Морепродукти при панкреатиті

Кожне захворювання має своє лікування, дієту та режим фізичних вправ. Захворювання шлунково-кишкового тракту, наприклад, вимагають від пацієнта дотримання дієти. Їжа оцінюється з точки зору користі чи шкоди, яку вона може принести організму. Риба та морепродукти необхідні здоровим людям. Але з морепродуктами при панкреатиті все не так однозначно.

Які з них дозволені, а які ні?

Коли йдеться про морепродукти під час панкреатиту, неможливо сказати одним словом. Делікатеси з морепродуктів бувають різними, як і способи їх обробки та споживання. Які з них дозволені, а які ні, залежить головним чином від цього. Можна однозначно стверджувати, що дієтологи повністю виключають з раціону консервовані, солоні, копчені, смажені делікатеси та рибу. Риб'яча ікра також заборонена.

Небезпека цих продуктів полягає в тому, що шкідливі компоненти, потрапляючи в організм, можуть спровокувати запалення навіть у здоровій підшлунковій залозі, а після нападу панкреатиту чекайте ще більших неприємностей.

• Правильно харчуючись, пацієнт захищає себе від небезпеки хоча б на деякий час, а ще краще — назавжди. Це можливо, якщо зробити здорове харчування щоденним правилом.

Але є й гарні новини для любителів морепродуктів. Молюски та креветки не обмежуються, якщо їх варити або використовувати як інгредієнт у плові чи різотто. Для різноманітності гурмани готують шашлички з креветок, запікають їх на грилі.

• Також дозволені нежирні сорти білої риби. Підійде заливна та запечена риба, парові котлети.

Мідії, кальмари, гребінці додають до овочевих салатів, поливаючи олією. Якщо в меню хворого є популярний оселедець, він має бути нежирним і несолоним.

Такі морепродукти не завдають шкоди, а, навпаки, насичують організм мікроелементами та вітамінами, якими вони особливо багаті.

Ікра при панкреатиті

Під час нападу панкреатиту говорити про будь-яку їжу некоректно. Повна відсутність їжі – головна умова для купірування больового нападу та запобігання прогресуванню запального процесу. Риб’яча ікра подвійно недоречна при панкреатиті, оскільки вона стимулює утворення панкреатичного соку, а це неприпустимо в такому стані.

Сіль і холестерин роблять цей делікатес небезпечним, а вживання всупереч призначенням лікарів викликає побічні ефекти та посилення неприємних симптомів.

• Ні червона, ні чорна ікра, а також інші морепродукти при панкреатиті, не можуть бути присутніми на столі хворого під час гострої фази.

Звичайно, ікра лосося містить не лише шкідливі речовини. Для здорового організму делікатеси з ікри корисні як джерело заліза, білків, вітамінів та мінералів. Регулярне вживання продукту стимулює апетит, підтримує імунітет, прискорює обмін речовин, стабілізує нервову систему.

Але навіть при стійкій ремісії дозування рибної ікри мінімальне: 1 чайна ложка не частіше одного разу на три дні, і не натщесерце. Це має бути продукт з лосося гарантованої якості, а не сурогат чи замінник. Адже відомо, що штучні види ікри містять не натуральні компоненти, а шкідливі барвники, домішки та добавки.

Як варіант, можна замінити ікру лосося ікрою щуки. Вона має досить насичений склад і більш щадний вплив на шлунково-кишковий тракт.

Креветки при панкреатиті

Любитель морських делікатесів може згадати про креветки при панкреатиті не раніше, ніж після того, як припиняться больові симптоми та нормалізуються аналізи. Хоча морепродукти при панкреатиті не є найпопулярнішим інгредієнтом дієтичного харчування, але заперечувати їх корисність не можна.

• Білки з високою харчовою цінністю, корисні жирні кислоти, протизапальні речовини, амінокислоти – такий букет інгредієнтів задовольнить найвибагливішого гурмана.

