Буряк при гастриті

Парадоксально, але той самий продукт може бути як корисним, так і шкідливим для здоров'я в залежності від діагнозу, способу його приготування та методу споживання. Наочним прикладом цього твердження є буряк при гастриті. В одному випадку вона сприяє загоєнню запалень, ерозій всередині органу, в іншому може нашкодити та погіршити стан. Тож коли буряк можна при гастриті і в якому вигляді?

Показання

Буряк запікають, відварюють, їдять сирий, вичавлюють сік. Вона може бути окремою стравою або входити як інгредієнт в інші (гарячий червоний борщ і холодний буряк, салат). Поняття "гастрит" має на увазі різні стани слизової і різну вироблення травного соку. За якого конкретного діагнозу показаний овоч?

Буряк при хронічному гастриті

Хронічний перебіг гастриту проявляє себе періодичними спалахами таких симптомів, як тяжкість і біль у шлунку після їжі або на голодний шлунок, здуття, відрижка, іноді нудота. Такі реакції найчастіше виникають після алкоголю, стресу, невідповідної їжі. Чи може буряк стати причиною такого загострення?

При гастриті з підвищеною кислотністю сирий овоч або його сік цілком здатний завдати шкоди, тому що його харчові волокна дуже грубі, в ньому містяться їдкі леткі речовини, розщеплюючись буряк виділяє соляну кислоту, якій і так надміру.

Зворотну дію матиме печена або відварена. Після термічної обробки буряк зберігає свої корисні речовини, сприятливо впливаючи на стінки органу: знімається запалення, затягуються ушкодження, знищується патогенна мікрофлора. Розмірна разова доза -100г, що повторюється кілька разів на тиждень.

Такі самі правила її вживання і при ерозивній формі захворювання. Сирий буряк дратує слизову оболонку, це занадто агресивне середовище для поверхневих ерозій. А ось запекти її в духовці, потерти на тертці та заправити оливковою олією – не лише смачно, а й корисно.

Буряк при атрофічному гастриті

Для атрофічного гастриту характерне витончення слизової оболонки, недостатність секреції шлункового соку, поступова атрофія виділень. Процес перетравлення їжі в'ялий, моторика органу ослаблена. У цьому випадку саме продукти, що стимулюють вироблення соляної кислоти. У той же час їжа має бути подрібненою, делікатною по відношенню до слизової оболонки.

Найкраще, що можна запропонувати з бурякового меню за відсутності загострення – це сік наполовину з капустяним. Випиваючи вранці за 30-40 хвилин до їжі і дотримуючись спеціальної дієти, можна повернути функції шлунка, відновити мікрофлору, позбавитися дисбактеріозу.

Буряк при загостренні гастриту

Гострий прояв гастриту симптомів змушує дуже відповідально підходити до харчування і дотримуватися всіх рекомендацій лікарів. Чи є в них місце буряків? Перша доба гострого періоду взагалі голодна, за якою слідує харчування протертими супами, в'язкими кашами з поступовим включенням до раціону відварених овочів, у тому числі і буряків (лікувальний дієтичний стіл №2).

Часте її включення в меню може викликати розслаблений стілець, тому іноді можна з'їдати невелику порцію потертого на тертці та збризканого олією.

Користь

Буряк не лише смачний овоч, але ще й корисний. Головна її цінність полягає у низькій калорійності та високому вмісті поживних речовин, які не губляться при приготуванні. Це вітаміни З, групи В; мінерали: кремній, цинк, марганець, залізо, мідь, молібден, калій, кальцій, магній; амінокислоти: бетаїн, аргінін, гістидин. 

Буряк є багатим джерелом фітохімічних сполук, яке включає аскорбінову кислоту, каротиноїди, фенольні кислоти та флавоноїди. [1] Буряк також є одним із небагатьох овочів, що містять групу біологічно активних пігментів, відомих як беталаїни. [2] Низка досліджень показала, що беталаїни мають високі антиоксидантні і протизапальні властивості in vitro і в різних моделях тварин in vivo.  Це викликало інтерес до можливої ролі буряків у клінічних патологіях, що характеризуються окислювальним стресом і хронічним запаленням, таких як захворювання печінки,  [3]артрит   і навіть рак . [4][5][6][7]

Антиоксиданти в ній перешкоджають старінню клітин, залізо – розвитку анемії, велика кількість клітковини виводить із кишечника токсини та шлаки, бореться із запорами, сприяє травленню.

Протипоказання

Буряк знижує здатність засвоювати кальцій, тому при його дефіциті коренеплід протипоказаний. Через великий вміст цукрів його потрібно обережно вживати діабетикам, контролюючи глікемічний показник. Не бажаний він при сечокам'яній хворобі, а також розслабленому стільці.

Ускладнення після процедури

Ускладнення можливі з боку органів, при захворюванні яких не рекомендується буряк у тому чи іншому вигляді. Шлунок також здатний негативно відреагувати на продукт, що є підставою виключити його з раціону.

Рецепти страв

У багатьох рецептах страв присутні відварені або печені буряки, тому потрібно вміти її приготувати. Спочатку плід добре промивають, але не чистять, кладуть у каструлю, заливають водою і ставлять варитися. Залежно від його розміру до повної готовності знадобиться 40-60 хвилин. Можна зняти з вогню раніше, злити рідину, залити холодною водою, накрити кришкою і залишити на деякий час, поки вона не дійде.

Для запікання буряк очищають, велику розрізають навпіл, загортають у фольгу і поміщають у духовку. Страви з неї найсмачніші, а використовувати її можна в таких рецептах:

• потерти на буряковій терці, заправити олією (може бути гарніром до м'яса або салатом);
• порізати невеликими кубиками буряк та м'який сир (наприклад, моцареллу), посипати кедровими горішками, заправити олією;
• буряк відварити очищеним, вийняти з води, потерти на великій тертці і повернути назад, додавши сік лимона. Кожному порційно зібрати склад у глибоку тарілку: кубики огірка, вареного яйця, відвареного м'яса, рубаної зелені та залити буряковим відваром, покласти сметану. Ця окрошка чудово йде влітку в спеку.

Хворим із зниженою кислотністю можна пити буряковий сік: потерти на дрібній терці сирий овоч, вичавити сік через марлечку, поставити в холодильник на годину. Застосовується сирий буряк і для салатів, він стимулює виділення шлункового соку, травних ферментів. Ось один з них - вітамінний: порізати білокачанну капусту, підсолити і злегка віджати, потерти туди буряк, яблуко і моркву (сиру), заправити маслом.