Ікра при гастриті: рецепти страв

Червона та чорна ікра завжди асоціювалася зі святом, багатим застіллям та гостями. Колись це був дорогий дефіцит, сьогодні ікра залишається дорогим делікатесом. Чи всім і чи завжди можна їсти цей морепродукт? А як щодо ікри при гастриті, панкреатиті, інших проблемах з травленням?

Чи можна їсти ікру при гастриті?

Численні дослідження, а також традиційна практика давно підтвердили користь ікри лосося та осетрових риб. Ікру лосося називають «червоним золотом» за її неймовірно корисні властивості. Майже третина морепродуктів складається з цінних білкових речовин. Чи всім можна їсти ікру, і яка з них краща, – питання без однозначної відповіді.

• Вважається, що чорна ікра набагато корисніша. Насправді, їхній склад майже ідентичний. Просто червона ікра доступніша та легше дістається, ніж чорна.

Щоб визначити, чи можна ікру при гастриті, слід розглядати її властивості в комплексі. Адже запалений шлунок вимагає не просто корисної, а виключно дієтичної їжі.

• Чи можна віднести солону консервовану ікру, багату на калорії та холестерин, до групи дієтичних? Питання риторичне.

Як відомо, гастрит супроводжується різними показниками кислотності. Це ключовий фактор, залежно від якого дієта може кардинально змінюватися. Тобто, те, що допустимо в одному випадку, категорично заборонено в іншому. Ікра при гастриті – типовий випадок. При високій кислотності виключаються гострі, мариновані, солоні продукти. Їх потрібно замінити чимось більш підходящим. При низькій кислотності ікра, незалежно від сорту, входить до списку, рекомендованого гастроентерологами.

Ікра при гастриті з підвищеною кислотністю

Коли говорять про ікру при гастриті, то насамперед мають на увазі рибний делікатес. Це калорійний і поживний продукт, корисний для здорових людей, але не завжди доречний у раціоні хворих. При регулярному вживанні продукту покращується рівень гемоглобіну та інших важливих компонентів крові, а також робота серцево-судинної системи в цілому, нормалізується вага, підвищується імунітет та обмін речовин.

За наявності проблем з травленням картина інша. Так, при панкреатиті, дуоденіті, гастриті в гострій фазі ні червона, ні чорна ікра не повинні з'являтися на столі хворого. Причина полягає в тому, що солоний консервований продукт подразнює запалений шлунок і провокує рецидив негативних симптомів.

• Коли настає ремісія, можна послабити дієтичні вимоги та дозволити собі невелику порцію ласощів.

Активні компоненти ікри стимулюють додаткове вироблення соляної кислоти в шлунку, що загрожує погіршенням перебігу хронічного запалення.

Інші види ікри при гастриті з гіперацидністю (тобто рослинна) корисні, якщо вони не містять кислоти та спецій. Особливо корисні кабачок та домашня ікра з цього овоча. Така їжа дозволена хворому навіть при загостренні запального процесу в шлунку.

Чи можна їсти ікру при ерозивному гастриті

Зазвичай внутрішня поверхня шлунка захищена від агресивного впливу шлункового соку слизовим секретом. За певних умов захисний шар стає недостатнім, і тоді їдкий вміст починає руйнувати стінки. Виникають ерозії, які небезпечні самі по собі та своїми наслідками: кровотечами, виразками, навіть злоякісним переродженням. Тому своєчасне лікування та дієта в цьому стані мають вирішальне значення.

• Чи можна їсти ікру при ерозивному гастриті - залежить від стану пацієнта.

У списку дозволених продуктів, у категорії «морепродукти» є пункт «ікра осетрових риб». Однак, краще, якщо пацієнт під час вибору меню керуватиметься індивідуальними рекомендаціями свого лікаря.

Свіже овочеве пюре та ікра при гастриті – бажані страви. Вони відповідають дієтичним критеріям: мають м’яку, напіврідку консистенцію, без твердих компонентів і кірочок. В ікру не потрібно додавати багато солі, часнику, перцю, кислих інгредієнтів, щоб не стимулювати вироблення шлункового соку та не подразнювати слизову оболонку. Лікар може порадити взагалі не солити їжу.

Ікра повинна бути комфортної температури, не гарячою і не холодною, оскільки контрастна температура уповільнює загоєння ерозій. Ліки, зміна раціону та способу життя допомагають ефективно впоратися з ерозивними ураженнями шлунка та запобігти ускладненням.

Червона ікра при гастриті

Червона ікра не поступається знаменитій чорній ікрі за поживністю та кількістю корисних компонентів. Вона містить легкозасвоювані білки, мінерали, лецитин, амінокислоти, вітаміни. Червона ікра при гастриті корисна тим, що зміцнює імунітет, а це дуже важливо для хворої людини.

