Рис при цукровому діабеті 1 і 2 типу: білий, бурий, басматі, пропарений

Перше, що призначає лікар при діагностуванні діабету, – це дієта. Причому зміни в харчуванні мають бути радикальними, і хворій людині доведеться бути обережною з більшістю раніше звичних продуктів. Але не все так просто: багато страв і продуктів досі викликають багато суперечок серед фахівців. Так, одні з них стверджують, що рис нешкідливий і навіть корисний при діабеті, інші – що від рисових страв слід відмовитися. Хто ж правий, і що робити людині, яка страждає на діабет, у такій ситуації?

Які крупи можна їсти при діабеті?

Не секрет, що діабет, на жаль, є невиліковною хворобою. Однак це не означає, що слід ігнорувати проблему: якщо не вживати заходів, хвороба призведе до все більшої кількості ускладнень, а то й до інвалідності та смерті. Головне – навчитися тримати хворобу під контролем, не допускаючи підвищення рівня цукру в крові.

Діабет буває різних типів:

• Тип 1 – інсулінозалежна патологія;
• 2 тип – це інсулінонезалежна патологія, яка зустрічається найпоширеніше.

Обидва типи вимагають спеціальної дієти, яка включає суворі обмеження в харчуванні. Термін «сувора дієта» вводить багатьох людей в оману: наприклад, деякі думають, що їм доведеться обмежувати себе майже у всьому, вживаючи лише овочі та нежирний сир. А будь-які вуглеводи – включаючи пластівці та каші – слід виключити з меню. Дієтологи змушені зазначити, що це далеко не так. А певні види пластівців не тільки не виключаються, але навіть рекомендуються при діабеті.

Злаки є джерелом складних вуглеводів. Такі вуглеводи не мають нічого спільного з солодощами, повільно засвоюються та чудово насичують. Крім того, злаки допомагають контролювати масу тіла, уповільнюють засвоєння швидких вуглеводів. І, як приємне доповнення, злаки містять багато корисних компонентів у вигляді мікроелементів, вітамінів.

Злаки дозволені та необхідні для діабетиків. Звичайно, за певних умов. Наприклад, необхідно враховувати глікемічний індекс злаків: для споживання потрібно вибирати продукти з низьким індексом. Найбільш рекомендованими для діабетиків є гречка (індекс 50), вівсянка (індекс 49) та перлова крупа (індекс 22). Не менш корисними є горох та деякі види рису – наприклад, коричневий. Небажано вживати діабетикам манну кашу, пшоно, білий рис.

Варто також пам’ятати: так звані швидкорозчинні пластівці у всіх випадках мають високий глікемічний індекс, тому для вживання краще вибирати цільнозернові варіанти. Різні добавки до страв із злаків, такі як підсолоджувачі, молоко, вершкове масло, також додають «шкідливості» при діабеті. Краще замінити такі небажані компоненти кориснішими тушкованими овочами, горіхами, подрібненими фруктами або натуральними сухофруктами.

І ще одна умова: не слід часто та у великих кількостях їсти страви із злаків. Оптимальна порція каші для людини, яка страждає на діабет, становить 150 г (вага без добавок).

Чи можна їсти рис при діабеті 1 або 2 типу?

Рис – корисна крупа, і в цьому немає жодних сумнівів. Однак для пацієнтів з діабетом існують певні критерії корисності: їм життєво важливо, щоб продукт мав низький глікемічний індекс і не провокував різкого стрибка рівня цукру в крові.

Згідно з останніми дослідженнями вчених, білий рис може становити певну небезпеку для діабетиків, які страждають на діабет 2 типу. Білий рис має високий глікемічний індекс (від 70 до 85), тому він може негативно впливати на баланс цукру в крові.

Що робити? Відмовитися від рису та повністю виключити його з раціону? Зовсім ні. При діабеті всіх типів дозволяється їсти нешліфовані або пропарені види рису. А при діабеті 2 типу навіть дозволяється іноді їсти звичайний білий рис, але в кількості не більше 100 г і не частіше одного разу на тиждень. При діабеті 1 типу краще відмовитися від звичайного білого рису.

Існує кілька сортів рису, які відрізняються як способом вирощування, так і обробкою та очищенням. Такі сорти мають різні смаки, кольори і навіть глікемічний індекс, що дуже важливо при діабеті.

Який рис можна їсти при діабеті?

Лікарі радять пацієнтам з діагнозом діабет утримуватися від вживання звичайного білого рису. Такий рис, перш ніж потрапити на полиці магазинів, проходить ряд обробок, в результаті яких він втрачає більшість своїх корисних компонентів, стає білішим і гладкішим.

