Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
43% свіжовичавленого апельсинового соку в барах і ресторанах заражено мікробами
Останній перегляд: 01.07.2025
Іспанські вчені з Університету Валенсії, проаналізувавши зразки свіжовичавленого апельсинового соку в закладах громадського харчування, підтвердили, що 43% зразків містили рівень бактерій Enterobacteriaceae, який перевищував законодавчо допустимі норми. За словами дослідників, таке забруднення соку є наслідком неправильної обробки апельсинів, недостатнього миття соковижималок та подальшого неправильного зберігання соку.
Команда зібрала 190 партій апельсинового соку з різних закладів громадського харчування та того ж дня проаналізувала їхні мікробіологічні характеристики. Результати показали, що 43% зразків соку перевищували допустимі рівні ентеробактерій згідно з гігієнічними нормами Іспанії та Європи. Крім того, 12% зразків соку перевищували допустимі рівні мезофільних аеробних мікроорганізмів.
Згідно з даними, опублікованими в журналі «Journal of Food Safety», золотистий стафілокок та сальмонела були виявлені в 1% та 0,5% зразків відповідно.
Ізабель Соспедра, одна з авторів дослідження, попереджає: «Більшість апельсинового соку вживається одразу після вичавлювання, але часто його зберігають у незахищених глечиках з нержавіючої сталі».
Вчені виявили, що деякі соки, що зберігалися в металевих глечиках, містили неприйнятний рівень ентеробактерій у 81% випадків та мезофільних аеробних бактерій у 13% випадків. Однак, коли свіжовичавлений сік подавали у склянці, ці рівні знизилися до 22% та 2% відповідно.
Важливо пам’ятати, що соковижималки мають велику кількість отворів та порожнин, що сприяє мікробному забрудненню під час процесу приготування соку.
Висновок очевидний. Для забезпечення здоров'я споживачів експерти рекомендують правильно чистити та дезінфікувати соковижималки. Те саме стосується глечиків, у яких зберігається сік.
Апельсиновий сік дуже популярний у харчовій промисловості завдяки своїм смаковим якостям та харчовій цінності. Цей напій відомий високим вмістом вітаміну С, каротиноїдів, фенольних сполук, антиоксидантів та інших корисних речовин.
За даними Міністерства охорони навколишнього середовища Іспанії, у 2009 році іспанці випили 138 мільйонів літрів апельсинового соку, 40% якого було свіжовичавленим та споживаним у закладах громадського харчування.