Молочне харчування і непереносимість молока

Розглянемо конкретні приклади різного рішення деяких важливих проблем харчування в світі класичної і нової теорій. Одна з таких проблем пов'язана з молочним харчуванням, інша - з непереносимістю молока.

[1], [2]

Молочне харчування і непереносимість молока

Харчування молоком не є винятковою характеристикою ссавців. Молоко як харчування новонароджених було «винайдено» також і іншими групами організмів. Молоко ссавців має чудову властивість підтримувати го-меостаза у новонароджених організмів, особливо в перший час після народження. Саме в цей час проникнення макромолекул материнського молока у внутрішнє середовище новонародженого організму відбувається майже безперешкодно. Це пов'язано з тим, що у більшості новонароджених ссавців тонка шкіра не є імунним бар'єром і нерозщеплені компоненти молока (в тому числі і білкові) проникають в їх внутрішнє середовище шляхом ендоцитозу. Останнім часом виявлено присутність в молоці значних кількостей ферментів і гормонів, що в цих умовах забезпечує підтримку гормонального статусу новонародженого. Харчування новонародженого молоком організму іншого виду з цієї точки зору неадекватно, так як в кров надходять чужорідні антигени.

Основні відмінності між молоком і звичайної дефінітивної їжею полягають в композиції вуглеводів. Молоко містить специфічний вуглевод - лактозу, тоді як дефінітивних їжа - переважно сахарозу і крохмаль. Останній при гидролитическом розщепленні перетворюється головним чином в такі дисахариди, як мальтоза і изомальтоза (але не лактоза).

Для розуміння біологічної ролі молока важливо мати на увазі, що присутність в ньому лактози, що поєднується із наявністю в слизовій оболонці тонкої кишки відповідного ферменту (лактази), забезпечує контроль трофічної зв'язку матері і потомства. Така трофічна зв'язок розривається тоді, коли зростаючий організм досягає певного ступеня зрілості і лактаза в його кишечнику репресує. Результатом цього є швидке зменшення переносимості молока і відмова від його споживання. Таким чином, і це не може не викликати захоплення мудрістю природи, один з найдосконаліших харчових продуктів - молоко - містить в собі також «обмежувач», який в природних умовах, як тільки молоко перестає бути життєво необхідним для змужнілого потомства, перериває виснажують матір механізм харчування потомства. Зараз встановлено, що репресія лактази контролюється гіпоталамо-тиреоїдної віссю, порушення функцій якої запобігає репресію цього ферменту.

Непереносимість молока

Ця проблема - окремий випадок харчової непереносимості, або інтолерантності. Однак на відміну від інших типів інтолерантності цієї страждають сотні мільйонів людей. Так, непереносимість молока (лактозная интолерантность, лактозная малабсорбції, лактазная недостатність) у населення Європи і Америки становить 6-12%. Серед жителів Близького Сходу вона досягає 70% і більше. Подібні дані отримані щодо кіпріотів, японців, китайців, ескімосів Гренландії, індіанців Америки, африканців, жителів Шрі-Ланки та ін.

При старінні організму, як правило, непереносимість молока і ряду інших продуктів зростає. Це пов'язано не тільки з віковим зниженням швидкості синтезу різних ферментів, в тому числі лактази, але і в особливості з ослабленням функцій печінкового бар'єру. У багатьох випадках терапевтичний вплив на печінку призводить до відновлення харчової толерантності. Придушення бактеріальної флори кишечника завжди запобігає непереносимість лактози. Цікаво, що у людей з однаковою лактазной недостатністю непереносимість молока може бути виражена або бути відсутнім. Це часто визначається відмінностями в складі бактеріальної флори кишечника (у одних осіб вона не виробляє токсичні метаболіти, у інших продукує їх у великій кількості) і станом бар'єрних функцій печінки.

В останні роки робляться спроби створити молоко, яке могло б використовуватися людьми з лактозною непереносимістю. Для цього існує два шляхи:

1. попередній гідроліз лактози до вживання молока в їжу;
2. додавання в молоко ферменту лактази, що розщеплює лактозу.

При лактазной недостатності вживається молоко з розщепленої лактозою, а також молочні продукти з низьким вмістом цього дисахарида - кефір, кисле молоко, сир і т. Д.