Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Було приготовлено і з'їдено першу котлету з пробірки
Останній перегляд: 01.07.2025
Першу у світі лабораторно синтезовану котлету представили на науковій прес-конференції. Вчені з Нідерландів нарешті представили Європі новий продукт, розробка якого коштувала їм понад 200 мільйонів фунтів стерлінгів. Керівник дослідницької групи впевнений, що використання успішних технологій незабаром зможе вирішити проблему дефіциту продовольства в слаборозвинених країнах.
Експерти з Маастрихта (Королівство Нідерланди) вважають, що промислове тваринництво, метою якого є забезпечення населення м'ясною продукцією, не справляється з поставленими завданнями, оскільки попит постійно зростає. Нові технології допоможуть задовольнити запити споживачів м'яса в усьому світі.
Звісно, такий експеримент не міг не зіткнутися з неабиякою кількістю критиків, головний аргумент яких полягає в тому, що саме скорочення споживання м'яса може вирішити проблему дефіциту продуктів харчування.
Наразі багато дослідницьких інститутів вивчають можливість отримання тканин людини. Головною метою таких досліджень є трансплантологія, розвиток якої може революціонізувати медицину. Вчені з Нідерландів використали подібний метод вирощування клітин живих організмів. Вчені застосували вже відомі технології для отримання м'язової маси та жирів тваринного походження.
Процес створення клітин тварин виглядає приблизно так: з м'язової тканини тварини витягують клітини, які потім розвивають і розмножують у лабораторних умовах. Через три-чотири тижні під впливом поживних речовин кількість стовбурових клітин значно збільшується. Потім стовбурові клітини зростаються разом і утворюють невеликі шматочки м'язової тканини, які практично не відрізняються від звичайної яловичини. З готових шматочків м'язової тканини вчені формували брикети, які або заморожували, або варили.
Отриманий продукт, на відміну від яловичини, має блідо-рожевий колір, який вчені намагаються зробити більш насиченим міоглобіном. Фахівці, що працюють над продуктом, впевнені, що проект не можна вважати успішним, якщо не буде досягнуто максимально можливої схожості зі справжнім м'ясом. Якщо колір і смак не будуть схожі на свіжу яловичину, продукт не буде користуватися належним попитом, оскільки споживачів в першу чергу цікавить не харчова цінність, а повноцінний замінник м'яса. Котлета, показана на конференції, була підфарбована натуральним барвником (буряковим соком), оскільки ідея обробки м'яса міоглобіном перебуває в розробці. Також для більш апетитного вигляду використовувалися крекери та правильна подача. Окрім штучно створеної м'язової тканини, до складу котлети входили спеції, сіль та чорний перець.
Противники такого розвитку подій вважають, що виробництво штучного м'яса не вирішить світових проблем, пов'язаних з дефіцитом продовольства. Критики впевнені, що для запобігання дефіциту продовольства в слаборозвинених країнах необхідно переглянути систему постачання, а не збільшувати виробництво продуктів харчування.