Дієта в разі отруєння: загальні правила

Дієта при отруєнні є ключовим методом відновлення нормального стану та функціонування шлунково-кишкового тракту, коли його слизові оболонки пошкоджені токсинами, бактеріями або мікробами, що потрапляють в організм при вживанні неякісних харчових продуктів.

Реакція організму на харчове отруєння у вигляді нудоти, блювоти, діареї, спазмолітного болю в животі, слабкості, ознобу, а часто й підвищення температури визначається як гострий гастроентерит, гострий токсичний гастроентерит, бактеріальний гастроентерит або інфекційний бактеріальний ентерит.

Незалежно від термінології (її нюанси в цьому випадку не мають особливого значення), у будь-якому випадку дієта необхідна при кишковому отруєнні.

[ 1 ], [ 2 ]

Дієта при харчовому отруєнні

Лікування харчового отруєння починається лише після промивання шлунка та прийому сорбентів, тобто виведення залишків з'їденого та токсичних речовин.

Після цього дієта при харчовому отруєнні починається з тимчасового припинення будь-якого прийому їжі та заміни її рідиною, причому у збільшених кількостях. Голодування протягом одного-двох днів дає травній системі перепочинок і таким чином створює оптимальні умови для усунення наслідків шлунково-кишкової «аварії».

Але вживання великої кількості рідини необхідно не тільки для поповнення її втрати під час блювоти та діареї та нормалізації водно-електролітного обміну, але й для остаточного виведення токсинів з організму. Гастроентерологи зазначають, що в таких ситуаціях необхідний мінімум рідини для дорослих становить 2 літри на добу.

Слід пити звичайну очищену воду (якщо мінеральну, то тільки негазовану), несолодкі чаї (зелений і чорний), компот із сухофруктів, відвар шипшини; при дуже сильній діареї – слизовий відвар білого рису. Оптимальна температура напоїв – приблизно +25°C. Пиття має бути частим (2-3 рази протягом кожної години), але невеликими порціями (60-80 мл); рідину слід пити невеликими ковтками, щоб не уникнути спазмів м’язів стравоходу та позивів до блювоти. Чергуючи з іншими рідинами, слід також приймати спеціальні розчини проти зневоднення організму (Регідрон, Тригідрон, Глюкосолан тощо).

Яка дієта при отруєнні? Звичайно ж, така, що не викликає хімічного, механічного чи термічного подразнення стравоходу та шлунка, а також не провокує надмірну перистальтику кишечника – тобто максимально щадна. Добова калорійність не повинна перевищувати 2000 ккал, жири та вуглеводи обмежені, страви повинні бути відвареними або приготованими на пару. Рекомендується їсти невеликими порціями до 6-7 разів на день.

Протягом перших двох днів після гострого прояву симптомів дієтичне меню при отруєнні включає крекери з чаєм та кашею. Причому крекери повинні бути не магазинними, а у вигляді добре підсушеного білого пшеничного хліба. А напіврідкі несолодкі каші, приготовані на воді – рисову та гречану – слід добре проварити до однорідного стану. Гречка та рис не містять рослинного білка гліадин (глютен) і повністю перетравлюються у шлунку, тому не навантажують товстий кишечник. Але є деякі сумніви щодо часто рекомендованої вівсянки. Овес містить цей білок проламін, який «славиться» тим, що важко перетравлюється в тонкому кишечнику, тобто додатково навантажує його та діє як проносне для багатьох... З іншого боку, вівсянка містить досить багато крохмалю, який при варінні каші перетворюється на слиз, що корисно для подразненого кишечника. Цю дилему вирішили дієтологи, які стверджують, що дієта при харчовому отруєнні повинна включати вівсянку.

[ 3 ], [ 4 ]

Дієта при отруєнні у дитини

Лікування отруєння дієтою у дітей проводиться за тими ж правилами, що й у дорослих. Якщо отруєння сталося з немовлям, який перебуває на грудному вигодовуванні, то об'єм молока зменшують на 40% протягом двох днів, але збільшують кількість годувань. І обов'язково потрібно давати дитині щось попити, щоб уникнути зневоднення. Розрахунок добової норми води (або розчину для регідратації) відбувається наступним чином: на кожен кілограм маси тіла дитини віком 1-12 місяців потрібно 150-180 мл рідини; весь об'єм ділять на 18-20 годин, щоб отримати об'єм рідини за кожну годину. Наприклад: дитина важить 10 кг, значить, їй потрібно 1500 мл води на добу (150 мл х 10); за кожну годину потрібно 75 мл води (1500 мл: 20). Ці 75 мл слід давати дитині випивати протягом години, але не все одразу, а по чайній ложці кожні 10 хвилин. І це потрібно робити до тих пір, поки не припиняться блювота та діарея.

У наступні дні необхідно поступово (не більше ніж на 15% на день) збільшувати обсяг їжі, поки він не повернеться до своєї нормальної кількості.

