Страви при панкреатиті: які можна та які не можна?

Підшлункова залоза - це найважливіша ланка в ланцюзі травних процесів. Запалення цього органу провокує багато проблем зі здоров'ям, а також супроводжується значним погіршенням самопочуття. Як полегшити стан пацієнта, налагодити роботу травного тракту і що можна вживати в їжу при захворюванні? Правильно обрані страви при панкреатиті – це запорука якнайшвидшого одужання: іноді вдається досягти ремісії навіть без застосування медикаментів, лише дотримуючись дієти, що розвантажує орган.

Продукти та страви: які можна і які не можна?

Стандартна дієта, яку призначають пацієнтам при панкреатиті – це лікувальний стіл №5 , що базується на термічному та механічному захисті травного тракту. Живлення має бути збалансованим, з малим вмістом жирів та вуглеводів на тлі високого відсотка білків. Основні правила для хворих такі:

• протягом перших двох або трьох днів загострення кращим «їжею» вважається голод;
• надалі продукти максимально подрібнюють, перетирають, розварюють, або готують на пару, але в жодному разі не обсмажують;
• страви при панкреатиті вживають теплими (загалом – близько 30-40°C);
• не переїдають: краще поїсти найчастіше, але меншими обсягами;
• не вживають алкоголь, кислі та гострі страви, грубоволокнисті та важкоперетравлювані продукти.

З молочних продуктів під заборону не потрапляють лише знежирений сир та свіжий натуральний йогурт без добавок. Іноді допускається до 1 ст. Л. Маложирної сметани у складі інших страв.

Якщо розглядати овочі та фрукти, то ось список найбільш вподобаних з них:

• картопля, морква;
• гарбуз, кабачки;
• брокколі, пекінська капуста;
• банани, солодкі яблука.

М'ясо і рибу вибирають, орієнтуючись на їхню жирність і віддаючи перевагу маложирним сортам. Це може бути індичка, куряче філе, хек, тріска, мінтай, пікша та ін.

Замість хліба при панкреатиті рекомендують з'їдати домашні сухарі чи печиво. Серед інших борошняних продуктів можна вживати макаронні вироби на основі цільнозернового борошна, круп у вигляді каш та супів. Солодощі, всілякі печива, торти, тістечка, цукерки забороняються.

Загалом під час гострого періоду захворювання – а це приблизно 2-3 доби – від їжі краще утриматися повністю. На третій або четвертий день допускається поступове розширення меню слизовими оболонками, протертими кашами, паровими запіканками і тефтелями, пюре. Потроху раціон можна збагачувати й іншими продуктами та стравами, дозволеними при запальному процесі.

Куряча печінка при панкреатиті

Печінка курки відноситься до ряду найбільш цінних дієтичних продуктів, проте на тлі великої частки протеїнів та малої кількості жирів вона містить високий відсоток холестерину. Саме цей нюанс і ставить під сумнів можливість споживання препарату при панкреатиті.

Гастроентерологи пояснюють: куряча печінка може додаватися до страв, якщо у пацієнта є діагноз панкреатиту на тлі ферментної недостатності. У такому разі в меню вводять відварену або тушковану печінку – але малими порціями (до 100 г) та рідко (не частіше ніж раз на тиждень). Якщо панкреатит непокоїть будь-якими симптомами, то страви з печінкою краще не вживати.

Курячу печінку не можна обсмажувати, гасити у великій кількості олії, додавати гострі спеції та приправи. Дієтологи радять потроху додавати субпродукт у паштети, пюре, парові котлети, тефтелі. У поєднанні з тушкованими овочами виходить легкий та корисний прийом їжі, без обтяження підшлункової залози.

Салати при панкреатиті

Салати зазвичай вони асоціюються з корисними дієтами, оскільки містять максимальну частку вітамінів та інших необхідних організму цінних речовин. Але пацієнтам з хворою підшлунковою залозою слід обережно ставитись до сирих овочів та фруктів. Проте це не означає, що і від салатів доведеться відмовитися.

Які інгредієнти можуть входити до складу салатів при запальному процесі, що стихає:

• невелика кількість пісного м'яса;
• відварний рис;
• варені овочі;
• знежирений сир;
• трохи рослинної олії, нежирної сметани або натурального йогурту.

