Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Приготування їжі на газових конфорках може завдати шкоди здоров'ю
Останній перегляд: 02.07.2025
Газові плити є атрибутом більшості квартир, і приготування їжі на них — цілком нормальне та регулярне явище. Однак вчені попереджають: приготування їжі на газі може бути небезпечним.
Смаження їжі небезпечне, оскільки збільшує вироблення канцерогенних сполук, стверджують вчені з Норвегії.
Експерти, що представляють Міжнародне агентство з дослідження раку (МАДР), провели експеримент, у якому змогли виявити, що речовини, що викидаються в атмосферу під час смаження продуктів за високої температури, належать до категорії 2А – тобто, вони особливо ймовірно є канцерогенами, небезпечними для здоров'я людини.
Експеримент проходив наступним чином. Фахівці смажили сімнадцять м'ясних стейків протягом чверті години. Кожен шматок м'яса важив приблизно 0,4 кг. Потім вчені виміряли кількісний вміст таких сполук, як поліциклічні ароматичні вуглеводні (скорочено ПАВ, до них належать бензопірен і нафталін), а також альдегіди та гетероциклічні аміни. Крім того, оцінювався рівень найдрібніших частинок, розмір яких не перевищував 100 нм.
В результаті фахівці зафіксували в аналізах єдиний поліциклічний ароматичний вуглеводень – нафталін. Його вміст був у межах 0,15-0,27 мкг/м³ повітря. Водночас найвищі концентрації були зафіксовані під час смаження шматка м’яса на газовому пальнику з використанням маргарину. Окрім нафталіну, було виявлено низку мутагенних альдегідів, вміст яких сягав 61,8 мкг/м³ повітря: найвищі концентрації були зафіксовані під час використання газової плити, незалежно від того, чи використовувався для смаження жир чи ні.
Експерти зазначають, що, незважаючи на те, що вміст поліциклічних ароматичних вуглеводнів та інших небезпечних сполук не перевищував прийнятої професійної безпечної концентрації, все ж варто бути обережним. Річ у тім, що для деяких явно небезпечних речовин потенційні пороги загрози ще не визначені, і невідомо, в яких кількостях вони завдають шкоди організму. А широке використання газових плит може збільшити викиди таких небезпечних компонентів в атмосферу.
Цікаво, що використання електричних плит призвело до значно менших викидів шкідливих сполук у повітря. Вчені поки що не дали жодного пояснення цьому.
Інформація про дослідження представлена на сторінках періодичного видання «Професійна та екологічна медицина», а також на вебсайті «Здоровий стиль» (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
[