^

Вуглеводи: норма, види, вуглеводний обмін, біологічне значення

, Медичний редактор
Останній перегляд: 20.11.2021
Fact-checked
х

Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.

У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.

Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.

Вуглеводи або як їх ще називають - цукориди, це об'єднує назву органічних сполук, до якого входять власне вуглеці, а також водневі і кисневі сполуки.

Сахариди по праву вважаються головним джерелом енергетичних ресурсів організму - вони поставляють енергію практично миттєво, але не зберігають її на відміну від жирів, які контролюють запас більше 80% енергетичних ресурсів, і білків, які зберігають енергію в скелетних м'язах.

Завдяки своїм видовим розмаїттям цукориди можуть виконувати масу функцій в людському організмі, їх біологічна роль в метаболічних процесах надзвичайно важлива.

trusted-source[1], [2], [3], [4], [5], [6]

Вуглеводи, роль і біологічне значення

  • Сахариди беруть участь в побудові клітин організму.
  • Вуглеводи, окислюючись, постачають енергію для організму. Окислення всього одного грама вуглеводів виділяє 4 кілокалорії.
  • Сахариди можуть виступати в якості захисту стінок клітин.
  • Вуглеводні сполуки беруть участь в регуляції осмосу (осмотичного тиску).
  • Вуглеводи входять в структуру деяких моносахаридів (рибози, пентози), беручи участь в побудові аденозинтрифосфату (АТФ).
  • Олігосахариди мають рецепторних властивістю (сприймає).

trusted-source[7], [8], [9], [10]

Як працюють вуглеводи?

  1. Все цукориди - це найкраще «паливо» і джерело енергії для нормального, активного функціонування організму. Мабуть для головного мозку, точніше для його харчування і життєдіяльності, немає більш важливого компонента, ніж вуглеводи. 
  2. Джерелом вуглеводів може стати цукор, мед, кукурудзяний сироп, деякі види овочів, молочні продукти, борошняні вироби, боби. 
  3. В організмі відбувається трансформація сахаридов в основний вид «палива» - глюкозу. Є вуглеводи, які, розщеплюючи, перетворюються в глюкозу стрімко, є і такі, які засвоюють трохи довше, значить і надходження глюкози в кров буде поступовим. 
  4. Глюкоза проникає в клітини за допомогою інсуліну, частина сахаридов депонується в печінку як запас для можливих активних дій. Якщо норма запасу перевищена, чи цей резерв не використовується (малорухливий спосіб життя), починає формуватися жирова тканина.

Види вуглеводів

Вуглеводи систематизовані в такі категорії: 

  • прості 
    • Моносахариди - це галактоза, фруктоза, глюкоза 
    • Дисахариди - це лактоза та сахароза 
  • Складні (полісахариди) - клітковина (волокнисті цукориди), крохмаль і глікоген.

Прості цукри дуже швидко засвоюються і розчинні у воді, це всім звичний цукор та інші продукти, в яких він є.

Серед вуглеводів «почесне» місце займає глюкоза, яка входить до складу практично всіх видів фруктів і ягід. Глюкоза- це моносахарид, який, засвоюючи, стимулює вироблення глікогену. Глюкоза - це необхідний організму сахарид, який постачає харчуванням м'язи, головний мозок, підтримує баланс цукру в крові та контролює рівень запасу глікогену в печінці.

Фруктоза, по суті, дуже схожа за функціями і властивостями на глюкозу, і вважається легкозасвоюваним цукром, який відрізняється від глюкози лише тим, що швидше виводиться і не встигає повноцінно засвоїтися. Насичення печінки фруктозою не представляє небезпеки, більш того фруктоза легше трансформується в глікоген, ніж глюкоза. Надлишку фруктози в крові не може бути в принципі, оскільки вона швидко залишає кров.

Сахароза - цей той вид вуглеводу, який сприяє жировим скупчень, провокуючи перетворення в ліпіди всіх поживних речовин, навіть білка. Власне, сахароза - це прабатько фруктози і глюкози, які «народжують» при гідролізі сахарози.