Але є й зворотний бік. У процесі обробки ікру засолюють, вона також містить багато холестерину. Такий продукт негативно впливає на запалені стінки шлунка. Тому будь-яка ікра при гастриті не повинна з'являтися на столі хворого в гострій фазі захворювання. Вона також недоречна при дуоденіті або панкреатиті.

У фазі ремісії делікатес з лосося можна включати в меню, але не часто і невеликими порціями. Однак навряд чи хтось їсть ікру щодня і великими ложками. Як правило, її використовують для канапе або подають у маленьких тарталетках.

Людям з гастритом слід дотримуватися деяких правил:

• Не їжте ікру натщесерце: спочатку з'їжте щось корисніше для шлунка.
• Звертайте увагу на виробника та якість: кустарні вироби неприйнятні при порушеному травленні.
• Прийнятною порцією при гастриті або панкреатиті є неповна столова ложка.
• Як альтернативу лососевій ікрі можна використовувати щучу ікру: вона поступається за смаком, але не викликає побічних ефектів.

З негативних властивостей ікри можна відзначити, що вона занадто калорійна, підвищує апетит і вироблення шлункового соку, містить сіль і консерванти. Все це негативно впливає на слизову оболонку, тому дотримання міри при її прийомі надзвичайно важливе.

Чорна ікра при гастриті

Великий плюс чорної ікри полягає в тому, що це не тільки дорогий делікатес, але й дуже корисний продукт. Вона містить амінокислоти, мінерали, багато калорій. Чи доречна чорна ікра в раціоні при гастриті чи інших проблемах з травленням? Адже для зберігання її піддають обробці, тобто збагачують додатковими інгредієнтами. Крім того, скільки пацієнтів можуть дозволити собі ікру при гастриті?

• Особливість обробки полягає в тому, що до ікорного продукту додають багато солі. Інакше він швидко псується.

Ікра багата на холестерин і калорії, що не завжди корисно для організму. Також існує ризик купити сурогатну або неякісну ікру замість натурального продукту, на що хворий шлунок реагує дуже негативно.

При високій кислотності ікра не дозволяється – оскільки вона подразнює слизову оболонку, змушуючи її виробляти надлишок шлункового соку, що призводить до погіршення стану пацієнта. Лікар може дозволити включити делікатес до меню лише при настанні стійкої ремісії, та й то не кожному пацієнту гастроентерологічного відділення.

Пацієнтам зі зниженим рівнем кислотності не дозволяється вживати ікру під час загострень. Тільки після того, як мине ризик нападу, можна їсти чорну ікру: невеликими порціями і не щодня. При цьому необхідно вибирати продукт гарантовано якості, без ароматизаторів та інших зайвих компонентів.

Кабачкова ікра при гастриті

Кабачки входять до списку дозволених овочів при гастриті. Кабачкова ікра при гастриті використовується, якщо в рецепті не використовуються гострі та кислі інгредієнти – часник, перець, спеції, оцет. Дозволена не тільки домашня, але й магазинна ікра при гастриті, якщо вона вироблена за відповідною технологією, з дотриманням термінів та правил зберігання, з якісної сировини.

• Ікра збагачується вітамінами, зокрема Е, лікопіном, харчовими волокнами, які природним чином очищають кишечник, нормалізують перистальтику, виводять токсини та шкідливий холестерин.

Кабачкову ікру рекомендується вживати двічі на тиждень. Вона дбайливо діє на шлунок, не подразнює та не напружує слизову оболонку. При постійному вживанні у пацієнта спостерігається покращення роботи травної системи, зникнення набряків, якщо вони були, прискорення метаболізму. Людина позбавляється зайвої ваги, стає більш бадьорою та енергійною, краще спить та позитивніше сприймає реальність.

Якщо є можливість, бажано готувати ікру самостійно, з екологічно чистої сировини. Купуючи готовий продукт, вибирайте перевірених виробників з гарною діловою репутацією. Легше візуально оцінити якість при фасуванні ікри у скляні банки. Якщо у складі є інгредієнти, шкідливі для гастриту, від покупки краще відмовитися.

Ікра із зелених помідорів при гастриті

Менш популярна, ніж інші види ікри при гастриті, томатна ікра. Тим не менш, економні господині роблять її з помідорів, які не встигли дозріти, а потім використовують по-господарськи: для бутербродів, як доповнення до основної страви або як самостійний продукт.

Стиглі помідори соковитіші та звичніші за зелені, більшість людей не уявляють літній стіл без цих красивих та смачних овочів. Не менш бажаними є яскраво забарвлені плоди в банках та бочках, заготовлені на зиму. Помідори щедро постачають організм вітамінами та необхідними активними компонентами: серотоніном, фітонцидами, амінокислотами, лікопіном.

