Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Антибіотики в ковбасі посилюють ріст патогенних бактерій і знищують корисні
Останній перегляд: 01.07.2025
">Антибіотики в меленому м’ясі, яке використовується для виготовлення салямі або пепероні, можуть бути достатньо потужними, щоб знищити корисні бактерії, що додаються під час виробництва, щоб зменшити ріст патогенів, пришвидшити процес дозрівання та покращити смак м’яса.
Ці висновки були опубліковані на веб-сайті журналу mBio Американського товариства мікробіології.
Виробники ковбас часто додають до своєї продукції бактерії, що виробляють молочну кислоту. Молочна кислота, у свою чергу, призначена для контролю процесу ферментації, щоб зробити продукт достатньо кислим. Це забезпечує знищення небезпечних патогенних бактерій, які можуть бути присутніми в сирому м'ясі – кишкової палички або сальмонели.
Максимальний рівень концентрації антибіотиків, що використовуються у тваринництві, регулюється законодавством США та Європейського Союзу.
Однак дослідники з Копенгагенського університету (Данія) та Університетського коледжу Корка (Ірландія) виявили, що навіть за такої регульованої концентрації антибіотики мали більший вплив на молочну кислоту, ніж на патогени, дозволяючи їм вільно розмножуватися.
«Антибіотики використовуються як стимулятори росту або для лікування захворювань у худоби. Вони можуть потрапляти в м’ясо, а максимальна доза регулюється законодавством США та ЄС. Але, як не парадоксально, навіть низькі дози антибіотиків, що використовуються у тваринництві, недостатньо сильні, щоб знищити патогенні мікроби», — каже співавтор дослідження Ханна Інгмер з Копенгагенського університету.
Під час експерименту вчені додавали низькі дози окситетрацикліну та еритроміцину до м'яса, що містило лактобактерії, кишкову паличку та сальмонелу. Рівень концентрації антибіотиків не перевищував дозволену законом дозу.
Виявилося, що під впливом антибіотиків більшість корисних бактерій загинула і не змогла достатньо підкислити фарш.
Патогенні бактерії, навпаки, не тільки вижили, незважаючи на дію антибіотиків, але й почали ще активніше розмножуватися за відсутності лактобактерій.
Експерти мають намір провести подібний експеримент не в лабораторних умовах, а безпосередньо на виробництві, оскільки в цьому випадку результати можуть відрізнятися від отриманих у лабораторії.
Якщо результати ідентичні, експерти пропонують кілька варіантів вирішення ситуації. По-перше, взагалі відмовитися від використання антибіотиків у тваринництві, але як би добре це не звучало, насправді це буде вкрай важко реалізувати. Другий варіант – створення нових видів лактобактерій, які мали б достатньо сильний імунітет, щоб пережити дію антибіотиків. І останній вихід із ситуації – перевірка всієї продукції на наявність патогенних організмів на етапі виробництва.
[