Кількість сахарози, в якійсь мірі, - це показник жирового обміну в організмі. Також надлишок цукру рано чи пізно позначиться на складі сироватки крові та стан кишкової мікрофлори. Мікрофлора кишечника спочатку заселена мікроорганізмами, кількість який регулюється кислотно-лужним і ферментативним процесом. Перевищення рівня сахарози призводить до бурхливого розмноження мікробактерії, що є ризиком дисбактеріозу та інших дисфункцій з боку травного тракту.

Галактоза - рідкісний моносахарид, який як самостійний компонент в їжі не зустрічається. Галактоза виробляється тільки при розщепленні, дисиміляції молочного вуглеводу - лактози.

Вуглеводний обмін

Вуглеводи здатні доставляти енергію в організм швидко і ефективно, причому таким чином, що незамінні амінокислоти, із залишків яких створюються протеїни, не використовуються. Якщо людина отримує достатню кількість сахаридов з їжею, його білково-вуглеводний обмін знаходиться в нормальному стані.

Якщо цукориди не надходять ззовні, організм починає їх утворювати з гліцерину і власних органічних кислот (амінокислот), використовуючи запаси протеїнів і жирів, розвивається кетоз - окислення крові, аж до стійкого порушення обміну речовин.

Якщо ж вуглеводи у вигляді цукрів потрапляють в організм в надмірно великій кількості, вони не встигають розщеплюватися в глікогени і перетворюються в тригліцериди, провокуючи накопичення жирового прошарку. Також важливо для нормального вуглеводного обміну видове різноманіття сахаридов, особливу увагу слід приділити балансу цукрів, глікогену і крохмалю (повільно всмоктуються вуглеводи).

Метаболізм сахаридов буває трьох типів: 

  1. Синтезування глікогену в печінці і м'язах з глюкози - глікогенез 
  2. Синтезування глікогену з білків і жирних кислот - гліконеогенез 
  3. Розщеплення сахаридов (глюкози і інших), вироблення енергії - гліколіз

Обмін вуглеводів безпосередньо залежить від кількості глюкози в крові. Рівень глюкози в свою чергу залежить від раціону харчування, так як глюкоза потрапляє в організм тільки з їжею. Мінімальний вміст цукру в крові зазвичай буває вранці, відповідно низький і вуглеводний обмін. Поки людина спить надходження цукру регулюється запасами глікогену (гліколіз і гліконеогенез).

trusted-source[11], [12], [13], [14], [15], [16]

Норми вуглеводів

Потреба в сахаридами залежить від багатьох чинників - статі, віку, характеру роботи, стану здоров'я. Середня добова норма для жінок - 300-350 грамів, для чоловіків вона вище - 400-450 грамів. Легкозасвоювані вуглеводи слід виключити з раціону при цукровому діабеті, загостренні ішемічної хвороби серця, мінімізувати при атеросклерозі, алергії, гіпотиреозі і хворобах жовчного міхура.

Вуглеводи у вигляді клітковини, незважаючи на їх популярність, також повинні відповідати нормі - не більше 30-35 грамів в день, як для чоловіків, так для жінок. Особливо обережними з клітковиною повинні бути хворі із загостренням захворювань шлунково-кишкового тракту. Без обмежень клітковину можна вживати при цукровому діабеті, ожирінні, запорах.

Частка крохмалистих сахаридов, глікогену в раціоні повинна становити не менше 80% від загального обсягу їжі, оскільки ці вуглеводи розщеплюються в травному тракті поступово і не провокують виробництво жирів.

Так звані «шкідливі» цукориди містяться в цукрі, у всіх борошняних і макаронних виробах, за винятком продуктів, виготовлених з борошна грубих сортів (або з додаванням висівок). Більш корисні і енергоємні вуглеводи є в сухофруктах, меді, молоці і молочних продуктах, у фруктах і ягодах.

Відмова від відповідальності щодо перекладу: Мова оригіналу цієї статті – російська. Для зручності користувачів порталу iLive, які не володіють російською мовою, ця стаття була перекладена поточною мовою, але поки що не перевірена нативним носієм мови (native speaker), який має для цього необхідну кваліфікацію. У зв'язку з цим попереджаємо, що переклад цієї статті може бути некоректним, може містити лексичні, синтаксичні та граматичні помилки.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.