Лужна дієта для схуднення: рецепти страв

Коли розмова заходить про шалене захоплення дієтами для краси та стрункості, навряд чи вона торкнеться такого моменту, як лужна дієта. І справа не в тому, що ця дієта неефективна. Вона, як і багато інших, дозволяє попрощатися з парою зайвих кілограмів за тиждень, дотримуючись певних принципів харчування. Просто метою такої дієти спочатку є не боротьба з вагою, а покращення здоров'я організму. Втрата ваги в цьому випадку є позитивним побічним ефектом.

То що ж це за дієта, яка дозволяє одночасно покращити здоров'я та схуднути фігуру? І що означає її дивна назва «лужна»?

Показання

Як ми вже зрозуміли, лужна дієта була задумана дієтологами як спосіб покращити похитнуте здоров'я природним шляхом без використання медикаментів. На їхню думку, достатньо створити лужне середовище в організмі, і передпроцеси в ньому повернуться до норми.

При звичайному харчуванні з переважанням кислих продуктів знижується pH внутрішнього середовища організму. Організм, у свою чергу, намагається знизити кислотність крові та відновити нормальний кислотно-лужний баланс, затримуючи воду в організмі. Але це не рішення, оскільки таким чином порушується перебіг обмінних процесів. Запаси корисних мінералів мігрують у кров, роблячи її менш кислою. Але водночас кістки, м’язи, нервові волокна, хрящі втрачають необхідні їм речовини, що впливає на наше самопочуття та здоров’я.

В результаті з'являються такі симптоми:

• хронічна втома навіть за відсутності фізичного чи розумового навантаження,
• підвищена стомлюваність і, як наслідок, зниження працездатності,
• часто повторювані напади головного болю,
• гіповітаміноз, що призводить до анемії,
• схильність до алергічних реакцій (риніт, сльозотеча) через підвищену чутливість організму до впливу подразників,
• надмірна вага, ожиріння та патології, що з них випливають,
• збільшення частоти простудних захворювань через ослаблення імунної системи,
• перепади настрою, порушення сну, дратівливість і тривожність, які є результатом неправильного функціонування нервової системи, страждають від дефіциту магнію та вітамінів групи В,
• знижене сексуальне бажання,
• розвиток патологій опорно-рухового апарату, неврологічних захворювань, розладів шлунково-кишкового тракту тощо.

Найімовірніше, більшість читачів виявили ці симптоми у себе. Але поява такої кількості неприємних симптомів навіть не свідчить про патологію, а лише про те, що кров в організмі має високу кислотність. Це означає, що лужна дієта може бути корисною практично для будь-кого з нас, особливо для тих, хто накопичив зайві кілограми за роки неправильного харчування.

Більше того, вчені стверджують, що за допомогою цієї дієти можна не тільки покращити загальний стан організму, але навіть лікувати багато патологій.

Не будемо знову загострюватися на зайвій вазі та такому патологічному стані організму, як ожиріння, адже тут все гранично просто. Залужнення організму призведе до прискорення обмінних процесів, а такий стан речей і зайва вага несумісні.

Оскільки боротьба організму з підвищеною кислотністю призводить до вимивання корисних речовин у кров, і в першу чергу кальцію, як відомого антациду, зрозуміло, що кістки обов'язково постраждають. Кісткова тканина поступово руйнуватиметься та ставатиме крихкою. Ідентична ситуація спостерігається і з іншими «споживачами» кальцію: нігтями, зубами, волоссям, шкірою. Виявляється, що підлужування організму допоможе зберегти корисний мінерал саме там, де він потрібен. І в цьому допоможе лужна дієта.

Так само зміна кислотно-лужного балансу в бік підвищення pH допоможе зберегти магній та вітаміни групи В у нервових волокнах, де вони найбільше потрібні. Це означає, що лікування неврологічних захворювань, пов’язаних з порушеннями обміну речовин у нервах, доцільно поєднувати з лужною дієтою.

Ідентична ситуація з м’язовими патологіями, оскільки в результаті закислення організму м’язи втрачають необхідні їм вітаміни (В, А, Е) та мінерали (натрій, калій, цинк, магній тощо). Лужна дієта допоможе відновити вітамінно-мінеральний баланс у м’язовій тканині, покращуючи її тонус та рухову активність.

Кислотно-лужна дієта (або ж лужна) сприяє нормалізації внутрішнього середовища шлунково-кишкового тракту. Вживаючи продукти з лужним ефектом, можна досягти нормалізації кислотності шлункового соку без використання антацидів та соди, яка, до речі, має свої побічні ефекти (сода подразнює слизову оболонку шлунково-кишкового тракту, а антациди часто викликають запори). Лужні продукти, основну частину яких складають фрукти та овочі, не мають негативного впливу на організм, тому лужну дієту можна вважати безпечним методом позбавлення від печії.

