Картопля при гастриті

Гастрит – поширене захворювання, яке багато хто знає «не з чуток». Слизова оболонка шлунка запалюється у відповідь на дію дратівливих факторів - хімікатів, інфекцій, високих або низьких температур, стресів, неправильного харчування. До речі, харчування є однією з найчастіших причин патології. Тому, щоб його вилікувати, в першу чергу необхідно скорегувати харчування: виключити все шкідливе, погано засвоюється, низькоякісне. Одним з продуктів, які викликають питання в плані дієтичного харчування, є картопля. Чи не зашкодить це хворому шлунку? Насправді картопля при гастриті не протипоказана. Однак є ряд нюансів, про які необхідно знати.[1]

Чи можна їсти картоплю при гастриті?

Картопля - незамінний продукт для хворих на гастрит. Дієта при загостренні захворювання повинна бути виключно поживною і в той же час щадить. Картопля в цьому випадку має масу корисних властивостей і легко сприймається шлунково-кишковим трактом. Однак варто пам'ятати, що переїдання при гастриті особливо шкідливо. Тому оптимально з’їдати в день не більше 200-300 г картоплі.

Хворим на гастрит не можна вживати картопляне пюре та інші страви в гарячому вигляді: їжа повинна бути теплою, а порції невеликими. Оптимальний режим харчування – дробовий.

Крім того, обов'язково враховуйте можливі протипоказання. Так, картопля може нашкодити, якщо у хворого, крім гастриту, є цукровий діабет, ожиріння, калькульозний холецистит. Якщо є сумніви щодо можливості вживання страв з картоплі, необхідно проконсультуватися з лікарем, який індивідуально розгляне відповідну дієту і складе план харчування.

По можливості варто використовувати в раціоні якісну домашню картоплю. Натуральний продукт містить мінімум небажаних компонентів або їх взагалі немає.

При виборі продукту важливо звернути увагу на зовнішній вигляд бульб: вони не повинні бути м’якими, зеленуватими, пророслими, гнилими, почорнілими. При гастриті дозволяється вживати картопляне пюре, супи, запіканки. Під категоричну заборону потрапляє смажена картопля (картопля фрі), чіпси, смажені зрази та деруни, які особливо шкідливі та значно травмують і без того пошкоджений шлунок.

Картопля при гастриті з підвищеною кислотністю

Гастрит з підвищеною кислотністю характеризується такими симптомами:

• печія (печіння в грудях);
• біль в області шлунка (ниючий, тягнучий);
• «кисла» відрижка, першіння в горлі;
• білий наліт на поверхні язика.

Як правило, хворим на гіперацидний гастрит різко обмежують дієту, виключаючи міцні і наваристі бульйони, гриби, сирі овочеві продукти, жирне м’ясо і сало, сіль і соління, копченості, чорний хліб і т. д. Але в більшості випадків дозволяється картопля. випадках, але тільки у відварному, тушкованому, запеченому, а також в супах.

Особливо корисний при гастриті картопляний відвар, який дозволено пити з перших днів загострення. Відвар ніжно обволікає стінки шлунка, захищає пошкоджену слизову від додаткового подразнення, сприяє рубцюванню ран і навіть виразок.

Лікувальний відвар готується наступним чином. Візьміть 1 кг картоплі, 4 середні морквини, одну цибулину і пучок петрушки. Картоплю добре миють, не очищаючи від шкірки. Моркву і цибулю очищаємо від шкірки і споліскуємо. Всі овочі заливають водою, солі не додають. Варять 45 хвилин. Потім отриманий овочевий відвар охолоджують до теплого стану, проціджують і дають хворому на гастрит по два ковтки кілька разів на день, можна до їди.