А у фазі відновлення такі речовини, особливо білки тваринного походження, особливо необхідні для ослабленої підшлункової залози. Йод і фтор також є корисними елементами для організму з проблемами органів травлення.

• Низькокалорійні креветки добре поєднуються з овочами, кашами, соусами та іншими морепродуктами. Овочеві або злакові супи набувають особливого смаку, якщо додати до них пюровані варені креветки.

Поза загостренням продукт можна додавати до салатів, супів, гарнірів цілком або шматочками. Період стійкої ремісії дозволяє вживати запечені та тушковані морепродукти. Це урізноманітнює меню набридлих страв, збагачує організм надзвичайно важливими компонентами та сприяє швидкому одужанню пацієнта.

Ракові захворювання при панкреатиті

Смачні раки – далеко не найнеобхідніша їжа при панкреатиті. Навряд чи гастроентерологи рекомендують цей делікатес своїм пацієнтам як інгредієнт дієтичного чи лікувального меню.

• На відміну від морепродуктів, раки є очисниками прісноводних водойм.

Вони харчуються падлом, накопичують радіоактивні та токсичні речовини, містять алергени. Цього достатньо, щоб уникати включення раків до раціону при панкреатиті, як би хвора людина не хотіла повернутися до звичної їжі. Адже нездорова травна залоза готова «вибухнути» від болю від будь-якої дрібниці!

• Прісноводні раки стоять на одному рівні з делікатесами з морепродуктів, оскільки схожі на них за складом.

Білкові сполуки, вітамінний та мінеральний набір легко засвоюються та збагачують організм. М'ясо раків ніжне та м'яке, але є одне «але»: воно не вважається таким чистим, як м'ясо креветок чи інші відомі продукти. М'якість та ніжність продукту дуже оманлива: як уже було сказано, в ньому можуть накопичуватися токсичні сполуки, які можуть викликати захворювання у здорових людей. І тим більше така сумнівна їжа небезпечна для хворої людини.

Якщо людина протягом кількох тижнів почувається нормально, то заборону на раків пом'якшують. Трохи делікатесу зробить дієтичне меню святковим і смачнішим. Варто лише пам'ятати про обережність, не переїдати та постійно стежити за своїм самопочуттям.

Оселедець при панкреатиті

Будь-який оселедець – досить жирна риба. А жири такого роду стимулюють секрецію підшлункової залози, яка при запаленні посилює біль та супутні симптоми патологічного процесу. Це занадто висока ціна за їжу, якої, в принципі, можна уникнути. Тому оселедець – неприйнятний продукт при панкреатиті.

• Невеликий шматочок смачної риби помірної жирності можна з'їсти лише після закінчення гострого процесу та відновлення здоров'я пацієнта.

Помірна жирність – це коли вміст жиру не перевищує 12/100 г продукту. І мова йде не про мариновану та копчену рибу, яку любить більшість людей, а про варений оселедець, попередньо замочений у чаї або молоці. І якщо морепродукти дозволені при панкреатиті, то маринована та копчена риба категорично заборонена.

• Для здорових людей оселедець, зазвичай заморожений, – це корисна риба, збагачена омега-кислотами та поживним білком, який засвоюється майже повністю. Продукт постачає організм унікальною речовиною метіоніном, відсутньою у всіх видах м’яса, та багатьма мінералами.

При хронічному панкреатиті тушки найкраще варити на пару або у воді, з додаванням лаврового листа, моркви, цибулі. Така їжа не викликає здуття живота, добре засвоюється, що важливо для ослабленого організму. Перший шматочок має бути мініатюрним; порцію слід збільшувати за погодженням з лікарем та залежно від реакції організму.

Тріска при панкреатиті

Тріска — дуже нежирна риба. Її філе містить лише 1% жиру. Решта запасів накопичується в печінці, і цей делікатес, про який, мабуть, чули всі, вже не є дієтичним продуктом.

Відносно недорога риба є безцінним джерелом білка. Його стільки ж, скільки й у м'ясі, але він корисніший для організму: він повністю засвоюється, включається в обмін речовин і будівництво клітин. Ці якості тріски при панкреатиті безцінні.

