Горох нут

Нут або, як його ще називають, нагут, нахут, нахат, турецький горошок, нут, шашлик, міхурчаста трава, хумус – рослина родини бобових, є бобовою культурою. Латинська назва – Cicer arietinum.

Нут схожий на голову вівці або свині. Порівняно зі звичним горохом, нут більший, його розмір коливається від півтора до півтора сантиметра в діаметрі.

Батьківщиною нуту є Близький Схід. У цьому регіоні його вирощують вже понад сім тисяч років. Він був також знайомий мешканцям Стародавньої Греції та Стародавнього Риму, де нут використовували не лише в харчових цілях, а й у лікувальних. До речі, перша письмова згадка про нут зустрічається в «Іліаді» Гомера.

З XVII століття нут поширився по всьому світу. Європейці спочатку використовували його як замінник кави. Російський народ дізнався про нут від болгар та народів Кавказу.

Сьогодні нут споживають у понад тридцяти різних країнах світу. Особливо він цінується в Індії, Туреччині, Пакистані, Ірані, Мексиці, Австралії, Ефіопії, Китаї та багатьох інших країнах (тропічних і субтропічних).

Нут широко використовується як харчовий продукт. Він добре підходить для супів, основних страв, гарнірів, закусок, різноманітних національних страв різних країн (хумус, фалафель, кускус та багато інших), овочевих салатів та консервування. Нутове борошно, яке отримують з цих бобів, використовують для випікання коржів, приготування поживних каш для дітей. При випіканні хліба або виготовленні кондитерських чи макаронних виробів нутове борошно змішують з пшеницею. З смаженого нуту з родзинками, волоськими горіхами тощо готують солодощі.

[ 1 ]

Сорти нуту

Ми продаємо світло-жовтий або бежевий нут. Але у світі є й інші види. Наприклад, нут може бути чорним (сочевицеподібним) з насиченим ароматом і горіховим смаком; зелений, свіжий і сухий, потребує менше часу для варіння, ніж інші види нуту; червоний, коричневий – ці сорти містять багато заліза, горох добре розварюється.

Найпопулярніші сорти нуту, які можна знайти в нашому регіоні:

• дезі, боби якого темні, мають шорстку товсту оболонку. Його вирощують у таких країнах, як Ефіопія, Мексика, Іран, Індія. Його відмінною рисою є помітна властивість зниження рівня цукру в крові, крім того, цей сорт відрізняється більш насиченим і ніжним смаком і ароматом, його приготування більш делікатне.
• Кабулі – сорт з великими круглими бобами, що мають тонку, гладку оболонку. Територія його зростання – країни Середземномор'я, Північна Африка, Афганістан, Індія. Кабулі – найвідоміший сорт нуту.

Харчова цінність нуту

100 г сушеного нуту містять:

• вода – 11,5 грамів;
• білки – 19,3 грама;
• жири – 6 грамів;
• вуглеводи – 58,2 грама;
• харчові волокна (целюлоза) – 2,5 грама;
• зола – 2,5 грама.

100 г нуту містять в середньому близько 364 ккал.

Хімічний склад нуту

100 г сушеного нуту містять:

Вітаміни:

• Вітамін А (бета-каротин) – 40 мікрограмів;
• вітамін B1 (тіамін) – 0,477 міліграма;
• вітамін B2 (рибофлавін) – 0,212 міліграма;
• ніацин (вітамін B3 або вітамін PP) – 1,54 міліграма;
• вітамін B5 (пантотенова кислота) – 1,59 міліграма;
• фолієва кислота (вітамін B9) – 557 мікрограмів;
• вітамін С (аскорбінова кислота) – 4 міліграми;
• вітамін Е (токоферол) – 0,82 міліграма;
• Вітамін К (філохінон) – 9 мікрограмів;
• холін (вітамін B4) – 95,2 міліграм.

Макронутрієнти:

• калій – 875 міліграмів;
• кальцій – 105 міліграмів;
• магній – 115 міліграмів;
• натрій – 24 міліграми;
• фосфор – 366 міліграмів.

Мікроелементи:

• залізо – 6,24 міліграма;
• марганець – 2,2 міліграма;
• мідь – 0,847 міліграма;
• селен – 8,2 мікрограма;
• цинк – 3,43 міліграма.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Корисні властивості нуту

Пророщений нут містить високий вміст високоякісних білків і жирів, клітковину, кальцій (в особливо великих кількостях), магній, калій, вітаміни А і С. Нут низькокалорійний і перевершує інші бобові – він містить набагато більшу кількість незамінних кислот метіоніну та триптофану.