Користь

Картопля містить велику кількість крохмалю, простих і складних вуглеводів, білків (альбумін, глобулін, пептон, туберин), пектин, клітковину, органічні кислоти (яблучну, лимонну, щавлеву та ін.), досить багато калію (570 мг%)., 50 мг%, фосфор (50 мг%), аскорбінова кислота (близько 30 мг/100 г), вітамін К і В1 (близько 30 мг/100 г.), досить багато калію (570 мг%), фосфор (50 мг%), аскорбінова кислота (близько 30 мг/100 г), вітамін К і _В1 (0,12 мг%), вітамін _В2 (0,07 мг%), вітамін _В5 (0,3 мг%), вітамін _В6 (0,3 мг%), токоферол (0,1 мг%), каротин (0,02 мг/100 г), фолієва кислота (8 мкг/100 г). Мікроелементний склад не менш багатий і представлений алюмінієм, бором, ванадієм, залізом, [2]йодом і кобальтом, літієм і марганцем, міддю і молібденом, нікелем і рубідієм, фтором і цинком. Усі частини рослини містять глікоалкалоїд соланін у різних кількостях.

За вмістом аскорбінової кислоти картопля займає одне з перших місць серед усіх відомих овочевих культур. Наприклад, у 100 г свіжих осінніх бульб міститься близько 30 мг вітаміну С.

Якщо картопля має жовтий зріз, то такий сорт багатий каротином (провітамін А).

Вуглеводи - це переважно глюкоза (виноградний цукор), менша кількість сахарози та ще менша кількість фруктози.[3]

Картопля в шкірці містить багато калію, необхідного для нормального електролітного обміну і безперебійної роботи серцево-судинної системи. Шкірка також багата ферментами, які сприяють травленню і засвоєнню картопляного крохмалю.[4]

Протипоказання

Лікарі стверджують, що будь-який, навіть відносно нешкідливий продукт, має свої протипоказання до вживання. Картопля при гастриті не є винятком. Зазвичай його присутність в раціоні обмежують, якщо необхідно знизити в їжі відсоток легкозасвоюваних вуглеводів - наприклад, якщо хворий, крім гастриту, страждає на цукровий діабет. Однак слід розуміти, що картопля містить складні вуглеводи з повільним перетравленням, і частка їх наявності в продукті корелює зі ступенем і способом його термічної обробки. Наприклад, повністю зварені бульби, особливо картопляне пюре, мають високий глікемічний індекс, що означає, що рівень цукру в крові може різко зрости.

Крім хворих на цукровий діабет, картоплю слід обережно вживати при наявності ожиріння будь-якого ступеня. При такому діагнозі не слід повністю виключати продукт з раціону, а віддати перевагу запеченої картоплі, або відвареної в шкірці.

Експерти відзначають, що найбільше небезпечних ситуацій створює вживання надто молодої (дрібної), надто старої (довго зберігалася, проросла) і зеленої картоплі. Всі ці варіанти продукту можуть містити велику кількість соланіну - отруйної органічної сполуки, здатної викликати важке отруєння. У бульбах, що зберігаються на світлі, рівень цього токсичного компонента багаторазово зростає. Про високий вміст соланіну свідчить гіркуватий присмак і першіння в горлі після вживання продукту.

Можливі ризики

Почнемо з того, що хворим на гастрит важливо правильно вибрати картоплю. Необхідно звернути увагу на зовнішній вигляд бульб: вони не повинні мати слідів гнилі і зелені, повинні бути рівномірно пофарбовані і щільні на дотик. Якщо на картоплі є зелена пляма, її краще викинути. Справа в тому, що при неправильному зберіганні в картоплі накопичується шкідливий для здоров'я компонент - соланін.

Перед варінням необхідно добре оглянути всі бульби, вимити їх і видалити паростки. Не рекомендується вживати стару картоплю при гастриті, так як вона також накопичує шкідливий соланін. Готувати страви з картоплі для хворої людини краще у відварюванні або запіканні. Також допускається приготування на пару і тушкування. Сіль додається в мінімально можливих кількостях, або не солиться зовсім.

Незважаючи на всю користь картопляного соку, відвару та інших страв, не варто зловживати і переїдати. Це вкрай шкідливо для хворого шлунка.

