Суміш рафінованого кукурудзяного борошна та висівок значно знижує рівень ЛПНЩ-холестерину

Результати рандомізованого перехресного клінічного дослідження, доступного онлайн та опублікованого в майбутньому випуску журналу «Журнал харчування», показують, що проста заміна продуктів на основі рафінованого кукурудзяного борошна та кукурудзяних висівок може знизити рівень холестерину ЛПНЩ (ліпопротеїнів низької щільності) на 5–13,3% лише за чотири тижні.

У дослідженні порівнювали вплив цільнозернового кукурудзяного борошна, рафінованого кукурудзяного борошна та суміші (рафіноване кукурудзяне борошно плюс кукурудзяні висівки). Результати показали, що 70% учасників відчули значне зниження рівня ЛПНЩ при вживанні суміші. Щодо інших видів кукурудзяного борошна, учасники не відчули зниження рівня ЛПНЩ або загального холестерину, але й не відчули їх підвищення.

«Люди часто думають, що зміни в раціоні мають бути значними та масштабними, щоб дійсно вплинути на серцево-судинну систему та регуляцію метаболізму. Важливо розуміти наступне: кукурудза унікальна та недооцінена. Мистецтво та наука рафінування зерен та повного використання висівок можуть призвести до смачних страв, які в цьому випадку також мають реальний вплив на здоров’я серця», — сказав доктор Корі Візнер, провідний дослідник та доцент Коледжу громадського здоров’я Університету штату Аризона.

Доктор Віснер зазначив, що команда дослідників спеціально зосередила дослідження на уникненні різких змін у харчуванні, щоб створити реалістичне втручання, яке можна було б легко інтегрувати у звичайний раціон. Дослідники надали учасникам дослідження хлібобулочні вироби, щоб контролювати тип і кількість кукурудзяного борошна, і учасники не збільшували і не зменшували споживання зерна під час дослідження. Ці хлібобулочні вироби були розроблені майстром-пекарем, знайомим з методами приготування продуктів та спеціальними інгредієнтами, що використовуються в продуктах, які зазвичай можна знайти в магазинах. Їхньою метою було продемонструвати, наскільки практично регулярно включати в раціон продукти, виготовлені з борошна, збагаченого кукурудзяними висівками, для підтримки здоров'я серця.

Дивно, але результати не показали значних або послідовних змін у різноманітності кишкової мікробіоти, що узгоджується з тим фактом, що учасники дослідження не повідомляли про дискомфорт або зміни у травленні під час втручань. Два роди, некласифіковані Lachnospiraceae та Agathobaculum, суттєво відрізнялися між групами лікування, і хоча спостерігалося збільшення кількості Agathobaculum (поширеної бактерії в кишковій мікробіоті) у фазі з цільнозерновим кукурудзяним борошном, ця зміна не спостерігалася в двох інших фазах.

«Збільшення кількості Agathobaculum може бути пов’язане з більшою різноманітністю поліфенолів, що містяться в цільнозерновій кукурудзі, яка має найвищу антиоксидантну здатність (порівняно з пшеницею, вівсом та рисом), але в дослідженні ця можливість не аналізувалася», – сказав Віснер. «Однак, хоча вплив цільного зерна на мікробіоту різниться від людини до людини, відомі деякі універсальні речі: клітковина в цільнозернових продуктах може ферментуватися мікробами в бутират, і як клітковина, так і бутират часто пов’язані зі здоров’ям кишечника. Ці висновки підтверджують це розуміння».

36 учасників дослідження проживали у Фініксі, штат Аризона, віком від 18 до 67 років. Серед них були жінки (~58%) та чоловіки, усі мали помірно підвищений рівень ЛПНЩ, і жоден з них не приймав препарати для зниження рівня холестерину на момент дослідження. Під час дослідження учасники чергували кожне втручання протягом чотирьох тижнів (з мінімальним двотижневим періодом вимивання між втручаннями для повернення до початкового рівня), щоб більш рівномірно оцінити вплив кожного втручання.