Морепродукти при панкреатиті

Кожна хвороба має свої особливості лікування, режиму харчування та фізичних навантажень. Захворювання шлунково-кишкового тракту, наприклад, вимагають від пацієнта дотримання дієти. Їжа оцінюється з погляду користі чи шкоди, які може принести організму. Риба та морепродукти необхідні здоровим людям. А ось із морепродуктами при панкреатиті не все так однозначно.

Які можна та які не можна?

Якщо говорити про морепродукти при панкреатиті, словом не скажеш. Морські делікатеси різні, як різні способи їх обробки та споживання. Які можна і які не можна, залежить здебільшого від цього. Однозначно можна стверджувати, що законсервовані, засолені, копчені, смажені делікатеси та рибу дієтологи повністю виключають із раціону. Рибна ікра також під забороною.

Небезпека цих продуктів у тому, що шкідливі компоненти, що потрапляють в організм, здатні спровокувати запалення навіть здорової підшлункової, а вже після нападу панкреатиту тим більше чекайте на лихо.

• Правильним харчуванням пацієнт захищає себе від небезпеки хоча б на якийсь час, а краще – назавжди. Таке можливе, якщо зробити здорове харчування повсякденним правилом.

Але є й добрі звістки для любителів морепродуктів. Молюски та креветки не обмежуються, якщо їх варити або використовувати як інгредієнт плову або різотто. Для різноманітності гурмани готують креветки-шашличок, печуть їх на грилі.

• Нежирні сорти білої риби також дозволені. Підходить заливна та запечена, котлети на пару.

Мідії, кальмари, морські гребінці додають у овочеві салати, политі олією. Якщо в меню хворого включений популярний оселедець, то він повинен бути нежирним і несолоним.

Такі морепродукти не шкодять, а, навпаки, насичують організм мікроелементами та вітамінами, якими вони особливо багаті.

Ікра при панкреатиті

Під час нападу панкреатиту про будь-яку їжу говорити некоректно. Повна відсутність харчування є головною умовою припинення больового нападу та запобігання прогресу запального процесу. Рибна ікра при панкреатиті недоречна подвійно, тому що вона стимулює утворення підшлункового соку, а це неприпустимо за такого стану.

Сіль, холестерин роблять делікатес небезпечним, а вживання всупереч заборонам лікарів викликає побічні ускладнення та посилення неприємних симптомів.

• Ні червона, ні чорна ікра, як і інші морепродукти при панкреатиті, у гостру фазу не можуть бути присутніми на столі пацієнта.

Звичайно, лососева ікра містить не лише шкідливі речовини. Здоровому організму ікорні делікатеси корисні як джерело заліза, білків, вітамінів та мінералів. Регулярне вживання препарату сприяє апетиту, підтримує імунітет, прискорює метаболізм, стабілізує нервову систему.

Але навіть при стійкій ремісії дозування рибної ікри мінімальна: 1 ч. Ложка не частіше ніж раз на три дні, і не натще. Це має бути лососевий продукт гарантованої якості, не сурогат і замінник. Адже відомо, що штучні види ікри містять не натуральні компоненти, а шкідливі барвники, домішки та добавки.

Як варіант, допускається заміна лососевої ікри на щучу. Вона має досить багатий склад і більш щадним впливом на органи ШКТ.

Креветки при панкреатиті

Згадати про креветки при панкреатиті любитель морського делікатесу може не раніше, ніж після припинення больових симптомів та нормалізації аналізів. Хоча морепродукти при панкреатиті – не найпопулярніший інгредієнт дієтичного харчування, але відмовити їм у корисності неможливо.

• Білки високої харчової цінності, корисні жирні кислоти, протизапальні речовини, амінокислоти – такий букет інгредієнтів задовольнить найвибагливішого гурмана.

А у фазу відновлення такі речовини, особливо білки тваринного походження, особливо необхідні ослабленому панкреасу. Йод, фтор теж не зайві елементи для організму з проблемами органів травлення.