Не можна класти в салати при панкреатичному запаленні:

• ковбасні вироби, жирні частини м'яса чи риби;
• жирну сметану, вершки, майонез;
• жирні та солоні сорти сиру;
• насіння та горіхи;
• консервовані та мариновані продукти;
• сирі овочі.

Наприклад, улюблений багатьма вінегрет цілком можна їсти пацієнтам, якщо не додавати в нього солоні огірки або квашену капусту. А «олів'є» стає дієтичним, якщо ковбасу замінити відвареною курячою грудкою, виключити огірки та горошок, а сам салат заправити грецьким йогуртом.

І ще хороші поєднання для салатів:

• відварені терті моркву та буряк, заправлені натуральним йогуртом;
• рис із яйцем та зеленню, з ложкою рослинної олії;
• пропарений гарбуз з яблуком та натуральним йогуртом.

Вареники при панкреатиті

Як і практично всі борошняні продукти, вареники в період загострення панкреатичного запалення опиняються під забороною - незалежно від того, що використовується як начинка.

Починають додавати вареники в раціон хворого на панкреатит тільки тоді, коли встановлюється стійка ремісія захворювання. При цьому кращими стають страви з знежиреним сиром, або їх більш простий варіант - "ледачі" вареники. При хорошому подальшому самопочутті можна розширювати перелік дозволених страв, використовуючи як начинку відварену картоплю (без обсмаженої цибулі, печериць, м'яса, капусти та ін.). Вареники з картоплею не можна заправляти жиром, обсмаженою цибулею: допустимо їх вживання з натуральним нежирним йогуртом або зеленню.

Не рекомендується готувати та вживати вареники з ягодами.

Які ще обмеження є для хворого?

• Страви повинні бути приготовлені лише в домашніх умовах. «Магазинні» вареники краще виключити з раціону.
• Продукти, що вживаються, не повинні бути гарячими, а тісто має бути м'яким і добре провареним.
• Не слід присмачувати вареники кетчупом, майонезом, жирною сметаною. Оптимальний соус – це нежирний йогурт.

Якщо все зробити правильно, то вареники під час панкреатиту підуть лише на користь.

Борщ при панкреатиті

Знайомий більшості з нас борщ – на м'ясній кісточці, з капустою та буряково-морквяною піджаркою – при панкреатиті до вживання заборонено. Така страва, хоч і смачна, але легко може спричинити загострення захворювання. Однак сумувати з цього приводу не варто, адже можна приготувати борщ за іншим дієтичним рецептом. Повірте, він буде нітрохи не гірший за звичайний.

Замість білокачанної капусти слід використовувати ніжнішу – пекінську. Крім неї, потрібно взяти картопля, морква і томати (соус і паста не підійде), солодкий перець, цибулину, маленький шматочок тертих буряків (краще сік, виключно для кольору) і трохи олії. Крім цього, знадобиться сіль і трохи зелені. Спочатку у воду опускають нарізану картоплю та капусту, щоб вони добре проварилися. Далі припускають на сковорідці з рослинною олією та невеликою кількістю води нарізані цибулину, моркву, буряк, перець та томати. Додають овочі до готової картоплі і капусти, доводять до кипіння, солять, присипають зеленню і знімають з вогню. За бажанням дозволяється додати трохи лаврового листа.

Борщ, приготований таким чином, дозволяється їсти не тільки при запаленні підшлункової залози, але і при інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Під час подачі можна покласти в тарілку 1-2 чайні ложки нежирної сметани або грецького йогурту.

Окрошка при панкреатиті

Окрошка – старовинна відома страва, яку вживали переважно у теплу пору року. Але при хворобах органів травлення – наприклад, при виразці 12-палої кишки або при панкреатиті – можливість вживання окрошки стає під сумнів. І це не дивно, адже до складу страви входять такі небажані при гастроентерологічних хворобах інгредієнти, як редис, квас, бульйон, гриби та ін. Давайте розберемо традиційний склад страви, визначимо бажані та небажані інгредієнти.