Поговоримо про таке відоме аутоімунне захворювання, як псоріаз. Всім відомо, що це захворювання практично невиліковне. Воно має хронічний перебіг і схильне до рецидивів. Рецидиви зазвичай спостерігаються на тлі психічного або емоційного стресу.

Але є ще одна важлива причина такого стану речей – переважання кислотних реакцій в організмі. Виявляється, що зниження кислотності внутрішнього середовища організму, на що і спрямована лужна дієта, допоможе значно зменшити частоту рецидивів псоріазу.

Лужна дієта для лікування раку?

Можна довго говорити про користь та доцільність використання лужної дієти при різних захворюваннях, але давайте зосередимося на тих, які стали бичем нашого часу. Йдеться про онкологічні патології.

Рак класифікується як системна патологія метаболічного характеру. Найбільш ймовірною причиною його розвитку є порушення обміну речовин, і як наслідок, дефіцит поживних речовин, недостатнє функціонування імунної системи, інтоксикація та закислення організму, що призводить до патологічних змін клітинної структури.

Зараз в інтернеті можна знайти багато інформації про лікування раку содою. Але суть такого лікування полягає в залуженні організму (хіба не на це спрямована лужна дієта?), оскільки луг пригнічує реплікацію ракових клітин, а отже, допомагає зупинити розвиток онкологічної патології.

Можливо, багато вчених і лікарів не погоджуються з цим, відкидаючи гіпотезу про те, що у злоякісному переродженні клітин винен грибок Candida (за теорією італійського лікаря Туліо Сімончіні), на боротьбу з чим і спрямована содотерапія. Однак вони також не поспішають спростовувати інформацію про те, що ймовірність мутацій у клітинах зростає під впливом м’ясних і молочних продуктів, цукру, фастфуду тощо, які відносяться до кислотоутворюючих.

Чи має рацію Т. Сімончіні, чи ні, але залужування організму содою дає свої результати, про що свідчать вдячні відгуки врятованих ним людей та їхніх родичів. Не будемо зупинятися на тому, що є й негативні відгуки, оскільки вони також є при хіміотерапії, що практикується в онкологічних центрах. Але справа в тому, що лікування допомагає, і тому має сенс його практикувати, навіть у поєднанні з традиційним лікуванням, як наполягають лікарі.

Повернемося до нашого раціону. Мета лужної дієти, як і лікування за методом Т. Сімончіні, полягає в залуженні організму. Однак вплив лужної дієти на рак буде м’якшим і безпечнішим порівняно з содою або хіміотерапією.

Така дієта не завдасть шкоди, і навіть якщо є сумніви, чи зможе вона впоратися з раком, вона цілком здатна запобігти розвитку онкології. Кислотно-лужна дієта сприяє нормалізації обміну речовин, звідси і міцний імунітет, на тлі якого рак, як відомо, не розвивається.

[ 1 ]

Суть лужної дієти

Лужна дієта, яку також називають дієтою голлівудської зірки, оскільки її шанувальницями є популярні кінозірки Дженніфер Еністон, Вікторія Бекхем, Гвінет Пелтроу, Ель Макферсон та інші не менш популярні акторки, дозволяє визнаним красуням залишатися стрункою та молодою протягом тривалого часу. Самі акторки відгукуються про дієту лише позитивно, адже результат, як вони кажуть, очевидний.

Що дозволяє акторкам у 40-50 років виглядати як 20-річні дівчата з ніжною, гладенькою шкірою та стрункою фігурою? Найімовірніше, справа не лише у дієті, а й у фізичній активності, професійному догляді за шкірою обличчя та тіла, але жінки стверджують, що навряд чи змогли б досягти такого результату без дієти.

Тож у чому ж суть «чарівної» дієти, яка робить жінку здоровою, стрункою та красивою? Головна мета лужного харчування — нормалізація pH організму, який зазвичай знижується під впливом звичних продуктів на нашому столі: м’яса, молока, солодощів тощо. Чим нижчий рівень pH, тим кислотніший організм (і кров зокрема).

Але якщо знизити pH крові можна за допомогою їжі, то підвищити цей показник можна так само, замінивши кислотоутворюючі продукти лужними, тобто тими, які, потрапляючи в організм, здатні змінювати внутрішнє середовище з кислого на лужне.

Лужна дієта – не зовсім правильна назва, правильніше називати її кислотно-лужною, оскільки вона не передбачає крайнощів, що є повною відмовою від продуктів, що знижують pH. Згідно з принципами лужної дієти, 4/5 усіх споживаних продуктів (80 відсотків) повинні бути лужними, але 1/5 (20 відсотків) все одно залишається для кислотоутворюючих.

Повністю виключити такі продукти неможливо. По-перше, вони є джерелом білка (будівельного матеріалу клітин), а по-друге, вилучення з раціону кислотоутворюючих продуктів може нести ризик перелуження організму, що також загрожує порушенням обмінних процесів.