Проаналізувавши хімічний склад нуту, можна чітко зрозуміти, чому цей горох такий цінний протягом тисячоліть. Якість білка, якого нут містить 30%, близька до яєчного білка. Він також містить олію (8%), вуглеводи (від 50 до 60%), мінерали (2-5%), вітаміни A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Висока харчова цінність дозволяє замінити м'ясо нутом – саме так віруючі часто його використовують, коли їм потрібно поститися. Крім того, така дієта може служити профілактичним засобом проти серцевих та судинних захворювань.

Клітковина, що міститься в нуті у великій кількості, сприяє покращенню травних процесів, благотворно впливає на серце, регулювання рівня цукру в крові, виведення холестерину з організму, профілактику анемії, запобігання запорам, скорочення термінів старіння шкіри та всього організму, сприяє здоров'ю волосся та заспокоєнню нервової системи. Нут дає організму енергію, яку він використовує повільно, не підвищуючи рівень цукру в крові.

Високий вміст харчових волокон у нуті робить його здоровим джерелом вуглеводів, тому його споживання рекомендується людям з інсуліночутливим діабетом. Завдяки клітковині в нуті зв'язуються жовчні кислоти в тонкому кишечнику, тому рівень холестерину в крові знижується, і печінка не реабсорбує його.

Наявність нерозчинної клітковини в нуті очищає кишечник, виводячи з нього зерна та токсини, запобігає гнильним процесам, перешкоджає розмноженню шкідливих бактерій, завдяки нуту кишечник легко спорожняється. Все це сприяє зміцненню здоров'я товстої кишки, тому ймовірність того, що у людини може захворіти на рак товстої кишки, знижується.

Нутове борошно включають до раціону алергіків, які мають непереносимість лактози. Його також часто використовують у поживних масках для обличчя: змішують з оливковою або кунжутною олією або з яєчним білком.

Нут є чудовим джерелом антиоксидантів, тому він забезпечує здоров'я серцево-судинної системи. Регулярне вживання нуту знижує ризик розвитку ішемічної хвороби серця на 15%, оскільки стінки судин значно зміцнюються, а робота серцевого органу покращується.

Нут має сечогінні властивості, тому його також використовують як добавку при лікуванні захворювань нирок, для виведення каменів, він сприяє посиленню виділень під час менструації та лактації. Крім того, нут сприяє швидкому відновленню кількості еритроцитів після менструації та під час вагітності.

Відомий лікар Римської імперії Діоскорид Педаній часів правління імператора Нерона вважав, що вживання ніжного молодого нуту благотворно впливає на шлунок і травні процеси в ньому. Він рекомендував вживати нут під час десерту. Думка Гіппократа щодо турецького горошку полягає в тому, що нут є незмінним компонентом правильного харчування під час шкірних захворювань.

Вчені виявили, що навіть у давнину нут високо цінувався. Наприклад, на одній єгипетській фресці, що зображує фараона Ехнатона, правитель тримає в руці гілку нуту. Це символ чоловічої сили фараона.

Листя рослини містить щавлеву, лимонну та яблучну кислоти. Жир у цій бобовій культурі присутній у кількості 4,1 - 7,2% (залежно від сорту гороху). З бобових культур більше жиру містить лише соя, нут посідає друге місце за його кількістю.

Народна медицина рекомендує нут як профілактичний засіб проти катаракти. Це страшне захворювання, яке призводить до повної сліпоти. Катаракта впливає на погіршення прозорості кришталика. Його помутніння пов'язане з обмінними процесами в організмі. При їх порушенні утворюються токсини в кишечнику, печінці та крові. Нут очищає організм, в результаті чого встановлюється нормальна циркуляція внутрішньоочної рідини. Тому нут допомагає в профілактиці як катаракти, так і багатьох інших захворювань, оскільки загалом впливає на стан організму.

У багатьох східних країнах нут досі є важливим елементом народної медицини. Його часто використовують для виготовлення мазей для лікування опіків, корости та шкірних захворювань. Його також використовують у традиційній англійській медицині, де нут є офіційно визнаним в'яжучим засобом.

Шкода нуту

Нут і страви з нього протипоказані, якщо у людини індивідуальна непереносимість і виразка сечового міхура.

Нут може викликати важкість у шлунку та метеоризм. Річ у тім, що він містить олігосахариди, а вони важко розчиняються у воді, та й шлунковий сік розщеплює їх досить повільно.

Нут може викликати спазми кишечника, наприклад, якщо запивати кашу з нуту холодною водою. Підвищене газоутворення часто зустрічається у людей, які нещодавно почали їсти нут. Приправи з куркумою, асафетидою та фенхелем допомагають усунути цю проблему. Крім того, перед приготуванням можна замочити нут у холодній воді на півдня. Не рекомендується поєднувати нут з капустою, звичайною, а також з броколі та цвітною капустою. Фрукти, що містять багато пектину, також краще не поєднувати з нутом, оскільки це може викликати розлад шлунка. Тому краще якомога довше не їсти яблука та груші з нутом. При циститі, запаленні сечового міхура, виразці сечового міхура нут краще взагалі виключити з раціону. Метаболізм бобових особливий, він призводить до подразнення цих органів.

