж смажити на сковорідці.

Потрібно відмовитися від кислих, незрілих овочів та фруктів, адже насправді стиглі набагато смачніші.

Продукти при панкреатиті та холециститі

Холецистит (запалення жовчного міхура) та панкреатит нерозривно пов'язані між собою, т.к. Органи, що зазнали патологічного процесу, розташовані поруч, та й функції їх схожі – надходження у дванадцятипалу кишку та переробку їжі.

Багато в чому харчування при цих діагнозах не суперечить один одному: обмеження в жирній їжі, дієтичне приготування страв, уникнення продуктів, що викликають стимуляцію харчових ферментів та жовчі, дробове.

При розбіжності «інтересів» слід виключити продукт або блюдо, яке не підходить іншому органу. Прикладом можуть стати бобові - для жовчного добре, для поганої залози, або навіть низької жирності морозиво - підшлункова не любить холоду.

Продукти при загостренні панкреатиту

Періоди, що протікають з більш стертими проявами підшлункової захворювання, періодично чергуються з загостреннями, спровокованими похибками в дієті. У цей час слід переходити на більш строге харчування, перетирати їжу, стежити за її температурою, віддавати перевагу відвареним і запеченим овочам, за 30-90 хвилин перед їжею пити мінеральну воду підігріту без газу (Нарзан, Есентуки №№4, 17). Є маленькі порції, але часто. Загалом орієнтуватися на рекомендації щодо гострого панкреатиту.

Продукти при панкреатиті та гастриті

Гастрит – загальна назва запально-дистрофічних змін слизової оболонки шлунка. Існують різні класифікації цієї патології, зокрема залежно від кислотності, локалізації, тривалості перебігу та інших факторів. Найчастіше супутником панкреатиту є хронічний гастрит із підвищеною кислотністю (гіперацидний).

Завдання харчування в одному та іншому випадку не провокувати зайву секрецію панкреатичного та шлункового соку. Багато в чому харчування збігається, але є деякі протиріччя. Так, за такої форми гастриту корисно пити жирне молоко, але кисломолочні продукти небажані. Із запаленням підшлункової все навпаки і тут важливий компроміс.

Білкові продукти при панкреатиті

Перевагу при панкреатиті слід віддавати білковим продуктам, але їжа з грубою клітковиною - зло для органу. Тому рослинний білок повинен бути м'якою структурою, бажано знімати шкірку з дозволених овочів та фруктів, споживати їх у термічно обробленому вигляді. Тварину отримують із дієтичних сортів м'яса.

Продукти, що провокують панкреатит (капуста, редька, помідори у великій кількості, виноград, гранат, м'ясних продуктів свинина, жирна яловичина), необхідно виключити навіть у період стійкої ремісії.