Дієта при отруєнні у дитини старшого віку – і обмеження в продуктах, і способи приготування, і раціон – такі ж, як і для дорослих, але з виключенням молока щонайменше на 12-14 днів. Лактоза (молочний цукор), що міститься в молоці, перетравлюється в тонкому кишечнику, і після отруєння йому потрібно дати час для повного відновлення.

[ 5 ]

Дієта при алкогольному отруєнні

Дієта при отруєнні алкоголем, тобто етиловим спиртом, полягає у вживанні великої кількості рідини та прийомі сорбентів, наприклад, активованого вугілля – чотири таблетки кожні 2-2,5 години.

Ознаками алкогольного отруєння є почервоніння обличчя, втрата координації, підвищене потовиділення, головний біль, порушення серцевого ритму, тремор – блювота буває не у всіх потерпілих, а діарея відсутня. Це пояснюється тим, що 0,3-0,5% алкоголю в крові є потужним токсином для центральної нервової системи, серця і, звичайно ж, печінки. Тобто шлунково-кишковий тракт не реагує на алкогольне отруєння… Реагує, але не одразу, а при постійному зловживанні алкоголем, що призводить до гастриту, виразки шлунка та цирозу печінки. Але зараз ми говоримо не про це, а про те, яка дієта при алкогольному отруєнні допоможе позбутися його симптомів.

У цьому випадку їжа не має значення, головне – це вживання рідини: солодкого чаю з лимоном, молока, компоту, фруктових соків або води з натуральним медом.

Що стосується продуктів, рекомендованих у таких випадках, то краще кілька днів харчуватися легкою їжею: овочевий суп, нежирне м’ясо, каші (вівсяна та гречана), сир, кефір.

[ 6 ], [ 7 ]

Дієтичні рецепти при отруєнні

Дієтичні рецепти при отруєнні нескладні в кулінарному плані, але є деякі тонкощі в їх приготуванні. Наприклад, та ж рисово-гречана каша.

Щоб ці прості страви стали справді корисним компонентом лікування отруєнь дієтою, їх потрібно правильно готувати. Щоб рис і гречка добре розварилися, а каша була в'язкою, промиті зерна слід засипати холодною водою, а не окропом. А сіль потрібно додавати лише в самому кінці варіння. До речі, гречка гарна не тільки для каші, але й для супу.

Дієтичний гречаний суп

Для приготування супу вам знадобиться: 1,5 літра води, півсклянки гречки, дві середні картоплини, одна невелика морква та 25 г вершкового масла. Залийте промиту гречку холодною водою, доведіть до кипіння та зменште вогонь, варіть 10 хвилин. Потім покладіть у каструлю попередньо очищену та натерту картоплю та моркву, додайте сіль та варіть ще близько 20 хвилин – доки гречка та овочі не стануть м’якими. Вершкове масло додайте перед кінцем варіння. Перед подачею можна додатково подрібнити суп блендером.

Принципи, на яких базується дієта при отруєнні, є фізіологічно обґрунтованими, тому така дієта допоможе швидко усунути наслідки харчової інтоксикації.

[ 8 ]

Що можна їсти, якщо отруїлися?

Тільки після стабілізації стану (припинення блювоти та зменшення інтенсивності діареї) допустимо вживати інші продукти. Окрім уже згаданих, до списку дозволених продуктів у раціоні при кишковому отруєнні входять: супи на неміцному м’ясному або курячому бульйоні (з рисом або гречкою), овочеві супи-пюре, напіврідке картопляне пюре, варене або парове нежирне м’ясо (подрібнене), нежирна морська риба (варена, на пару), яйця (омлет на пару або некруто), нежирний сир, одноденні кисломолочні продукти (кефір, йогурт), вершкове масло (лише у стравах і не більше 30 г на день).

Потім у дієтичному меню при отруєнні можна використовувати печені яблука та груші (без цукру), варені овочі у вигляді пюре, каші з додаванням молока (у співвідношенні 1:3 з водою), фруктові киселі (крім сливового). Через 8-10 днів можна спробувати потроху вживати свіжі овочі та фрукти без грубої клітковини.

Чого не можна їсти, якщо ви отруїлися?

Що не можна їсти при отруєнні, можна визначити методом виключення. Як наслідок, заборонено наступне:

• жирне м’ясо, птиця та риба;
• будь-який свіжий хліб, а також випічка;
• незбиране молоко та тверді сири;
• будь-які ковбаси та всі м'ясні делікатеси;
• перлова крупа, пшоно, ячна каша;
• соління, копченості, консерви, соуси та приправи;
• білокачанна капуста, буряк, редис, хрін, цибуля, часник;
• бобові;
• гриби;
• виноград, абрикоси, курага, фініки, чорнослив;
• всі кондитерські вироби;
• кава, какао, газовані та алкогольні напої.