Як приготувати нут?

Способи приготування нуту багаті на різноманітність. Східні кухні можуть особливо похвалитися кількістю рецептів з використанням нуту. Нут є основним інгредієнтом національних страв, наприклад, в арабських країнах. Великою популярністю користуються такі страви, як хумус (пюре з нуту), фалафель (кульки з нуту, що використовуються як тепла закуска, в ізраїльській кухні це пироги) та кускус.

У багатьох рецептах використовується борошно з нуту – його часто можна знайти в різних соусах, а також воно використовується для приготування альтернативи каві. Звичайно, борошно з нуту також використовується для випікання хліба, коржів та інших хлібобулочних виробів. Італійці готують з нуту спеціальні коржі, які називаються фаріната.

Нут використовують для приготування супів та салатів. Жителі Індії та Пакистану вживають молоді стручки нуту як овочі.

У багатьох східних країнах нут запікають – це місцевий делікатес. Крім того, нут часто використовують як сировину для алкогольних напоїв.

Філіппінці готують солодкі десерти з нуту, консервуючи його в сиропі та використовуючи у філіппінському морозиві «хало-хало».

Як солодкий продукт, нут їдять смаженим і посипаним цукровою пудрою.

Нут добре поєднується з м'ясом, його часто використовують як гарнір під час приготування основних страв. Вегетаріанці їдять пророщений нут, оскільки він є чудовим джерелом рослинного білка.

Індійська, італійська, турецька, узбецька та ізраїльська кухні особливо багаті на використання нуту в рецептах.

Як приготувати нут?

Щоб приготувати нут, спочатку потрібно провести з ним деякі «маніпуляції».

Спочатку, звичайно, нут потрібно промити від бруду. Перед приготуванням нут замочують у воді. Для цього використовують звичайну воду в пропорції склянка гороху - три-чотири склянки води. Найкраще, щоб її температура була кімнатної - якщо використовувати для замочування гарячу воду, це призведе до зворотного ефекту: зовнішня оболонка бобів потовстить, оскільки під впливом температури рослинний білок, що міститься в нуті, згорнеться.

Щоб допомогти пом’якшити зовнішню оболонку, можна додатково додати у воду соду. Але в цьому випадку квасоля набуває ледь помітного, але присутнього содового смаку, а сода не особливо корисна для організму. Але тут вирішувати вам – в принципі, квасоля розмочиться і без соди, але вона значно покращить процес. Крім того, ще один важливий момент – якщо ви хочете приготувати пюре з нуту або використовувати його в пюреподібному вигляді в стравах, краще використовувати соду. Кількість соди на склянку нуту – пів чайної ложки. Але якщо в рецепті потрібен цілий нут, краще використовувати звичайну воду – сода може зробити горох дуже м’яким.

Як довго замочувати нут?

Термін замочування нуту становить від восьми до дванадцяти годин, тобто замочений горох залишають на ніч, тому й виник такий термін. Однак для розм'якшення, в принципі, достатньо чотирьох годин, той факт, що решту часу квасоля знаходиться у воді, насправді не впливає на результат – за чотири години горох повністю просочується рідиною.

Ще один нюанс: щоб запобігти бродінню, під час замочування нуту найкраще зберігати його в прохолодному місці, наприклад, у холодильнику.

Як довго варити нут?

Щоб зварити нут, спочатку злийте рідину, в якій він замочувався, потім залийте квасолю холодною водою та поставте на сильний вогонь до кипіння. Якщо утворилася піна, її потрібно зняти, потім зменшити вогонь до мінімуму та варити годину-дві. У деяких стравах замочування гороху не потрібне; бувають випадки, коли його варять у фритюрі, тоді квасолю не потрібно варити.

Скільки часу варити нут, також залежить від рецепту страви, яку потрібно приготувати. Наприклад, при приготуванні хумусу горошок вариться трохи довше, якщо це смажена закуска до пива, то можна зменшити час варіння. Якщо ви не використовували соду при замочуванні, то можна додати дрібку при варінні – так квасоля краще розвариться.

Як використовувати сіль під час приготування нуту? Важливий момент – через сіль нут гірше розм’якшується, тому при варінні турецького гороху сіль або не додають взагалі (найчастіше у випадку приготування пюре з нуту або страв, де його використовують), або додають сіль за півгодини до готовності (у випадку, коли потрібні цілі боби).

Чи потрібно чистити нут?

Звичайний горох очищають від лущення перед продажем, але нут зазвичай не очищають. Більшість рецептів не вимагають очищення квасолі від лущення, але якщо ви хочете, наприклад, щоб пюре з нуту або каша з нуту були особливо ніжними, ви можете очистити горох від лущення.