• За якістю зелені плоди не поступаються червоним: вони підвищують обмін речовин, оптимізують показники травлення, позитивно впливають на самопочуття та настрій людини. Всі ці якості притаманні ікрі із зелених помідорів.

При гастриті, на жаль, його небажано вживати через наявність у складі кислоти, яка агресивно впливає на хворий шлунок і весь травний тракт.

Крім того, зелені ягоди містять алергени, які можуть викликати алергію у деяких людей. Як і інші пасльонові рослини, зелені помідори містять отруйний компонент під назвою соланін. Усім він відомий завдяки зеленуватій картоплі. Ця картопля відома своєю небезпечністю і її слід готувати за спеціальним рецептом.

Висока концентрація соланіну в незрілих помідорах також може призвести до отруєння. Щоб нейтралізувати соланін, помідори слід замочити у воді щонайменше на 10 хвилин перед обробкою.

Користь

Говорити про користь ікри слід з точки зору її складу. Морський делікатес дуже поживний, він містить:

• Білки;
• Вітаміни;
• Мінерали;
• Легкозасвоювані жирні кислоти.

Завдяки таким компонентам ікра підтримує імунітет та серцево-судинну систему, продовжує молодість, знімає стрес, знижує ризик раку, забезпечує енергією, підвищує чоловічу потенцію. У 100-грамовій банці лише йоду міститься стільки, скільки потрібно дорослій людині на два дні. А у двох чайних ложках – добова норма омега-3 кислот.

• Вважається, що найбільше ікри міститься в японській кухні, і це одна з вагомих причин здоров'я та довголіття цієї нації.

Червона ікра – це ікра кети, форелі, горбуші, тобто найпопулярніших представників родини лососевих. Її отримують як з диких, так і з вирощених риб. Риба, вирощена в природному середовищі, цінніша, її ікра зосереджує максимум корисних інгредієнтів. Чого не можна сказати про лосося, вирощеного в тісних водоймах приватних ферм. Як і інших тварин, їх напичкали штучними речовинами, зокрема, антибіотиками, які виробляються для запобігання масовим захворюванням.

• Найчастіше на полицях супермаркетів трапляються банки з помаранчевою ікрою рожевого горбуші. Ікра кети більша, тоді як ікра форелі менша, червонуватого кольору та в щільній раковині.

Рекомендована порція для здорової людини – до 20 г на день. Ікра корисна в будь-якому віці, чоловікам і жінкам, дітям від 3 років. Ефект різноманітний: від профілактики рахіту у дітей до підвищення чоловічої потенції.

Окрім користі, ікра при гастриті може принести шкоду. Консервований продукт у банках неминуче насичений сіллю. Він також характеризується високим вмістом холестерину та калорій, не завжди доцільних для організму. Деякі люди реагують на продукт алергічними проявами. Якщо риба виловлена в екологічно брудних водах, ікра може бути повна ртуті та інших токсинів.

Протипоказання

Якщо ікра при гастриті дозволена, то її можна з'їсти не більше двох-трьох невеликих бутербродів. Як правило, її їдять з білим хлібом і маслом, і такі канапе важко назвати легкою їжею.

Протипоказання стосуються неякісних продуктів. Неправильно приготовані консерви містять небезпечні компоненти, зокрема, формальдегід. Накопичуючись в організмі, токсин вражає нерви, нирки, печінку та органи зору.

Шкоди рибний продукт може завдати при таких захворюваннях:

• Обидва типи діабету;
• Сечокам'яна хвороба та інші захворювання нирок;
• Подагра;
• При ішемічній хворобі серця.

Якщо говорити про рослинні види ікри, то вони мають інший склад, інші корисні та шкідливі властивості. Овочеві домашні вироби потенційно менш небезпечні, ніж консервована рибна ікра, якщо вони приготовані за дієтичними рецептами, не містять гострих інгредієнтів та небезпечних консервантів.

Ускладнення після процедури

При гастриті можливі ускладнення пов'язані з порушенням не тільки протоколу лікування, але й дієти. Щоб уникнути цього, пацієнт повинен уважно дотримуватися рекомендацій лікаря та вести спосіб життя, що відповідає його стану.

Ікра при гастриті не є обов'язковою, але при включенні до меню може принести як користь, так і шкоду. Шкода від морепродуктів можлива, якщо їх вживати в гострий період, занадто багато або вони неякісні. Ікра може викликати алергічну реакцію, а надлишок солі в консервованих продуктах шкідливий для людей з діабетом, подагрою, сечокам'яною хворобою.

Не можна починати день з ложки ікри, тобто їсти її натщесерце. Спочатку шлунок повинен отримати порцію дієтичної страви, призначеної для сніданку. Максимальна доза – одна ст. ложка.