• Низькокалорійні креветки добре поєднуються з овочами, крупами, соусами, іншими морепродуктами. Особливий смак набувають овочевий або круп'яний суп, якщо до нього додати протерті відварені креветки.

Поза процесом загострення продукт можна не протирати, а додавати в салати, супи, гарніри повністю або шматочками. Період стійкої ремісії дозволяє їсти запечений та тушкований морепродукт. Це урізноманітнює меню з страв, що з'їлися, збагачує організм вкрай важливими компонентами, сприяє якнайшвидшому одужанню пацієнта.

Раки при панкреатиті

Смачні раки при панкреатиті - далеко не найнеобхідніша їжа. Навряд чи гастроентерологи рекомендують своїм пацієнтам цей делікатес як інгредієнт дієтичного або лікувального меню.

• На відміну від морепродуктів, раки є санітарами прісних водойм.

Вони харчуються падалью, накопичують радіоактивні та отруйні речовини, містять алергени. Вже цього достатньо, щоб не включати раки при панкреатиті до раціону, як би не хотілося хворій людині повернутися до звичної їжі. Адже хвора травна залоза готова «вибухнути» болем від будь-якої дрібниці!

• Прісноводні раки стоять в одному ряду з морськими делікатесами тому, що близькі до них за складом.

Протеїнові сполуки, вітамінно-мінеральні набори легко засвоюються та збагачують організм. М'ясо раків ніжне та м'яке, але є одне «але»: воно не вважається таким чистим, як м'ясо креветок або інших відомих продуктів. М'якість і ніжність продукту дуже оманлива: як було зазначено, у ньому можуть накопичуватися отруйні сполуки, здатні викликати захворювання у здорових людей. І вже тим більше така сумнівна їжа є небезпечною для хворої людини.

Якщо людина кілька тижнів почувається нормально, то заборона раків пом'якшується. Трохи делікатесу зробить дієт-меню святковим та смачнішим. Слід пам'ятати про обережність, не переїдати і постійно спостерігати за своїм самопочуттям.

Оселедець при панкреатиті

Будь-яка більшість оселедців – досить жирна риба. А такого роду жири стимулюють секрецію підшлункової залози, що при запаленні посилює біль і супутні симптоми патологічного процесу. Це дуже дорога плата за їжу, без якої, в принципі, можна обійтись. Тому оселедець при панкреатиті – неприйнятний продукт.

• Маленький шматочок смачної риби помірної жирності можна з'їсти лише після завершення гострого процесу нормалізації самопочуття.

Помірна жирність - якщо вміст жирів не перевищує 12/100 г продукту. Причому мова не про улюблену більшістю мариновану і копчену рибу, а про варений оселедець, попередньо вимочений у чаї або молоці. І якщо морепродукти при панкреатиті допускаються, то маринована та копчена риба суворо заборонена.

• Для здорових людей оселедець, зазвичай морожена, є корисною рибою, збагаченою омега-кислотами та поживним білком, який засвоюється практично повністю. Продукт постачає в організм унікальну речовину метіонін, яка відсутня у всіх видах м'яса, багато мінералів.

При хронічній течії панкреатиту найкраще відварювати тушки на парі або у воді, з додаванням лаврового листа, моркви, цибулі. Така їжа не викликає здуття, добре засвоюється, що важливо для ослабленого організму. Перший шматочок має бути мініатюрним; збільшувати порцію потрібно за погодженням із лікарем та залежно від реакції організму.

Тріска при панкреатиті

Тріска є зовсім нежирною рибою. У її філе міститься лише 1% жирів. Інші запаси накопичуються в печінці, і цей делікатес, про який, напевно, чули всі, – вже аж ніяк не дієтичний продукт.

Порівняно недорога риба – неоцінене джерело білка. Його стільки ж, як у м'ясі, але він кращий для організму: повністю засвоюється, включається до метаболізму та клітинного будівництва. Ці якості тріски при панкреатиті є неоціненними.

