Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Вчені пропонують новий рубіж у науці про харчування: адаптація дієт з урахуванням статевих відмінностей в ефективності травлення.
Останній перегляд: 15.07.2025
Дослідження, проведене на факультеті біотехнології та харчової інженерії Техніону – Ізраїльського технологічного інституту, виявило суттєві відмінності між чоловічою та жіночою травними системами: чоловіки та жінки по-різному перетравлюють молоко та його рослинні замінники.
Результати дослідження були опубліковані в журналі Food Research International. Дослідженням керували професор Урі Лесмес, аспірант Лічен Машіа, директор лабораторії доктор Карміт Шані-Леві та студентка бакалаврату Іден Бек, яка брала участь у дослідженні під час завершення навчання в бакалавраті.
За словами професора Лесмеса:
«Мотивацією для цього дослідження стала глобальна тенденція до рослинних дієт та зростання споживання замінників м’яса та молочних продуктів».
З огляду на зростання споживання таких продуктів, ми хотіли зрозуміти, чи чоловіки та жінки отримують від них однакову користь, зосередившись, зокрема, на молоці та його рослинних альтернативах. Хоча попередні дослідження розглядали травлення у середньостатистичної дорослої людини, мало хто враховував гендерні відмінності.
Команда розробила унікальну модель травлення, яка імітує чоловічу та жіночу травну систему. Результати були несподіваними.
У моделі чоловічого травлення молочні білки розщеплювалися ефективніше, тоді як у жіночій моделі рослинне молоко на основі вівса продемонструвало вищу ефективність перетравлення білка.
Вчені припускають, що ці висновки можуть корелювати з тим, що ми знаємо про суспільства мисливців-збирачів, або, точніше, про (чоловіків) мисливців та (жінок) збирачів, де чоловіки переважно забезпечували себе їжею тваринного походження, а жінки — рослинною. Хоча їжа була спільною в межах громади, ймовірно, чоловіки споживали більше продуктів тваринного походження і тому з часом еволюціонували, щоб ефективніше перетравлювати такі білки.
Поглиблений аналіз виявив відмінності в концентрації амінокислот і пептидів (білкових фрагментів), що утворюються під час травлення. У чоловіків було більше антимікробних пептидів, тоді як у жінок було більше пептиду, пов'язаного з формуванням кісток (остеоанаболічного пептиду).
Це особливо цікаво, враховуючи, що остеопороз значно частіше зустрічається у жінок старшого віку: кожна третя жінка старше 50 років зазнає остеопоротичного перелому, порівняно з кожним п'ятим чоловіком. Це може свідчити про унікальну перевагу в харчуванні жінок, які обирають рослинні джерела білка.
На завершення, дослідження підкреслює вплив біологічної статі на процес травлення та рекомендує враховувати це під час розробки харчування та особливо в майбутній харчовій інженерії.
Професор Лесмес зазначає:
«Харчові технології дозволили людству стати сучасним. Настав час використати такі дослідження для наступного етапу харчової інженерії у 21 столітті – на основі науки, харчування та здоров’я».