Вино, яке зберігається в пакетах, втрачає свої властивості
Останній перегляд: 16.10.2021
Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Якщо вірити французьким ученим (а не вірити їм ніякого приводу у нас немає), вино, яке зберігається в різних пакетах, втрачає свій неповторний букет і аромат. Ключові хімічні сполуки, що забезпечують ці характерні якості, просто абсорбуються упаковкою.
Абсорбування ароматичних речовин упаковкою (це називається «скальпування смаку») - проблема, добре відома в промисловості, що виробляє соки. Також не секрет, що синтетичні пробки поглинають смакові і ароматичні речовини з вина куди сильніше, ніж пробки натуральні. Однак значно менше відомо про «скальпування смаку» вина в таких стають популярними тарах, як Tetrapaks і «пластиковий мішок».
Для проведення цього дослідження французькі фахівці змішали два складних етилових ефіру і два спирту в подкисленном водному розчині етилового спирту, створивши спрощену модель вина. Етілбутірат і етілгексаноат надають вину його фруктовий смак, фенілетиловий спирт дає відтінок медового смаку, а 4-Етілфенол відповідальний за тонкий аромат диму.
Як виявилося, ці речовини швидко абсорбуються поліетиленовою плівкою або просто проникають крізь неї. Етілгексаноат, як сама неполярная молекула, демонструє особливу тягу до неполярних поліетилену: всього через п'ять днів чверть змісту етілгексаноата «загубилася» десь всередині плівки!
Дослідники з різних інститутів США і Австралії (регіонів, які виробляють досить дешеве вино) ініціювали дискусію з французькими опонентами, натякаючи на те, що їх спрощена модель дуже вже проста, а тому не може бути безпосередньо перенесена на справжнє вино, тим більше що ніяких смакових тестів за участю дегустаторів і реальними винними зразками не проводилося.
Однак нам з вами, простим споживачам, не до наукових тонкощів - побутова логіка підказує, що якщо спочатку «ідеальний» продукт втратив якісь компоненти, причому в найбільш непередбачуваних пропорціях (а адже ефекти абсорбції ще й від температури залежать, а вона постійно скаче ), то краще від цього він стати не міг. Чи не все нам одно, як зміниться смак вина після зберігання його в пластиковій упаковці, головне - що він вже не буде тим, яким його хотіли бачити, бачили і зробили винороби. Загалом, скляна тара, незважаючи на свою вагу і вартість, це єдиний шлях збереження вина в його більш-менш первісному вигляді. Так, і звертайте увагу на пробки - уникайте вин під синтетикою.