Субпродукти при панкреатиті: ковбаса, сосиски, пельмені, паштет

Вибір харчових субпродуктів для пацієнтів, які страждають на запальні захворювання шлунково-кишкового тракту, дуже обмежений. Річ у тім, що багато субпродуктів при панкреатиті можуть спричинити різке погіршення здоров'я. У невеликих кількостях їх дозволяється вводити в меню лише на етапі одужання, під час розширення раціону. Вкрай бажано купувати такі продукти у перевірених продавців або виробників.

Субпродукти при панкреатиті: які дозволені, а які ні?

Перш за все, під субпродуктами розуміються внутрішні та малоцінні частини туші тварини. До цієї категорії належать печінка та нирки, серце, мозок (включаючи кістки), вим'я та легені, хвости та вуха, шлунок, голова, шкіра тощо.

Основна маса м'яса та деякі кулінарні вироби виготовляються на основі субпродуктів. Наприклад, печінку, легені та серце додають до начинок для пирогів, запіканок, паштетів та ковбас. Нирки, язик, м'які тканини голови, шкіра, вим'я використовуються для приготування варення, копченостей, ковбас. Багато субпродуктів часто входять до складу паштетів, другосортних та ліверних ковбас, головних сирів.

Навіть вишукані ресторанні страви готують з таких частин, як язик або кістковий мозок: їх подають із травами, фруктовими пюре, соусами і навіть горіхами.

Дієтичне харчування також передбачає вживання субпродуктів. Однак панкреатит – це захворювання, яке особливо «примхливе» до їжі. Більше того, зазначені продукти містять великий відсоток холестерину, що особливо небажано при ураженні підшлункової залози.

Гастроентерологи вважають відносно безпечними при панкреатиті лише такі види субпродуктів, як куряча печінка та язик. Щоб уникнути загострення захворювання, ці продукти дозволено вводити лише на стадії стійкої ремісії. Якщо ж мова йде про ковбаси, то краще взагалі не згадувати про них у раціоні. Але якщо ви на сто відсотків впевнені в надійності виробника, то дозволяється вживати молочні ковбаси, діабетичну або лікаря лише вищого сорту – на стадії одужання та в невеликих кількостях.

При панкреатиті краще уникати будь-яких інших субпродуктів.

Ковбаса при панкреатиті

На жаль, багато ковбасних виробів сьогодні не витримують жодної критики: стандартними інгредієнтами в них давно вважається не м’ясо, а субпродукти, соєвий білок, крохмаль і борошно (включаючи кісткове), а також безліч хімічних добавок. Вибрати якісний і особливо дієтичний продукт при панкреатиті дуже і дуже складно. В принципі, вживання будь-яких ковбас хворими має бути схвалене лікарем. Нашкодити своєму здоров’ю легко, але одужання від панкреатиту досить складне та тривале.

Як вибрати правильну ковбасу та як її їсти?

• Зосередьтеся на виробнику, включаючи відвідування заводу та особисте спостереження за якістю виробництва. Іноді деякі компанії організовують «дні відкритих дверей» або розміщують демонстраційні відео в Інтернеті. Крім того, часто можна знайти результати тестових закупівель ковбас від різних відомих виробників.
• Якісний продукт не буде дешевим і не може мати тривалий термін придатності (в ідеалі це 1-1,5 тижні).

Якщо є можливість, краще приготувати ковбасу вдома: тоді ви точно знатимете, з яких інгредієнтів вона складається і якої вони якості. З субпродуктів можна додати курячу печінку та язик.

Ковбасні вироби з магазину – навіть ті, що мають відмінний склад – не варто вживати часто та у великих кількостях. Спробуйте з’їсти невеликий шматочок: якщо його вживання не викликає негативних симптомів, то можна їсти продукт 1-2 рази на тиждень, порцією не більше 50 г.

