Молоко при панкреатиті: козяче, вівсяне, соєве, кокосове

Раціон більшості людей містить якийсь вид молочних продуктів. Таких продуктів багато, і вони досить різноманітні – вони містять не тільки цінний білок, але й кальцій, калій, магній, фосфор, необхідні для нормального функціонування організму. Коли виникають проблеми зі здоров’ям, деякі люди задаються питанням: які зміни слід внести в раціон, а від чого варто відмовитися? Наприклад, молочні продукти часто включаються в меню різних дієт, але чи дозволено молоко при панкреатиті? І якщо так, то яке саме, і в яких кількостях? Чи буде негативна реакція з боку запаленого органу?

Чи можна їсти молоко при панкреатиті?

Близько 85-90% молока складається з води. Решта 10-15% – це жири, вуглеводи та білки, а також вітаміни та мінерали. Відсоток цих компонентів варіюється залежно від багатьох факторів.

При підвищеній кислотності та печії багато фахівців радять пити свіже тепле молоко, а кефір і йогурт корисні для нормальної роботи кишечника. А що кажуть лікарі про вживання молока при панкреатиті?

Через високий вміст казеїну, складного молочного білка, молоко погано та повільно засвоюється. Більше того, чим старший організм, тим гірше він засвоює такий білок. У немовлят процес травлення відбувається краще завдяки наявності спеціального ферменту – протеїнази. Але з віком цей фермент перестає вироблятися, і засвоєння стає складнішим. Так, у людей, які страждають на панкреатит, при вживанні свіжого молока навантаження на підшлункову залозу зростає в кілька разів – і це потрібно враховувати, перш ніж налити собі склянку цього продукту.

Будь-яке захворювання травного тракту – це привід ретельно переглянути свій раціон. Що стосується панкреатиту, то характер дієти значною мірою залежатиме від стадії захворювання та ступеня ураження залози.

Показання

Однією з перших ознак запалення підшлункової залози є посилення болю в підребер'ї. Залежно від того, яка частина залози уражена, біль може відчуватися праворуч або ліворуч. Цей симптом пов'язаний з тим, що ферменти, які повинні брати участь у перетравленні їжі, починають перетравлювати стінки органу, що викликає розвиток запального процесу.

Інші характерні ознаки можуть включати:

• неприємна відрижка;
• періодична нудота;
• нестабільність стільця.

При будь-якому типі цього захворювання необхідно дотримуватися щадної дієти. Не кожному пацієнту показано молоко при панкреатиті: наприклад, якщо у вас непереносимість молочних продуктів, вам більше 30 років або під час загострення захворювання, краще виключити цей продукт зі свого раціону. В інших ситуаціях повна відмова від продукту не потрібна, але все ж таки потрібно дотримуватися міри: однієї-двох склянок свіжого молока на день цілком достатньо, щоб людина почувалася нормально.

Молоко при хронічному панкреатиті

Хронічний панкреатит не є протипоказанням до вживання молока. Однак його можна пити переважно в стадії ремісії, але не в перші дні загострення захворювання. Таке молоко не повинно бути жирним, тому його розбавляють кип'яченою водою, або купують у магазині продукт з жирністю 1%.

Щоденне меню людини, яка страждає на хронічний панкреатит, може включати розведену молочну кашу, омлет з молоком, молочний кисіль або желе.

Таким чином, молоко може бути присутнім у раціоні пацієнта, але лише у знежиреному варіанті, і краще не як самостійний продукт, а у складі інших страв. Оптимальний добовий об’єм молока при хронічному панкреатиті становить 150 мл, виключаючи інші молочні продукти. Раціон можна доповнити свіжим знежиреним сиром, невеликою кількістю твердого сиру.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]

Молоко при гострому панкреатиті

Молоко можна вводити в раціон при панкреатиті лише через три дні від початку гострих симптомів захворювання (пізніше, але не раніше). Звичайно, не припустимо пити незбиране молоко одразу в чашках. Дозволяються рідкі молочні каші (молоко, розведене навпіл з водою) або молочні супи. Ще через кілька днів можна трохи урізноманітнити меню, спробувавши приготувати омлет на пару з молоком. І лише через 10-14 днів від початку захворювання дозволяється поступово вживати знежирене молоко у складі інших страв. Знову ж таки, свіжий цільний продукт можна пити лише через 1,5-2 місяці.