Риба та морепродукти включаються в раціон при панкреатиті за різних станів. Перевага тріски полягає в тому, що вона не дає негативних побічних ефектів, але приносить багато користі.

• Тріска цінується дієтологами, які створюють дієти для схуднення, спортивне харчування, дитяче та лікувальне меню. Продукт рекомендований вагітним та жінкам, що годують грудьми.

Саме риба, зокрема тріска, в раціоні асоціюється з молодістю та довголіттям жителів прибережних регіонів. А йод благотворно впливає на щитовидну залозу. Калій, натрій, фосфор, кальцій – усі ці важливі елементи присутні в їжі, приготованій з тріски, підтримуючи серцеву та мозкову діяльність, зміцнюючи скелет, зуби та нігті.

Єдиним протипоказанням є діагноз «сечокам'яна хвороба». Тріска може посилити її перебіг через високий відсоток вітаміну D.

Скумбрія при панкреатиті

На жаль для любителів скумбрії, при панкреатиті вона повністю викреслюється зі списку рибних страв – не тільки під час гострої форми, але й на стадії ремісії. Причин для такого радикального рішення достатньо:

• Високий вміст жиру, небажаний при панкреатиті.
• Нестача ліпази для розщеплення жирів, викликана слабкою активністю запаленого органу.
• Без ліпази патологічний стан погіршується.

Але є й позитивна інформація. Замість жирної їжі дієтологи дозволяють вживати при панкреатиті нежирну рибу та морепродукти. Вони містять вдвічі менше жиру, але стільки ж корисних компонентів. Таким чином, морепродукти знижують рівень холестерину, регулюють обмін речовин, сприяють регенерації важливих компонентів клітин у різних тканинах. Риба містить білки, вітаміни та мікроелементи. Особливо смачними та насиченими є тунець, кета, ставрида, горбуша. Серед мешканців прісноводних водойм підходять короп, лящ, сазан.

• Щоб пришвидшити одужання, лікарі рекомендують вживати лише теплу їжу (не холодну чи гарячу), яка не стимулює вироблення травного соку.

Не переїдайте, щоб не спровокувати нетравлення шлунку, діарею або метеоризм. Щоб уникнути перевантаження органу, бажано розділити добову норму на 6 прийомів їжі, контролювати норму споживання білків і вуглеводів. Подрібнюйте страви, готуйте рідку ніжну їжу.

Вухо при панкреатиті

Рибні страви – це надійне джерело білка та мінералів, які необхідні як здоровим, так і хворим людям. Але якщо традиційні рецепти підходять для здорових людей, то приготування риби, того ж рибного супу при панкреатиті, вимагає дотримання певних умов.

• Головне – це вибір виду та сорту риби. Насичені густі страви обтяжують запалений орган і загрожують рецидивом, тому для рибного супу вибирайте рибні тушки з мінімальним вмістом жиру.

Хек, минтай, плотва, навага, камбала, судак, путасу, щука – будь-який з цих видів підійде для приготування рибної юшки, якщо мова йде про меню в перші тижні після нападу. Під час загострення, як уже згадувалося, пацієнту показана голодна дієта.

У міру покращення стану здоров'я асортимент риби та морепродуктів при панкреатиті розширюється. У цей період доречною рибою в раціоні є нежирний оселедець, червоні види, волк, окунь, ставрида, а з настанням стійкої ремісії в меню включають і палтуса.

Рибний суп готується без будь-яких спецій, цибулі та олії. Зайвий жир видаляється, а ще краще варити рибний суп на вторинному бульйоні, злегка підсоленому. Ні в якому разі не можна пересолювати страву, інакше може виникнути здуття. Сіль також сприяє виробленню надлишку травного соку в цій ситуації.

Рибний суп подається теплим, як і решту страв. Гаряча та холодна їжа подразнює травну залозу, а це зовсім не доречно при наявності запалення.

