Страви при панкреатиті: які можна і які не можна?

Підшлункова залоза – найважливіша ланка в ланцюзі травних процесів. Запалення цього органу провокує безліч проблем зі здоров’ям, а також супроводжується значним погіршенням самопочуття. Як полегшити стан пацієнта, покращити роботу травного тракту, і що можна їсти, коли хворієш? Правильно підібрані страви при панкреатиті – запорука швидкого одужання: іноді вдається досягти ремісії навіть без використання ліків, лише дотримуючись дієти, яка розвантажує орган.

Продукти та страви: які дозволені, а які ні?

Стандартна дієта, що призначається пацієнтам з панкреатитом, – це лікувальний стіл № 5, заснований на термічному та механічному захисті травного тракту. Харчування має бути збалансованим, з низьким вмістом жирів і вуглеводів на тлі високого відсотка білків. Основні правила для пацієнтів такі:

• Протягом перших двох-трьох днів загострення найкращою «їжею» вважається голод;
• потім продукти максимально подрібнюють, перемелюють, варять або готують на пару, але ні в якому разі не смажать;
• При панкреатиті страви вживають теплими (в середньому – близько 30-40°C);
• не переїдайте: краще їсти частіше, але в менших кількостях;
• не вживайте алкоголь, кислу та гостру їжу, грубу та важкоперетравлювану їжу.

З молочних продуктів не заборонені лише знежирений сир та свіжий натуральний йогурт без добавок. Іноді в інших стравах допускається до 1 ст. л. знежиреної сметани.

Якщо розглядати овочі та фрукти, ось список найпопулярніших з них:

• картопля, морква;
• гарбуз, кабачок;
• броколі, китайська капуста;
• банани, солодкі яблука.

М'ясо та рибу вибирають на основі їх вмісту жиру, перевагу надають нежирним сортам. Це може бути індичка, куряче філе, хек, тріска, минтай, пікша тощо.

Замість хліба при панкреатиті рекомендується їсти домашні крекери або печиво. Серед інших борошняних виробів можна їсти макарони на основі цільнозернового борошна, пластівці у вигляді каш та супів. Заборонені солодощі, всіляке печиво, торти, тістечка, цукерки.

Загалом, у гострий період захворювання – а це приблизно 2-3 дні – краще повністю утриматися від їжі. На третій-четвертий день допускається поступове розширення меню слизовими супами, процідженими кашами, паровими запіканками та фрикадельками, картопляним пюре. Потроху раціон можна збагачувати іншими продуктами та стравами, дозволеними під час запального процесу.

Куряча печінка при панкреатиті

Куряча печінка є одним з найцінніших дієтичних продуктів, але на тлі великої частки білків і невеликої кількості жирів вона містить високий відсоток холестерину. Саме цей нюанс ставить під сумнів можливість вживання продукту при панкреатиті.

Гастроентерологи пояснюють: курячу печінку можна додавати до страв, якщо у пацієнта діагностовано панкреатит через дефіцит ферментів. У цьому випадку в меню вводять варену або тушковану печінку – але невеликими порціями (до 100 г) і рідко (не більше одного разу на тиждень). Якщо панкреатит турбує будь-якими симптомами, то страви з печінкою краще не вживати.

Курячу печінку не слід смажити, тушкувати у великій кількості олії, не можна додавати гострі спеції та приправи. Дієтологи радять додавати субпродукти потроху до паштетів, картопляного пюре, парових котлет, фрикадельок. У поєднанні з тушкованими овочами ви отримаєте легку та корисну страву, не навантажуючи підшлункову залозу.

Салати при панкреатиті

Салати – їх зазвичай асоціюють зі здоровим харчуванням, оскільки вони містять максимальну кількість вітамінів та інших цінних речовин, необхідних для організму. Але пацієнтам із хворою підшлунковою залозою слід бути обережними із сирими овочами та фруктами. Однак це не означає, що доведеться відмовитися від салатів.

Які інгредієнти можна включати до салатів, коли запальний процес стихає:

• невелика кількість нежирного м’яса;
• варений рис;
• варені овочі;
• нежирний сир;
• трохи рослинної олії, нежирної сметани або натурального йогурту.

Якщо у вас запалення підшлункової залози, не можна додавати до салатів такі продукти:

• ковбаси, жирні частини м’яса або риби;
• жирна сметана, вершки, майонез;
• жирні та солоні сири;
• насіння та горіхи;
• консервовані та мариновані продукти;
• сирі овочі.