Нут зазвичай чистять після години варіння. Зерна виймають, охолоджують у холодній воді, а потім вручну у воді знімають шкаралупу з кожної горошини. Воду з лушпинням зливають, додають свіжу воду, а потім квасолю варять ще годину.

Варений нут готовий до використання в різноманітних рецептах.

Страви з нуту

Нут використовується в багатьох східних кухнях, ведичній та вегетаріанській кулінарії. Нут добре поєднується з кмином, оливковою олією, лимонним соком, часником та багатьма іншими приправами та спеціями. Нут у зеленому вигляді можна їсти сирим, але найчастіше його варять або піддають якійсь термічній обробці.

Перші страви з нуту

Турецький нут чудово поєднується з м'ясом та рибою, тому його часто використовують для приготування різних перших страв: узбецької шурпи, азербайджанської довги, тосканського супу з нуту. Завдяки нуту аромат перших страв стає насиченим, а консистенція густою, супи стають смачними та поживними. Також часто використовують фрикадельки з нуту в супах.

[ 8 ]

Закуски та салати з нуту

З нуту можна приготувати такі закуски: хумус, фалафель, різні пасти та паштети. Існує багато рецептів салатів з нутом.

Основні страви та гарніри з нуту

Мабуть, найпопулярнішими другими стравами, що готуються з нуту, є рагу, плов, каррі. Як гарнір використовується нутова каша або пюре, а також просто цілі боби, які варять або смажать. Каші часто готують з використанням нутового борошна, особливо нутову кашу для дітей.

Випічка та десерти з нуту

Пюре з нуту добре підходить для приготування млинців та пирогів. З борошна з нуту виготовляють усіляку випічку, що робить його більш поживним. Іноді борошно з нуту використовують у шоколадних цукерках. Пюре з нуту часто використовують як солодку або солону начинку для випічки хлібобулочних виробів.

Соуси та напої з нуту

У соусах нут створює пастоподібну консистенцію, а нутове борошно допомагає загуснути. Як напой, нут, а точніше, нутове борошно, може бути замінником кави.

Рецепти з нутом

Суп з нуту в узбецькому стилі

Для приготування узбецького горохового супу вам знадобиться:

• п'ятсот грамів баранини;
• склянка нуту;
• три столові ложки рослинної олії;
• три цибулини;
• одна морква;
• дві картоплини;
• сіль, перець, лавровий лист, зелень за смаком.

Нут замочують на п'ять-шість годин. Баранину нарізають кубиками, кладуть у казан і смажать на рослинній олії до утворення хрусткої скоринки. Після цього додають овочі: нарізану моркву, помідори, цибулю, нарізану півкільцями. Овочі смажать разом з м'ясом ще п'ять-сім хвилин. Потім все заливають водою, додають нут, який попередньо замочили, і весь вміст варять двадцять-двадцять п'ять хвилин. Потім до вмісту казана додають попередньо нарізану кубиками картоплю, сіль, перець, лавровий лист за смаком і варять до готовності. Перед подачею узбецький суп з нуту прикрашають зеленню.

Салат з нуту

Щоб приготувати салат з нутом, вам знадобиться:

• склянка нуту;
• один солодкий перець;
• одна куряча грудка;
• одне авокадо;
• оливкова олія;
• трави та спеції за смаком.

З такої кількості інгредієнтів виходить три порції салату з нуту. Нут попередньо замочують у воді, бажано на ніч або щонайменше на чотири години. Після цього нут варять за технологією його приготування (див. вище).

Цілий неочищений перець запікають протягом п'ятнадцяти хвилин у духовці при температурі 200 градусів Цельсія, доки шкірка трохи не потемніє. Ще гострий перець кладуть у поліетиленовий пакет, де він може залишатися кілька хвилин. Потім шкірка легко знімається з перцю, а насіння очищається.

Куряче м'ясо посипається спеціями за смаком, наприклад, часником, різними травами тощо. На сковороді з оливковою олією курку смажать по дві хвилини з кожного боку.

Всі інгредієнти салату (курка, перець, авокадо) нарізаються на дрібні шматочки, а потім змішуються з відвареним нутом. Весь салат заправляється невеликою кількістю оливкової олії.

Салат з броколі, нуту та помідорів

Щоб приготувати салат з броколі, нуту та помідорів, вам знадобиться:

• чотириста п'ятдесят грамів броколі;
• одна столова ложка гірчиці;
• дві столові ложки червоного винного оцту;
• дві столові ложки оливкової олії;
• одна банка консервованого нуту (чотириста грамів);
• дві склянки помідорів чері;
• половина невеликої червоної цибулини;
• сіль, мелений перець та інші приправи за смаком.

