Яйця в рослинній дієті: підвищення рівня ЛПВЩ та зниження ваги при метаболічному синдромі

Анотація дослідження під назвою «Яйця як частина рослинної дієти. Корисний вплив при метаболічному синдромі (МС)» була опублікована в журналі «Current Developments in Nutrition». Автори повідомляють, що додавання яєць до рослинної дієти у людей з метаболічним синдромом (МС) супроводжувалося підвищенням рівня холестерину ЛПВЩ, зниженням маси тіла та частковим «зворотним» аналізом критеріїв МС (у ~45% учасників). Це узгоджується з попередніми рандомізованими дослідженнями тієї ж групи, де 2 яйця на день на рослинній дієті підвищували рівень ЛПВЩ та каротиноїдів без підвищення рівня ЛПНЩ.

Передісторія

• Метаболічний синдром (МС) – це поширена «колективна» проблема, яка підвищує ризик серцево-судинних захворювань та діабету; харчування є ключовим важелем для його корекції. Рослинні дієти зазвичай покращують рівень ліпідів та глікемії, але місце яєць у такій дієті залишається предметом дискусій через холестерин у жовтку.
• Новим доказом є «яйця + рослинна дієта (PBD)». У рандомізованому перехресному дослідженні за участю людей з розсіяним склерозом (РС) додавання цілих яєць до PBD протягом 4 тижнів підвищило рівень холестерину ЛПВЩ, збільшило рівень великих частинок ЛПВЩ, а також рівень холіну та зеаксантину без погіршення рівня ЛПНЩ/ТГ та з тенденцією до втрати ваги. Окремо не було виявлено збільшення запалення/оксидативного стресу.
• У ширшій літературі про яйця, оглядах та метааналізах останніх років не виявлено збільшення ризику серцево-судинних захворювань у загальній популяції з помірним споживанням яєць, а вплив на ліпіди часто нейтральний або з невеликим підвищенням рівня ЛПВЩ. У низці обсерваційних досліджень вища частота споживання яєць була пов'язана з меншою ймовірністю розвитку розсіяного склерозу.
• Чому яйця можуть «працювати» при ПБД для розсіяного склерозу: вони є щільним джерелом високоякісного білка, холіну (важливого для метаболізму ліпідів та печінки) та каротиноїдів (лютеїну/зеаксантину), які транспортуються саме ЛПВЩ і можуть сприятливо впливати на його профіль частинок. На тлі цілісної рослинної тарілки вплив жовтка на ЛПНЩ, згідно з рандомізованими контрольованими дослідженнями, не спостерігався.
• Додаткові випробування тривають. Було зареєстровано клінічні випробування, що порівнюють «веганську дієту проти веганства + 2 яйця/день» у дорослих з оцінкою кардіометаболічного ризику, тобто питання активно тестується за стандартизованим дизайном.

Підсумовуючи: контекст свідчить про те, що помірне включення яєць у переважно рослинний раціон людей з розсіяним склерозом може підтримувати рівень ЛПВЩ та поживних речовин без погіршення атерогенних ліпідів, але необхідні повнотекстові публікації та незалежні реплікації результатів 2025 року.

Що саме вивчали?

Матеріал було опубліковано як тези конференції (ASN Nutrition 2025): короткий звіт про результати втручання у людей з РС, які дотримувалися рослинної дієти (РД) з включенням яєць. Згідно з тезисом, на такій дієті рівень ЛПВЩ підвищився, вага знизилася, а набір діагностичних критеріїв РС «розгорнувся» у ~45% учасників. Тобто, деякі люди вже не відповідали порогу для СПБ, талії, ліпідів або глікемії. Повний протокол і таблиці в тезисі не наведено (це особливість формату), але вказується загальний висновок про користь яєць у контексті РД.

Для контексту, у рандомізованому перехресному дослідженні 2022 року ті ж автори порівнювали сніданок з 2 яєць та шпинату з рослинним «замінником яєць» на ПБД у людей з розсіяним склерозом. Через 4 тижні дієта з яйцями призвела до підвищення рівня ЛПВЩ, збільшення кількості великих частинок ЛПВЩ, підвищення рівня холіну та зеаксантину, а також зниження маси тіла — без погіршення рівня ЛПНЩ, тригліцеридів, глюкози чи артеріального тиску. Це підтверджує як біологічну правдоподібність, так і відтворюваність поточних спостережень.

Чому це важливо?

• Рослинна дієта ≠ обов'язкова дієта без яєць. У справжній «флекситарианській» практиці яйця можуть заповнювати дефіцит холіну, каротиноїдів (лютеїну/зеаксантину) та високоякісного білка, залишаючись при цьому в межах переважно рослинної тарілки. У контексті ПБД це може покращити ліпідний профіль завдяки ЛПВЩ та біомаркерам поживних речовин.
• Щодо «метаболічного синдрому». Сам ПБД зазвичай знижує загальний холестерин і ЛПНЩ, покращує рівень глікемії та маси тіла; додавання яєць, згідно з даними, не «порушує» цей ефект і навіть може покращити деякі показники (ЛПВЩ, каротиноїди) – за умови, що раціон в іншому залишається цільнозерновим і помірним умістом насичених жирів.

Що це означає на практиці?

• Якщо ви дотримуєтесь рослинної дієти та маєте розсіяний склероз, вживання 1-2 яєць на день (зазвичай варених/пашот, з овочами, цільнозерновими продуктами) може підтримувати рівень ЛПВЩ та поживних речовин (холін, каротиноїди) без погіршення рівня ЛПНЩ, за умови, що загальний раціон залишається збалансованим. Дані щодо втрати ваги в анотації та РКД 2022 року узгоджуються.
• Яйця особливо доречні як частина цільнозернового раціону (овочі, бобові, цільнозернові продукти, горіхи, фрукти) та як заміна ультраобробленим джерелам жирів/цукру.

Важливі застереження та обмеження

• Поточна публікація є коротким анотацією: без повної методології, цифр та статистики інтерпретація обмежена. Ми очікуємо на повну статтю з даними.
• Було зазначено про конфлікт інтересів у пов'язаній роботі групи (фінансування від Центру харчування яєць для співавторів оглядів/досліджень); це не робить результати недійсними, але вимагає незалежної реплікації.
• Яйця не є панацеєю. У разі сімейної гіперхолестеринемії, алергії, специфічних дієтичних показань рішення приймаються разом з лікарем/дієтологом. Баланс насичених жирів та загальний харчовий «портфель» все ж важливіші, ніж окремий продукт.

Як вбудувати яйця в PBD «без шкоди»

• Зосередьтеся на цільних продуктах: овочах (включаючи листову зелень та яйця), бобових, цільнозернових продуктах, горіхах/насіння, оливковій олії; яйця є акцентом, а не центром раціону.
• Обирайте способи приготування без надлишку жиру (варене, пашот); поєднуйте з джерелами клітковини та ненасичених жирів.
• Контролюйте лабораторні показники (ліпідний аналіз, глюкоза), особливо якщо раніше були якісь порушення.

Джерела: Анотація Сучасні розробки в галузі харчування (травень 2025 р., DOI 10.1016/j.cdnut.2025.106145 ).