Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Кава впливає на сприйняття смаків
Останній перегляд: 02.07.2025
">Кава – це напій, який, мабуть, викликає найбільше обговорень. Його вплив на організм людини багатогранний і різноманітний, і не завжди корисний. І все ж багато хто з нас не уявляє ранку без улюбленого напою. Нове дослідження вчених продемонструвало ще одну властивість кави, яка також стосується напою, що не містить кофеїну.
Результати дослідження були опубліковані в журналі FoodsFoods.
За даними дослідників, кава може значно підвищити чутливість людини до солодкого та знизити її щодо гірких продуктів. Виявляється, що завзяті кавомани з часом починають посилюватися відчуттям гіркоти.
Примітно, що вчені провели свій експеримент, використовуючи не лише звичайну каву, а й напій без кофеїну.
У дослідженні взяли участь понад сто п'ятдесят добровольців. Їм пропонували скуштувати та понюхати різні концентровані рідини, як солодкі, так і нудотно гіркі. Для приготування рідин використовували харчові кислоти, цукор, сіль і навіть хінін. Потім учасники випивали чашку кави та знову скуштували рідини.
Незалежно від того, який напій пропонували учасникам (натуральний еспресо чи каву без кофеїну), після експерименту чітко спостерігалося підвищення чутливості до солодкості та зниження чутливості до гіркоти. Варто зазначити, що серед добровольців були як завзяті кавомани, так і ті люди, які не особливо балували себе кавою. У великих кавоманів була нижча чутливість до гіркоти, і вони відчували солодкість навіть у мінімальних концентраціях.
Крім того, було досліджено також закономірність вживання склянки води між кавою та концентрованими рідинами.
Вчені оголосили висновок: недоцільно використовувати воду для зменшення відчуття гіркоти в роті. Набагато ефективніше випити чашку кави, що призведе до сильного зниження чутливості рецепторів до гіркоти. Однак це явище тимчасове.
Цікаво, що пити каву з темним шоколадом приємніше, ніж з молоком або шоколадною плиткою. Таке поєднання позбавляє від «солодкого» смаку, оскільки гіркий післясмак темного шоколаду притуплюється. Наприклад, вчені виявили, що люди, які не вживають темний шоколад через його надмірну гіркоту, цілком комфортно з'їдають кілька шматочків у поєднанні з чашкою еспресо.
На завершення, експерти простежили низку додаткових властивостей напою – зокрема, його вплив на тонус судин. Так, кава з кофеїном розширює судини (включаючи коронарні), розслаблює м’язи, що може бути небезпечним для пацієнтів із серцево-судинними патологіями та вагітних жінок. Однак це вже тема для майбутніх експериментів.
Оригінальне джерело інформації: MDPI