Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Оптимізація харчування: раціональне харчування
Медичний експерт статті
Останній перегляд: 04.07.2025
Збільшення виробництва продуктів харчування – найважливіше завдання, що стоїть перед людством. Але це лише один бік справи. Інший, не менш важливий, – це розуміння фізіологічних потреб людини в харчуванні (від народження до старості) в різних кліматичних, трудових, побутових та інших умовах.
Завдяки розробці фундаментальних уявлень про механізми засвоєння їжі, ця галузь знань стала не лише важливим розділом біологічних та медичних наук, а й ключовим аспектом практичної охорони здоров'я. Спираючись на фундаментальні дослідження, доцільно розглянути деякі важливі проблеми, зокрема раціональне харчування, подальшу оптимізацію харчування людини та низку інших, з позицій двох теорій харчування – класичної та нової.
Загалом, раціональне харчування сьогодні в більшості випадків не є ідеальним харчуванням. Тому завдання вчених та економістів зводиться до формування реального раціонального харчування, яке необхідно постійно вдосконалювати. Таким чином, ми знову повертаємося до ідеї раціонального харчування як компромісу між оптимальними нормами та обмеженими реальними можливостями. Однак виникає фундаментальне питання: на якій основі будуть побудовані оптимальні норми харчування – на основі теорії збалансованого чи адекватного харчування?
Харчування також не ідеальне, оскільки багато здорових продуктів містять токсичні речовини. У деяких випадках такі токсиканти можна знищити шляхом термічної обробки їжі. Однак певний рівень токсичних речовин є постійним і фізіологічним супутником життя. Більшість цих речовин нейтралізуються захисними системами шлунково-кишкового тракту. Крім того, останнім часом, через інтенсифікацію сільського господарства та урбанізацію населення, кількість харчових домішок, переважна більшість яких не є повністю байдужими для організму, прогресивно зростає у всьому світі. Використання регуляторів навколишнього середовища (дефоліантів, інсектицидів, пестицидів, гербіцидів тощо) призводить до того, що ці речовини потрапляють до значної частини харчових продуктів. Такі речовини використовуються спочатку і перш за все проти певних видів рослин, шкідливих комах, отруйних грибів. Незважаючи на зусилля, спрямовані на те, щоб ці агенти вибірково діяли лише на певні групи тварин, через універсальність функціональних блоків існує небезпека їхнього впливу на організм людини та вищих тварин. (У багатьох випадках такий негативний ефект доведено.) Так само не є байдужими добавки, які здебільшого забезпечують збереження харчових продуктів. Крім того, останні забруднені промисловими відходами, серед яких можуть бути дуже токсичні.
[