Деякі джерела стверджують, що співвідношення 80 до 20 є занадто жорстким для людського організму. Достатньо, щоб раціон людини містив лише 70 відсотків лужних продуктів, а решту можуть становити нейтральні та кислотоутворюючі продукти та страви, приготовані з них. Саме на цьому співвідношенні має базуватися лужна дієта для схуднення та очищення організму, а більш сувору дієту краще використовувати для боротьби з хворобами.

Які ще моменти слід враховувати, дотримуючись лужної дієти? Почнемо з того, що переходити на дієту потрібно поступово. Не можна різко обмежувати споживання тваринних білкових продуктів. Це буде великим ударом по вашому здоров'ю.

Оскільки загальна кількість кислотоутворюючих продуктів у нашому раціоні зазвичай перевищує кількість продуктів, що створюють лужне середовище, нам спочатку потрібно хоча б вирівняти ці показники, а потім поступово змістити планку на користь останніх, наближаючись до заповітного співвідношення 80 до 20 (або 70 до 30).

Щодня натщесерце рекомендується випивати 0,25 - 0,5 літра очищеної води (а ще краще, лужної води, яка спочатку пройшла через лужні фільтри). Такий початок дня допоможе зробити внутрішнє середовище організму менш кислим з самого ранку, активувати травні та обмінні процеси в організмі, що сприятиме його очищенню та оздоровленню.

Саме харчування має бути по можливості дробовим. Це означає, що звичні порції доведеться зменшити, а кількість прийомів їжі, навпаки, збільшити до 5-6 на день. Важливо їсти повільно, ретельно пережовувати їжу, зосереджуючись на процесі вживання їжі, а не на своїх проблемах. Погано пережована їжа лише уповільнює обмінні процеси та створює додаткове навантаження на органи травлення, викликаючи порушення в їхній роботі.

До речі, згідно з правилами лужної дієти, сніданок повинен включати зелені та жовті овочі.

Як напій після основного прийому їжі можна використовувати трав'яні настої, чисту воду, фруктові та ягідні соки, приготовані без додавання цукру та консервантів. Бажано їсти до 19:00, після чого слід дати організму відпочити, що цілком логічно через зниження фізичної активності ввечері. Однак, відмовлятися від чашки трав'яного чаю не варто навіть увечері.

Рекомендації щодо харчування за лужною дієтою

При дотриманні лужної дієти важливо не лише те, що ви їсте, але й як. Це включає способи приготування та поєднання різних продуктів у них, частоту споживання кислотоутворюючих продуктів та їх кількість.

Страви лужної дієти складаються з різних продуктів, включаючи кислі. Однак завжди слід дотримуватися рекомендованого співвідношення. Для здорової людини це співвідношення має бути 50 на 50. Якщо людина починає погано себе почувати та виявляє підозрілі симптоми, співвідношення продуктів з протилежним ефектом щодо pH організму має змінитися на 70 на 30. Якщо дієта використовується для лікування існуючих патологій, щелочні продукти в щоденному раціоні повинні становити вже 80 відсотків.

Хоча овочі вважаються лужними продуктами, краще вживати їх сирими (або ж приготованими на пару, вареними, запеченими). Таким чином, їхня дія залишатиметься сильною, а всі корисні поживні речовини та вітаміни збережуться.

Те саме стосується і фруктів, хоча ніхто не забороняє робити з них смачні десерти у вигляді желе або мусу, але цукор у такі страви можна додавати в обмеженій кількості. А краще взагалі обійтися без нього.

Можливо, спочатку вас мучитиме непереборне бажання з'їсти щось солодке. У цьому випадку ніхто не забороняє вам побалувати себе солодкими фруктами та ягодами, коричневим цукром, натуральним медом або кленовим сиропом. А ось від солодких кондитерських виробів та цукерок краще взагалі відмовитися.

Зернові продукти (хліб, каші) слід включати в меню не більше 3 разів на тиждень, а нежирну рибу лише 1-2 рази.

Дієтологи радять, складаючи меню на день, поєднувати ощелачувальні страви з кислими таким чином, щоб їх співвідношення було 2 до 1. Тобто, вживати одночасно 2 продукти з першої групи та 1 з другої.

Вранці рекомендується вибрати на сніданок пару зелених і червоних овочів (наприклад, салат і помідори або буряк).

З горошком та горіхами слід бути обережними. Горох найкраще їсти зеленим, тоді він не закислюватиме організм, а горіхи краще вживати в невеликих кількостях.

Рекомендується заправляти страви рослинною олією або розтопленим смальцем, майже повністю виключивши вершкове масло та маргарин.

М'ясо можна включати в раціон невеликими порціями 2-3 рази на тиждень, віддаючи перевагу продуктам з низькою кислотоутворювальною здатністю (яловичина, курка, нежирна баранина). У кулінарних шедеврах краще використовувати нежирне м'ясо.