Риба, морепродукти при панкреатиті включаються до раціону на різних умовах. Перевага тріски в тому, що вона не дає негативних побічних ефектів, проте приносить багато користі.

• Тріска цінується дієтологами, що становлять раціони для схуднення, спортивного харчування, дитячі та лікувальні меню. Продукт рекомендується вагітним і жінкам, що годують.

Саме з рибою, у тому числі тріскою, у раціоні пов'язують молодість та довголіття жителів приморських регіонів. А йод сприятливо впливає на стан щитовидної залози. Калій, натрій, фосфор, кальцій – всі ці важливі елементи присутні в їжі, приготовленій з тріски, підтримуючи серцеву та мозкову діяльність, зміцнюючи скелет, зуби та нігті.

Єдине протипоказання – діагноз «сечокам'яна хвороба». Тріска здатна загострити її протікання через високий відсоток вітаміну Д.

Скумбрія при панкреатиті

На жаль любителів скумбрії, при панкреатиті її геть-чисто викреслюють із переліку рибних страв – не лише під час гострої форми, а й на стадії ремісії. Підстав для такого радикального рішення достатньо:

• Висока жирність, небажана при панкреатиті.
• Нестача ліпази для розщеплення жирів, обумовлена слабкою активністю запаленого органу.
• Без ліпази патологічний стан посилюється.

Але є й позитивна інформація. Замість жирної дієтологи дозволяють їсти нежирну рибу та морепродукти при панкреатиті. Жиру в них удвічі менше, а корисних компонентів – стільки ж. Так, морські продукти знижують холестерин, регулюють метаболізм, сприяють регенерації важливих компонентів клітин різних тканин. Риба містить білки, вітаміни, мікроелементи. Особливо смачні та багаті тунець, кета, ставрида, горбуша. Серед мешканців прісних водойм підходять короп, лящ, сазан.

• Щоб прискорити одужання, лікарі рекомендують їсти тільки теплу їжу (не холодну і не гарячу), що не стимулює вироблення травного соку.

Не переїдати, щоб не спровокувати розлад, діарею чи метеоризм. Щоб уникнути навантаження органу денну норму бажано розбити на 6 прийомів, контролювати норму вживання білка та вуглеводів. Страви перетирати, готувати рідку ніжну їжу.

Юшка при панкреатиті

Рибні страви є надійним постачальником білка та мінералів, необхідних і здоровим, і хворим людям. Але якщо для здорових підходять традиційні рецепти, то приготування їжі з риби, тієї ж юшки при панкреатиті, вимагає дотримання певних умов.

• Основне - вибір виду та сорти риби. Наваристі густі страви навантажують запалений орган і загрожують рецидивом, тому для юшки вибирають рибні тушки з мінімальною жирністю.

Хек, мінтай, вобла, навага, камбала, судак, путасу, щука - будь-який з цих видів годиться для приготування юшки, якщо мова про меню в перші тижні після нападу. Під час загострення, як було зазначено, пацієнту показано голодна дієта.

У міру покращення стану здоров'я асортимент риби та морепродуктів при панкреатиті розширюється. Слабожирний оселедець, червоні види, зубатка, окунь, ставрида - доречна риба в раціоні в цей період, а з настанням ремісії в меню включають і палтус.

Юшку готують без будь-яких спецій, цибулі та олії. Зайвий жир знімають, а ще краще варити юшку на вторинному бульйоні, трохи підсоленому. У жодному разі не можна пересолити страву, інакше можуть утворитися набряки. Сіль також сприяє виробленню зайвого у цій ситуації травного соку.

Юшку до столу подають теплою, як і решту їжі. Гаряча та холодна їжа дратує травну залозу, а це за наявності запалення зовсім недоречно.