Звичайно, вищезазначені показники можна скоригувати для конкретного пацієнта, адже панкреатит може протікати по-різному. При нормальній переносимості молочних продуктів деякі пацієнти можуть без проблем пити знежирені продукти вже через 10-14 днів після перших проявів захворювання.

Молоко при загостренні панкреатиту

Під час загострення хронічного запального процесу в підшлунковій залозі ставлення до молока має бути таким самим, як і під час гострого панкреатиту: тобто в перші 3-4 дні краще не думати про молоко (у цей період взагалі краще практично голодувати, щоб дати залозі можливість відпочити). Потім допустимо вживати розведені молочні каші, легкі парові омлети, киселі, але лише в невеликих кількостях. Навантаження на підшлункову залозу слід збільшувати поступово, щоб не спровокувати нове загострення процесу.

Якщо зі збільшенням навантаження не виникає негативних симптомів, то в раціон можна поступово вводити молоко, розведене навпіл водою. Головне – не перестаратися, щоб не завдати шкоди.

Приблизно через 2-3 тижні дозволяється розширити свій раціон – переважно за рахунок кисломолочних продуктів. Молоко має бути знежиреним, оптимально 1% жирності.

Користь

Молоко вважається одним із найбажаніших продуктів, який має бути присутнім у раціоні пацієнтів із захворюваннями травної системи. Воно пом’якшує слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, обволікає, нормалізує підвищену кислотність, знімає печію. Однак молочні продукти слід вживати з розумом при лікуванні панкреатиту – навіть ліки можуть завдати шкоди, якщо їх приймати в неправильному дозуванні.

Свіжий продукт – це поєднання майже всіх необхідних водо- та жиророзчинних вітамінів, а також мікроелементів – міді, кобальту, цинку, брому, марганцю, сірки, алюмінію, фтору, титану, ванадію, срібла тощо.

Молоко також містить нікотинову кислоту, біотин, фолієву та пантотенову кислоти. Значну роль відіграють також специфічні ферменти, зокрема гідролізуючі (представлені ліпазою, фосфатазою, галактазою та лактазою), а також окисно-відновні ферменти.

У спокійний період – тобто в стадії ремісії панкреатиту, лікарі дозволяють вживання молочних продуктів. Обволікаюча дія молока буде корисною для відновлення подразнених тканин, оскільки вироблення основних подразнюючих ферментів буде пригнічено. Однак вносити корективи в раціон потрібно з розумом – знову ж таки, щоб не нашкодити.

Як правильно пити молоко при панкреатиті?

Загальні принципи вживання молока під час панкреатиту можна описати наступним чином:

1. У періоди гострих проявів захворювання не пийте молоко!
2. Додавайте трохи продукту до каші, киселю або омлетів, починаючи з третього-четвертого дня від початку загострення.
3. Оптимальна жирність продукту – 1%, максимальна – 2,5%. Якщо відсоток вищий, то розбавте кип'яченою водою у співвідношенні 50:50.
4. Через 2-3 тижні розширюємо раціон, додаючи інші молочні продукти, але намагаємося не пити незбиране молоко. Поступово знімаємо заборону через кілька тижнів після закінчення гострого періоду.
5. Пацієнтам на панкреатит не слід пити незбиране молоко. Продукт слід кип'ятити та розводити водою.
6. Якщо є можливість, обирайте козяче молоко – воно корисніше і краще засвоюється організмом людини, не перевантажуючи підшлункову залозу.

Козяче молоко при панкреатиті

Є один унікальний продукт, який особливо рекомендується вживати при панкреатиті – козяче молоко. Воно майже ніколи не викликає алергії, благотворно впливає на процеси травлення загалом. А, крім того, містить особливий фермент – лізоцим, який стимулює відновлювальні процеси в підшлунковій залозі. В результаті, за короткий проміжок часу можна легко позбутися печії, неприємної відрижки, підвищеного газоутворення.

Однак, цей напій також має свої обмеження: можна випивати не більше літра на день. В іншому випадку можуть з'явитися деякі неприємні відчуття у вигляді розладів стільця.

При панкреатиті козячий продукт п'ють у вареному вигляді, а також його можна легко додавати до різних страв – супів, запіканок, мусів тощо. Але під час загострення слід зробити перерву на 3-4 дні та не вживати жодних молочних продуктів.