Варена ковбаса при панкреатиті

Якість сучасної вареної ковбаси легендарна: її виготовляють з усіляких речовин, а субпродукти в ній становлять найменшу небезпеку. Але в період стабільного полегшення стану можна ризикнути і спробувати вибрати дійсно якісний продукт. Вибір слід робити виключно серед преміальних продуктів – як правило, це ковбаси «Лікарська», «Діабетична» тощо.

На що звернути увагу:

• читайте склад, категорично уникайте продуктів з високим вмістом хімічних добавок, а також з високим відсотком побічних продуктів;
• знайдіть дату виробництва на упаковці, пам’ятайте – продукт має бути свіжим;
• Не купуйте ковбаси яскраво-рожевих кольорів, оскільки натуральне варене м'ясо і навіть субпродукти, як правило, мають сіруватий відтінок.

Якщо вам вдалося знайти якісний продукт без «хімікатів», рослинного білка та субпродуктів, то навіть у цьому випадку не варто ним зловживати. Вживати варену ковбасу можна лише при стабільному стиханні симптомів, у кількості не більше 50 г за раз, 1-2 рази на тиждень. Природно, смажити ковбасні скибочки, робити з них бутерброди з маслом категорично заборонено.

Докторська ковбаса при панкреатиті

За радянських часів поняття докторської ковбаси прирівнювалося до лікувального дієтичного харчування: цей ковбасний виріб не містив не тільки хімікатів, а й побічних продуктів, оскільки вироблявся за всіма вимогами ГОСТу та спочатку призначався для вживання людьми з проблемами шлунково-кишкового тракту. Чи змінився склад докторської ковбаси з того часу, і чи дозволена вона при панкреатиті?

Сьогодні ковбасу під назвою «Докторська» виробляють майже всі відомі та маловідомі м'ясокомбінати. І не всі вони роблять справді якісний продукт, оскільки в нинішніх економічних умовах це просто невигідно.

З огляду на те, що гастроентерологи не рекомендують вживати ковбаси через наявність субпродуктів та інших шкідливих компонентів, до вибору такого дієтичного продукту слід підійти дуже відповідально. Читайте склад, детально дізнайтеся про виробника, читайте відгуки та результати тестових покупок. Добре, якщо вдасться знайти якісну докторську ковбасу, але навіть у цьому випадку її можна вживати лише на етапі одужання, не більше пари разів на тиждень, порцією, що не перевищує 50 г.

Чи можна їсти пельмені при панкреатиті?

Пельмені – навіть домашні, з м’ясом і без субпродуктів – досить важка їжа для хворої підшлункової залози. По-перше, поєднання м’яса та тіста вимагає посиленого вироблення травних ферментів, що зовсім не добре при панкреатиті. Якщо ігнорувати рекомендації дієтологів і регулярно вживати пельмені при панкреатиті, можна значно затримати процес відновлення органу або досягти подальшого прогресування захворювання.

Не має значення, яка начинка у вареників – це може бути фарш або навіть субпродукти у вигляді печінки: одночасна присутність тваринного білка та вареного тіста негативно впливає на травну систему.

Промислово вироблені пельмені ще небезпечніші. Вони здебільшого складаються з субпродуктів, рослинного білка (соєвого білка) та всіляких добавок (підсилювачів смаку, ароматичних добавок тощо).

Якщо дуже хочеться пельменів, можна запропонувати хворому зі стійкою ремісією панкреатиту з'їсти кілька шматочків домашньої випічки, при цьому тістову оболонку слід відкласти. На стадії загострення захворювання вживання мантів, пельменів суворо заборонено.

Дитяче харчування при панкреатиті

Дитяче харчування – а саме різні дитячі каші, пюре та суміші – часто класифікується як дієтичні харчові продукти. Ми зазвичай думаємо: якщо маленька дитина може це їсти, то дорослий теж може, навіть якщо він страждає на панкреатит. Чи справді це так?

Дитячі овочеві або фруктові маси – це окрема тема для обговорення. Наразі поговоримо про пюре, які готуються на основі м’яса або субпродуктів.