Перед тим як приготувати картоплю при гастриті, слід запам'ятати такі рекомендації:

• При появі перших ознак гастриту необхідно проконсультуватися з сімейним лікарем, гастроентерологом або терапевтом, уточнити у нього особливості дієти.
• Вживання картопляного соку або відвару слід починати з невеликих кількостей, уважно спостерігаючи за реакцією організму. При відсутності негативних проявів можна поступово збільшувати дозу.
• Не рекомендується «накладатися» на картоплю людям з ожирінням, порушеннями вуглеводного обміну, цукровим діабетом, ентероколітом і сечокам'яною хворобою.
• Страви з вареної картоплі і відвар бульб вживати в той же день. Гастрит - захворювання, яке може загостритися при вживанні несвіжих продуктів, що зберігалися кілька днів (навіть в холодильнику).
• Не варіть і не вичавлюйте сік з зелених бульб. Такі плями є ознакою накопичення соланіну, дуже шкідливої ​​речовини. Соланін у великій кількості може бути присутнім і в «старій» картоплі, тому її краще не їсти.

Сік сирої картоплі при гастриті

При підвищеній кислотності особливо корисним вважається картопляний сік. Приймають по 100 мл двічі на день за півгодини до основних прийомів їжі. Дієтологи відзначають, що найкращим лікувальним ефектом при гіперацидному гастриті володіють найкращі сорти картоплі з рожевою шкіркою.

Застосування картопляного соку демонструє стійкий сприятливий результат у хворих на виразкову хворобу і гастрит з підвищеною кислотністю. Цей засіб часто використовується в складі народного лікування. Сік стабілізує рівень кислотності в шлунку. Для приготування напою необхідно добре вимити кілька картоплин, натерти їх на дрібній тертці разом зі шкіркою і відразу ж віджати рідину. З однієї бульби середнього розміру виходить близько 60 мл соку. Його можна пити самостійно, або додати 1 ч.л. крохмаль для посилення ефекту. Курс картоплетерапії - два тижні, на тлі відповідної щадної дієти. Після цього зробіть тижневу перерву і повторіть курс лікування.

Але при зниженому виділенні соляної кислоти картопляний сік вживають рідко, хоча можна. У таких ситуаціях правила прийому дещо інші:

• сік приймають за годину до їжі;
• перший прийом – вранці натщесерце, другий – увечері перед вечерею (за 1 годину), 100-150 мл;
• курс лікування - 10 днів, після чого зробити 10-денну перерву і знову повторити лікування.

Крім картоплі, при гастриті зі зниженою кислотністю рекомендується вживати сік алое з медом, в пропорції 1:1. Засіб приймають по 1 ч. л. за півгодини до їжі. Листя для нього беруть з 3-річного алое і попередньо витримують їх в холодильнику протягом двох тижнів, і тільки потім приступають до приготування препарату.

Відварна картопля при гастриті

В основі вареної картоплі лежить крохмаль, хоча деякі вітаміни і мікроелементи також присутні. Так, навіть при термічній обробці бульби зберігають холін, вітаміни групи В, А, фолієву кислоту, ніацин. Серед мінеральних речовин присутні калій і натрій, магній і кальцій, а також фосфор, залізо, кобальт, мідь, молібден, цинк і фтор. Варений продукт багатий антиоксидантами, які захищають стінки судин від відкладення холестерину, мають протипухлинну дію. Можна вживати і при гастриті.

Варити картоплю бажано з шкіркою (в «мутенті») або попередньо очистити і відварити, помістивши в холодну воду.

Є багато страв з картоплі, дозволених хворим на гастрит. Серед них картопляне пюре, запіканки, суфле, супи (в тому числі супи-пюре), парові котлети і зрази.

Варена картопля - страва доступна і ситна. Якщо вживати його з розумом, то користь від гастриту буде значною: покращиться робота травного тракту, припиниться запальний процес, відновиться слизова шлунка. У лікувальних цілях дієтологи рекомендують варити картоплю так:

• добре промийте кілька бульб, виріжте «вічка»;
• опустити в каструлю з водою, відварити до повної готовності, трохи посолити;
• Розтерти до напіврідкого стану разом з відваром, остудити;
• пити теплим по 100-150 мл, тричі на день, замість їжі.