Що стосується риби, то тут, як завжди, перевага надається морській рибі, яка відрізняється низьким вмістом жиру.

Напої обов'язково повинні бути присутніми на столі. Потрібно пити багато чистої води (2-2,5 літра на день) та трав'яних чаїв. Корисним буде також вживання зеленого чаю без цукру. Що стосується алкоголю, то краще по можливості перейти на здоровий спосіб життя, залишивши алкогольні напої своїм ворогам.

Ще один важливий момент. Оскільки майже всі овочі є лужними продуктами, рекомендується змішувати їх у стравах з продуктами 2-ї групи. Таким чином, окислювальна дія останніх буде компенсована, і pH організму навряд чи зміниться.

Наприклад, варене та тушковане м’ясо (це найкращі способи приготування) можна подавати зі свіжим овочевим салатом під час обіду. Таке поєднання продуктів буде дуже корисним і смачним. При правильному підході до харчування вам не доведеться голодувати чи обмежувати себе несмачними стравами.

Меню лужної дієти

Лужна дієта – це спосіб покращити здоров’я, не завдаючи шкоди своєму організму. Тому бажано змінювати свої звички та вподобання поступово, день за днем, привчаючи свій організм до нових правил існування.

Якщо ви хочете покращити своє здоров'я та скинути кілька зайвих кілограмів, вам потрібно дотримуватися лужної дієти протягом 2-4 тижнів, протягом яких організм зможе повністю очиститися від накопиченого «сміття». У перший та наступні тижні помітно знижується вага, покращується самопочуття. Потім відбувається активне зниження кислотності, поки pH крові не досягне нормальних показників. Останній тиждень – для закріплення результату.

Меню лужної дієти дещо відрізняється для кожного тижня. У перший тиждень не потрібно відмовлятися від продуктів, що підкислюють організм. Важливо обмежити їх кількість, даючи організму поступово звикнути до нового раціону та очиститися від накопичених шлаків і токсичних речовин, спричинених підвищеною кислотністю в організмі.

Меню лужної дієти на перший тиждень включає рибні та м’ясні страви в поєднанні з овочами. Дозволено вживання алкоголю, борошняних та солодких страв, але лише в обмежених кількостях. Іншими словами, можна їсти все, що їли раніше, але трохи змінивши пропорції компонентів у стравах.

Давайте розглянемо 2 варіанти меню на день.

Варіант 1:

• Сніданок – салат зі свіжих помідорів, печена картопля в мундирі, йогурт з фруктами
• Обід – варена курка (краще брати грудку, оскільки в ній немає жиру), вінегрет, шматочок житнього хліба, зелений чай
• Вечеря – овочева запіканка, склянка йогурту

Варіант 2:

• Сніданок – вівсянка, фруктовий салат, трав'яний чай
• Обід – хек з томатним соусом, салат зі свіжих овочів, фруктово-ягідний компот
• Вечеря – фруктовий мус, чай з хлібом

Додаткові прийоми їжі можуть складатися з фруктів та сухофруктів, фруктових та овочевих соків, киселів, мусу, хліба з невеликою кількістю меду, компоту, трав'яних відварів та настоїв, мінеральної води (бажано негазованої). Пити воду можна в необмеженій кількості, це лише допоможе уникнути підвищення кислотності внутрішнього середовища організму.

Не голодуйте. Їсти потрібно в міру появи апетиту. І в перший тиждень він буде часто вас долати, поки організм не звикне їсти менше і з користю. Але в кінці тижня травлення повертається в норму, ви починаєте відчувати неймовірне полегшення та покращення загального стану.

Другий етап лужної дієти є більш суворим, його починають після того, як кількість підкислювальних продуктів зведена до мінімуму. Рекомендується виключити з меню алкоголь, будь-які борошняні вироби, солодощі, а також суворо обмежити споживання м’яса та риби.

Зразкове меню на один день другого етапу:

• Сніданок – овочевий салат, склянка кефіру, трав'яний чай
• Обід – овочевий суп, фрукти
• Вечеря – сир з фруктами, зелений чай

Двічі на тиждень додавайте до меню трохи вареної або запеченої нежирної морської риби чи м’яса, кілька горіхів, невелику порцію ячмінної або гречаної каші. Вівсянку та сироватку можна вживати у великих кількостях.

До кінця другого етапу багато людей відзначають легкість у шлунку, покращення настрою, а також йдуть головні болі та інші симптоми, пов'язані з низьким рівнем pH в організмі. За цей час кислотно-лужне середовище має нормалізуватися.

Той факт, що pH внутрішнього середовища наблизився до норми, ще не є приводом повертатися до звичного харчування. Спочатку потрібно закріпити результат, поступово додаючи до раціону білкові та борошняні продукти, але все ж віддаючи перевагу щелочним овочам, фруктам та молочним продуктам.