Кава з молоком при панкреатиті

Кава взагалі не є бажаним напоєм при панкреатиті – особливо міцна та розчинна кава, і особливо натщесерце. Якщо ви категорично не можете обійтися без кави, то слід дотримуватися таких правил при її вживанні:

• Категорично заборонено пити напій під час загострення панкреатиту;
• починаючи з четвертого дня після гострих симптомів, допустимо випити трохи неміцної завареної (натуральної) кави, розведеної навпіл молоком;
• Категорично заборонено пити напій натщесерце, якщо у вас панкреатит, краще робити це через півгодини після їжі.

Фахівці запевняють, що якщо пацієнт не відчуває болю чи дискомфорту після вживання такого напою, то можна дозволити собі 1-2 чашки на день, але не більше.

Якщо вам доводиться вибирати між додаванням вершків та молока до кави, вам слід обрати лише останнє. Вершки створюють велике навантаження на підшлункову залозу, що може ще більше погіршити захворювання.

[ 6 ]

Молочна каша при панкреатиті

Користь каш при панкреатиті незаперечна: каші містять клітковину та повільні вуглеводи, вони дуже ситні та чудово засвоюються в травній системі. Недарма дієтологи радять людям, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту, починати свій день з молочної каші.

Низька калорійність таких страв дозволяє використовувати їх у дієтичному харчуванні, а клітковина покращує моторну функцію кишечника, тим самим запобігаючи виникненню підвищеного газоутворення та розладів стільця.

У перший період після загострення кашу варять на воді, без підсолоджувачів та солі: крупа повинна бути повністю розвареною та мати тонку слизову структуру. Пізніше до страви можна додавати до 50% молока. Але вершкове масло додають не раніше ніж через кілька тижнів після закінчення гострого періоду.

У період ремісії кашу можна поєднувати з ягодами, фруктами та невеликою кількістю родзинок.

Вівсянка та рис, а також гречка вважаються найбільш кращими при панкреатиті. Інші злаки дещо важче засвоюються.

Молоко з прополісом при панкреатиті

Прополіс у молоці успішно використовується для лікування багатьох недуг, але особливою популярністю він користується для лікування гострих респіраторних вірусних інфекцій, кашлю та панкреатиту. Однак, перш ніж лікуватися таким способом, необхідно переконатися у відсутності алергії на продукти бджільництва – тобто, якщо у пацієнта алергія на мед, то прополіс йому, на жаль, протипоказаний.

Настоянка прополісу з молоком при панкреатиті допомагає нормалізувати процеси вироблення ферментів, особливо якщо захворювання викликане вживанням алкоголю або мікробними інфекціями. Щоб вилікувати панкреатит, слід придбати в аптеці 10% настоянку прополісу. Цей препарат недорогий і завжди є у продажу. Лікування проводиться наступним чином:

• розчиніть 20 крапель настоянки у 100 мл нежирного молока (можна використовувати як коров'яче, так і козяче);
• Використовуйте засіб тричі на день за півгодини до їжі.

Тривалість лікування – до повної нормалізації роботи підшлункової залози.

Згущене молоко при панкреатиті

Жоден медичний спеціаліст не схвалює вживання «згущеного молока» при панкреатиті. Це молоко концентроване, містить величезну кількість цукру та жиру (стандарт 8,5%). Такі концентрації становлять значну небезпеку для нормального функціонування підшлункової залози, спричиняючи збої в ферментативній активності. «Згущене молоко» – це харчовий продукт, який важко засвоюється організмом.

Крім того, такий молочний продукт відрізняється великою кількістю підробок, які можуть зашкодити здоров'ю навіть за нормальної роботи травної системи. Самостійно відрізнити підробку від звичайного продукту практично неможливо – необхідні лабораторні дослідження. Тому лікарі наполягають: від «згущеного молока» при панкреатиті краще повністю відмовитися.

[ 7 ], [ 8 ], [ 9 ]

Чай з молоком при панкреатиті

Чай з молоком – цілком прийнятний напій при панкреатиті, який п’ють після того, як зникли основні гострі симптоми захворювання. Він легко засвоюється, не обтяжує шлунок і позитивно впливає на травну систему. Особливо рекомендується цей чай у період відновлення після панкреатиту. Заварка має бути неміцною, а молоко – знежиреним: тільки в цьому випадку можна отримати максимальну користь. Можна використовувати будь-який чай: зелений, чорний і навіть білий. Напій готують як завжди, а молоко спочатку кип’ятять, після чого додають у чашку. Отриманий засіб практично не має протипоказань, але має масу безумовних переваг: він зігріває, втамовує спрагу, покращує настрій, зміцнює імунітет, одночасно бадьорить і заспокоює, додає сил. Але не варто пити його натщесерце: оптимально пити його після їжі, приблизно через півгодини.