Розмір рисових зерен може бути різним, дрібними та великими. Форма також може відрізнятися – наприклад, зерна можуть бути довгастими або круглими.

Білий рис має високий глікемічний індекс і легко засвоюється, оскільки практично не містить клітковини. 100-грамова склянка рису містить:

• близько 7 г білка;
• 0,6 г жиру;
• вміст вуглеводів понад 77 г;
• близько 340 кілокалорій.

Важливо, що рис не містить глютену – білкової речовини, яка викликає алергічні реакції у деяких людей.

Нижче ми коротко розповімо вам про види рисової каші, які можна і потрібно додавати до раціону людини з діабетом.

Коричневий рис

При діабеті будь-якого типу дозволяється готувати страви на основі коричневого рису – його ще називають коричневим, через відповідний колірний відтінок. Такий рис представлений рекордною кількістю найважливіших і корисних мінеральних компонентів, вітамінів – якщо порівнювати коричневий рис з іншими різновидами цієї крупи.

Ось що ви можете знайти в зернах коричневого рису:

• магній, який підтримує нормальне функціонування серця та нервової системи;
• марганець, який покращує процеси обміну жирів і кальцію;
• клітковина, яка оптимізує роботу травного тракту та покращує обмін речовин;
• вітаміни групи В, токоферол, вітамін РР;
• йод, селен, цинк тощо.

Завдяки наявності харчових волокон, коричневий рис особливо рекомендується при діабеті 2 типу, оскільки він уповільнює надходження глюкози в кров з травної системи. Клітковина також допомагає позбутися так званого «поганого» холестерину, і навіть запобігає розвитку пухлин.

Пропарений рис

Багато хто з нас бачив на полицях магазинів те, що виглядає як звичайний рис, але з більш прозорою структурою зерна. Йдеться про пропарений рис, який, окрім великого вмісту корисних компонентів, може похвалитися ще й простотою приготування, оскільки його досить важко перетравлювати.

Дієтологи порівнюють користь пропареного рису з користю коричневого рису або його коричневого родича. Чому пропарені зерна корисніші за звичайні білі? Це пояснюється особливостями технологічного процесу, адже звичайний рис втрачає всі свої важливі компоненти під час обробки, а точніше, полірування. А як виготовляють пропарений рис?

Зерна короткочасно замочують та обробляють за допомогою водяної пари, застосовуючи високий тиск. Слід зазначити, що всі ці процедури виконуються перед етапом полірування, тому всі корисні компоненти переміщуються всередину зерна, і подальше сушіння та полірування вже не зможуть суттєво вплинути на властивості продукту. Цього не можна сказати про звичайний білий рис, який втрачає до 85% своєї корисності при поліруванні верхньої оболонки зерна.

Пропарений рис корисний при діабеті, і його можна включати в меню 2-3 рази на тиждень.

Червоний рис

В останні роки червоний рис став особливо популярним серед пацієнтів, які страждають на діабет. За своєю користю для здоров'я ця крупа не поступається іншим сортам зернових. А за кількістю заліза у своєму складі вона навіть перевершує інші види рису.

Рівень корисності червоного рису не завжди однаковий, що залежить від якості очищення зерна. Мінімально оброблене зерно містить більшу кількість вітамінів групи В, а також інших корисних компонентів, включаючи мінерали. Але іноді зерно обробляється занадто ретельно: у цьому випадку воно втрачає більшість важливих для організму компонентів. Тому для приготування страв краще вибирати червоний нешліфований продукт.

Які переваги червоного рису?

• Цей злак є сильним антиоксидантом, який знижує концентрацію вільних радикалів, усуваючи ризик розвитку раку.
• Параціоніди, наявність яких пояснює характерний червоний відтінок, покращують еластичність тканин та усувають гіперпігментацію шкіри.
• Велика кількість харчових волокон стимулює процеси травлення, очищає організм від токсичних речовин, гальмує всмоктування цукру та холестерину.
• Червоний рис є чудовим профілактичним засобом проти зайвої ваги.

Чорний рис

Незвичний для нас чорний рис має не тільки незвичайний зовнішній вигляд, але й цікавий смак, що нагадує горіх. У китайській медицині такий рис використовувався як засіб від захворювань нирок, печінки та травного тракту.