Звичайно, протерті шматочки м’яса або печінки, призначені для дитячого харчування, завжди кращі за звичайні «дорослі» консерви. Деякі банки, крім м’ясних продуктів, містять ще й овочі – наприклад, броколі або кабачки, або мають багатий вітамінний склад. Але виробники бувають різні, і не всі вони сумлінно дотримуються рекомендацій педіатрів та дитячих дієтологів. Наприклад, продукт може містити штучні добавки, барвники, ароматизатори, кислоти. Тому перед вибором корисного пюре (як для хворого на панкреатит, так і для дитини) потрібно уважно перечитати склад продукту. Оптимально, щоб він був представлений м’ясом (індичкою, куркою тощо) або субпродуктами (печінкою), рисовим або іншим борошном (кукурудзяним, гречаним), рослинною олією та сіллю. Таке пюре можна включати в раціон при панкреатиті, але не надто часто: наприклад, таку банку зручно з’їсти в дорозі, коли немає можливості поїсти свіжоприготовану дієтичну їжу. В інших випадках краще віддати перевагу якісній домашній кухні.

Паштет при панкреатиті

Паштети легше засвоюються, ніж цілі шматки м’яса чи субпродуктів, тому, якщо вони мають правильний склад, їх можна включати до раціону хворого на панкреатит. Що мається на увазі під правильним складом? Паштет повинен складатися з інгредієнтів, які не перевантажують підшлункову залозу.

• Не можна додавати жир, включаючи жирне м’ясо, сало, обрізки або серце.
• Не можна використовувати баранину, свинину або телятину.
• Інгредієнти для паштету не слід смажити, а лише варити або готувати на пару.
• Не слід додавати вершкове масло або маргарин: замість них використовується знежирене молоко, крупи, борошно, яєчні білки та тушковані овочі.
• Не можна додавати гриби, спеції, цибулю або часник.

Звичайно, не варто пропонувати хворому на панкреатит паштети промислового виробництва. Страва готується вдома, з високоякісного м’яса, риби або овочів. Можна використовувати такі субпродукти, як язик, печінку (у невеликих кількостях).

Домашній паштет вживають виключно свіжим (тобто одразу після приготування) при панкреатиті, в кількості не більше 25 г на порцію. Страву вживають нечасто – 1-2 рази на тиждень протягом стадії стійкої ремісії.

Чи можна їсти ковбаси при панкреатиті?

Ковбаси бувають різних сортів: недарма вітрини магазинів ломляться від різноманітності. Як же уникнути плутанини та вибрати правильний продукт, дозволений при панкреатиті?

Ковбаси відрізняються не лише ціновою категорією, але й сортом та якістю. Чим дешевший продукт, тим більше субпродуктів та сторонніх компонентів він містить (а м'яса, відповідно, менше або взагалі немає).

Переважна більшість дієтологів не рекомендують вживати будь-які ковбасні вироби при панкреатиті, оскільки користь від них малоймовірна, а шкоди предостатньо. Але бувають випадки, коли пацієнт все ж хоче спробувати продукт, але не знає, як мінімізувати його шкоду. На що варто звернути увагу:

• Ковбаси містять високий відсоток солі, яка подразнює травний тракт. Щоб трохи зменшити її вміст, продукти слід варити у воді, а не готувати в мікрохвильовій печі, запікати або навіть їсти сирими.
• При панкреатиті теоретично дозволено вживати лише ковбаси вищого ґатунку, які належать до категорії дієтичних продуктів. На жаль, більшість ковбасних виробів містять переважно субпродукти у вигляді хрящів, шкір і навіть кісток, а також інші компоненти, включаючи штучні, тому до вибору адекватного продукту слід підходити особливо ретельно.
• Чим коротший список інгредієнтів у ковбасах, тим краще. Велика кількість добавок невідомого походження робить продукт непридатним для використання при панкреатиті.
• Ковбаси не повинні містити гострих спецій та приправ, тому варто звернути увагу на дієтичні та діабетичні види цього продукту.

