Вітамін В4 (холін)

Холін вперше був виявлений в 1849 р А. Steker в жовчі. Однак в чистому вигляді він був виділений тільки в 1862 році і тоді ж отримав вперше свою назву. Фізіологічної ролі холіну стали приділяти увагу після досліджень К. Дьяконова, які показали, що холін входить до складу лецитину в якості його постійного структурного компонента. Особливе становище лецитину як харчового фактора пов'язано не з фосфоровмісних його компонентом, а з холін. Виняток холіну з їжі веде до розвитку ожиріння печінки. Включення його в їжу здатне попереджати і ліквідувати цей тип ожиріння. У зв'язку з цим холін був віднесений був до числа незамінних факторів харчування.

Фізико-хімічні властивості холіну

Холін є аміно-етиловий спирт, що містить три метильние групи у атомів азоту. Гідроксильна група при азоті знаходиться в іонізованому стані, внаслідок чого холін є сильною основою.

Це безбарвна сполука, яка з трудом кристалізується через високу гігроскопічності. Зазвичай це в'язка сиропообразная рідина. Він добре розчинний у воді і спирті, але не розчиняється в ефірі. Холін відносно стабільний, і висока температура (до 180 ° С) не руйнує його. При обробці гарячою лугом він може руйнуватися з утворенням триметиламіну. Холін має здатність утворювати солі з багатьма органічними і неорганічними кислотами. Найбільш поширена його хлористоводнева сіль.

Будучи складовою частиною фосфоліпідів, холін практично входить до складу всіх клітин тіла. У тваринному організмі він зустрічається не тільки в складі лецитину, а й у вільному стані. У крові вільного холіну міститься близько 35 мг%, причому більша частина знаходиться в плазмі і лише незначна кількість в клітинах. Зміст холіну в крові людини схильний до сезонних коливань: найменшу кількість зазвичай виявляється в липні, а найвище в лютому і березні. Зміст холіну в крові людини становить 6,1-13,1 мкмоль / л. У жінок в різні періоди менструального циклу найбільшу кількість - близько 14 дня, а найменше близько 26 дня. Холін в великих кількостях виділяються з менструальної кров'ю. Холін виявляється і в спинно-мозкової рідини. Концентрація загального та вільного холіну складає 104 - 423 і 77 - 216 нг / мл, соответветственно. Вільного та зв'язаного холіну багато в насіння рідини людини.

Метаболізм холіну

Холін надходить з їжею. Частково він руйнується мікрофлорою кишечника (з утворенням триметиламіну). При високому вмісті холіну в дієті він всмоктується шляхом дифузії, при низькому - шляхом активного транспорту.

З кишечника фосфохолін (і частково вільний холін) в складі ліпопротеїнів з кров'ю розноситься по тканинах, де він включається в обмін речовин.

Введений в організм холін, виводиться з сечею, жовчю і потом. Із сечею виділяється 0,7 - 1,5% холіну на добу. У дітей до 6 місяців 2 г на добу. З потім виводиться близько 0,01 загальної кількості прийнятого холіну. При порушенні функції нирок, холін і продукти його розпаду виводяться повільно і сприяють підвищенню вже наявної азотемии. З фекаліями холін не виділяється, крім випадків діареї.

[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9]

Біологічні функції холіну

Відомості про механізм дії холіну свідчать, що він є перш за все складовою частиною біологічно активного ацетилхоліну - медіатора.

Крім того, холін бере участь в реакціях трансметилирования при біосинтезі метіоніну, пуринових і піримідинових нуклеотидів, фосфоліпідів і т.д. Фосфохолін також використовується для синтезу фосфатидилхоліну (лецитину). Крім цього бере участь в синтезі іншого ліпіду - сфінгоміеліна, який утворюється шляхом перенесення холіну від фосфатидилхолина до цераміди.

[10], [11], [12], [13], [14], [15], [16]

У яких продуктах міститься холи?

Холін входить до складу багатьох харчових продуктів. Рослинні продукти містять менше холіну, ніж продукти тваринного походження. В останніх зміст холіну пропорційно вмісту в них фосфоліпідів. Кращим джерелом холіну серед продуктів тваринного походження є яєчний жовток. Холін міститься також у печінці, мозку та підшлунковій залозі. З рослинних продуктів найкращим джерелом його є зелене листя і бобові, в злаках, в зародковій частині зерна. В процесі кулінарної обробки втрачається певна кількість холіну. При варінні м'яса і печінки вони складають 18%, при випіканні вироби втрати незначні.

Потреба в холине

Точних даних про потреби людини в холін немає. Звичайний харчовий раціон забезпечує в добу від 1,5 до 4,0 г холіну. Достатнє забезпечення їжі білком, вітаміном B12, фолієву кислоту, помітно знижує потребу тваринного організму в холине. Молодий організм більш чутливий до нестачі холіну, ніж дорослий.

Недостатність холіну

При звичайному складі їжі немає підстав вважати, що у людини може виникнути первинна холінового недостатність. Однак розвиток вторинної холінового недостатності можливо. Найчастіше вона виникає при нестачі в їжі білка. Білкова недостатність може бути не тільки екзогенної природи, пов'язаної з дефіцитом білка в харчуванні, а й ендогенного походження, коли в результаті тих чи інших патологічних процесів, в організмі порушується всмоктування і засвоєння білка. Патологія печінки в результаті дефіциту холіну можлива при парантерально харчуванні.