Кальмари при панкреатиті

Кальмари – делікатес на аматора. Специфічний смак, відсутність харчових традицій не сприяють популярності такої їжі. І тим більше, мало хто захоче їсти кальмарів при панкреатиті. І це правильно, адже лікарі не рекомендують включати цей морепродукт у меню при панкреатиті в гострій стадії.

• Є щонайменше дві причини: високий вміст екстрактивних речовин, що активують секрецію підшлункової залози, та наявність алергенних компонентів.

Користь кальмарів полягає в їхньому хімічному складі та низькій калорійності. Набір амінокислот, жирних кислот, наявність йоду та таурину роблять морепродукти бажаними на столі здорових людей, а також тих, хто страждає на хронічний панкреатит у стадії ремісії.

Кальмарів слід готувати вміло. Щупальця, філе та мантія цього неприємного на вигляд головоногого молюска їстівні. Дієтичний рецепт полягає у варінні. Секрет полягає в тому, щоб варити кальмарів не довше 10 хвилин, інакше вони стають жорсткими.

• Приготовані шматки необхідно подрібнити перед вживанням.

Якщо пацієнт почувається добре і знову хоче їсти кальмарів, подальша обробка може бути різноманітнішою. Допускається гасіння, запікання, додавання до салатів і супів. Фарш з філе використовується як начинка для булочок і пирогів.

А ось солоні, мариновані та консервовані кальмари не підходять: у них мало вітамінів, але багато солі, що негативно впливає на запалену підшлункову залозу.

Рожевий лосось при панкреатиті

Рожевий горбуша – один із найцінніших і найсмачніших видів риби. Вона містить багато вітамінів, омега-кислот і білка. Інгредієнти, на які багатий рожевий горбуша, допомагають ферментам потрапляти в дванадцятипалу кишку, стимулюють роботу жовчного міхура та нормалізують роботу травного тракту.

• У раціоні здорових людей рожевий горбуша або інша червона риба може бути присутня двічі на тиждень. Рожевий горбуша також рекомендується при панкреатиті, оскільки ця риба не має високого вмісту жиру (від 8 відсотків).

Перш ніж включати червону рибу або морепродукти в раціон при панкреатиті, слід проконсультуватися з лікарем щодо кількості, а також врахувати можливість алергічних реакцій. Особливо, якщо мова йде про рожевий горбушу або форель.

Рекомендується рожева лосось, приготована на пару та запечена. Для парових котлет підійде фарш, перемелений з філе. Суп не входить до списку корисних страв.

Для парових котлет вам знадобляться такі інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу з нежирного філе;
• 2 яйця;
• біла цибуля;
• 100 г вершкового масла;
• трохи манної крупи;
• сіль.

Рибу та цибулю подрібніть у блендері, змішайте яйця з пластівцями та перемішайте все разом до однорідної маси. Сформовані котлети помістіть у пароварку або духовку на відповідний режим.

Мідії при панкреатиті

Мідії – це морські молюски. Завдяки низькій калорійності та великій кількості білків, молюски вважаються дієтичними продуктами. Вони також багаті на ненасичені жири, вітаміни та мікроелементи. Мідії можна включати до раціону при панкреатиті, за умови дотримання режиму споживання та способу приготування.

• У гострі періоди панкреатиту морепродукти, зокрема мідії, не є корисною їжею. Їхнє м’ясо щільне, і це зовсім не щадний фактор.

У період ремісії при хронічній формі варені молюски можна включати до меню пацієнта як джерело тваринного білка. Включення має бути поступовим, починаючи з одного шматочка на день. Якщо організм позитивно сприймає новий продукт, то порцію збільшують до 200 г.

• Цілі мідії тушкують або запікають, подають з гарніром або додають до дієтичних салатів. Різотто, паелья з мідіями також вважаються дієтичними стравами. Але традиційні гострі соуси до мідій, а також смажені, копчені, мариновані молюски не для хворих на панкреатит.