Цей рецепт особливо корисний для хворих на гострий гастрит: блюдо вживають без додавання олії протягом декількох днів з моменту загострення захворювання.

Печена картопля при гастриті

Печена картопля - дуже корисний продукт, якщо готувати його правильно, а вживати - в помірних кількостях (близько 250 г на добу). Він містить велику кількість необхідних організму речовин, що сприяють пригніченню запальної реакції і подальшому відновленню слизової оболонки шлунка. Оптимально запікати бульби з шкіркою: саме в ній міститься велика частина антиоксидантів, які перешкоджають утворенню злоякісних клітин і підтримують роботу шлунково-кишкового тракту. Однак не варто покладатися тільки на цей продукт: важливо в цілому дотримуватися дієти і не порушувати приписів лікарів.

Найбільш правильним способом приготування картоплі є запікання, але його не можна використовувати в перші 2-3 дні з моменту загострення гастриту: в цей період краще віддати перевагу овочевим пюре або супам. Після згасання основних симптомів захворювання дозволяється додавати в раціон запечені овочі:

• Відібрати картоплю приблизно однакового розміру, промити і обсушити;
• Кожна бульба загортається у фольгу і викладається на деко;
• розігріти духовку до 180°C і випікати близько півгодини.

При подачі картоплю розрізають навпіл, додають невелику кількість олії (краще рослинного) і солять. Запечений продукт має досить низьку калорійність, добре засвоюється, а також не складний у приготуванні.

Детальне меню на кожен день

На основі картоплі можна скласти зразкове меню для хворих на гастрит на кожен день.

• У понеділок снідайте картопляним відваром з сухарями, обідайте картопляним супом з вермішеллю і печеним яблуком. На полуденок можна подати білковий омлет на пару, а на вечерю – картопляне пюре з фрикадельками.
• У вівторок сніданок - вівсяний кисіль з сухарями, обід - рисово-картопляний суп. Полудень - запечена картопля з сиром, вечеря - картопляний бульйон з м'ясною котлетою на пару.
• У середу снідайте гречаною кашею, звареної на картопляному відварі. Обід — хек і картопляний суп. На полуденок приготуйте кабачково-картопляну запіканку, а на вечерю - зрази на пару з курячим фаршем.
• У четвер на сніданок подають варене яйце і трохи овочевого бульйону, а на обід - картопляне і морквяне пюре з фрикадельками. На полуденок підійде овочеве суфле, а на вечерю - картопляне пюре з рибним філе.
• У п'ятницю снідайте овочевим бульйоном з сухарями. Обід – тушковані овочі. На полудень приготувати вівсяний кисіль з галетним печивом. Вечеря — картопляні крокети з м’ясним фаршем, приготовані на пару.
• Субота починається з вівсяної каші. На обід - гречано-картопляний суп, на полуденок - галушки, на вечерю - овочеве картопляне пюре з котлетою на пару.
• У неділю сніданок - запіканка з картоплі і сироватки, обід - юшка. На полуденок приготуйте картопляний відвар з підсушеним хлібом, а на вечерю - куряче суфле з картоплею на пару.

З напоїв рекомендують неміцний зелений чай, настій трав (ромашки, календули), відвар шипшини, компот із сухофруктів, кисель. Дозволяється вживати свіжі овочеві соки, розведені водою (морквяний, гарбузовий). Нерозбавлені і кислі соки подразнюють слизову шлунка. Оптимальним напоєм є трав'яний чай і кисіль, який ніжно обволікає стінки шлунка, захищаючи їх від шкідливого впливу.

Серед дозволених молочних продуктів: свіжий йогурт без наповнювачів, сир.

Якщо передбачається запікати картоплю, не можна допускати утворення на страві щільної скоринки, яка може подразнювати стінки шлунка і посилювати запальний процес.

