Про культуру харчування

Якби сьогодні у світі існував такий надлишок харчових продуктів, який би зробив можливим їхній вільний вибір, це врятувало б понад 8 мільярдів людей від важких форм голоду. Крім того, багато людей перестали б страждати від інших серйозних харчових дефектів, наприклад, від надмірного вуглеводного харчування, що призводить до ожиріння з усіма випливаючими з цього тяжкими наслідками. Проте, як показує спеціальний аналіз, проведений у різних країнах, достатнє виробництво харчових продуктів саме по собі не забезпечує підтримки здоров'я людини на оптимальному рівні. Необхідна висока культура харчування. Більше того, необхідно забезпечити, щоб ширша культура, яку слід називати трофологічною, включала, крім культури харчування, культуру виробництва (включаючи сільське господарство, екологію, промислові технології), розподілу та зберігання продуктів харчування.

Донедавна культура людського тіла вважалася переважно фізичною. Однак культура тіла набагато складніша та ширша і повинна включати багато аспектів біології, зокрема генетичні, екологічні, біохімічні, фізіологічні, трофологічні тощо. Трофологічна культура передбачає розуміння та використання в повсякденному житті кожної людини та суспільства в цілому основних законів обміну речовин та моделей харчування, що забезпечують оптимальне функціонування організму, з коригуванням на існуючі умови життя, клімат, роботу тощо. Трофологічна культура харчування включає розуміння не лише правил споживання їжі, а й усіх етапів роботи над харчовими продуктами в сільському господарстві та харчовій промисловості (на різних підприємствах харчової та консервної промисловості) і, звичайно, в торгівлі. Йдеться про дотримання не лише гігієнічних, а й «біологічних» правил. Також зрозуміло, що трофологічна культура може бути побудована лише на основі наукових підходів, які дозволяють обґрунтувати не лише правильне споживання харчових продуктів, але й їх виробництво, переробку, зберігання та розподіл.

Культура харчування є частиною трофологічної культури. Це справедливо, оскільки без певного рівня культури харчування надзвичайно важко вирішити низку глобальних проблем, зокрема проблему перемоги над голодом та багатьма страшними хворобами нашого століття (атеросклероз, серцево-судинні захворювання, деякі злоякісні новоутворення, діабет, розлади шлунково-кишкового тракту та багато інших), а також проблему боротьби зі старінням організму.

У світлі концепції трофологічної культури слід розглянути низку проблем, зокрема регуляцію апетиту. Ми вже згадували, що у людини, ймовірно, частково порушена дивовижна здатність регулювати споживання їжі, що характерно для тварин. Регуляція споживання їжі є одним із найважливіших механізмів гомеостазу, що забезпечує підтримку сталості молекулярного складу організму. Водночас цей механізм є одним із найбільш вразливих через багато обставин.

Контроль апетиту та харчування еволюціонував і базується на певній системі сигналів. Неправильне харчове виховання та неправильна харчова поведінка людини за відсутності харчової культури призводять до численних помилок у роботі механізмів регулювання апетиту. Найпоширенішою з цих помилок є переїдання одного виду їжі та недоїдання інших. Вже в рамках теорії збалансованого харчування були сформульовані моделі ідеальної їжі та ідеального харчування, спрямовані на подолання цього фундаментального недоліку. Однак з позиції теорії адекватного харчування їжа не може бути ідеальною. Більш доречною є концепція адекватного харчування, яка значно змінюється залежно від зовнішніх умов та функціонального стану організму.

Співвідношення різних компонентів у їжі та характер живлення, який має забезпечити ефективне функціонування депо та «тренування» різних метаболічних систем організму, необхідно розглядати з точки зору трофологічної культури, зокрема культури харчування. Слід зазначити, що деякі «харчові школи» та напрямки, що використовують певні види та способи харчування, часто досягають значних успіхів, оскільки, впливаючи на певні форми обміну речовин, вони досягають корисних результатів. Однак у деяких випадках ефекти, на жаль, короткочасні, а іноді й небажані. Саме тому культура харчування повинна формуватися під наглядом спеціалістів – лікарів та педагогів, з урахуванням багаторічного досвіду та новітніх досягнень науки, щоб свідомо («ноосферно») оптимізувати харчування, яке у людини значною мірою втратило свою інстинктивну регуляцію.

Наразі важко охарактеризувати всі особливості культури харчування. Водночас деякі її риси очевидні. Культура харчування – це свідомо організоване, можливо більш оптимальне (адекватно) задоволення потреб у їжі, засноване на досягненнях трофології, людства та в межах можливостей економіки, екології тощо. Також необхідно пам’ятати про еволюційні особливості людського організму. У світлі цього адекватною є полімерна їжа, а не мономерна (елементарна). Також абсолютно зрозуміло, що не можна нехтувати ендоекологією. З цієї точки зору, руйнівні наслідки застосування антибіотиків та самолікування є трагічними, оскільки вони пригнічують ті бактеріальні популяції, які формуються при народженні та з якими встановилися позитивні симбіотичні взаємодії.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]