Суцвіття броколі відрізають і кладуть у пароварку з приблизно двома з половиною сантиметрами води, доведеної до кипіння. Броколі варять на пару приблизно п'ять хвилин.

Окремо в ємності змішайте такі інгредієнти, як гірчиця, оцет, оливкова олія, дрібно нарізана цибуля, приправте сіллю та перцем. Після цього додайте розрізані навпіл помідори чері, відварену броколі та промитий консервований нут, потім все ретельно перемішайте.

Рекомендована кількість інгредієнтів розрахована приблизно на шість порцій салату.

Легкий салат з нуту з овочами та травами

Щоб приготувати легкий салат з нуту з овочами та зеленню, вам знадобиться:

• сто п'ятдесят грамів нуту (вареного або консервованого);
• один помідор;
• один огірок;
• пучок зеленої цибулі;
• петрушка, базилік, м'ята (кілька гілочок);
• оливкова олія;
• лимонний сік;
• тридцять-п'ятдесят грамів сиру пармезан;
• сіль, перець та інші приправи за смаком.

Помідор і огірок нарізають кубиками, петрушку, базилік, м'яту, зелену цибулю – якомога дрібніше. Для заправки салату змішують кілька ложок лимонного соку та оливкової олії. У салатниці змішують попередньо відварений або консервований нут, помідор, огірок, зелень, додають приправи за смаком. Зверху салат посипають тертим пармезаном.

Котлети з нуту

Для приготування котлет з нуту вам знадобиться:

• одна банка консервованого нуту (чотириста грамів);
• чверть склянки борошна;
• два зубчики часнику;
• чверть склянки листя петрушки;
• дві столові ложки кунжутної пасти тахіні;
• одна чайна ложка розпушувача;
• одна чайна ложка меленого кмину;
• одна чайна ложка цедри лимона;
• пів чайної ложки солі;
• пів чайної ложки меленого чорного перцю;
• дві столові ложки оливкової олії;
• часточки лимона.

Щоб приготувати соус для котлет з нуту, вам знадобиться:

• півтори склянки нарізаного кубиками огірка;
• півтори склянки нежирного натурального йогурту;
• півсклянки свіжої подрібненої м'яти;
• одна столова ложка свіжого лимонного соку.

Часник подрібнюють у блендері або будь-яким іншим способом. У ємності часник змішують з борошном, нутом, розпушувачем, кунжутною пастою, тахіні, кмином, цедрою лимона, петрушкою, додають сіль і перець. З отриманої маси формують чотири котлети.

Розігрійте олію у великій сковороді, потім смажте котлети на середньому вогні по три-чотири хвилини з кожного боку.

Інгредієнти для соусу змішуються окремо в окремій ємності. Отриманий соус подається з котлетами.

Гостра свинина з нутом та помідорами

Щоб приготувати свинину з нутом та помідорами, вам знадобиться:

• півсклянки оливкової олії;
• дві великі цибулини;
• сімсот грамів свинячого фаршу;
• шість зубчиків часнику;
• сік двох лимонів;
• дві чайні ложки кайенського перцю;
• дві банки консервованого нуту (вісімсот грамів);
• пучок петрушки;
• шість свіжих, великих помідорів.

Дрібно наріжте цибулю та обсмажте її на середньому вогні на сковороді з соняшниковою олією протягом п’яти хвилин. Потім додайте свинячий фарш і обсмажуйте його приблизно п’ять хвилин до готовності, поки м’ясо повністю не змінить свій колір.

Дрібно наріжте часник, змішайте з лимонним соком, приправте гострим перцем і тушкуйте одну хвилину. Додайте весь промитий нут, подрібнену петрушку, перемішайте всю масу і варіть п'ять хвилин. В самому кінці додайте нарізані помідори, тушкуйте ще п'ятнадцять хвилин, періодично помішуючи, після чого страва готова.

Узбецький плов з бараниною та нутом

Для приготування узбецького плову з бараниною та нутом вам знадобиться:

• один кілограм баранини;
• кілограм круглого рису;
• один кілограм жовтої моркви;
• один кілограм цибулі;
• сто грамів курдючного курдюку;
• двісті грамів турецького нуту;
• дві чайні ложки барбарису;
• дві чайні ложки кмину (зіри);
• дві столові ложки солі;
• дві столові ложки родзинок;
• дві чайні ложки спецій для плову;
• двісті мілілітрів бавовняної олії;
• три головки часнику;
• пів чайної ложки цукру.

Цей рецепт, з урахуванням рекомендованої кількості інгредієнтів, дає приблизно дев'ять порцій.

Перед початком приготування плову, приблизно за чотири-п'ять годин, очищений нут замочують, щоб його можна було використовувати пізніше в приготуванні страви.

