Козяче молоко за панкреатиту

Підшлункова залоза відіграє важливу роль у травленні. Вона виділяє ферменти, які потрапляють у дванадцятипалу кишку, з їх допомогою нейтралізується кисле середовище шлункового соку, розщеплюються та переробляються фрагменти їжі, відбувається процес всмоктування поживних речовин. Запалення органу призводить до порушення цих етапів, викликає біль, збої в обмінних процесах. Панкреатит змушує дотримуватися дієти і може лікуватися лише в поєднанні з правильним харчуванням. Вживання кожного продукту слід аналізувати на предмет його впливу на підшлункову залозу та звіряти з дієтичним меню. Яке місце відводиться козячому молоку при панкреатиті?

Молочні кози традиційно використовуються для виробництва молока в усьому світі, особливо в Азії, Африці та Європі, які виробляють відповідно 58,4%, 24,1% та 14,2% козячого молока у світі.

Недавні дослідження показують, що споживання молока та молочних продуктів з високим вмістом жиру не пов'язане з виникненням серцево-судинних захворювань, інсульту, ішемічної хвороби серця, дисліпідемії або діабету 2 типу. [ 1 ], [ 2 ] Більше того, споживання молока корисне для здоров'я пацієнтів з діабетом, [ 3 ] ожирінням [ 4 ] та метаболічним синдромом, [ 5 ] особливо при вживанні ферментованих молочних продуктів. [ 6 ] Незважаючи на цю сукупність доказів, споживання молочних продуктів залишається суперечливим.

Чи можна пити козяче молоко при панкреатиті?

Козяче молоко є багатим джерелом біологічно активних сполук (пептидів, кон'югованої лінолевої кислоти, коротколанцюгових жирних кислот, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот, поліфенолів, таких як фітоестрогени, та мінералів тощо), які мають важливий вплив на здоров'я. Однак склад козячого молока залежить від типу їжі, яку отримує тварина, і, таким чином, вміст біологічно активних сполук у молоці залежить від джерел корму для кіз. [ 7 ]

Показання

Молоко має бути присутнім у раціоні хворого на панкреатит, але його жирність має бути в межах 1-2,5%, залежно від стадії захворювання. Гострий напад виключає будь-яку їжу на кілька днів, включаючи молоко. При хронічному панкреатиті в стадії ремісії молоко показано, але починати його вживати потрібно з нежирного продукту, готуючи протерті каші, киселі, додаючи кілька ложок до картопляного пюре, розводячи ним яєчну суміш для омлету. Якщо панкреатит ускладнений холециститом - запаленням жовчного міхура, то нежирне молоко, як і інші некислі молочні продукти, не заборонено. Вживаючи молочні страви, потрібно прислухатися до свого організму - поява больових відчуттів, виникнення метеоризму, здуття живота свідчить про те, що щось не підходить, адже кожен організм індивідуальний. Загострення панкреатиту припинить прийом молока на кілька днів, але після зникнення симптомів повернення до нього прискорить реабілітацію.

[ 8 ]

Користь

Нещодавно було розглянуто потенційні переваги для здоров'я від споживання козячого молока, включаючи гіпоалергенність та покращення шлунково-кишкових розладів, засвоєння заліза та міді, швидкість росту, щільність кісток та рівень у крові вітаміну А, кальцію, тіаміну, рибофлавіну, ніацину та холестерину. Однак заяви про вплив на здоров'я людини значною мірою ґрунтуються на окремих даних, які також використовуються в рекламних матеріалах галузі та засобах масової інформації.[ 9 ] Враховуючи, що види, породи, методи управління та сезон значно впливають на харчову якість молока,[ 10 ],[ 11 ],[ 12 ],[ 13 ] очікувані відмінності між коров'ячим та козячим молоком, хоча їх величина також може відрізнятися між країнами та всередині них. Однак у більшості країн бракує детального аналізу харчової цінності козячого молока, що продається в роздрібній торгівлі.

Молоко та молочні продукти є основним джерелом насичених жирних кислот (НЖК) у раціоні людини, включаючи ті, що вважаються відповідальними за підвищений ризик серцево-судинних захворювань (C12:0, C14:0 та C16:0). Загальне споживання НЖК наразі перевищує рекомендовані рівні, і дієтичні рекомендації вимагають зменшення їх споживання (до менш ніж 10% від загальної енергетичної цінності). Однак молоко також містить кілька мононенасичених жирних кислот (МНЖК) та поліненасичених жирних кислот (ПНЖК), які мають благотворний вплив на здоров'я людини. [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ], [ 17 ], [ 18 ]

