Алергія на вино

Алергія на вино є результатом використання у виробництві діоксиду сірки та пестицидів. Натуральне вино без домішок, барвників та смакових добавок викликає алергічні реакції вкрай рідко. Високоякісний етиловий спирт апріорі не може бути антигеном, оскільки він є відносно безпечним метаболітом – частково виробляється самим організмом і сприймається ним як природний компонент.

Крім того, структура та розмір молекул спирту не здатні діяти як епітоп – речовина, на яку реагуватиме імунна система.

Причини алергії на вино

Найчастіше алергію на вино, зокрема алергію на червоне вино, провокують такі фактори:

1. Вино містить домішку, яка є гаптеном, набагато рідше справжнім алергеном. Гаптени не мають у своїй структурі білка, але вони легко вступають у союз з іншими білковими сполуками, наприклад, з білками імунної системи, утворюючи антигенний комплекс. Гаптени - це весь пилок квітів, рослин, полісахариди, сульфіти, поліфенольні сполуки, які можна додавати до вина. Деякі види вина настоюють на екстрактах трав, щоб надати напою вишуканий аромат і смак. Відомо, що багато видів рослин можуть викликати алергічну реакцію, особливо в поєднанні з фруктовими або ягідними компонентами.
2. Вино може містити невидиму кількість цвілі, яку технологи називають винною пліснявою. Винна пліснява найчастіше вражає молоді червоні вина. Плівкові дріжджі починають активно розмножуватися в напої за наявності кисню, утворюючи винний осад. Мікрограма цвілі в склянці напою достатньо, щоб викликати алергію.
3. Етиловий спирт, що міститься у вині, провокує проникнення в кров інших, паралельних алергенів. Наприклад, розширюючи кровоносні судини, він відкриває доступ алергенам із сирів або цитрусових.
4. Окрім того, що алергія на вино сама по собі небезпечна, майже всі червоні вина містять тирамін, який викликає мігрень. Мігрень, у свою чергу, може бути пусковим механізмом для розвитку алергічної реакції.
5. Молоді вина досить часто містять осину отруту, яка є сильним алергеном для людського організму. Принаймні, так стверджують багато виних експертів. Ос приваблює як запах, так і смак вина, що виготовляється, і вони можуть опинитися під винним пресом. Тривала витримка вина допомагає поступово нейтралізувати осину отруту.

Перерахуємо можливі причини, чому алергія на вино стає все більш поширеною та являє собою справжню проблему для справжніх поціновувачів, експертів та дегустаторів цього чудового напою:

1. Останнім часом технологи виноробства досить часто виявляють діоксид сірки у виноматеріалі, який активно використовується для обробки виноградників (таким чином виноград добре зберігається під час транспортування). Крім того, деякі недобросовісні виробники навмисно додають цю хімічну речовину до вихідного сусла як сильний стабілізатор. Сполука сірки може спровокувати сильну алергічну реакцію через те, що ангідрид швидко взаємодіє з білками людини, особливо з тими, що знаходяться у дуже схожому сірковмісному пептидному ланцюзі. Молекула білка змінює свою структуру та викликає агресивну реакцію імунної системи.
2. Алергія на вино може розвинутися через пестициди, що містяться в напої. Так само, як і діоксид сірки, пестициди часто використовуються при вирощуванні сучасних сортів винограду.
3. Якщо у людини вже є алергія на горіхи, будь-яке вино, що містить горіхову смакову добавку (найчастіше мигдальну), спровокує алергічну реакцію.
4. Окрім вищезазначених причин, є ще одна, яка, на жаль, не є рідкістю в наш час – підробка вина. Сучасні «винахідники» за допомогою синтетичних барвників, ароматизаторів та смакових добавок здатні зробити практично будь-яке вино, звичайно, червоні вина підробити найлегше. Всі штучні добавки можуть бути як самостійним алергеном, так і гаптеном, тобто вони можуть входити до сполук, які вже знаходяться всередині організму, та активувати імунний протест.

[ 1 ], [ 2 ]

Симптоми алергії на вино

Найбільш очевидні, видимі ознаки алергічної реакції на вино з'являються буквально протягом 10-15 хвилин після вживання першого келиха. Це може бути набряк, гіперемія обличчя, локальна гіпертермія – локальне підвищення температури, наприклад, тільки на руках. Висип на шкірі з'являється трохи пізніше – через півгодини або годину. Висип може локалізуватися на зап'ястях, шиї, грудях, литках і виглядати як дрібні пухирі або мати форму кропив'янки. Особливо важкі симптоми, які може викликати алергія на вино, проявляються різким падінням артеріального тиску, нудотою, судомами, набряком Квінке, задухою.

Що робити, якщо у вас алергія на вино?

1. Якщо алергічні симптоми розвиваються швидко, слід негайно викликати швидку допомогу, щоб уникнути набряку Квінке.
2. Якщо алергія на вино проявляється лише висипом, але такі випадки повторюються, необхідно звернутися до алерголога, щоб з'ясувати справжню причину алергічної реакції. Можливо, імунна відповідь пов'язана з видом вина, випитою дозою або з індивідуальною непереносимістю алкогольних напоїв загалом.
3. Якщо алергічна реакція на певний вид вина виникає двічі, слід назавжди виключити цей напій зі свого раціону, оскільки організм вже сенсибілізувався до алергену, що міститься у вині.
4. Будь-кому, хто вже має будь-який тип алергії, слід уникати вживання складних винних напоїв (коктейлів, грогу).
5. Якщо алергія на вино проявляється нерегулярно, необхідно проаналізувати так звані перекуси, можливо, сир, шоколад, цитрусові є справжньою причиною алергічної реакції.
6. Якщо після вживання вина алергія проявляється лише у вигляді висипу, без респіраторних симптомів та загрозливих ознак, слід спробувати промити шлунок, прийняти безрецептурний антигістамінний препарат (Лоратадин, Супрастин, Діазолін).
7. Якщо алергія на вино супроводжується задишкою та набряками, можна скористатися антигістамінним інгалятором – небулайзером (Атровен, Беротек) під час очікування швидкої допомоги.

Алергія на вино може стати серйозним випробуванням для любителів цього чудового напою. Можливо, варто замінити молоді вина більш витриманими або перейти на дегустацію якісних білих вин. У будь-якому разі, не варто випробовувати організм і експериментувати зі споживанням провокуючого напою в надії, що цього разу все буде добре. Очевидно, що алергікам доведеться шукати правду не у вині, як радив стародавній письменник і філософ Гай Пліній Старший, принаймні не в червоному.