Наприклад, улюблений багатьма вінегрет можна їсти хворим, якщо не додавати до нього солоні огірки або квашену капусту. А «Олів'є» стає дієтичним, якщо замінити ковбасу вареною курячою грудкою, виключити огірки та горошок, а салат заправити грецьким йогуртом.

І ще кілька вдалих поєднань для салатів:

• відварені терті морква та буряк, заправлені натуральним йогуртом;
• рис з яйцем та зеленню, з ложкою рослинної олії;
• гарбуз на пару з яблуком та натуральним йогуртом.

Пельмені при панкреатиті

Як і майже всі борошняні вироби, вареники заборонені в періоди загострення запалення підшлункової залози, незалежно від того, що використовується в якості начинки.

Вареники додаються до раціону хворого на панкреатит лише тоді, коли встановлюється стійка ремісія захворювання. У цьому випадку страви з нежирним сиром або їх простіший варіант – «ліниві» вареники стають більш кращими. Якщо ви продовжуєте почуватися добре, можна розширити список дозволених страв, використовуючи як начинку варену картоплю (без смаженої цибулі, грибів, м’яса, капусти тощо). Вареники з картоплею не можна заправляти жиром, смаженою цибулею: допустимо їсти їх з нежирним натуральним йогуртом або зеленню.

Не рекомендується готувати та їсти вареники з ягодами.

Які ще обмеження існують для пацієнта?

• Страви слід готувати лише вдома. Краще виключити з раціону «магазинні» вареники.
• Їжа, що споживається, не повинна бути гарячою, а тісто має бути м’яким і добре пропеченим.
• Не варто заправляти вареники кетчупом, майонезом або жирною сметаною. Оптимальним соусом є нежирний йогурт.

Якщо все зробити правильно, то пельмені при панкреатиті будуть тільки корисними.

Борщ при панкреатиті

Борщ, знайомий більшості з нас – на м’ясній кістці, з капустою та буряково-морквяним соте – заборонений до вживання при панкреатиті. Така страва, хоч і смачна, може легко викликати загострення захворювання. Однак, не варто сумувати з цього приводу, адже можна приготувати борщ і за іншим дієтичним рецептом. Повірте, він буде не гіршим за звичайний.

Замість білокачанної капусти слід використовувати ніжнішу – пекінську. Крім неї, потрібно взяти картоплю, моркву та помідори (соус і паста не підійдуть), солодкий перець, цибулю, невеликий шматочок тертого буряка (краще – сік, просто для кольору) та трохи рослинної олії. Крім того, знадобиться сіль та трохи зелені. Спочатку покладіть нарізану картоплю та капусту у воду, щоб вони добре розварилися. Потім тушкуйте нарізану цибулю, моркву, буряк, перець та помідори на сковороді з рослинною олією та невеликою кількістю води. Додайте овочі до вже звареної картоплі та капусти, доведіть до кипіння, посоліть, посипте зеленню та зніміть з вогню. За бажанням можна додати трохи лаврового листа.

Борщ, приготований таким чином, дозволяється вживати не тільки при запаленні підшлункової залози, а й при інших захворюваннях травного тракту. При подачі в тарілку можна покласти 1-2 чайні ложки нежирної сметани або грецького йогурту.

Окрошка при панкреатиті

Окрошка – це давня всім відома страва, яку вживали переважно в теплу пору року. Але при захворюваннях травлення – наприклад, при виразці дванадцятипалої кишки або панкреатиті – можливість вживання окрошки стає сумнівною. І це не дивно, адже страва містить такі небажані при гастроентерологічних захворюваннях інгредієнти, як редька, квас, бульйон, гриби тощо. Але не варто впадати у відчай, адже приготувати окрошку можна з тих інгредієнтів, які дозволені дієтологами. Давайте розберемо традиційний склад страви, визначимо бажані та небажані інгредієнти.