Під час загострення панкреатиту будь-які, навіть дієтичні ковбасні вироби, заборонені. Додавання певних видів продуктів можливе не раніше ніж через 10 тижнів після зникнення симптомів захворювання. Але навіть у цьому випадку ковбаси вживаються не частіше одного-двох разів на тиждень.

Крабові палички при панкреатиті

Крабові палички – це специфічний продукт, який відомий усім, але мало хто знає, з чого він насправді виготовлений. Судячи з ціни, вже можна зробити висновок, що в таких паличках точно немає крабового м’яса. Але звідки ж такий м’який смак морепродуктів, білосніжний колір і приємний аромат?

На жаль, майже жоден з інгредієнтів крабових паличок не належить до категорії здорової їжі. Ось приблизний список інгредієнтів:

• рибний фарш, який називається «сурімі» (в ідеалі це філе океанічної риби, але в більшості випадків замість нього ми знаходимо звичайні мелені та багаторазово промиті рибні субпродукти);
• ароматизатори та барвники (можуть бути як натуральними, так і хімічними);
• білкова частина курячих яєць;
• крохмаль та інші загусники;
• рослинні олії;
• цукор і сіль;
• стабілізуючі та консервуючі речовини;
• соєвий білок.

Що кажуть гастроентерологи про крабові палички? За їхніми словами, регулярне вживання цього субпродукту вкрай небажане навіть для здорових людей, а при панкреатиті він ще більше протипоказаний: палички не можна вживати ні в якому вигляді, ні в якій кількості, незалежно від стадії захворювання.

Майонез при панкреатиті

Страви на основі субпродуктів часто приправляють всілякими соусами та заправками: іноді це необхідно, щоб приховати небажаний смак, або, навпаки, зробити страву насиченішою. Майонез, безсумнівно, найпопулярніший соус майже у всіх пострадянських країнах. Він доступний за ціною, його можна купити в будь-якому продуктовому магазині, а його смак дозволяє використовувати соус практично в будь-якій страві: його додають до салатів, м’яса та риби, він чудово доповнює гарніри, гарячі та холодні страви і навіть бутерброди.

Парадоксально, але всі знають, що майонез шкідливий. І все ж його продовжують вживати повсюди – зокрема, пацієнтами, які страждають від розладів травлення. Це завдає великої шкоди як шлунку, так і підшлунковій залозі: майонез суворо заборонений при панкреатиті, як і копчені продукти чи алкоголь.

У чому полягає небезпека?

• Майонез – це переважно жирний продукт. Зазвичай він містить близько 60-70% жиру. Так звані «дієтичні» види цього соусу можуть містити дещо меншу кількість – близько 40-50%, але цей показник все одно вважається високим. В результаті вживання такого продукту люди з панкреатитом одразу відчувають погіршення стану: нудоту, біль у животі, діарею.
• Будь-який майонез, в тому числі й домашній, містить кислотний компонент – це може бути оцет або лимонна кислота, які подразнюють слизові тканини органів травлення. Це може призвести до різкого загострення захворювання.
• Окрім кислоти, подразнюючу дію мають й інші інгредієнти соусу – наприклад, спеції та гірчиця. Додатковими подразниками є барвники, загусники, стабілізатори, консерванти, ароматизатори, а також підсилювачі смаку та емульгатори. Такі добавки викликають збій внутрішньоклітинного метаболізму, пригнічують захисні клітинні фактори, уповільнюють відновлення та стимулюють розвиток запальних процесів.

Дієтологи стверджують, що після вживання майонезу нова хвиля загострення панкреатиту практично гарантована. Навіть домашні аналоги цього соусу не варто включати в раціон – вони не менш жирні, оскільки готуються на основі рослинної олії, а також містять кислоти – наприклад, лимонний сік.

Тому експерти радять не експериментувати зі здоров'ям: субпродукти при панкреатиті слід вибирати з обережністю, а соуси – включаючи будь-які майонезні – слід повністю уникати. Загальний стан здоров'я всього організму залежить від якості харчування.