Чорний рис містить антоціани, потужні антиоксиданти, що знаходяться у верхньому шарі зерен. Антоціани захищають клітинні мембрани від пошкоджень та нейтралізують негативний вплив вільних радикалів. Що це дає? По-перше, вони запобігають розвитку серцево-судинних захворювань та злоякісних процесів. По-друге, вони оптимізують роботу мозку та прискорюють виведення токсичних речовин. По-третє, вони уповільнюють засвоєння вуглеводів, запобігаючи розвитку ускладнень при діабеті.

Чорний рис вважається чудовим варіантом гарніру для діабетиків – крім того, ця крупа багата на білки – близько 8,5 г на 100 г продукту.

Індійський рис

Морський рис, або індійський рис (він же тібікос, або японський рис), не має нічого спільного зі злаковими культурами: він лише зовні нагадує рис. Йдеться про симбіотичну групу бактерій, що належать до роду Zooglea.

Індійський рис широко використовується в народній медицині як лікувальний та профілактичний засіб: з нього готують настій каламутно-білуватого кольору із солодкувато-кислим смаком.

Можливість використання індійського рису при діабеті викликає багато дискусій. Деякі фахівці категорично проти такого виду лікування. Однак існує ціла схема лікування діабету тибікосом, яка має достатньо шанувальників. Вважається, що такий рис, настояний на додаванні сухофруктів, допомагає лише діабетикам:

• надає енергії, знімає втому;
• регулює обмін речовин;
• координує діяльність органів;
• знижує рівень цукру в крові;
• покращує зорову функцію.

Курс рисотерапії при діабеті повинен складатися з трьох важливих етапів, таких як попереднє очищення організму, прийом настою індійського рису та відновлювальна дієта. Використання такої послідовності етапів допомагає значно покращити стан пацієнта з діабетом. Ігнорування будь-якого з етапів порушить весь процес лікування, і результат може бути негативним.

Рис басматі

Багато хто вважає, що рис басматі практично нічим не відрізняється від звичайного білого рису. Вони помиляються – це принципово різні види. Басматі має специфічний аромат і смак, містить набагато більше корисних компонентів.

Цікаво, що рис басматі витримується щонайменше рік, як вишукане вино. Це призводить до того, що зерна стають щільнішими за текстурою та значно знижують глікемічний індекс, що робить продукт рекомендованим для діабетиків.

Басматі містить клітковину та крохмаль, амінокислоти та фолієву кислоту, калій, залізо, фосфор, ніацин, тіамін, рибофлавін при відносно низькому вмісті натрію. Такий рис забезпечує надійний захист слизової оболонки органів травлення, не викликає гіперсекреції шлунка, добре засвоюється та не містить холестерину.

За амінокислотним складом та наявністю необхідних поживних компонентів рис басматі перевершує багато інших видів рисових злаків і може бути включений до раціону при діабеті.

Дикий рис

Зерна дикого рису містять величезну кількість корисних харчових компонентів, а також багато білка – близько 15 г на 100 г. Всього одна склянка дикого рису може забезпечити добову потребу дорослої людини у фолієвій кислоті. Крім того, зерна дикого рису містять магній, фосфор, цинк і марганець, йод і кальцій, мідь, залізо.

Дикий рис має лише один суттєвий недолік – свою ціну. Річ у тім, що це зерно досить рідкісне, і збирається воно вручну, що також впливає на вартість продукту.

Дикий рис має низький глікемічний індекс. Його зерна дуже тверді, їх навіть потрібно замочувати на пару годин перед приготуванням. Через це, а також через високу харчову цінність, цей вид рису особливо рекомендується хворим на діабет.

Страви з рису

Раціон людини, яка страждає на діабет, сповнений обмежень та заборон. Хворий повинен дотримуватися суворих принципів харчування, і йому доведеться назавжди забути про солодощі та інші звичні страви. Однак це не означає, що їжа має бути нудною та одноманітною. Наприклад, навіть з рису можна приготувати багато цікавих та смачних страв.

При діабеті лікарі рекомендують вживати низькокалорійні супи на основі овочевого бульйону, і лише зрідка можна дозволити собі їсти суп, приготований на нежирному м’ясному бульйоні, звареному на так званій «другій» воді (перший бульйон, отриманий одразу після закипання, необхідно злити).

Спробуйте приготувати смачний суп-пюре з рису та овочів, використовуючи пропарений рис.

Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти: жменя рису, кабачок, морква та середня цибулина, цвітна капуста, зелень, трохи рослинної олії, сіль. Злегка обсмажте рис з подрібненою цибулею на рослинній олії, додайте подрібнені овочі, залийте водою та варіть до готовності. Подрібніть суп до пюреподібної консистенції, додайте подрібнену зелень та сіль, доведіть до кипіння та зніміть з вогню.