Наприклад, щоденне меню може складатися з:

• Сніданок: паровий омлет зі шпинатом, фруктовий салат, склянка ряжанки,
• Обід: овочева запіканка з м'ясом, салат із зелені, чорний чай з хлібом та медом
• Вечеря: ячна каша, шматочок вареної риби, сир, трав'яний настій

Через 7-12 днів від початку 3-го етапу ви можете вийти з дієти та повернутися до попереднього життя. Але навряд чи ви захочете харчуватися так само, як до лужної дієти. Організм відчує полегшення і не захоче старих проблем. Через 21 день від початку дієти вже буде вироблена звичка до правильного харчування, так що дотримуватися її вимог у майбутньому не складе труднощів.

Звичайний раціон у наступні після дієти дні має бути збалансованим, щоб організм отримував однакову кількість ощелачуючих та підкислюючих продуктів.

Цей варіант дієти вважається найефективнішим, але якщо ви не можете максимально відмовитися від білкових продуктів протягом другого етапу, не обов'язково цього робити. Достатньо дотримуватися рекомендованого співвідношення окислювальних та лужних продуктів протягом усієї дієти.

[ 2 ]

Користь

Достеменно невідомо, кому спала на думку ідея розділити продукти на 3 категорії. Але в середині 20 століття з'явилася інформація про те, що різні продукти по-різному впливають на наш організм. Одні змінюють внутрішнє середовище організму в бік підвищення його pH, інші, навпаки, роблять його більш кислим, а треті взагалі не впливають на кислотно-лужний баланс.

Здавалося б, що нам дає ця інформація? Вона нічого не говорить пересічній людині. Але вчені та дієтологи намагалися розібратися в цьому питанні та дійшли висновку, що порушення кислотно-лужного балансу в ту чи іншу сторону може загрожувати розвитком різних захворювань.

У нормі pH внутрішнього середовища за кислотністю повинен мати середнє значення, яке знаходиться в межах числа 7. Чим вищий pH, тим ближче середовище до лужного. Отже, pH крові в нормі становить 7,35-7,45. Це показник кислотності, який вважається оптимальним для різних хімічних реакцій у такій складній системі, як людський організм.

Американський професор мікробіології Роберт Янг наполягає на тому, що людський організм спочатку має лужну природу (візьмемо хоча б pH крові, який зміщений у бік залужнення). Підвищена кислотність спостерігається лише у шлунку (pH шлункового соку приблизно 3,5), але це необхідність, зумовлена тим, що при високих значеннях pH процес травлення сповільнюється, і їжа гірше засвоюється організмом.

Вивчивши списки продуктів, здатних змістити кислотно-лужний баланс організму в ту чи іншу сторону, вчені дійшли непривабливого висновку. Продуктів, що закислюють організм, було набагато більше, ніж тих, що зміщують рівень pH у бік лужного середовища. Таким чином, дотримуючись звичного раціону, ми самі порушуємо кислотно-лужний баланс нашого організму, його внутрішнє середовище стає більш кислим.

Чи варто нам дуже засмучуватися через це? В принципі, так. Роберт Янг та його соратники стверджують, що багато захворювань у нашому організмі виникають саме через надмірно кислого внутрішнього середовища. Саме кисле середовище з дефіцитом кисню в ньому вважається найбільш придатним для розмноження численних патогенних мікроорганізмів.

Чим вища кислотність організму (його рідких середовищ, головним чином крові та сечі), тим активніше розмножуються бактерії, виділяючи в організм токсичні продукти життєдіяльності. Це не може не позначитися на самопочутті людини, яка починає часто хворіти. Водночас, захворювання за наявності бактеріальної інфекції протікає важче і найчастіше переходить у хронічну форму. Таким чином, можна зробити висновок, що причиною багатьох хронічних захворювань у людини є саме висока кислотність її внутрішнього середовища.

Розглянемо дію кислоти та лугу на прикладі поширених шлунково-кишкових патологій сучасності: гастриту, дуоденіту, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки. Підвищена кислотність шлункового соку сприяє розмноженню специфічної бактерії Helicobacter pylori, яка залишається неактивною в лужному середовищі, хоча й присутня в організмі. Саме з наявністю бактеріальної інфекції пов'язаний перехід гастриту або дуоденіту в хронічну форму, оскільки той самий Helicobacter pylori підтримує запальний процес у шлунково-кишковому тракті, що почався через подразнення слизовою кислотою.

Застосування антацидів у випадках бактеріального гастриту, дуоденіту та виразки шлунка, що ощелачують внутрішнє середовище шлунково-кишкового тракту, зумовлене не лише необхідністю створити щадні умови для пошкодженої слизової оболонки органів, але й зробити життя Helicobacter pylori нестерпним. Тільки знизивши активність цієї бактерії або знищивши її, можна спробувати зупинити запальний процес.