• Соління, солоні та мариновані продукти заборонені до вживання при запаленні підшлункової залози, тому їх не можна додавати до окрошки та інших страв.
• М'ясо – дозволені дієтичні нежирні шматочки індички або курки в невеликих кількостях.
• Риба – дозволяється рибне філе, нарізане на шматочки.
• Гриби заборонені в будь-якому вигляді пацієнтам з проблемами травлення.
• Яйця – варені та подрібнені, дозволені для приготування окрошки при запаленні підшлункової залози.
• Огірки – свіжі дозволені до вживання при панкреатиті, а от солоні заборонені. Для підшлункової залози краще, якщо зі свіжих огірків знімати шкірку.
• Зелене листя кропу, петрушки, м'яти або молодої кропиви вітається в стравах при панкреатиті. А ось зелену цибулю, кінзу, паростки часнику, черемшу, шпинат додавати до окрошки не слід.
• Картопля – можна додавати в невеликих кількостях.
• Ковбасні вироби заборонено додавати до страв, якщо у вас є захворювання травної системи.
• Редиска, хрін – заборонені для дієтичного харчування.
• Для приготування окрошки дозволено використовувати моркву.
• Квас, мінеральна вода – не слід використовувати як пов'язку при хворій підшлунковій залозі.
• Айран, кисла сироватка, кисле молоко, вершки та жирна сметана також не підходять для заправки окрошки. Але грецький йогурт, натуральний йогурт без наповнювачів або 1-2 столові ложки нежирної сметани – чудовий варіант для заправки.
• Хворим на панкреатит заборонені соління, пиво, м’ясні, рибні або грибні бульйони. Найкраще заправляти окрошку водою або овочевим бульйоном.

Також заборонялося додавати до страв при панкреатиті гірчицю, хрін, гострий перець, майонез, кетчуп і томатну пасту, лимонний сік, оцет, мочені яблука, квашену капусту.

Фаршировані перці при панкреатиті

Болгарський перець – це джерело вітамінів, а фарширований цей овоч виходить особливо ситним і поживним. Однак, при запаленні підшлункової залози є обмеження щодо цієї страви. Однак такі обмеження відносні: їсти фарширований перець при хворобі можна лише в період стійкого полегшення, а фарширувати його потрібно суворо дотримуючись певних правил.

Спочатку давайте розберемося, що означає «період стійкого полегшення»? Це означає, що пацієнт позбувся гострого болю та інших хворобливих симптомів, пов’язаних з панкреатитом, і лікар дозволив йому ввести певну різноманітність у свій раціон.

Який вид солодкого перцю дозволено вживати пацієнтам із хронічним панкреатитом? Перець не вживають сирим або смаженим, а варять, готують на пару або тушкують. Немає потреби очищати овоч від шкірки. Також не можна додавати до страви гострі спеції, тваринні жири або велику кількість солі.

Що можна додати як начинку до перців? Оптимальний «фарш» – це варений рис з овочами (морква, цибуля, гарбуз, селера тощо). Допустимо додати невелику кількість дієтичного м’яса – наприклад, чудово підійде куряча грудка або індичка. Підготовлені перці тушкують з додаванням води та невеликої кількості рослинної олії, або (що краще) готують на пару.

Слід одразу зазначити, що часто та у великих кількостях при панкреатиті не можна їсти цю страву. Цілком достатньо з'їдати один-два фаршированих перці на тиждень.

Висівки при панкреатиті

Усі види висівок вважаються не тільки корисними, але й навіть можуть лікувати деякі захворювання. Чи належить запалення підшлункової залози до цих захворювань?

Висівки – це складний продукт. Наприклад, вони надзвичайно корисні для кишечника, але водночас створюють додаткове навантаження на підшлункову залозу. Тому страви з висівками при панкреатиті дозволено вживати, але з деякими уточненнями.

У гострому періоді захворювання слід уникати вживання таких продуктів: додавати трохи висівок до їжі дозволяється не раніше ніж через 1-2 тижні після загострення. Однак і тут будуть обмеження: максимальна добова норма висівок при панкреатиті становить не більше 30 г. Якщо цю норму перевищити, то збій у роботі підшлункової залози проявиться такими симптомами, як надмірне газоутворення, розлади стільця, неправильне засвоєння їжі.

Ще один важливий момент – достатнє споживання води. При вживанні висівок слід пити більше рідини, ніж зазвичай.

Якщо напади панкреатиту трапляються часто, то не рекомендується вживати висівки в чистому вигляді. Найкраще змішувати їх з кашею, гарнірами, йогуртами. Або ж можна приготувати унікальний висівковий напій:

• 1 ст. л. мелених висівок заливають 200 мл води, доводять до кипіння і тримають на слабкому вогні 10 хвилин;
• зняти з вогню та залишити настоюватися під кришкою на ніч;
• Вранці процідіть напій, додайте ложку меду та пийте його потроху протягом дня.

Якщо пацієнт з панкреатитом хоче урізноманітнити своє меню хлібом з висівками, то йому слід вибрати продукт, в якому частка висівок не перевищує 20%.

