Рецепти дієти при панкреатиті

Рецепти дієти при панкреатиті, тобто при запаленні підшлункової залози, мають на увазі приготування страв з урахуванням тих продуктів і способів їх кулінарної обробки, які рекомендовані при даному захворюванні.

При панкреатиті дотримання дієти 5 є найважливішим чинником поліпшення самопочуття і результату лікування. Тому для цього захворювання розробили особливу дієту - 5п, яка має два варіанти: для стадії загострення панкреатиту і для стадії його ослаблення (ремісії). Але в будь-якому з них головне - якомога менше механічним і хімічним шляхом травмувати підшлункову і всю систему травлення.

Для початку нагадаємо, які продукти слід виключити, використовуючи рецепти дієти 5 при панкреатиті. Це жирні м'ясо, риба і птиця, а також бульйони на їх основі; всі субпродукти; гриби і грибний бульйон; підсолоджені молочні продукти з високим відсотком жирності; цільні яйця (зварені круто); бобові. Забороняється вживати білокачанну капусту, редьку, редис, цибулю і часник, баклажани і солодкий перець, огірки, помідори, шпинат і щавель.

Рецепти дієти при панкреатиті доведеться втілювати в готові страви без застосування спецій, томатної пасти, сала або смальцю. Смажене, тушковане, копчене - під забороною (можна варене і приготоване на пару), на все гостре і кисле - табу. З макаронних виробів використовується тільки вермішель. Вживати сирі цільні фрукти і ягоди категорично не рекомендується, а каші потрібно варити не розсипчасті, а типу розмазні (полувязкіе і протерті) на молоці навпіл з водою. Вся їжа повинна бути в гомогенізований вигляді, тобто протертою. І харчуватися потрібно 5-6 разів на день і невеликими порціями.

Рецепти дієти 5п при панкреатиті

Дієтичний суп-пюре

Для приготування цього супу потрібно взяти такі продукти: суцвіття цвітної капусти середнього розміру, дві картоплини, невелику морквину і невелику ріпчасту цибулину.

Капусту треба розібрати на дрібні суцвіття, потримати хвилин 15 в холодній підсоленій воді, а потім промити (так ви позбудетеся від усіх «жителів», які можуть бути в капусті). Почистити картоплю, моркву і цибулю. У киплячу воду (1,5 літра) закладаються нарізану кубиками картоплю, суцвіття капусти, цибулина (цілком) і натерта морква. Овочі варяться в підсоленій воді 15-20 хвилин, цибулину треба витягти і викинути. Все інше виймається з відвару, подрібнюється блендером і знову поміщається в каструлю з овочевим відваром.

Після закипання суп доводиться до готовності протягом декількох хвилин (при помішуванні) і заправляється невеликим шматочком (20 г) вершкового масла. У тарілку при подачі можна покласти чайну ложку нежирної сметани.

[1],

Морквяне суфле

Щоб приготувати цю страву, знадобиться близько двох склянок сирої тертої моркви, сирі білки двох яєць, 80 г цукрового піску і півсклянки молока.

Морква залити окропом і зварити до м'якого стану, відкинути на сито і протерти до отримання однорідної маси. Потім трохи остудити.

Збити білки в міцну піну. Додати цукор, молоко і морквяний масу. Все ретельно переміщати і викласти у форму для запікання, змащену вершковим маслом. Форма поміщається на глибоке деко з водою і відправляється в гарячу духовку.

Суфле буде готуватися при температурі близько + 180 ° С протягом 30 хвилин.

[2],

Рецепти дієти при гострому панкреатиті

Перш, ніж давати рецепти дієти при гострому панкреатиті, варто нагадати про те, що це небезпечне захворювання супроводжується гострими болями в животі, нудотою і блювотою. А інтоксикація і блювота призводять до зневоднення організму і повного розладу системи травлення.

Так що в перші три дні пацієнтам належить голодувати і тільки потроху і дрібними ковтками пити мінеральну гідрокарбонатно-натрієву воду без газу - Лужанська, Поляну Купіль, Поляну Квасову або Боржомі. Потім призначається дієта 5п першого варіанту (для стадії загострення панкреатиту). При середній калорійності в 2600 ккал щоденний раціон харчування повинен включати не менше 80 г білків (40 г - тваринного походження), 50 г жирів (чверть з них - також тваринного походження) і близько 200 г вуглеводів (цукру - 25 г в день). Страви повинні бути рідкі та напіврідкі (протерті і сильно подрібнені) і тільки варені або приготовані на пару, причому протягом першого тижня - без солі.

Після закінчення тижня з початку прояви вищеперелічених симптомів основні рецепти дієти при гострому панкреатиті - це круп'яні слизові супи, напіврідкі каші (крім перлової, ячної і пшоняної), м'ясні і рибні парові котлети і суфле, картопляне, гарбузове або морквяне пюре, а також киселі. Можна вживати нежирні кефір і сир.

[3]

Вівсяний суп

Для приготування слизового вівсяного супу краще взяти пластівці «Геркулес» - приблизно стакан на 1,3 л води. Пластівці засипаються в окріп і варяться на слабкому вогні не менше 30 хвилин (поки повністю не розваряться). Отриману масу слід процідити, відвар закип'ятити і зняти з плити.