Розігрійте двісті грамів бавовняної олії до максимальної температури. Звичайно, можна замінити її соняшниковою олією, але бавовняна олія надає плову особливого, традиційного смаку, тому ідеально використовувати саме її. Курдючний жир наріжте шматочками середнього розміру та обсмажте на розігрітій олії до золотистої скоринки. Якщо ви купили баранину з кісткою, то обріжте м’ясо без кістки та обсмажте його на найсильнішому вогні протягом десяти хвилин, потім вийміть. Кілограм цибулі наріжте кільцями та покладіть у казан, через це олія зазвичай пузириться. Смажте цибулю до золотистої скоринки, важливо її не пересмажити.

Баранину нарізають досить великими шматками, приблизно розміром з третину жіночого кулака. Під час смаження баранини вогонь можна збільшити до найвищої потужності. М'ясо смажать приблизно десять-п'ятнадцять хвилин, доки на ньому не утвориться скоринка, після чого вогонь зменшують. Моркву нарізають соломкою та кладуть у казан, додаючи столову ложку солі. Моркву потрібно тушкувати близько п'ятнадцяти хвилин, доки вона не почне прилипати до м'яса, і стане дуже м'якою, а її об'єм не зменшиться вдвічі. Казан протягом цього часу не накривають кришкою.

Всі овочі та баранина, що знаходяться в казані, заливаються літром окропу або просто гарячої води та доводять до кипіння. Потім додається нут, кмин, суміш спецій для плову, барбарис, родзинки, цукор, а зверху кладуть цілі неочищені головки часнику (природно, попередньо промиті). Весь вміст тушкується на слабкому вогні двадцять-тридцять хвилин під кришкою.

Перед тим, як додавати рис у казан, його ретельно перебирають, видаляють можливі камінці та зерна низької якості. Потім важливо ретельно промити рис, зазвичай його кілька разів заливають водою, поки, зрештою, вода не стане прозорою. Після всіх цих процедур рис кладуть поверх маси, яка знаходиться в казані, ретельно розрівнюють, не притискаючи, додають останню столову ложку солі та вливають ще води в невеликій кількості, щоб вона була приблизно на півтора-два сантиметри вище рівня рису. Потім все тушкують на середньому вогні без кришки.

Приблизно за півгодини рис вбере воду та набухне. У цьому випадку вода знаходиться трохи нижче середини казана (рис відсувають лопаткою, щоб можна було перевірити). Протягом цього часу вміст казана не потрібно перемішувати. Після набухання рис збирають у центрі казана горбиком, засипають рештою кмину, зверху кладуть ще часник і ставлять зверху тарілку. Потім казан накривають рушником і зверху кришкою. У такому стані вміст казана повинен томитися ще близько п'ятнадцяти хвилин. Після цього вогонь вимикають і настоюють узбецький плов з нутом та бараниною протягом півгодини. Масу все ще не перемішують: рис повинен бути зверху м'яса та овочів весь час його варіння. Протягом цього часу рис вбере зайву рідину, що залишилася, після чого плов можна подавати. М'ясо виймають з казана окремо, рис змішують з основною масою. Зазвичай узбецький плов з нутом та бараниною кладуть на велику тарілку, а зверху посипають бараниною та головками часнику.

Курка з нутом

Щоб приготувати курку з нутом, вам знадобиться:

• чотири шматочки курячого філе;
• чотириста грамів консервованого нуту (одна банка); можна використовувати варений нут, підготовлений заздалегідь;
• сто п'ятдесят грамів натурального йогурту з високим вмістом жиру;
• триста грамів помідорів чері;
• дрібно нарізана кінза;
• оливкова олія (п'ятдесят-сімдесят мілілітрів);
• чотири зубчики часнику;
• одна чайна ложка меленого кмину;
• одна столова ложка копченої паприки;
• одна чайна ложка пластівців перцю чилі.

Спочатку приготуйте соус. Змішайте в окремій ємності масло, часник, подрібнений у блендері або пропущений через прес, і спеції. Третину отриманої маси змішайте з йогуртом для соусу до вже приготовленої курки.

Дві столові ложки соусу використовуються для заправки курки, яку викладають у форму для запікання. Решту соусу змішують з нутом і помідорами, додають половину кількості кінзи. Отриману масу викладають навколо курки, все приправляють сіллю та перцем. Запікають курку з нутом у духовці при температурі 220 градусів близько двадцяти хвилин. Готову курку з нутом посипають рештою кінзи.

Фалафель з нутом

Щоб приготувати фалафель з нутом, вам знадобиться:

• двісті п'ятдесят грамів нуту;
• один зубчик часнику;
• коріандр;
• петрушка;
• одна чайна ложка кінзи;
• одна чайна ложка куркуми;
• чверть чайної ложки соди;
• пів чайної ложки червоного перцю;
• одна чайна ложка лимонного соку;
• одна чайна ложка оливкової олії.