Соєве молоко при панкреатиті

Соєве молоко стало дуже популярним в останні роки не лише серед вегетаріанців, а й серед людей, які просто ведуть здоровий спосіб життя. Цей напій виготовляється з замочених соєвих бобів, після чого його доводять до необхідної консистенції та збагачують додатковими корисними речовинами – вітамінами та мікроелементами. Основне призначення напою – задовольнити кулінарні потреби людей, які страждають на непереносимість лактози.

Соя багата на білки та амінокислоти. Водночас білковий компонент має багато спільного з тваринним аналогом, але засвоюється набагато легше. Тому фахівці можуть рекомендувати такий продукт не лише людям з панкреатитом, але й усім літнім пацієнтам з проблемами травної системи.

Додатковим «бонусом», який присутній у соєвому напої, є лецитин – ця речовина здатна пригнічувати утворення холестеринових бляшок, тим самим знижуючи ризик розвитку атеросклерозу.

Пряжене молоко при панкреатиті

Пряжене молоко має склад майже ідентичний звичайному цільному продукту. Однак воно містить менше вітамінів – вони втрачаються через тривалу термічну обробку. Крім того, при випаровуванні вологи збільшується його жирність: консистенція стає густішою, насиченішою та поживнішою.

На молочному заводі продукт спочатку пастеризують, потім витримують у герметичних контейнерах при температурі 90-95°C протягом трьох годин, постійно помішуючи. Далі його охолоджують у спеціальному холодильному пристрої та розливають у контейнери.

Однак розплавлений аналог легше засвоюється, тому його вживання часто рекомендується при хронічних захворюваннях травного тракту та діабеті.

Поза гострою стадією лікарі радять випивати не більше 1-2 склянок такого молока на день.

Сухе молоко при панкреатиті

Використання сухого молока при панкреатиті небажане, перш за все, тому, що цей продукт часто виробляється без дотримання відповідних технічних норм. Так, деякі виробники доповнюють склад не молочним жиром, а дешевшими дезодорованими рослинними жирами низької якості. Наявність такої невідповідності можна визначити лише шляхом проведення лабораторних досліджень.

Також сухий аналог може містити різні Е-добавки, що забезпечують необхідну сипкість, аромат і колір порошку.

Беручи до уваги все вищесказане, фахівці не можуть рекомендувати цей продукт для використання в дієтичному харчуванні людям, які страждають на панкреатит.

Вівсяне молоко при панкреатиті

Вівсянка дає однойменному напою всі білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали, що містяться в ньому. Властивості такого напою різноманітні:

• сечогінну та жовчогінну дію;
• полегшення від кашлю;
• прискорення метаболізму;
• усунення запорів, лікування гастриту;
• зниження рівня холестерину в крові, зміцнення серця та судин;
• усунення набряків;
• покращення сну, нормалізація функціонування нервової системи.

Дієтологи стверджують, що вівсянка допомагає відновитися після панкреатиту та прискорює одужання. Приготуйте корисний напій так:

• залити 160 г вівсянки 1500 мл теплої води;
• постояти близько 20 хвилин;
• збити суміш у блендері та профільтрувати через марлю;
• Зберігати в холодильнику не більше трьох днів.

Отриманий засіб можна пити протягом дня, коли забажаєте – це принесе тільки користь вашому здоров’ю.

Кокосове молоко при панкреатиті

Кокосове молоко – це штучно створена рідина, виготовлена з внутрішнього шару кокосового горіха. Склад такої рідини досить багатий: до нього входять жирні омега-кислоти, вітаміни, макро- та мікроелементи, амінокислоти. Вміст жиру може змінюватися, залежно від пропорцій при приготуванні напою. В середньому це 2%.

Якщо уважно проаналізувати хімічний склад, то можна побачити, що кокосове молоко легко засвоюється, воно низькокалорійне, маложирне та дуже корисне.