Свіжі мідії зазвичай доступні лише на узбережжях, де їх виловлюють. Більшість людей можуть купити лише заморожені мідії, які потрібно розморозити та спожити того ж дня після повернення з супермаркету. Мідії – це швидкопсувний продукт, і їх не можна заморожувати повторно.

Якісне м’ясо легке та еластичне. Якщо купуєте упаковану продукцію, звертайте увагу на упаковку, наявність льоду, снігу, сторонніх домішок. Якщо всього цього багато, від такого продукту краще відмовитися.

Солона оселедець при панкреатиті

Коли говорять про оселедець, перше, що спадає на думку, це маринована риба, нарізана апетитними скибочками: з цибулею, лавровим листом, перцем горошком. Напевно, це найпопулярніша рибна закуска в деяких країнах, включаючи нас. І це не випадково: саме технологія засолювання найкращим чином зберігає корисні якості оселедця.

• Однак, солона оселедець при панкреатиті якось не в'яжеться з правилами дієти. Жир, спеції, сіль – це явно не ті інгредієнти, які можуть вилікувати запалену підшлункову залозу. Швидше навпаки.

Риба та морепродукти є джерелами білка при панкреатиті. Вони кращі за м’ясо, навіть курку, оскільки легше засвоюються та не викликають дискомфорту у шлунку. Крім того, оселедець має довгий список корисних властивостей:

• очищає кровоносні судини;
• втамовує голод;
• знижує рівень холестерину;
• контролює цукор;
• має протизапальну дію;
• нормалізує обмінні процеси;
• покращує структуру волосся;
• відновлює втомлений організм;
• нейтралізує токсини.

Введення оселедця в раціон залежить від стадії захворювання та наявності рецидиву. У гострих випадках жодна їжа, включаючи рибу, не вітається – ні лікарями, ні самим пацієнтом, який страждає від болю та дискомфорту. Така ж картина спостерігається під час загострення хронічної патології. І лише під час ремісії на столі з’являється риба, але дієтична: варена, на пару, не більше 100 г на день. Солона, як виняток – у мінімальному дозуванні, і тільки після замочування у воді, яку необхідно кілька разів міняти.

Високоякісний натуральний оселедець, про який згадувалося на початку, можна дозволити вживати через шість місяців після загострення, якщо ви добре себе почуваєте та маєте гарне здоров'я. Жирність такої риби становить від 2 до 12%.

Риб'яче молоко при панкреатиті

Чому чоловічі яєчка та сперму риб називають «молоком»? Ймовірно, через молочно-білий колір шкаралупи, що нагадує плівку. Це популярний харчовий продукт, який готують так само, як і саму рибу: варять, смажать у борошні, начиняють у пироги. Деякі люди цінують молоко так само високо, як і риб’ячу ікру.

• Риб'яче молоко при панкреатиті є цінним джерелом вітамінів і жирів, яким, однак, не слід зловживати. Це призводить до погіршення стану хворого.

Хоча для здорової людини це найкращий варіант жирів. Вони запобігають інфарктам та інсультам, атеросклеротичним змінам. Найбільше омега-кислот міститься в молоці осетрових та лососевих видів. Як і морепродукти при панкреатиті, молоко може викликати алергію у деяких людей.

У разі загострення панкреатиту або гострої форми пацієнт або дієтолог, який правильно призначає дієту, майже не згадає про молоко. Тож пацієнту не знадобиться заборона гастроентеролога.

Після того, як ця фаза закінчиться і настане стійка ремісія, продукт можна готувати, але в мінімальних кількостях. Порцію слід збільшувати поступово, прислухаючись до реакції організму та свого самопочуття.

Морська риба та делікатеси – чудова їжа: смачна, корисна, легкозасвоювана. Не дивно, що такі страви роблять навіть повсякденні трапези святковими. На жаль, лікарі, з очевидних причин, не дозволяють морепродукти при панкреатиті. Але не все так безнадійно: дотримання рекомендацій лікаря нормалізує роботу залози та залишає шанс одужавшій людині насолоджуватися будь-якими делікатесами в майбутньому.