Як друга страва для хворих на діабет підійдуть відварне або запечене рибне філе з рисовим гарніром, а також рисова запіканка з нежирним фаршем, або рагу з коричневим рисом.

Пропонуємо вам рецепт броколі з часником та басматі. Для приготування страви вам знадобиться одна невелика броколі, один середній болгарський перець, 2 подрібнених зубчики часнику, трохи рослинної олії, 1 ст. л. смаженого кунжуту, сіль та зелень. Розділіть броколі на суцвіття, варіть на повільному вогні в киплячій воді дві хвилини, охолодіть у друшляку, потім тушкуйте на сковороді з рештою подрібнених інгредієнтів протягом 10 хвилин. Перед подачею посипте страву зеленню.

Для діабетиків рис можна додавати не тільки до перших і других страв, але й до салатів.

[ 1 ]

Чи можна їсти плов при діабеті?

При діабеті плов можна готувати з нежирним м’ясом (наприклад, курячим філе), або просто з овочами. За бажанням можна додати трохи сухофруктів – наприклад, рис добре поєднується з курагою, чорносливом, родзинками.

Про користь плову при діабеті можна говорити, якщо під час приготування використовувалися коричневі або інші зерна рису, дозволені для пацієнтів з цим діагнозом. Також підійде пропарений рис або басматі, але ні в якому разі не можна використовувати звичайну крупу з білого рису.

І ще одне обмеження: навіть дозволені каші не слід вживати більше 250 г на порцію. Ця норма є оптимальною для того, щоб задовольнити апетит пацієнта, і водночас не зашкодити його здоров'ю. Адже діабетикам суворо заборонено переїдати – в тому числі страви з рису.

Крім того, необхідно включити в меню овочі. Чудово, якщо до плову подаються рагу, салати, запечені баклажани, перець, помідори.

Як варити рис від діареї?

Якщо білий рис протипоказаний при діабеті, то при діареї він стає продуктом №1. Він чудово заспокоює кишечник і відновлює його функцію. Головне – варити його до «розвареності» і їсти потроху – по 1-2 ст. л. кожні дві години.

[ 2 ], [ 3 ]

Чим можна замінити рис при діабеті?

У повсякденному житті навіть здорова людина хоче максимально урізноманітнити свій раціон. Що вже говорити про пацієнтів, які страждають на діабет – адже для них і так існує чимало обмежень.

Якщо ви хочете спробувати якусь страву з рису, але у вас «під рукою» немає червоного або коричневого рису, часто виникає питання: чи можна замінити рис якимось іншим продуктом, корисним і доступним за ціною?

Дійсно, у багатьох випадках це можна зробити без шкоди для смаку та користі.

• Картопля: всупереч думці багатьох, цей коренеплод не заборонений при діабеті. Звичайно, якщо дотримуватися певних умов. Наприклад, перед приготуванням картоплю слід добре замочити у воді. Це значно зменшить концентрацію полісахаридів у бульбах. Крім того, картоплю не слід смажити. Найкраще запікати або варити її в шкірці. І третя умова: картоплю слід поєднувати з іншими низьковуглеводними продуктами – наприклад, з овочами. Це зменшить глікемічне навантаження, і здоров'я людини не постраждає.
• Макарони: цей продукт також дозволений для діабетиків, якщо він виготовлений з твердих сортів пшениці. Оптимально для діабетиків вживати так звані цільнозернові макарони з висівками. Дозволено їсти їх 2-3 рази на тиждень, оскільки це дієтичні продукти, повільно засвоюються та мають низький глікемічний індекс.
• Гречка: як звичайна смажена, так і зелена крупа дозволена до вживання при діабеті. Білок гречки містить аргінін, специфічну амінокислоту, яка стимулює вироблення інсуліну. А клітковина, присутня в крупі, в свою чергу, уповільнює всмоктування вуглеводів у кишечнику. Всі ці механізми призводять до того, що рівень цукру на тлі вживання гречки підвищується повільно, без різкого падіння, що дуже важливо при діабеті. Гречку можна варити звичайним способом, але краще просто запарити її, а також пророщувати зелені зерна.

Вибираючи рис при діабеті, чи інші каші, завжди слід звертати увагу на глікемічний індекс: чим нижчий цей показник, тим краще. Також слід пам'ятати, що все корисно, якщо дотримуватися міри: не потрібно переїдати, а 6-7 ст. л. гарніру цілком можуть наситити дорослу людину за умови, що вона регулярно добре харчується.

[ 4 ]