Але проблеми зі шлунково-кишковим трактом – це лише верхівка айсберга. Закислення організму також призводить до інших проблем зі здоров’ям:

• Загальний стан здоров'я погіршується. Патогенні мікроорганізми чудово почуваються в кислому середовищі організму, але власник цього середовища починає відчувати сильну втому та виснаження, зниження тонусу та ослаблення імунної системи. Він починає частіше хворіти на застуди, відзначає дратівливість та тривожність, а також незрозумілу слабкість.
• Порушується чутливість і цілісність зубів і слизової оболонки рота. Розмноження бактерій у кислому середовищі ротової порожнини призводить до підвищеної чутливості зубів і тріщин емалі, які поступово трансформуються в карієс, спричинений бактеріальною інфекцією. Страждає і слизова оболонка рота, оскільки кислота викликає подразнення та запалення, а бактерії лише підтримують їх. Звідси виникають пародонтоз, пародонтит, стоматит та інші запальні патології ясен і слизової оболонки. Також можуть запалюватися мигдалики та ніжна шкіра на губах (по периметру губ і в куточках з'являються тріщини та виразки).
• Погіршення стану шкіри. Шкіра стає гіперемованою та помітно сухою. На ній з'являються тріщини та запальні плями у вигляді вугрів та прищів.
• Сечовидільна система. Зміна кислотно-лужного балансу в бік кислоти призводить до того, що кров і сеча стають більш кислими. А кисла сеча, у свою чергу, призводить до утворення каменів у нирках і сечовому міхурі, що ускладнює процес виведення сечі з організму.

Як бачимо, ситуація не з приємних, але все логічно. Виявляється, якщо почати практикувати лужну дієту, яка зміщує кислотно-лужний баланс у зворотний бік, усіх вищезазначених проблем можна уникнути.

Саме до такого висновку дійшов американець Роберт Янг у своїх дослідженнях. Його ідея багатьом здалася цілком логічною, а перехід на дієту, переважно засновану на лужних продуктах, був цілком виправданим. І хоча не всі підтримують цю ідею, лужна дієта не раз доводила свою ефективність, саме тому вона була включена до списку найпопулярніших дієт, розроблених Британським товариством дієтологів.

[ 3 ]

Що можна і чого ні?

Після того, як ми дізналися про поділ продуктів на підкислюючі та лужні, а також зрозуміли основні цілі та принципи лужної дієти, у читача виникне справедливе питання: які продукти є лужними та що саме можна їсти, дотримуючись здорового харчування?

Що можна їсти?

Перш за все, потрібно розуміти, що лужна дієта не виключає вживання кислотоутворюючих продуктів. Це означає, що можна їсти все, за умови, що в раціоні буде ще багато лужних продуктів. Саме про ці продукти ми зараз і поговоримо.

Основна частина продуктів, здатних «гасити» кислоту, – це овочі, фрукти та ягоди. Найцікавіше, що майже всі вони мають властивість знижувати кислотність, навіть ті, що здаються кислими на смак.

Почнемо з овочів. Найвищий рівень pH мають буряк, часник, селера, помідори, морква, огірки та салат. Трохи вищий рівень pH міститься у картоплі в шкірці (її сік використовується для полегшення печії, спричиненої підвищеною кислотністю шлункового соку), баклажанах, броколі, болгарському перці, редисці, спаржі, цвітній капусти, білокачанній капусти, сирому шпинаті, дині та гарбузі. Цю властивість також мають петрушка та кріп, квасоля та свіжа квасоля. До речі, якщо квасолю висушити або піддати термічній обробці (наприклад, запекти), вона змінить свої властивості та сприятиме закисленню організму.

Зелений горошок (сухий, як і квасоля, підвищує кислотність), базилік, кінза, цибуля, брюссельська капуста мають дещо менший лужний ефект.

Перейдемо до фруктів. Сушені абрикоси, інжир та курага можуть похвалитися сильним лужним ефектом. Сюди також можна віднести цитрусові (лимон, лайм, грейпфрут) та заморські фрукти (манго, папайя).

Свіжі абрикоси, авокадо, апельсини, груші, персики, вишні, свіжі та сушені сливи, а також чорнослив (консервовані сливи або компот можуть підвищити кислотність) мають дещо менший вплив на pH організму.

Найслабшим лужним ефектом володіють яблука, вишні, стиглі банани (зелені банани можуть знижувати pH організму), свіжий та сушений виноград, фініки.

Що стосується ягід, то майже всі вони, включаючи кавун, здатні боротися з підвищеною кислотністю в організмі. Найсильніший ефект мають чорна смородина та чорні ягоди, найслабший – журавлина.

Овочеві та фруктові соки повинні мати лужний ефект. Але це стосується лише тих соків, які виготовлені зі свіжих продуктів без додавання підсолоджувачів, ароматизаторів та консервантів. Навряд чи можна очікувати такого ефекту від магазинних соків.