рецепти

При приготуванні картоплі при гастриті слід дотримуватися певних правил, які дозволять максимально зберегти корисний склад продукту і не завдати шкоди хворому шлунку. Страви готуються так:

• варені;
• запечений;
• погашений;
• на пару.

Не можна включати в раціон смажені овочі: вони можуть спровокувати загострення захворювання.

• Запечена картопля в рукаві. Відібрати якісні і однакові за розміром бульби, ретельно їх вимити, розрізати на чотири рівні частини. Викладіть їх в рукав для запікання, додайте трохи рослинного масла і солі, добре збовтайте і перемішайте. Зав'яжіть рукав спеціальними стяжками, потім поставте на деко в розігріту до 180°С духовку. Випікати до готовності (приблизно 30-40 хвилин). Подавати можна з тушкованими овочами, невеликою кількістю сметани або натурального йогурту.
• Картопляне пюре - одне з основних страв, рекомендованих хворим при загостренні гастриту. Для приготування використовуйте тільки якісну картоплю, не дуже молоду (не дрібну) і не стару (не пророслу). Процес приготування в цілому не складний: відібрані бульби добре вимити, очистити від шкірки, ще раз промити і нарізати брусками. Викласти в каструлю і залити водою (повинна покривати картоплю приблизно на 1-2 см). Довести до кипіння і варити на маленькому вогні до готовності. Потім трохи води зливають, картоплю розтирають, додають трохи вершкового масла (якщо дозволяє лікар, можна додати кип’яченого молока). Консистенція картопляного пюре повинна бути напіврідкою. Блюдо подають теплим.
• Картопля тушкована. Страва готується з додаванням моркви, гарбуза, кабачків (на ваш смак). Овочі варять в каструлі або каструлі з додаванням води і невеликої кількості рослинного масла і солі. Допускається приготування в мультиварці в режимі «тушкування».
• Картопля з курячим фаршем. Приблизно півкілограма готового фаршу викласти в сковороду, додати трохи води і тушкувати близько 60 хвилин на слабкому вогні до готовності, регулярно помішуючи. Зваріть кілька картоплин, розімніть їх, додайте гаряче молоко, трохи посоліть і перемішайте, викладіть в тарілку. Зверху покладіть готовий фарш і шматочок масла. Подаємо до столу.

До страв з картоплі при гастриті дозволяється додавати куряче філе: відварене, запечене в духовці, нарізане у вигляді фаршу або варених парових котлет, м'ясного суфле, фрикадельок. Можна приготувати запіканку, кляр на пару, домашні ковбаски. І це далеко не весь перелік можливих страв.

Підбираючи рецепти, бажано орієнтуватися не тільки на користь, але і на простоту продуктів. Чим більше інгредієнтів в страві, тим гірше воно буде сприйматися і довше перетравлюватися шлунком.

І ще одне важливе правило: при варінні продукти повинні бути максимально подрібненими, що значно полегшить роботу травної системи. Тому дієтологи рекомендують віддавати перевагу овочевим пюре, а не рагу або запіканок, особливо на етапі загострення захворювання. Через кілька днів, після усунення хворобливих симптомів, меню розширюють. Рекомендується готувати запіканки картопляно-сирні, картопляно-рисові, м'ясні, манні, гречані, вівсяні. Також суфле можна приготувати:

• відварити картоплю в злегка підсоленій воді;
• картопляний відвар злити, бульби протерти через сито в миску;
• Додати трохи вершкового масла, гаряче молоко і збиті до густої піни білки;
• Перекласти суміш у форму і запікати в духовці при 180-190°C до рум'яної скоринки.

Приблизні пропорції інгредієнтів: на 1 кг картоплі - 50 г вершкового масла, 250 мл молока, 4 білки, трохи солі.

Картопля при гастриті може сприйматися організмом по-різному. Необхідно стежити за тим, як ви себе почуваєте і реагуєте на будь-які негативні прояви з боку шлунка. Виходячи з цього, слід робити висновки: продовжувати використовувати продукт або відмовитися від нього.