Нут попередньо замочують приблизно на вісім годин. Перед приготуванням воду ретельно зливають, а горошок подрібнюють до однорідної маси. Окремо в ємності змішують нарізану цибулю та спеції (петрушку, кінзу, коріандр, перець, часник, куркуму), потім до отриманої суміші додають нарізаний нут і перемішують, після чого додають сіль, олію, лимонний сік і соду. Всю масу перемішують до однорідності. Якщо вона занадто суха, додають трохи води. З отриманої маси скачують кульки, зазвичай з урахуванням цих пропорцій їх готують близько двадцяти п'яти. Випікають кульки в духовці до золотисто-коричневого кольору приблизно півгодини.

Хумус з нуту

Для приготування хумусу з нуту вам знадобиться:

• триста грамів нуту;
• сімдесят грамів оливкової олії;
• чотири зубчики часнику;
• два листки шавлії;
• чотири листки базиліка;
• пів чайної ложки каррі.

Перед приготуванням хумусу нут замочують у воді на чотири-вісім годин, потім варять близько двох годин на слабкому вогні, як і в багатьох інших рецептах. Зварений горох подрібнюють у блендері до пюреподібного стану. Іноді маса дуже густа, тоді додають воду, в якій варився нут. Потім у блендер додають дрібно нарізаний часник, каррі, шавлію, базилік і сіль за смаком. Всю масу повільно збивають блендером, поступово додають олію. Готовність визначають за смаком: вона має бути насиченою, а консистенція – пастоподібною.

Вегетаріанські рецепти з нуту

Вегетаріанський плов з нуту

Щоб приготувати вегетаріанський плову з нуту, вам знадобиться:

• дві склянки невареного рису;
• півсклянки нуту;
• три морквини середнього розміру;
• дві великі цибулини;
• одна головка часнику;
• одна склянка рослинної олії;
• одна склянка соєвого м’яса;
• одна столова ложка барбарису;
• одна чайна ложка кмину;
• одна чайна ложка меленого червоного перцю.

Перед приготуванням вегетаріанського плову з нутом, горох необхідно попередньо замочити, бажано на ніч. Рис ретельно промивають, кілька разів, доки вода не стане прозорою. Поки варяться інші продукти, рис залишають у воді, щоб трохи набух.

Цибулю та моркву нарізають відповідно півкільцями та смужками. Тим часом у казані розігрівають олію, після чого моркву спочатку обсмажують на сильному вогні, поки вона не стане світло-коричневою, а олія не стане помаранчевою. До моркви додають цибулю, солять і смажать на сильному вогні, поки вона не стане золотистою.

Додайте в казан кмин, барбарис, червоний перець, нут та соєве м’ясо. Злийте воду з рису, що набряк, і залийте нею вміст казана, не помішуючи. З головки часнику зніміть зовнішню лушпиння, а потім встроміть її в рис, залийте зверху окропом так, щоб він покривав рис на палець.

Після цього накрийте казан кришкою, зменште вогонь до мінімуму та тушкуйте сорок-п'ятдесят хвилин. Коли буде готовий, зніміть вегетаріанський плов з вогню та перемішайте вміст казана. Вегетаріанський плов з нутом готовий до подачі: викладіть його на велике плоске блюдо.

Нут з баклажанами

Щоб приготувати нут з баклажанами, вам знадобиться:

• сто грамів нуту;
• два баклажани;
• чотири столові ложки оливкової олії;
• кінза;
• чотири гілочки петрушки;
• два зубчики часнику;
• дві столові ложки лимонного соку;
• одна столова ложка білого винного оцту;
• пів чайної ложки насіння кмину;
• пів чайної ложки меленої паприки;
• сіль за смаком.

Перед приготуванням страви нут замочують на чотири-вісім годин, після чого варять півтори-дві години згідно з технологією приготування.

Баклажани нарізають великими кубиками, обсмажують на сковороді з оливковою олією до золотистого кольору, підсолюють до смаку та тушкують до готовності. Заправку готують, змішавши кінзу, петрушку, часник, паприку, кмин, оливкову олію, оцет та лимонний сік. Потім заправку змішують з баклажанами та нутом, злегка підсолюючи. Всю масу поміщають у холодильник і настоюють дві години. Страва готова до вживання.

Нут у косметології

Косметологічна промисловість також взяла на озброєння турецький нут. Оскільки він містить багато кальцію, заліза та рослинних білків, а також багато інших корисних мікроелементів, він значно покращує стан шкіри, волосся, нігтів і загалом позитивно впливає на здоров'я всього організму. Нут використовується для приготування різних засобів зовнішнього застосування - кремів, мазей, масок для обличчя та волосся. Маски з нуту є одними з найпопулярніших у східних країнах.

