Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Замінник цукру може стати причиною появи зайвої ваги
Останній перегляд: 01.07.2025
У наш час багато людей приділяють достатньо часу здоровому харчуванню та обмежують споживання солодощів, жирів та консервантів. Багато популярних сьогодні дієт пропонують повну відмову від цукру та продуктів, що його містять. Замість цукру в таких випадках використовуються різні штучні замінники, які покликані знизити калорійність під час приготування солодких виробів та допомогти людям дотримуватися дієти та залишатися стрункішими.
Нещодавні дослідження харчової цінності замінників цукру показали, що заміна цукру штучними підсолоджувачами може мати протилежний очікуваному ефект. Замінники цукру не тільки можуть мати шкідливий вплив на організм, але й сприяти надмірному набору ваги у людей, які регулярно їх вживають.
Дослідники з американського Університету Пердью (США, штат Індіана) нещодавно провели серію експериментів, щоб довести, що замінник цукру може спричинити зайву вагу. Перші дослідження були проведені на дрібних гризунах: вчені розділили 20 білих щурів на дві рівні групи, яких протягом кількох місяців годували різною їжею. Першу групу годували кисломолочним продуктом зі звичайним білим цукром, а другу – тим самим йогуртом з додаванням сахарину. Сахарин – це продукт, який у сотні разів солодший за цукор, але який, водночас, не засвоюється живим організмом і виводиться з організму в незмінному вигляді. Як і інші штучні підсолоджувачі, сахарин не є поживним і не містить калорій. Штучні підсолоджувачі практично не містять вуглеводів, а потрапляючи на рецептори язика, вони викликають миттєве відчуття солодкості. Окрім сахарину, існують ацесульфам, цикламат та інші замінники цукру.
Через кілька місяців після початку дослідження вчені помітили, що гризуни, які споживали ферментований молочний продукт із замінником цукру, набрали більше ваги, ніж щури, які їли йогурт із цукром. Вчені також помітили, що щури, яких годували замінником цукру, їли в 2-3 рази більше, ніж гризуни з іншої групи.
Під час дослідження група вчених з'ясувала, що причиною, здавалося б, нелогічного результату експерименту є те, що велика кількість штучних підсолоджувачів не здатні впливати на рівень глюкози в крові та, відповідно, не підвищують його. В результаті людина або тварина не відчуває ситості під час їжі. Сигнал про насичення надходить до мозку дещо пізніше, і тварині вдавалося з'їсти порцію в 2-2,5 рази більшу, ніж гризуну, який харчувався їжею з білим цукром.
Вчені також попереджають, що замінники цукру можуть змінювати природні механізми сприйняття смаку в організмі людини. Солодкий смак може підсвідомо допомагати людині оцінювати можливу калорійність їжі, що не може не впливати на сприйняття смаку та швидкість метаболізму. Замінники цукру «збивають з пантелику» організм під час процесу їжі, і у людини може раптово підвищитися апетит або сповільнитися метаболізм. Людина, яка звикла стежити за своїм раціоном і вагою, звертає увагу на калорійність кожного споживаного продукту, а замінники цукру можуть приспати пильність, оскільки через нульову калорійність, наприклад, сахарину, людина не враховує кількість з'їденого разом з ним продукту.
Додатковим моментом, який підтверджує негативний вплив замінників цукру на здоров'я та вагу людей, які їх споживають, є статистика, яка вказує на кількість людей, які страждають на ожиріння в країнах, де замінники цукру споживаються все частіше з кожним днем.