• Солоніння, солоні та мариновані продукти – заборонені до вживання при панкреатичному запаленні, тому їх не можна додавати в окрошку та інші страви.
• М'ясо – дозволяються у невеликих кількостях дієтичні нежирні шматочки індички чи курки.
• Риба – дозволене рибне філе, нарізане шматочками.
• Гриби – для пацієнтів із порушеним травленням заборонені у будь-якому вигляді.
• Яйця – відварені подрібнені, дозволені приготування окрошки при панкреатичному запаленні.
• Огірки при панкреатиті свіжі дозволені до вживання, а солоні заборонені. Для підшлункової залози краще, якщо зі свіжих огірків буде знято шкірку.
• Зелене листя кропу, петрушки, м'яти або молодої кропиви вітається у стравах при панкреатиті. А ось зелена цибуля, кінза, часникові стрілки, черемша, шпинат додавати в окрошку не варто.
• Картопля – дозволяється додавати у невеликих кількостях.
• Ковбасні вироби – заборонені для додавання до страв при хворобах травних органів.
• Редиска, редька – забороняються для дієтичного харчування.
• Морква – дозволена для приготування окрошки.
• Квас, мінеральна вода – не слід використовувати як заправку при хворій підшлунковій залозі.
• Айран, кисла сироватка, кисле молоко, вершки і жирна сметана також не підходять для заправки окрошки. А ось грецький йогурт, натуральний йогурт без наповнювачів або 1-2 ложки нежирної сметани - відмінний варіант для заправки.
• Розсоли, пиво, м'ясні, рибні чи грибні бульйони заборонені для хворих на панкреатит. Оптимально заправляти окрошку водою або овочевим бульйоном.

Під забороною для додавання страв при панкреатиті опинилися також гірчиця, хрін, гіркий перець, майонез, кетчуп і томатна паста, лимонний сік, оцет, мочені яблука, квашена капуста.

Фарширований перець при панкреатиті

Болгарський перець - це джерело вітамінів, а у фаршированому вигляді цей овоч особливо ситний і поживний. Але при панкреатичному запаленні існують обмеження і на цю страву. Правда, такі обмеження відносні: вживати фарширований перець при захворюванні можна тільки в період стійкого полегшення стану, та й фарширувати його потрібно, суворо дотримуючись певних правил.

По-перше, давайте розберемося, що означає період стійкого полегшення? Це означає, що хворий позбувся гострого болю та інших хворобливих симптомів, пов'язаних з панкреатитом, і лікар дозволив йому внести деяку різноманітність до раціону.

Який варіант вживання солодкого перцю дозволено для пацієнтів із хронічним панкреатитом? Перець вживають не сирим і обсмаженим, а відвареним, приготованим на пару або тушкованим. Шкірку з овочів знімати не потрібно. Також не можна додавати у страву гострих спецій, тваринних жирів, великої кількості солі.

Що можна додати як начинки в перець? Оптимальний «фарш» це відварений рис з овочами (морквою, цибулею, гарбузом, селера та ін.). Допускається додавання невеликої кількості дієтичного м'яса - наприклад, чудово підійде куряча грудка, індичка. Заготовлені перці гасять з додаванням води і малої кількості рослинної олії, або (що переважно) готують на пару.

Відразу слід позначити, що вживати таку страву часто й у великих обсягах панкреатиту не можна. Цілком достатньо з'їсти один або два фаршировані перці на тиждень.

Висівки при панкреатиті

Всі різновиди висівок вважаються не просто корисними для здоров'я, але навіть здатні лікувати деякі захворювання. Чи відноситься до цих захворювань запалення підшлункової залози?

Висівки – продукт складний. Наприклад, він надзвичайно корисний для кишечника, але водночас створює додаткове навантаження на підшлункову залозу. Тому вживати страви з висівками при панкреатиті можна, але з деякими уточненнями.

У гострому періоді хвороби від вживання подібних продуктів слід відмовитися: додати трохи висівок в їжу дозволяється не раніше ніж через 1-2 тижні з моменту загострення. Однак і тут будуть обмежені: гранично допустима добова норма висівок при панкреатиті – не більше 30 г. Якщо цю норму перевищити, то збій у роботі підшлункової залози проявить себе такими симптомами, як надмірне газоутворення, порушення випорожнення, неправильне засвоєння їжі.

Важливим є і такий момент, як достатнє вживання води. На тлі вживання висівок слід пити рідини більше, ніж зазвичай.