Що стосується злаків, то лише деякі їх види мають лужні властивості. Перевагу все ж слід віддавати вівсянці, далі йдуть дикий рис, просо, амаранту, кіноа.

Незважаючи на поширену думку, що молочні продукти нібито заборонені в лужній дієті, деякі з них справді мають лужні властивості, а значить, допустимі для вживання в достатній кількості. До таких продуктів належать, перш за все, молочна сироватка та сир, а також «молочні» з слабшим ефектом: коров’яче та козяче молоко, кефір та йогурт, козячий сир. Йдеться про продукти з низьким вмістом жиру.

Соєве молоко та сир також мають середній рівень активності щодо зниження кислотності.

А ось горіхи, насіння, рослинні олії, які, здавалося б, повинні сприяти зниженню кислотності, поводяться навпаки. Винятком є лише мигдаль, насіння льону та рослинні олії, такі як оливкова, лляна та ріпакова. Вони характеризуються середнім показником антикислотної активності.

Що стосується м'ясних та рибних продуктів, то незначний лужний ефект спостерігався лише у свинячому жирі.

Серед інших продуктів до дозволених можна додати натуральний мед і цукор-сирець (звичайний цукор і рафінований цукор підкислюють організм), трав'яний чай, воду з лимоном, а також справжній зелений та імбирний чай. Чорний чай має легкий підкислювальний ефект.

Чого не слід їсти?

Будемо відверті, питання так не ставиться. Лужна дієта не належить до категорії лікувальних дієт зі строгими обмеженнями. Усі продукти в ній поділяються не на дозволені та заборонені, а на ощелачувальні та підкислювальні. При цьому перших має бути в раціоні набагато більше, ніж других.

Кислотно-лужна дієта — це не короткочасний курс напівголодування. Це тривалий спосіб життя, який дозволяє підтримувати здоров'я вашого організму. Тому виключити з раціону більшість звичних нам продуктів не можна, оскільки через деякий час організм почне відчувати дефіцит багатьох необхідних йому речовин, які містяться в продуктах з окислювальною дією.

Зараз ми поговоримо про цю групу продуктів, які можна вживати, але в обмежених кількостях. Вони також можуть відрізнятися за ефективністю. Одні сильніше знижують pH внутрішнього середовища, інші менш здатні на це.

Спочатку розглянемо продукти, які мають сильну окислювальну дію. Багатьох із цих продуктів можна взагалі уникати або вживати час від часу (не більше 3 разів на тиждень) у невеликих кількостях.

Ці продукти включають:

• фрукти та ягоди: підсолоджені соки з фруктів та ягід, варення та мармелад з цукром,
• овочі та бобові: лише печена квасоля може значно знизити pH організму,
• горіхи: волоські горіхи та арахіс є лідерами тут,
• м'ясні продукти: деякі види дичини, яловича печінка, курка,
• риба: майже всі види риби, особливо жирні, морепродукти,
• напої: будь-який алкоголь, слабоалкогольні напої, ферментовані напої, солодка газована вода, какао
• солодощі: шоколад та різні замінники цукру,
• яйця в будь-якому вигляді, крім сирого жовтка.

Тепер перейдемо до продуктів із середньою та низькою окислювальною активністю:

• фрукти та ягоди: мариновані сливи, нестиглі банани, компоти з низьким вмістом цукру,
• овочі: переважно сушений горох та квасоля,
• зернові продукти: ячмінь, гречка, кукурудзяна крупа, а також жито, білий та коричневий рис.

Крохмаль і борошно, а також харчові продукти на їх основі (макарони, тістечка, млинці) також вважаються продуктами із середнім ступенем окислення. Випічка з житнього борошна та пророщеної пшениці має низький окислювальний ефект.

• Молочні продукти: переважно жирні (твердий сир, масло, вершки, сметана). М'який сир славиться своїм низьким підкислювальним ефектом.
• Горіхи: кешью та арахіс,
• рослинні олії: кукурудзяна, соняшникова та гарбузова олії, а також зерна (насіння), з яких ці олії виготовляються, мають низьку підкислювальну дію,
• м'ясні продукти: низький окислювальний ефект термічно обробленої баранини, бекону, шинки, яловичини, свинини, курки та індички,
• Кава, цукор, мед та чорний чай також вважаються продуктами із середнім та низьким ступенем окислення.

Такі продукти можна вживати хоч щодня, але їх загальний обсяг не повинен перевищувати 30 відсотків від загальної кількості їжі на вашому столі.

Протипоказання

Лужна дієта класифікується як низькокалорійна, що дозволяє не тільки очистити організм від непотрібного «баласту», але й зменшити масу тіла. Вага втрачається як за рахунок виведення токсинів з організму, так і за рахунок спалювання власних жирових запасів, які будуть перетворені на енергію завдяки відсутності зовнішнього надходження жирів та невеликій кількості надходять вуглеводів, що раніше використовувалися як джерела енергії.