Основними корисними мононенасичені жирні кислоти (МНЖК) у молоці є c9 C18:1 (олеїнова кислота; OA) та t11 C18:1 (вакценова кислота; VA), тоді як основними корисними поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) є c9t11 C18:2 (руменова кислота; RA) та омега-3 (n-3) c9c12c15 C18:3 (α-ліноленова кислота; ALNA), c5c8c11c14c17 C20:5 (ейкозапентаєнова кислота; EPA), c7c10c13c16c19 C22:5 (докозапентаєнова кислота; DPA) та c4c16c7c06oeва кислота;). Мінерали є необхідними для організму людини та відіграють багато життєво важливих ролей, включаючи (але не обмежуючись) активність кофакторів ферментів, металопротеїни, формування вітамінів та кісток, осмолярність, засвоєння поживних речовин та транспорт кисню, як було описано раніше в кількох книгах та публікаціях. Молоко є добрим джерелом макромінералів Ca, Mg, P та K, а також трьох мікромінералів I, Se та Zn.[ 19 ] Воно також містить макромінерали Na та S, а також мікромінерали B, Co, Cu, Fe, Mn, Mo та Ni, хоча його не вважають основним джерелом цих мінералів у раціоні людини. Фітоестрогени (включаючи лігнани, ізофлавони та куместани), і зокрема еквол, пов'язані з такими перевагами для здоров'я, як зниження ризику серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу, деяких видів раку та симптомів остеопорозу, метаболічного синдрому та менопаузи.[ 20 ], [ 21 ], [ 22 ], [ 23 ] Однак, на відміну від жирних кислот та мінералів, досліджень потенційного впливу споживання фітоестрогенів недостатньо для підтримки дієтичних рекомендацій, тому немає доступних референтних рівнів споживання.[ 24 ]

Включення козячого молока до раціону з високим вмістом жирів збільшило масу скелетних м'язів та вміст мітохондрій, посилило термогенез бурої жирової тканини та побуріння білої жирової тканини, а також ліполітичну активність. Ці дії на молекулярному рівні були пов'язані зі збільшенням споживання кисню та витрат енергії, посиленням термогенезу, опосередкованого ліполізом in situ, у підшкірній жировій тканині, запобігаючи надмірному накопиченню жирової маси та гіпертрофії адипоцитів, і, як наслідок, знижуючи рівень лептину та тригліцеридів у сироватці крові. Споживання козячого молока також збільшило окислення ліпідів, опосередковане AMPK, у печінці та скелетних м'язах, та зменшило ліпогенез, опосередкований SREBP-1c, у печінці, зменшуючи вміст жиру в обох органах; запобігаючи інсулінорезистентності та стеатозу печінки у мишей, яких годували раціоном з високим вмістом жирів. Козяче молоко з дієти також запобігає запаленню печінки та інфільтрації макрофагів у жирову тканину.[ 25 ],[ 26 ]

Перехід з коров'ячого молока на козяче молоко для дітей (1–18 років) та дорослих (> 19 років) збільшить споживання Cu (на +6,3 та +5,6 мкг/день відповідно), I (на +55,9 та +49,7 мкг/день відповідно), Mg (на +5,6 та +5,0 мг/день відповідно), P (на +14,1 та +12,5 мг/день відповідно), K (на +91,8 та +81,6 мг/день відповідно), Mn (на +5,2 та +4,6 мкг/день відповідно) та B (на +15,7 та +13,9 мкг/день відповідно). Ці поживні речовини мають велике значення для здоров'я людини. Мідь (Cu) посилює утворення гемоглобіну та пігментів, а також функцію ферментів, Mg є основним кофактором ферментів і необхідний для функції м'язів і нервів, P необхідний для кислотно-лужного балансу, білкового та енергетичного обміну, а також структури мембран, K необхідний для нервової провідності, скорочення м'язів та підтримки водного та кислотно-лужного балансу, Mn є каталітичним кофактором та активатором низки ферментів, а вітамін B довгий час вважався лише необхідним елементом у рослин, але нещодавно було показано, що він впливає на багато ферментів ссавців, розвиток кісток, мінералізацію та енергетичний обмін.

Протипоказання

Головною особливістю козячого молока, яка сприяла зростанню інтересу до нього серед споживачів, є його нижчі алергенні властивості завдяки нижчому рівню α-s1-CN та вища засвоюваність, пов'язана з більшою часткою коротко- та середньоланцюгових жирних кислот, ніж у коров'ячому молоці.[ 27 ]

Козяче молоко протипоказано при лактозній недостатності, яка виражається у здутті живота та болях у кишечнику, діареї. Алергія на козяче молоко – ще одне табу, яке не дозволяє його вживання. Альбуміни не розщеплюються в кишечнику, а потрапляючи в кров, сприймаються організмом як чужорідні та викликають реакцію у вигляді кропив’янки, свербіння, чхання, нежиті, навіть нападів астми. Погіршення стану, його неприємні реакції є сигналом до припинення вживання продукту, а в гострий період взагалі не допускаються жодні експерименти з їжею.