Якщо напади панкреатиту трапляються часто, то поїдати висівки у чистому вигляді небажано. Оптимально домішувати їх до каш, гарнірів, йогуртів. А можна приготувати своєрідний висівковий напій:

• меле висівки у кількості 1 ст. Л. Заливають 200 мл води, доводять до кипіння та утримують на малому вогні протягом 10 хвилин;
• знімають з вогню та настоюють під кришкою протягом ночі;
• вранці напій фільтрують, додають ложку меду та п'ють потроху протягом дня.

Якщо ж хворому на панкреатит хочеться урізноманітнити меню відрубаним хлібом, то слід вибирати такий виріб, частка висівок у якому не перевищує 20%.

Суші, роли при панкреатиті

Японська кухня приваблює багатьох людей: страви цієї кухні для нас незвичайні, але дуже смачні та корисні. З одного боку, суші з ролами відносяться до дієтичних продуктів. Їхній базовий компонент – рис у поєднанні з морепродуктами, тому така їжа малокалорійна, нежирна, переважно білкова, з великою часткою корисних речовин.

Але, на жаль, і суші, і роли знаходяться під категоричною забороною для пацієнтів, які страждають на панкреатичне розлад. Така їжа вважається дієтичною лише до харчування для усунення зайвої ваги. А ось за панкреатиту подібні страви заборонені, і ось чому:

• у таких стравах присутні морепродукти, що не пройшли термічну обробку, тому перебіг панкреатиту може бути ускладнений;
• їжа подається з гострими та насиченими соусами, підливами та приправами, вживання яких здатне викликати, як загострення панкреатиту, так і біль у животі, блювоту.

Якщо пацієнт є затятим шанувальником японської кухні, то для нього підійде спеціальний варіант приготування страв: мариновані та копчені морепродукти замінюють відвареними креветками, курячим м'ясом або сиром, або навіть відвареними овочами. Листи норі не використовують, так само як і імбир, васабі та інші пряно-гострі приправи. Додавання невеликої кількості соєвого соусу в період ремісії панкреатиту допускається.

Омлет при панкреатиті

Омлет – страва з молоком та курячими яйцями – належить до категорії дієтичних білкових продуктів. Але часто лікарі наполягають на виключенні яєць – зокрема яєчних жовтків – при панкреатиті. Так чи можна вживати омлет, чи все ж таки небажано?

Омлет можна включати до раціону хворих за таких умов:

• страви, у складі яких присутні яйця, годі було вживати на етапі загострення хвороби, лише при полегшенні самопочуття;
• бажано омлет не смажити, а готувати на пару;
• безпосередньо після закінчення гострого періоду рекомендується з'їдати лише білок, а жовток вводять до раціону трохи пізніше – приблизно через 7-10 днів;
• сирі яйця – небажаний продукт при панкреатиті, тому за готовністю омлету слід пильно стежити: він повинен приготуватися повністю;
• спочатку омлет краще готувати на воді, а молоко додають при стійкій ремісії;
• яєчні страви при панкреатиті можуть включати не більше двох яєць - саме про таку добову норму говорять гастроентерологи.

Якщо норма вживання курячих яєць для хворих на панкреатит - не більше двох штук, то перепелині яйця дозволяється з'їдати в кількості до 6 штук на добу. У омлет можна додавати зелень, моркву, трохи відвареної картоплі, олію. Готову страву за бажання посипають тертим сиром (негострим і несолоним), зеленню, або змащують нежирною сметаною або йогуртом.

Картопляне пюре при панкреатиті

Картопля вважається одним з продуктів, що найбільш віддають перевагу, при панкреатиті. У ньому містяться вітаміни, антиоксиданти, мінеральні речовини, а також велика кількість крохмалю, що відіграє роль своєрідного захисту для слизової оболонки травного тракту. Протеїнів у картоплі не так багато, проте їх якість досить висока – насамперед через правильний баланс амінокислот.

При загостренні панкреатиту лікарі рекомендують поголодати до 2-3 днів, тому в цьому періоді картопля краще не вживати. Далі коренеплід можна починати вводити в меню, проте без додавання молока - дозволяється розбавляти товчену картоплю відваром, в якому вона готувалася, а також додавати маленький шматочок вершкового масла (або краплю рослинної). Такий рецепт підходить і дорослим, і дітям: пюре виходить ситний і смачний, а його вплив на роботу підшлункової залози - мінімальний і щадний.

Згодом, у міру покращення стану, пюре готують вже на основі картоплі з додаванням моркви, невеликої кількості теплого знежиреного молока.

Щи при панкреатиті

Щи – це один із численних видів овочевих (зокрема, капустяних) супів. Він готується переважно на м'ясному бульйоні, що вже говорить на користь його вживання при панкреатиті. Ще одне протипоказання – це наявність у блюді білокачанної капусти, яку також не можна вживати при проблемах із підшлунковою залозою.

Але вихід є: пацієнтам із панкреатитом можна запропонувати інший рецепт знайомої страви, щоб уникнути повторного загострення захворювання.

По-перше, щі будуть вегетаріанськими, без м'ясного бульйону. За бажання, у вже приготовлену страву можна додати трохи подрібненого нежирного м'яса (підійде куряче філе). По-друге, білокачанну капусту слід замінити пекінським аналогом, або броколі. По-третє, просмажувати овочі не можна, а лише протушкувати з невеликою кількістю олії та води.

Такий варіант ще можна включати в меню в ході відновлювального періоду панкреатиту, коли болі вже не турбують, а запальний процес затих.

Панкреатит – складна та серйозна патологія, коли один неправильний прийом їжі здатний негативно позначитися на самопочутті та звести на «ні» усі попередні спроби терапії та реабілітації. Підбираючи страви при панкреатиті, необхідно ретельно вивчати їхній склад, оцінюючи можливий негативний вплив на підшлункову залозу. При цьому головні умови – це мінімум жирів, ніякого обсмажування продуктів, жодного переїдання та вживання гарячої їжі.

Голубці при панкреатиті

Голубці - найсмачніше блюдо, що є фаршем з рисом і овочами, обгорнений капустяними листами і тушкований в сметано-овочевому соусі. З одного боку, страва тушкована - а значить, дієтична. А що з іншого боку: жирна заправка, білокачанна капуста, спеції. Тож чи дозволені голубці при панкреатиті?

Так, дозволено, якщо вони приготовлені певним способом.

• не слід додавати у блюдо приправи, спеції;
• не можна робити сметанний соус, додавати вершки, майонез, томатну пасту та кетчуп, оцет, лимонну кислоту, жир, обсмажене борошно;
• не можна обсмажувати овочі для начинки;
• слід вибирати тільки нежирне м'ясо та у невеликій кількості, а сало додавати взагалі не можна;
• ідеально приготувати голубці на пару, але можна і гасити без сметани та спецій, з невеликою кількістю олії;
• замість листів білокачанної капусти можна використовувати листя пекінської капусти;
• на тиждень дозволяється з'їдати не більше 4-х голубців, приготовлених за дієтичним рецептом;
• при появі болю чи травного розладу страву потрібно виключити з меню.

Крім цього, не можна забувати і про температуру вживаних продуктів, які не повинні бути гарячими, ні холодними.

Холодець при панкреатиті

Холодець не можна віднести до дієтичних страв, тому його не можна пропонувати хворому на панкреатит. Для цього існує безліч причин, наприклад:

• Холодець відрізняється високою жирністю (більше 15%), тому створює непотрібне навантаження на органи травлення. Для того щоб розщепити жир, потрібна ліпаза, яка продукується підшлунковою залозою: посилена вироблення ферментів здатна спровокувати новий виток запального процесу. А при хронічному панкреатиті ферментна активність залози взагалі порушена, і ліпаза виробляється недостатньо.
• Холодець складається з концентрованого м'ясо-кісткового бульйону, що включає масу екстрактивних речовин, а також пуринові основи. Для того щоб переварити такий бульйон, підшлункову залозу потрібно особливо напружити свої сили, що неодмінно виллється в нове загострення хвороби.
• Холодець використовується виключно в холодному вигляді, що вже суперечить усім рекомендаціям щодо харчування при панкреатиті.
• Холодець неможливо уявити без горошин перцю, лаврового листа та інших небажаних спецій при панкреатиті, а також без традиційних добавок у вигляді тертого хрону або гірчиці. Такі доповнення для підшлункової залози становлять особливу небезпеку.

Стає зрозуміло, що цю страву не слід пропонувати хворим на панкреатит - навіть на етапі полегшення симптоматики і при стійкій ремісії.

Кабачкова ікра при панкреатиті

Доступна і така смачна ікра з кабачків давно полюбилася більшості людей: її можна готувати самостійно або купити в магазині. Але, незважаючи на те, що кабачки дозволені при панкреатиті, з кабачковою ікрою все не так просто. Чому?

У процесі приготування до кабачкової маси додається томатна паста, цибуля, часник, спеції, а деякі господині додають навіть оцет. В результаті виходить страва, при панкреатиті абсолютно заборонена, тому що:

• стимулює ферментну активність підшлункової залози;
• посилює кишкову моторику і може спричинити підвищену газоутворення;
• містить небажані та навіть заборонені при панкреатиті компоненти.

Якщо пацієнт не може уявити обід без кабачкової ікри на столі, то для нього існує простий дієтичний спосіб приготування страви. Все готується звичним способом, просто в процесі приготування овочі не обсмажуються, а лише тушкуються, не додаються томатна паста, цибуля, часник, спеції та оцет. До кабачків можна додати трохи протертих помідорів без шкірки, а також зелень та невелику кількість солі. Таку страву при панкреатиті їдять із сухариками або гарніром (наприклад, картопляним пюре).

Плов при панкреатиті

Для того щоб відповісти на питання про можливість вживання плову при панкреатиті, давайте згадаємо найпоширеніші інгредієнти цієї страви:

• м'ясо – баранина, яловичина чи свинина;
• Рис;
• морква, цибуля;
• часник;
• спеції – зіра, коріандр, куркума, барбарис, мелений перець, лавровий лист та ін.;
• жир, олія;
• сіль.

Крім цього, в плов іноді додають томати або томатну пасту, перець чилі, зелень, шафран та ін. Адже такий склад зовсім не дієтичний, правда? Незважаючи на користь рису при панкреатиті, решта інгредієнтів щиро викликає сумніви.

Але вихід є: можна приготувати плов, дозволений при панкреатиті. Швидше за все, багато хто помітить, що таку страву не можна називати пловом – можливо, вони мають рацію. Однак для пацієнтів, які страждають на панкреатит, і дієтичний варіант стане чудовою різноманітністю раціону. Готують його, як завжди, але з дотриманням таких умов:

• рис краще брати білий шліфований чи пропарений;
• м'ясо - тільки куряче філе або індичка, без жиру, кісток та шкіри;
• овочі не обсмажують, а просто додають до рису;
• не додають цибулю, часник, спеції та приправи, томатну пасту, а з жирів дозволено лише невелику кількість рослинної олії.

Готову страву дозволяється присипати зеленню - наприклад, петрушкою. «Плів», що вийшов, можна додавати в меню не частіше пари разів на тиждень: варто пам'ятати і про те, що рис у великих обсягах має закріплюючу властивість.

Тушковані баклажани при панкреатиті

Баклажани для пацієнтів з панкреатитом дозволені лише на етапі сталої ремісії. Справа в тому, що у складі цих овочів присутні компоненти, що стимулюють трипсиноген, що здатне посилити запальний процес. Йдеться таких компонентах, як алкалоїди – органічні азотисті речовини.

На відновлювальній стадії, коли біль та інші неприємні симптоми залишаються позаду, дозволяється урізноманітнити дієту баклажанною ікрою, або тушкованими баклажанами. Нагадаємо, що ці овочі при панкреатиті не обсмажують, а тільки запікають, тушкують або відварюють.

Для застосування годяться молоді баклажани без слідів гнилі та пошкоджень. Їх промивають, нарізають кубиками, замочують у підсоленій воді, знімають шкірку, доводять до готовності вибраним раніше способом. Далі овочі можна подрібнити блендером разом із відвареною морквою, посолити та їсти як основне блюдо, або з гарніром.

Дієтологи не радять при панкреатиті купувати тушковані баклажани та ікру промислового виробництва, оскільки склад такого продукту докорінно відрізняється від такого домашнього приготування: часто в магазинній ікрі присутні оцет, різні спеції, загусники, лимонна кислота, часник та інші небажані при хворобі компоненти.

Вінегрет при панкреатиті

Вінегрет у класичному варіанті приготування при панкреатиті не рекомендований, оскільки в ньому присутні кислоти (у вигляді квашеної капусти або солоних огірків), цибуля, велика кількість буряків. Але, якщо приготувати цю страву за спеціальним дієтичним рецептом, то її цілком можна буде їсти хворим на панкреатит.