Його можна успішно використовувати для покращення стану травного тракту – особливо при виразці шлунка та холецистопанкреатиті. Крім того, напій допомагає нормалізувати рівень глюкози в крові та артеріальний тиск, зменшує біль у суглобах, знімає стрес та надає енергії. Цей продукт є чудовою альтернативою для тих людей, які з тих чи інших причин не можуть включити до свого раціону звичайні молочні продукти.

[ 10 ], [ 11 ]

Гречка з молоком при панкреатиті

Гречана молочна каша особливо популярна при дотриманні дієти при панкреатиті: це ситна та смачна страва, яка (якщо вживати її в міру) не зашкодить хворій людині. Для приготування каші потрібно взяти півтори склянки гречки, 3 склянки води, трохи солі та цукру, а також трохи молока (окремо).

• Гречку перебирають і промивають, заливають водою і доводять до кипіння, солять, накривають кришкою.
• варити на повільному вогні до готовності (близько 15 хвилин), додати молоко, знову довести до кипіння;
• зніміть з вогню, укутайте теплою хусткою та залиште «напоюватися» на 10-15 хвилин.

У період ремісії панкреатиту до такої страви можна додати трохи вершкового масла. Кашу вживають у невеликих кількостях, кілька разів на день: при такому підході вона принесе максимальну користь організму.

[ 12 ], [ 13 ]

Кисле молоко при панкреатиті

Кисломолочні продукти слід включати до раціону хворого на панкреатит, але тільки не в гострий період. З моменту загострення має пройти 7-10 днів. Спочатку допустимо вживати лише нежирні кисломолочні напої, в обсягах, що не перевищують 50-100 мл на добу. З часом цей обсяг можна збільшити до однієї склянки на день.

Бажано пити кисле молоко та кефір незадовго до сну – приблизно за годину. Це дозволить отримати максимальну користь від напою, і водночас не перевантажити підшлункову залозу. А кальцій засвоюється набагато краще вночі.

Не варто пити йогурт, якщо він занадто кислий або старий: найкраще вжити напій протягом 24 годин після того, як він пройшов ферментацію.

Не слід випивати більше однієї склянки кисломолочного продукту на день. Це може призвести до подразнення органів травлення, стимуляції бродіння в кишечнику, підвищеного газоутворення та погіршення самопочуття.

Петрушка з молоком при панкреатиті

Петрушку часто використовують як народний засіб від панкреатиту. Особливою популярністю користується засіб на основі кореневища цієї рослини та коров'ячого молока.

Для приготування зілля 500 г подрібненого кореня заливають у термос такою ж кількістю молока і варять на повільному вогні ніч. Отримані ліки п'ють протягом наступного дня по одній столовій ложці щогодини.

Цей рецепт рекомендується використовувати при гострому панкреатиті. Хронічне захворювання також можна вилікувати петрушкою, але це займе набагато більше часу.

Протипоказання

Не слід пити молоко при панкреатиті в таких випадках:

• при алергії або непереносимості молочних продуктів;
• у гострому періоді захворювання (перші 3-4 дні);
• якщо молоко сире та жирне;
• якщо після його вживання спостерігаються будь-які неприємні симптоми з боку органів травлення.

При панкреатиті не можна вживати згущене молоко, морозиво, плавлений та копчений сир, магазинне молоко з барвниками, ароматизаторами та іншими штучними добавками.

[ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ]

Можливі ризики

Молочні продукти мають високу харчову та енергетичну цінність. Вони містять кілька видів білків, а також жири та лактозу – унікальну речовину, яка бере участь у функціонуванні серцево-судинної та нервової систем. Крім того, такі продукти багаті на цінні мікроелементи та вітаміни.

Однак у гострий період захворювання небажано пити молоко: навантаження на підшлункову залозу зростає, оскільки молочний білок досить важко перетравлюється травною системою. Якщо нехтувати дієтою та продовжувати вживати всі заборонені продукти, включаючи молочні, це може призвести до погіршення перебігу захворювання та розвитку ускладнень.

Можливі ускладнення можуть включати наступне:

• хронізації гострого панкреатиту;
• зниження вироблення інсуліну, розвиток діабету;
• захворювання інших органів травної системи (холецистит, виразка дванадцятипалої кишки тощо).

За відсутності лікування можуть утворюватися абсцеси та виникати кровотечі через недотримання основних принципів дієтичного харчування. Щоб запобігти таким проблемам, необхідно суворо дотримуватися вказівок лікаря та дотримуватися спеціальної дієти при панкреатиті.

[ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ]