Дієта при захворюванні серця: збалансоване харчування для успішного лікування

Дієта при серцевих захворюваннях повинна підтримувати баланс вітамінів та мікроелементів, необхідних серцево-судинній системі: вітаміни А, С, Е, а також групи В, калій та магній.

Оптимальна кількість їжі, її склад, калорійність та способи приготування, спеціально підібрані залежно від конкретного захворювання, зазвичай називають дієтою. У перекладі з грецької діаіта означає «спосіб життя», «режим».

Дотримання принципів правильного харчування при кардіологічних патологіях спрямоване на зміцнення серцевого м'яза, нормалізацію його роботи та зменшення набряку тканин. Ключові принципи дієти при серцевих захворюваннях:

• не переїдайте, щоб уникнути ожиріння, ускладнень зі шлунком та перевантаження серця;
• їжа повинна бути легкозасвоюваною: менше жирів – менше холестерину – менше атеросклеротичних відкладень на стінках коронарних судин;
• харчування невеликими порціями 5-6 разів на день;
• обмеження споживання солі (до 3-5 г на день) – для боротьби з набряками та перевантаженням серця;
• обмеження споживання рідини (до 1-1,5 літрів на добу, залежно від діагнозу та стану пацієнта) – з тією ж метою;
• обмеження споживання цукру, який провокує виникнення набряків.

Калій бере участь у скороченні м’язів, регуляції кров’яного тиску та регуляції серцевого ритму. До продуктів з високим вмістом солей калію належать шпинат, зелена цибуля, баклажани, картопля (печена), брюссельська капуста, бобові (включаючи арахіс), морські водорості (ламінарія), гарбуз, банани, яблука, персики, абрикоси (сушені абрикоси), виноград (родзинки), чорнослив, мед та горіхи.

Сполуки магнію допомагають зняти судинні та м’язові спазми, допомагають синтезувати білки та виводити холестерин з організму. До списку продуктів з високим вмістом цього мікроелемента входять: пшеничні висівки, гарбузове та соняшникове насіння, кунжут, мигдаль, кедрові та волоські горіхи, гречка, соя, оливки, кавун, фініки, петрушка, шпинат.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Меню дієти при серцевих захворюваннях

Зрозуміло, що це меню дієти при серцевих захворюваннях (№ 10, 10А, 10С, 10І) є приблизним. І тут головне — осягнути принцип раціонального харчування та навчитися урізноманітнити страви відповідно до рекомендацій дієтологів. Звичайно, ті, хто терпіти не може манну кашу, приготують вівсянку або гречку, а ті, хто не любить тушковану капусту, приготують овочеве рагу.

Отже, що ж лікарі рекомендують пацієнтам із захворюваннями серця?

• На сніданок: омлет на пару або сир зі сметаною (100 г), молочна каша (100 г), чай (200 мл).
• На другий сніданок: апельсин або яблуко (свіже або печене).
• На обід: вегетаріанський борщ або овочевий суп (200 г), нежирне відварне м'ясо або птиця з гарніром з тушкованих овочів (150 г), фруктовий десерт (100 г).
• На полуденок: настій шипшини, желе або фруктовий сік (200 мл), 2-3 крекери або печиво.
• На вечерю: відварена морська риба (150 г) з тушкованою капустою (100 г), чай або компот (200 мл).
• Перед сном (за 2 години до сну): 6 чорносливів або кураги, або склянка кефіру.

Рекомендована добова норма споживання хліба становить 200 г (половина з яких – житній), а цукру – не більше 35 грамів.

Згідно з розрахунками, харчова цінність дієти при захворюваннях серця повинна становити: 85 г білків (у тому числі 45 г тваринного походження), 80 г жирів (у тому числі 30 г рослинного походження), не більше 350 г вуглеводів. При цьому загальна рекомендована калорійність знаходиться в межах 2200-2400 ккал на добу.

Рецепти страв при серцевих захворюваннях

Поради щодо приготування їжі при захворюваннях серця:

• Щоб зменшити жирність м’ясного бульйону, потрібно варити м’ясо 10 хвилин, злити воду, залити м’ясо свіжою водою та варити до готовності:
• Щоб покращити смак дієтичної, недосоленої страви, можна приправити її кропом, петрушкою, кінзою, естрагоном, базиліком.

Рецепти для лікування серцевих захворювань: салати

Картопляний салат

• 250 г картоплі, відвареної в шкірці, очистити та нарізати кубиками. Подрібнити половину цибулини, невелике свіже яблуко та петрушку. Все перемішати, заправити оливковою олією.

Салат з буряка

• Очистіть та натріть на тертці 300 г вареного буряка в шкірці. Дрібно наріжте цибулину (30 г), згасіть її в невеликій кількості води, охолодіть, збризніть лимонним соком або оцтом, посипте цукром (10 г) і дайте настоятися 5 хвилин. Потім з’єднайте з буряком і заправте столовою ложкою будь-якої рослинної олії.

Марокканський салат з петрушкою

• Інгредієнти: 120 г петрушки, 30 г цибулі, чверть лимона, 2 г солі. Дрібно наріжте петрушку та цибулю, змішайте з дрібно нарізаною м’якоттю лимона, додайте сіль та одразу подавайте.

Рецепти для лікування серцевих захворювань: супи

Дієтичний суп з корінням

На 2 літри овочевого або неміцного м'ясного бульйону потрібно взяти: картоплю (3 шт.), моркву (1 шт. середнього розміру), корінь петрушки (1 шт.), корінь селери (100 г), цибулю-порей (1 стебло), розтоплене вершкове масло (пів столової ложки), сіль (1 г).

Коренеплоди – моркву, петрушку та селеру, а також цибулю-порей нарізати дрібною соломкою та тушкувати на розтопленому вершковому маслі, потім додати воду та дати покипіти 5-10 хвилин. Додати нарізану кубиками картоплю та дати покипіти ще 5 хвилин. Після цього все покласти в каструлю з киплячим бульйоном, додати сіль та варити до м’якості овочів. При подачі посипати зеленню.

[ 5 ]

Дієтичний суп зі шпинатом

На 1,5 літра води або неміцного м’ясного бульйону знадобиться: картопля (300 г), морква (1 шматочок середнього розміру), шпинат (250-300 г), середня цибулина, пучок кропу, рослинна олія (столова ложка), сіль (3 г).

Додайте нарізану кубиками картоплю в киплячу воду (або бульйон). Злегка обсмажте натерту моркву та подрібнену цибулю на рослинній олії та додайте після картоплі. Коли картопля майже звариться, додайте в каструлю попередньо нарізаний шпинат та кріп. Після закипання посоліть суп і варіть ще 3-4 хвилини.

[ 6 ], [ 7 ]

Рецепти страв при серцевих захворюваннях: основні страви

Макарони в запіканці з м'ясом та сиром

Необхідні продукти: макарони (450 г), відварена яловичина або курка (200 г), сир (100 г), морква (1 середня), сирі курячі яйця (2 шт.), середня цибулина, рослинна олія, мелений чорний перець, сіль (2-3 г).

Макарони відваріть у підсоленій воді, злийте воду. Злегка обсмажте натерту моркву та подрібнену цибулю на рослинній олії. Дрібно наріжте відварене м’ясо (поперек волокон), натріть сир.

У змащену форму викладіть половину макаронів, потім моркву з цибулею та м’ясо. Зверху викладіть решту макаронів, полийте збитими яйцями (як для омлету) та посипте тертим сиром. Запікайте в розігрітій до +180-185°C духовці 20-25 хвилин.

Шарувате овочеве рагу

Щоб приготувати цю страву, яку із задоволенням їстимуть ті, хто не дотримується дієти при серцевих захворюваннях, вам знадобляться такі продукти:

Картопля (2 шт.), баклажан (1 середнього розміру), один невеликий кабачок (звичайний або цукіні), болгарський перець (2 шт.), часник (2 зубчики), пучок кропу, сметана (150-180 г), рослинна олія (4 столові ложки), сіль (3 г).

Картоплю, баклажани та кабачки очистити та нарізати тонкими скибочками. Перець очистити від насіння та нарізати довгими тонкими скибочками. У казан або каструлю з товстим дном налити рослинну олію та викласти овочі шарами, додавши сіль та посипавши подрібненою зеленню та часником. Залити все сметаною та поставити в гарячу духовку на 45 хвилин. Під час приготування рагу помішувати не рекомендується.

Гарбузово-морквяні млинці

150 г очищеного сирого гарбуза подрібніть на тертці, те саме зробіть зі 150 г сирої моркви. З 100-150 мл кефіру або кислого молока, одного яйця та 2-3 столових ложок борошна замісіть напіврідке тісто. Не забудьте додати соду (на кінчику ножа) та чайну ложку цукрового піску. Далі в тісто покладіть натерту моркву та гарбуз і добре перемішайте.

Млинці випікаються на розігрітій сковороді, змащеній рослинною олією, і подаються зі сметаною.

За словами «батька медицини» Гіппократа, дія ліків тимчасова, тоді як дія дієтичних засобів тривала. Тож будьте готові до того, що дієта при серцевих захворюваннях є важливою частиною вашого лікування. Більше того, лікування тривале, але дуже ефективне. І дуже смачне!

Що можна їсти, якщо у вас хвороба серця?

• нежирне м’ясо (телятина, кролик, курка, індичка);
• морська риба та морепродукти;
• яйця (не більше п’яти на тиждень);
• рослинна олія (оливкова, соняшникова, кукурудзяна);
• овочі (свіжі, тушковані, приготовані на пару);
• рис, пшоно, гречка, вівсяна та ячмінна крупи, макарони;
• молоко та молочні продукти (нежирний кефір, ряжанка, йогурт, сметана, сир);
• бобові (квасоля, горох, сочевиця), кукурудза, картопля (варена);
• цільнозерновий хліб;
• свіжі фрукти;
• горіхи, сухофрукти.

Чого не можна їсти, якщо у вас є захворювання серця?

• жирне м'ясо та риба;
• вершкове масло, маргарин, тваринний жир, смалець;
• свіжі хлібобулочні вироби з борошна вищого ґатунку; - все смажене;
• наваристі бульйони;
• консерви, маринади, соління (включаючи квашену капусту);
• гострі соуси та приправи;
• міцний чай, кава та какао, алкогольні напої;
• шоколад та шоколадні цукерки.