Але, як і будь-яка низькокалорійна дієта, цей метод оздоровлення організму підходить не всім. Мала кількість тваринного білка, що надходить в організм, і дефіцит поліненасичених жирних кислот у раціоні неприйнятні під час вагітності. Таке харчування може негативно позначитися на розвитку плода, який не отримуватиме «будівельного» матеріалу для своїх органів і систем, і в результаті можуть виникнути різні порушення внутрішньоутробного розвитку дитини.

Також не рекомендується дотримуватися такої дієти годуючим матерям. Адже грудне молоко – єдине джерело поживних речовин, вітамінів, мінералів та інших компонентів, необхідних для росту та розвитку людського організму для новонароджених.

Якщо брак поживних речовин небезпечний навіть для повністю сформованого організму, то що вже говорити про дітей, багато органів і систем яких розвиваються ще кілька років після народження. Це означає, що ще одним протипоказанням до застосування лужної дієти є дитячий вік. Повноцінне харчування дитини – запорука здорового життя в дорослому віці.

Не варто починати дієту, якщо погіршення вашого здоров'я пов'язане з розвивається патологією. У гострому періоді будь-якого захворювання організм кидає всі сили на боротьбу з ним. Якщо він відчуває дефіцит необхідних йому речовин, у нього не вистачить сил для боротьби. Схуднути та очистити організм можна лише за відсутності гострих патологій або загострення хронічних.

Лужна дієта може негативно впливати на здоров'я пацієнтів з патологіями травної системи. Вона покращує травлення, але у здорових людей. Наявність запалень, ерозій або виразок у шлунку та кишечнику лікується спеціальною дієтою, яка враховує властивості самих продуктів (кислі чи лужні), а не вплив, який вони мають на організм. Так, лимон, часник, помідори, журавлина є лужними продуктами, але їх вживання при підвищеній кислотності шлункового соку та наявності ран на слизовій оболонці шлунка може лише погіршити ситуацію.

З великою обережністю слід підходити до вибору ефективної дієти пацієнтам, які мають важкі патології серцево-судинної системи (наприклад, ішемічну хворобу серця або серцеву недостатність), функціональні порушення печінки та нирок.

Тим, у кого діагностовано переддіабет або діабет, також слід бути обережними. Не всі продукти, рекомендовані для дієти, мають низький гіпоглікемічний індекс, а це означає, що раціон діабетиків буде ще більш мізерним, що може негативно позначитися на їхньому самопочутті.

Ускладнення після процедури

Незважаючи на те, що лужна дієта вважається досить збалансованою та має явний оздоровчий ефект, який відзначають не лише відносно здорові люди, а й пацієнти з онкологічними захворюваннями, псоріазом, патологіями шлунково-кишкового тракту тощо, ставлення лікарів до неї не таке захоплене. Значною мірою це пов'язано з просуванням дієти як оздоровчої, за наявності неприємних симптомів, які пояснюють підвищеною кислотністю шлункового соку.

Але якщо придивитися уважніше, можна побачити, що всі описані вище симптоми не є специфічними. Їх поява також може свідчити про розвиток багатьох патологій, зокрема тих, що зазначені в протипоказаннях до лужної дієти. Використання дієти в таких умовах несе реальний ризик для здоров'я з точки зору розвитку різних ускладнень. Тобто, перед початком дієти необхідно проконсультуватися з лікарем щодо можливостей її використання.

Ризики, пов’язані з дієтою, на цьому не закінчуються. За словами лікарів, лужна дієта все ж бідна на тваринний білок (будівельний матеріал для клітин організму) та поліненасичені жири. Що ж, тваринний білок можна певною мірою компенсувати рослинним білком, але як щодо жирних кислот, основним джерелом яких вважається жирна риба, арахісова паста та інші «заборонені» продукти?

Дефіцит жирних кислот Омега-6 в організмі не найкращим чином позначиться на шкірі, яка стане сухою та лущиться, товстішою та шорсткішою. На ній можуть з'явитися висипання, схожі на екзему. Також страждає ріст організму. Крім того, дефіцит Омега-6 може спричинити випадіння волосся, дегенеративні процеси в печінці та нирках, часті випадки інфекційних захворювань, ускладнене загоєння ран, безпліддя.

Дефіцит Омега-3 може негативно позначитися на здоров'ї мозку та нервової системи. Крім того, можливі порушення у функціонуванні зорового апарату, розвиток периферичних нейропатій. А якщо ще врахувати, що Омега-3 вважається потужним протизапальним компонентом, який допомагає запобігти онкологічним патологіям, то користь від відмови від таких корисних жирів буде сумнівною.

Якщо дотримуватися дієти протягом 2-4 тижнів, вона не викличе особливих ускладнень, але її постійне використання — це великий ризик для здоров'я, який часто перевищує користь від такої дієти.

[ 4 ]