Для вінегретного салату слід взяти маленький відварений буряк, пару картоплин, один свіжий огірок, відварену моркву, зелень і трохи олії. Буряк, хоч і маленький, потрібно відварювати протягом півтори години. До готовності слід відварити також моркву та картопля. Всі овочі нарізають дрібним кубиком, заправляють парою ложок олії, додають зелень і трохи солі. Ось і все: дієтичний вінегрет готовий.

Отримана страва є чудовим джерелом вітамінів, вона легко засвоюється, м'яко перетравлюючись і не навантажуючи уражені органи. Але зловживати та з'їдати багато салату одразу не можна. Гастроентерологи радять їсти вінегрет при панкреатиті в кількості не більше 50-100 г за один раз, не частіше за пару разів на тиждень, і тільки на етапі стихання запального процесу.

Чи можна манти при панкреатиті?

Манти, так само як і пельмені, є поєднанням відвареного тіста і м'ясної начинки. Такий «тандем» небажаний при панкреатиті через повільне перетравлення в травному тракті. Для того, щоб повністю переварити такі вироби, потрібне посилення ферментної активності всього ШКТ і, зокрема, підшлункової залози. Дієтологи відносять манти до важких продуктів навіть для здорової людини.

Тим більше не можна пропонувати хворому на панкреатит манти, які продаються в магазинах у вигляді напівфабрикатів: у їх складі присутні рослини, що важко перетравлюються, білки, тугоплавкі жири, штучні підсилювачі смаку, ароматизатори і спеції.

Манти, пельмені, хінкалі ставляться до страв, при панкреатиті небажані – навіть якщо йдеться про вироби домашнього приготування.

Чи можна піцу при панкреатиті?

Піца у будь-якому варіанті приготування ніколи не зараховувалася до дієтичних страв. Згадаймо, які інгредієнти найчастіше зустрічаються у піці:

• свинина, яловичина, ковбаса, бекон;
• морепродукти;
• помідори, солоні огірки, оливки, болгарський перець, цибуля, часник;
• тверді сири, моцарелла, чеддер, пармезан, дор-блю;
• соуси барбекю, майонез, кутчуп;
• гриби;
• орегано, базилік, перець чилі та ін.

Крім цього, піца - це свіжа випічка, дріжджове тісто з абсолютно не дієтичним складом. Подумаємо, які з цих компонентів дозволені при панкреатиті? Мабуть, не більше одного-двох складових.

Дієтологи не радять вживання піци на будь-якому етапі панкреатиту: цей продукт складний для перетравлення і може суттєво нашкодити при вже хворій підшлунковій залозі.

Кабачкові оладки при панкреатиті

Незважаючи на те, що кабачки при панкреатиті дозволені, кабачкові оладки вживати не рекомендується, як і будь-які обсмажені страви. Але і тут можна знайти компроміс - наприклад, приготувати оладки на пару. Знадобляться такі продукти, як один середній кабачок, одна ложка борошна, яєчний білок та трохи солі. Кабачок труть на тертці, віджимають рідину, додають борошно, збитий білок і сіль, добре вимішують. У пароварку укладають досить товсті оладки, накривають кришкою, готують протягом 10-15 хвилин. Подають із зеленню та натуральним йогуртом.

Дієтичних рецептів із застосуванням кабачків існує безліч. Тільки ось у обсмаженому варіанті їх готувати не слід. Кожен хворий на панкреатит повинен запам'ятати дозволені для нього продукти та способи їх приготування, щоб не нашкодити здоров'ю і не посилити порушення.

Буряк при панкреатиті

Одна з перших страв, яка часто входить у меню різних дієтичних столів – це борщ. Овочеве блюдо, нескладне у приготуванні, ситне, корисне та смачне, але чи не навантажує воно підшлункову залозу?

Будь-яка людина, яка страждає на панкреатит, вибирає страви не тільки корисні, але й легкі для травлення. Нікому не хочеться погіршувати власне здоров'я вживанням заборонених страв. На щастя, відварені буряки не входять до забороненого списку продуктів. Більш того, цей коренеплід багато в чому навіть сприяє засвоєнню їжі, покращує кишкову моторику, має легкий сечогінний ефект.