Маска для обличчя з нуту

Рецепт маски для обличчя з нуту: чверть склянки нуту замочіть у воді на півдоби. Подрібніть замочений горох і змішайте з однією столовою ложкою меду, додайте таку ж кількість соняшникової олії. Після ретельного перемішування маску можна наносити на обличчя. Час дії – тридцять хвилин. Змивати маску краще тією ж водою, в якій замочувалася квасоля.

Маска з нуту зберігає молодість шкіри, надає їй свіжості, допомагає усунути запалення, вугрі та фурункули.

Нут для схуднення

Хоча нут досить калорійний, його часто використовують у різних дієтах. Нут є унікальним джерелом рослинних білків і складних вуглеводів, глікемічний індекс нуту становить лише 30. Тому його часто поєднують з іншими продуктами, замінюючи в раціонах картоплю, рис, борошно та інші крохмалисті продукти. Існує також спеціальна дієта, заснована саме на нуті.

Крім того, нут позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, очищає організм від шлаків і токсинів, що, природно, також впливає на фігуру.

Однак, використовуючи нут у дієтичних цілях, слід пам'ятати, що він все ж містить велику кількість вуглеводів, тому бажано вживати його до обіду, а вдень краще утриматися.

Для дієтичних цілей краще використовувати варений нут, а не консервований: при консервуванні використовується досить багато солі, а споживання великої кількості цього мінералу, як відомо, не дуже добре впливає на результати схуднення.

Лікувальні властивості нуту

Сьогодні лікарі офіційно підтверджують такі лікувальні властивості нуту:

• підтримка необхідної кількості заліза у людей з низьким гемоглобіном, майбутніх мам та жінок у період лактації;
• регуляція рівня глюкози в кровоносній системі;
• боротьба з шкідливим холестерином;
• нормалізація функціонування кишечника та всього шлунково-кишкового тракту;
• очищення організму від шлаків, токсинів та інших шкідливих речовин.
• зниження ризику раку та інсульту;
• запобігання розвитку інфекцій, профілактика застуд та грипу, зміцнення імунної системи;
• боротьба із зайвою вагою;
• зміцнення серцевого м'яза;
• допомога у функціонуванні щитовидної залози;
• запобігання утворенню каменів у сечовому та жовчному міхурах;
• зміцнення нервової системи;
• покращення обмінних процесів у кришталику ока, профілактика катаракти;
• підвищення потенції у чоловіків, стимуляція вироблення сперми;
• посилення лактації у жінок у період грудного вигодовування;
• нормалізація функції яєчників, якщо менструація відсутня;
• зміцнення кісткової тканини та зубної емалі.

Хвороби, при яких корисно їсти нут

Нут рекомендується вживати при таких захворюваннях:

• залізодефіцитна анемія та виснаження;
• діабет, атеросклероз, ожиріння;
• знижена функція щитовидної залози, ендемічний зоб;
• патології кишечника; підшлункова залоза, печінка, запор, геморой, втрата апетиту;
• кашель, плеврит, легенева недостатність, туберкульоз першої стадії;
• аритмія, стенокардія, схильність до інсультів, наявність нервових розладів;
• судоми в нижніх кінцівках;
• катаракта, короткозорість, глаукома;
• проблеми із зачаттям дитини у чоловіків і жінок.

Лікування нутом

Нут можна використовувати для очищення організму: він позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту та виводить з організму відходи життєдіяльності та токсини.

Лікування нутом можна проводити за таким рецептом: півсклянки сухого нуту потрібно залити окропом і залишити набухати на вісім годин. Після цього часу воду слід злити, а горошок подрібнити або замочити в блендері. Невеликі порції отриманого пюре для лікування нутом слід з'їдати протягом дня. Увечері можна замочити порцію на наступний день. Протягом семи днів нут їдять щодня для досягнення результату. Фахівці рекомендують тримісячний курс лікування нутом – тиждень їсти, тиждень робити перерву і так весь період.

Нут при діабеті

Рослинні волокна, що містяться в нуті, допомагають контролювати вуглеводний обмін, а рівень холестерину знижується при вживанні діабетиками. Але коли йдеться про діабетиків, введення нуту в їхній раціон має свої нюанси: їсти його слід не частіше одного разу на тиждень і в цей день їсти менше хліба.

Нут цінний для людей з діабетом завдяки багатому вмісту поживних речовин та сприятливому співвідношенню натрію та калію, саме тому нут незамінний як у лікуванні, так і в профілактиці такого захворювання, як діабет.

Турецький нут – корисний та смачний продукт, який також має низку лікувальних властивостей. У нашій країні він менш популярний, хоча у східних країнах поширений та є частим гостем на обідньому столі. З нуту можна приготувати багато цікавих та незвичайних страв, які додадуть незвичайності та оригінальності раціону кожної родини.