Кальмари при панкреатиті

Кальмари – делікатес на любителя. Специфічний смак, відсутність харчової традиції не сприяють популярності подібної їжі. І тим паче мало хто забажає з'їсти кальмари при панкреатиті. І правильно, тому що лікарі не рекомендують включати в меню цей морепродукт при панкреатиті на гострій стадії.

• Причин як мінімум дві: високий вміст екстрактивних речовин, що активізують секрецію підшлункової залози, та присутність алергенних компонентів.

Користь кальмарів – у їхньому хімічному складі та низькій калорійності. Набір амінокислот, жирних кислот, наявність йоду та таурину роблять морепродукт бажаним на столі здорових людей, а також хворіють на хронічний панкреатит на стадії ремісії.

Готувати кальмари слід уміючи. У їжу годяться щупальця, філе, мантія цього малоприємного на вигляд головоногого молюска. Дієтичний рецепт – відварювання. Секрет у тому, щоб кальмари варилися не довше 10 хвилин, інакше вони стають твердими.

• Зварені шматочки перед їжею потрібно подрібнити.

Якщо пацієнт почувається задовільно і хоче знову поїсти кальмарів, то подальша обробка може бути різноманітнішою. Допускається гасіння, запікання, добавка в салати та супи. Фарш з філе використовують як начинку для рулетів і пирогів.

А ось солоні, мариновані, консервовані кальмари не підходять: у них мало вітамінів, зате багато солі, що погано впливає на запалену підшлункову залозу.

Горбуша при панкреатиті

Горбуша – один із найцінніших та найсмачніших видів риби. У ній міститься багато вітамінів, омега-кислот, білка. Інгредієнти, якими багата горбуша, сприяють попаданню ферментів у 12-персну кишку, стимулюють функціонування жовчного міхура, нормалізують роботу травного тракту.

• У раціоні здорових людей горбуша або інша червона риба може бути двічі на тиждень. Горбуша при панкреатиті також показана, тому що ця риба не має підвищеної жирності (від 8 відсотків).

Перед включенням до раціону червоної риби або морепродуктів при панкреатиті слід порадитися з лікарем щодо кількості, а також передбачити ймовірність алергічних реакцій. Особливо якщо мова про горбуш або форель.

Рекомендована горбуша варена на пару та печена. Фарш, змелений з філе, підходить для парових котлет. Суп не входить до корисних страв.

Для парових котлет потрібні такі інгредієнти:

• 0,5 кг фаршу з нежирного філе;
• 2 яйця;
• біла цибулина;
• 100 вершкового масла;
• трохи манки;
• сіль.

Рибу з цибулею змолоти на блендері, яйця змішати з крупою, все разом перемішати до однорідного стану. Сформовані котлетки викласти у пароварку чи духовку на відповідний режим.

Мідії при панкреатиті

Мідії – це морські молюски. Завдяки низькій калорійності та різноманітності білків молюски відносять до дієтичних продуктів. Вони також багаті на ненасичені жири, вітаміни, мікроелементи. М'ясо мідій при панкреатиті може бути в раціоні, при дотриманні режиму вживання та способу кулінарної обробки.

• У гострі періоди морепродукти при панкреатиті, зокрема мідії, є корисною їжею. Їхнє м'ясо щільне, а це зовсім не щадний фактор.

У період ремісії при хронічній формі відварні молюски можуть бути включені до меню пацієнта як джерело тваринного білка. Включення повинне бути поступовим, починаючи з однієї штуки на день. Якщо організм позитивно сприймає новий продукт, порцію збільшують до 200 г.

• Цілісні мідії гасять або запікають, подають з гарніром або в дієтичних салатах. Різотто, паелья з мідіями також вважаються дієтичними стравами. Але традиційні пряні соуси для мідій, а також смажені, копчені, мариновані молюски – не для хворих на панкреатит.

