Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Що таке харчові добавки та домішки?
Медичний експерт статті
Останній перегляд: 04.07.2025
Добавки – це хімічні речовини, що змішуються з харчовими продуктами для полегшення обробки, зберігання або покращення їхніх органолептичних властивостей. Дозволено використовувати як харчові продукти лише ті добавки, які пройшли певні лабораторні випробування.
Переваги добавок (наприклад, зменшення відходів, збільшення різноманітності їжі, запобігання харчовим отруєнням) порівняно з ризиками важко оцінити. Наприклад, нітрити, які використовуються у в'яленому м'ясі, запобігають росту Clostridium botulinum та покращують смак. Однак нітрити перетворюються на нітрозаміни, які є канцерогенними для тварин. З іншого боку, кількість нітритів, що додаються до в'яленого м'яса, невелика порівняно з кількістю нітратів, що містяться в натуральних продуктах, які перетворюються на нітрити слинними залозами. Вітамін С у їжі може зменшити утворення нітритів у шлунково-кишковому тракті. Рідко деякі добавки (наприклад, сульфіти) викликають реакції гіперчутливості (харчову алергію). Більшість реакцій викликані звичайними продуктами.
Домішки іноді неможливо повністю видалити, не руйнуючи харчовий продукт; тому дозволено використовувати обмежену кількість. Основними домішками є пестициди, важкі метали (свинець, кадмій, ртуть), нітрати (у зелених листових овочах), афлатоксини (у горіхах та молоці), гормони, що стимулюють ріст (у молочних продуктах та м'ясі), шерсть та фекалії тварин, а також частини комах. Управління з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами США (FDA) розробило безпечні рівні домішок, які не викликають захворювань або побічних ефектів у людей. Однак, як було показано, зв'язок між надзвичайно низькими рівнями впливу та побічними ефектами важко оцінити; довгострокові побічні ефекти, хоча й небажані, можливі. Безпечні рівні часто визначаються консенсусом, а не вагомими доказами.