Далі суп потрібно заправити яйцем, змішаним з молоком: у 100 мл гарячого кип'яченого молока вливається збите сире яйце і добре перемішується. Отриману суміш цівкою - при постійному помішуванні - вливають в вівсяний відвар і кладуть чайну ложку вершкового масла.

М'ясне суфле

Необхідні продукти: 450 г пісної яловичини (або курячого філе), 200 мл молока, 80 г нежирних вершків і 2 сирих яйця.

Заздалегідь зварене м'ясо подрібнюється на м'ясорубці, додаються яйця, молоко і вершки. Все ретельно перемішується до однорідного стану. Перед тим як покласти отриману масу в форму, її потрібно змастити вершковим маслом. Суфле готується в духовці при температурі + 190ºС близько 35 хвилин.

Кисіль з полуниці

На 1 літр води буде потрібно 300-350 г свіжої полуниці (очищеної від плодоніжок і промитої в проточній воді), 2 ст. Ложки цукрового піску, столова ложка «з гіркою» картопляного крохмалю.

Поки в каструлі доходить до кипіння вода для киселю, полуницю слід протерти через сито. Окремо в 100 мл кип'яченої води кімнатної температури розмішується крохмаль. Як тільки вода в каструлі закипіла, потрібно покласти в неї протерту полуницю і цукор, добре перемішати і знову довести до кипіння. Останній етап: при постійному помішуванні потрібно влити в каструлю розведений у воді крохмаль. Після цього кисіль слід проварити не більше 2-3 хвилин, інакше він буде дуже рідким. Таким же чином вариться кисіль з будь-яких сезонних або свіжозаморожених ягід, тільки заморожені ягоди доведеться спочатку трохи проварити і вже після цього протерти або подрібнити блендером.

Десерт із сиру з бананом

Цей десерт готується дуже швидко безпосередньо перед їжею: 100 г нежирного сиру і половинка стиглого банана подрібнюються блендером до однорідного стану. Можна додати половину чайної ложки цукрової пудри і стільки ж м'якого вершкового масла.

В результаті виходить дієтичний сніданок або полуденок, який можна поєднувати з неміцним чаєм, відваром шипшини або компотом із сухофруктів.

Рецепти дієти при хронічному панкреатиті

Наведені нижче рецепти дієти при хронічному панкреатиті враховують особливості харчування пацієнтів в період ремісії даного захворювання. Денна калорійність меню не повинна перевищують 2700 ккал і включати 140 г білків, не більше 80 г жирів, близько 350 г вуглеводів. У день допускається вживання 40 г цукру і 10 г кухонної солі, а також 1,5 літра рідини (без урахування перших страв).

Суп-крем з кабачків з курятиною

На 1 літр води слід взяти невеликий кабачок, пару середніх картоплин, 2 ст. Ложки сирої тертої моркви, кілька гілочок кропу і 150 г заздалегідь звареного курячого філе. Почистити картоплю, кабачок очистити від шкірки і насіння. Овочі дрібно порізати і відправити в каструлю з киплячою підсоленою водою. Туди ж покласти моркву.

Процес варіння триває хвилин 20. Потім овочі витягуються від відвару, подрібнюються і повертаються в каструлю. Після того як суп знову закипів, в нього кладуть відварну подрібнену курятину і невеликий шматочок вершкового масла. Варять ще 10 хвилин.

Парова риба на «подушці»

Необхідно взяти філе білої морської риби (тріски, палтуса, хека), розморозити його, вимити і ретельно прибрати зайву вологу. На дно пароварки кладеться нарізаний довгими скибочками сирої кабачок, на нього поміщається філе риби, трохи присолюють і додається гілочка кропу - для запаху. Пароварка закривається і включається на 20 хвилин.

При бажанні з кабачкової «подушки» можна по ходу справи приготувати гарнір - кабачкової пюре: досить парений кабачок подрібнити за допомогою блендера або вилки, а потім присмачити олією.

Каша рисова з яблуками

На склянку рису потрібно взяти склянку молока, одне велике яблуко, столову ложку цукру, 20 г вершкового масла, трохи солі і меленої кориці. Щоб каша вийшла потрібної консистенції, тобто відповідної рецептами дієти при гострому панкреатиті, промиту крупу слід класти не в киплячу воду, а в холодну. Саме це - головний принцип приготування полувязкіе каш.

Води наливаємо трохи - щоб рис був покритий водою на пару сантиметрів. У міру варіння потрібно кашу підсолити, додати молоко і хвилин через 10 після початку кипіння покласти в каструлю попередньо очищене від шкірки і натерте на крупній терка свіже яблуко і меленої кориці (накончіке ножа). До речі, хто не любить аромат кориці, може її не класти. Після закінчення процесу приготування слід закрити каструлю кришкою і дати каші «розіпре» 10 хвилин.

Як ви змогли переконатися самі, наведені рецепти дієти при панкреатиті приготувати нескладно, головне - неухильно дотримуватися основоположних принципів харчування при цьому захворюванні.