Хліб при панкреатиті: чорний, білий, житній, з висівками

Хліб – це стратегічний продукт для будь-якої нації. Історія нашого народу містить сумний факт масового голоду в 1932-33 роках минулого століття. Завжди вважалося, що якщо їсти хліб, то голоду не буде, бо він є джерелом вуглеводів, білка, дає нам енергію для повсякденної діяльності. Зараз на полицях магазинів є безліч його різновидів на будь-який смак. Але як їх зрозуміти людям, які змушені обмежувати свій раціон через патології шлунково-кишкового тракту?

[ 1 ]

Показання

Проблеми з підшлунковою залозою також вимагають ретельного підходу до свого раціону. Давайте поговоримо про те, чи можна взагалі їсти хліб при панкреатиті.

• Хліб при гострому панкреатиті

Як відомо, у гострій фазі панкреатиту пацієнта позбавляють будь-якої їжі на кілька днів. Після цього в меню включають хліб, але дозволяється лише білий хліб з вищого сорту вчорашньої випічки. Після стабільного покращення дозволяється хліб з борошна 2-го сорту, а пізніше – житні різновиди.

• Хліб при холециститі та панкреатиті

Часто запальний процес у жовчному міхурі та підшлунковій залозі провокується одними й тими ж причинами, тому захворювання проявляються паралельно. Для них принципи харчування є спільними, а їх правильна організація є невід'ємною частиною терапії патологій. Все, що стосується дієти при панкреатиті, стосується і холециститу, включаючи вживання хліба. Свіжий хліб та випічка заборонені.

• Хліб при загостренні панкреатиту

Хронічний перебіг захворювання характеризується загостреннями поряд з фазою ремісії. Природно, що в цей період необхідно мінімізувати навантаження на орган і обмежитися 200 г пшеничного продукту на день. Після завершення реабілітації дозу можна збільшити до 300 г.

[ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Користь

Головний аргумент на користь хліба полягає в тому, що він дає відчуття ситості. Якщо з'їсти бутерброд по дорозі на роботу, можна легко протриматися до обіду. Його біологічна цінність полягає в наявності клітковини, яка забезпечує перистальтику кишечника, багатьох вітамінів (A, H, B, E, PP), мікро- та макроелементів (залізо, цинк, магній, кальцій, йод тощо), незамінних амінокислот. Він нормалізує мікрофлору, виводить шлаки, токсини, холестерин.

Не було б потреби говорити про шкоду хліба, якби ми випікали його самі з грубо помеленого житнього борошна, без будь-яких добавок на заквасці. Оскільки сучасні технології включають багато хитрощів, які дозволяють йому довше залишатися свіжим, мати кращий товарний вигляд, то цінність хліба сумнівна. Тривожні фактори включають:

• наявність дріжджів (дріжджові грибки сприяють гнильним реакціям у кишечнику, в результаті своєї життєдіяльності вони споживають необхідні організму поживні речовини, підвищують кислотність шлунка, виводять кальцій з кісток, містять важкі метали, що використовуються у виробництві);
• використання рафінованого борошна, в результаті цього технологічного процесу втрачається багато його корисних властивостей;
• глютен, який може викликати алергію (целіакію);
• харчові добавки (консерванти, барвники, ароматизатори);
• рослинні олії, які при запіканні виділяють канцерогенні речовини;
• трансжири, що містяться в маргарині, що використовується в рецептах.

Який хліб їсти при панкреатиті?

Зупинимося детальніше на видах хліба в торговельній мережі, які з них можна дозволити при панкреатиті, а яких слід уникати:

• чорний хліб при панкреатиті – випікається з житнього борошна. Він неприйнятний під час загострень, оскільки сприяє виробленню ферментів, що розщеплюють пептидні зв’язки між амінокислотами білків, що призводить до руйнування власних тканин. Тільки при стійкій ремісії дозволяється з’їдати 100 г на день вчорашньої випічки;
• «Бородинський» хліб при панкреатиті – його випікають із суміші пшеничного та житнього борошна 2-го сорту методом заварювання. Він дуже корисний завдяки поліненасиченим жирним кислотам, амінокислотам, вітамінам та мікроелементам у своєму складі. Підходить для хворих на панкреатит;
• білий хліб дозволений при панкреатиті, а умови його вживання розглянуті вище;
• висівковий хліб, цільнозерновий (нерафінований) при панкреатиті – дозволений, але він не повинен містити твердих частинок у вигляді насіння соняшнику, горіхів, кунжуту, різних спецій та приправ. І краще, якщо він буде злегка підсушеним;
• Прісний хліб при панкреатиті – найкорисніший з житнього борошна на кислому або хмільному кислому тісті. Окрім цих інгредієнтів, є лише вода та трохи солі. Кислотність такого хліба можна знизити невеликою кількістю соди, в цьому випадку він не викличе надмірного виділення панкреатичного соку. Свіжоспечений хліб також не слід їсти;
• подовий хліб при хронічному панкреатиті – так називають хліб, випечений вдома в печі. Для цього його нагрівали до 200 ⁰ C, потім вигрібали вугілля, застилали поверхню дубовим листям і за допомогою спеціальних дерев'яних лопаток клали зверху вирізані кружечки тіста. Піч закривалася заслінкою. Такий хліб добре пропікався з усіх боків, а готовність визначали, проколюючи його скалкою.

Зараз повертаються традиції, стає нецікаво споживати продукцію масового виробництва, тим більше, що такий хліб набагато корисніший за магазинний, у тому числі для підшлункової залози у разі її хронічного запалення;

• Хліб з маслом при панкреатиті – той горезвісний бутерброд, який так виручає нас у повсякденному житті, чи є для нього місце? Дієтичний стіл №5, призначений для людей з цією патологією, дозволяє до 30 г вершкового масла на день. Його можна поєднувати зі шматочком тосту або вчорашнього хліба.

Протипоказання

Кожен вид хліба має свої протипоказання. Так, житнім хлібом не слід зловживати при холециститі, гастриті з підвищеною кислотністю, виразці шлунка, коліті. Білий хліб заборонено вживати діабетикам. Ризики та можливі ускладнення пов'язані із загостреннями цих патологій.

[ 6 ], [ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]