На етапі загострення панкреатиту страви з буряків не можна вживати, як і більшість інших продуктів. Взагалі, після загострення овочі вводять у раціон поступово, потроху, адже травний тракт повинен звикнути до засвоєння клітковини після перенесеного стресу. Приблизно через 7-10 діб після загострення можна включати в меню невеликі кількості відварених буряків. Перш ніж це робити, слід звернути увагу на такі моменти:

• середня за розмірами буряки повинні відварюватися протягом двох годин, а якщо часу мало, то краще попередньо розрізати овоч на кілька частин;
• у каструлю, в якій відварюється буряк, не слід додавати лимонний сік або іншу кислоту, щоб не спровокувати новий напад панкреатиту;
• можна відварити буряк у каструлі, накритій кришкою, або приготувати в пароварці або запекти.

Якщо передбачається готувати буряк, то він обов'язково повинен бути вегетаріанським - це важлива умова при панкреатиті, якого потрібно дотримуватися. У страву можна додавати свіжі томати, морква, картопля, цибуля, зелень. Додавання м'яса, грибів, жирної сметани чи вершків заборонено (допускається додавання не більше 1 ст. Л. Натурального йогурту або сметани з жирністю не більше 10%). Правильно приготовлений бурячок вигідно урізноманітнить раціон хворого, додасть організму вітамінів і при цьому зовсім не зашкодить підшлунковій залозі.

Запечені кабачки при панкреатиті

Кабачки - дозволені овочі для хворих на панкреатит: їх радять вживати відвареними, тушкованими або запеченими, самостійно або з іншими овочами.

Кабачки запікають до готовності, уникаючи появи рум'яної скоринки, що створює додаткові труднощі для травлення. Дозволяється готувати запіканки з рисом, макаронами, гречкою, вівсянкою, іншими овочами – наприклад, з морквою чи брокколі.

Верх страви посипають жменькою тертого нежирного сиру, або подрібненою зеленню.

На етапі стійкої ремісії кабачки запікають, заливаючи яйцем, збитим із знежиреним молоком. Таке блюдо вдало виходить у духовці, а й у пароварці. Середня порція має перевищувати 100 р, а вживати його можна 2-3 десь у тиждень.

Заливне при панкреатиті

Заливні страви на основі желатину, з додаванням м'ясної чи рибної м'якоті – що може бути смачніше та ситніше? Однак при захворюваннях системи травлення подібні страви часто не просто не рекомендовані, а й заборонені. Чи належить ця заборона панкреатиту? На жаль так.

Заливні страви відрізняються підвищеним вмістом жирів, а також присутністю концентрованого бульйону, який не дозволено вживати при запаленні підшлункової залози. Для того, щоб переварити даний продукт, потрібна посилена продукція ліпази – тобто хворому органу доведеться працювати під додатковим навантаженням. Як наслідок, ферментна активність залози може порушитись, зміниться і місцевий кровообіг, що здатне викликати нове загострення захворювання.

Лікарі-гастроентерологи та дієтологи виступають категорично проти вживання подібних страв при панкреатиті – навіть якщо у пацієнта спостерігається тривала стійка ремісія. Тому не варто ризикувати: погодьтеся, адже здоров'я все ж таки дорожче.

Макарони з сиром при панкреатиті

Макаронні вироби – вермішель, локшина, спагетті та ін. – не вважаються забороненим продуктом при панкреатиті, тому доповнювати ними раціон можна без побоювань, Якісні макарони легко засвоюються травною системою, не обтяжуючи роботу підшлункової залози. Але зауважте: йдеться саме про якісний продукт, виготовлений на основі твердих сортів пшениці. Дешеві сорти макаронних виробів для дієти при панкреатиті не рекомендуються, через їх тривале перетравлення та створення навантаження на хворий орган.

Макарони дозволяється вживати, як тільки вщухнуть основні ознаки панкреатиту - тобто, минаючи гострий період хвороби. Їх відварюють до розм'якшення: це потрібно враховувати, оскільки варіант al dente під час дієти не рекомендований. Як заправку можна використовувати невелику кількість рослинної олії, або знежирений йогурт.

Що стосується такої страви при панкреатиті, як макарони з сиром, то його можна включати в раціон при стійкій ремісії, коли гострий і підгострий період захворювання залишилися далеко позаду. Макарони відварюють, заправляють малою кількістю олії, а зверху присипають тертим твердим сиром – переважно несолоним та нежирним. Таку страву дозволяється вживати не частіше ніж один раз на тиждень.