Як правило, нові мідії доступні лише на узбережжях, де налагоджений їхній промисел. Більшість людей може придбати лише морозивний продукт, який після повернення з супермаркету слід розморозити і в той же день вжити. Мідії - швидкопсувний і не терпить повторного заморожування продукт.

Якісне м'ясо світле та пружне. Якщо купуєте фасовану продукцію, зверніть увагу на упаковку, наявність льоду, снігу, сторонніх домішок. Якщо цього багато, від такого продукту краще відмовитися.

Солоний оселедець при панкреатиті

Говорячи про оселедця, насамперед є маринована рибка, нарізана апетитними скибочками: з цибулею, лавровим листом, перцем-горошком. Напевно, це найпопулярніша рибна закуска у деяких народів, у тому числі в нас. І це невипадково: саме технологія соління у найкращому вигляді зберігає корисні якості оселедця.

• Проте солона оселедець при панкреатиті якось не поєднується з дієтичними правилами. Жир, спеції, сіль явно не ті інгредієнти, якими можна вилікувати запалену підшлункову залозу. Якраз навпаки.

Рибні та морепродукти при панкреатиті є постачальниками білка. Вони краще ніж м'ясо, навіть куряче, оскільки легше засвоюються і не викликають дискомфорту в шлунку. Крім цього, оселедець має довгий список корисних властивостей:

• очищує судини;
• вгамовує голод;
• знижує холестерин;
• контролює цукор;
• діє протизапально;
• нормалізує обмінні процеси;
• покращує структуру волосся;
• відновлює втомлений організм;
• нейтралізує токсини.

Введення оселедця в раціон залежить від стадії захворювання та наявності рецидиву. При гострій течії ніяка їжа, у тому числі риба, не вітається – ні лікарями, ні самим пацієнтом, що страждають від болю та дискомфорту. Така сама картина спостерігається при загостренні хронічної патології. І лише за ремісії рибка з'являється на столі, але дієтична: відварена, парова, трохи більше 100г на добу. Солона, як виняток, – у мінімальному дозуванні, і лише після вимочування у воді, яку необхідно кілька разів міняти.

Якісний натуральний оселедець, про який згадувалося на початку, можна дозволити собі через півроку після загострення, при хорошому самопочутті та стані здоров'я. Жирність такої риби – від 2 до 12%.

Рибні молоки при панкреатиті

Чому чоловічі сім'яники та риб'ячі сперма звуться «молоки» – напевно, за молочно-білий відтінок оболонки, що нагадує плівку. Це популярний харчовий продукт, який готують так само, як власне рибу: варять, обсмажують у борошні, у вигляді фаршу начиняють пиріжки. Деякі народи цінують молоко нарівні з рибною ікрою.

• Рибні молоко при панкреатиті - цінне джерело вітамінів і жиру, яким, втім, зловживати ніяк не можна. Це призводить до погіршення стану хворого.

Хоча для здорової людини це найоптимальніший варіант жирів. Вони запобігають інфарктам та інсультам, атеросклеротичні зміни. Найбільше омега кислот у молоках осетрових та лососевих видів. Як і морепродукти при панкреатиті, у деяких людей молоко може викликати алергію.

При загостренні панкреатиту чи гострої формі про молоко навряд чи згадає пацієнт чи дієтолог, грамотно розписуючий раціон. Тож і заборона гастроентеролога хворому не буде потрібна.

Після завершення цієї фази і при настанні стійкої ремісії, продукт може бути приготовлений, але в мінімальній кількості. Нарощувати порцію слід поступово, прислухаючись до реакції організму та свого самопочуття.

Морська риба та делікатеси – відмінна їжа: смачна, корисна, легкозасвоювана. Не дивно, що такі страви навіть щоденний стіл роблять святковим. На жаль, морепродукти при панкреатиті лікарі зі зрозумілих причин не дозволяють. Але не все так безнадійно: дотримання лікарських рекомендацій приводить у норму залізу і залишає шанс одужалий людині в майбутньому ласувати будь-якими делікатесами.