Суші, роли при панкреатиті

Японська кухня приваблює багатьох людей: страви цієї кухні незвичні для нас, але дуже смачні та корисні. З одного боку, суші та роли – це дієтичні продукти. Їх основним компонентом є рис у поєднанні з морепродуктами, тому така їжа низькокалорійна, з низьким вмістом жиру, переважно білка, з великою часткою корисних речовин.

Але, на жаль, і суші, і роли суворо заборонені пацієнтам, які страждають на розлад підшлункової залози. Така їжа вважається дієтичною лише стосовно харчування для позбавлення від зайвої ваги. А ось при панкреатиті такі страви заборонені, і ось чому:

• такі страви містять морепродукти, які не пройшли термічну обробку, тому перебіг панкреатиту може бути ускладненим;
• Їжа подається з гострими та насиченими соусами, підливами та приправами, вживання яких може викликати як загострення панкреатиту, так і біль у животі та блювоту.

Якщо пацієнт є затятим шанувальником японської кухні, то йому підійде особливий варіант приготування: мариновані та копчені морепродукти замінюються вареними креветками, куркою або сиром, або навіть вареними овочами. Листи норі не використовуються, як і імбир, васабі та інші гострі та гострі приправи. Допускається додавання невеликої кількості справжнього соєвого соусу в період ремісії панкреатиту.

Омлет при панкреатиті

Омлет – це страва з молоком та курячими яйцями, яку відносять до дієтичних білкових продуктів. Але лікарі часто наполягають на виключенні яєць – зокрема, жовтків – при панкреатиті. Тож чи можна їсти омлет, чи це все ж небажано?

Омлет можна включати до раціону пацієнтів за таких умов:

• страви, що містять яйця, не слід вживати під час загострення захворювання, а лише тоді, коли пацієнт почувається краще;
• Бажано готувати омлет на пару, а не смажити його;
• одразу після закінчення гострого періоду рекомендується вживати тільки білок, а жовток вводиться в раціон трохи пізніше – приблизно через 7-10 днів;
• сирі яйця – небажаний продукт при панкреатиті, тому потрібно ретельно стежити за готовністю омлету: він повинен бути повністю приготований;
• Спочатку омлет краще готувати на воді, а молоко додають, коли ремісія стабільна;
• Страви з яєць при панкреатиті можуть включати не більше двох яєць – це добова норма, про яку говорять гастроентерологи.

Якщо норма вживання курячих яєць для хворих на панкреатит становить не більше двох штук, то перепелині яйця дозволено вживати в кількості до 6 штук на день. Допускається додавати до омлету зелень, моркву, трохи вареної картоплі, рослинну олію. За бажанням готову страву посипають тертим сиром (не гострим і несолоним), зеленню або змащують нежирною сметаною чи йогуртом.

Картопляне пюре при панкреатиті

Картопля вважається одним із найбажаніших продуктів при панкреатиті. Вона містить вітаміни, антиоксиданти, мінерали та велику кількість крохмалю, який виступає своєрідним захистом для слизової оболонки травного тракту. Білків у картоплі небагато, але їхня якість досить висока – перш за все завдяки правильному балансу амінокислот.

Під час загострення панкреатиту лікарі зазвичай рекомендують голодувати 2-3 дні, тому картоплю в цей період краще не їсти. Потім коренеплод можна ввести в меню, але без додавання молока – дозволяється розбавити картопляне пюре бульйоном, в якому воно варилося, а також додати невеликий шматочок вершкового масла (або краплю рослинної олії). Цей рецепт підходить як для дорослих, так і для дітей: пюре виходить ситним і смачним, а його вплив на підшлункову залозу мінімальний і щадний.

З часом, у міру покращення стану, пюре готують з використанням картоплі з додаванням моркви та невеликої кількості теплого знежиреного молока.

Капустяний суп при панкреатиті

Щі – один із багатьох видів овочевих (зокрема, капустяних) супів. Його готують переважно на м’ясному бульйоні, що вже говорить проти його вживання при панкреатиті. Ще одним протипоказанням є наявність у страві білокачанної капусти, яку також не можна вживати при проблемах з підшлунковою залозою.

Але вихід є: пацієнтам з панкреатитом можна запропонувати інший рецепт звичної страви, щоб уникнути рецидиву захворювання.

По-перше, щі будуть вегетаріанськими, без м’ясного бульйону. За бажанням, до вже готової страви можна додати трохи подрібненого нежирного м’яса (підійде відварене куряче філе). По-друге, білокачанну капусту варто замінити китайським аналогом, або броколі. По-третє, овочі не можна смажити, а лише тушкувати з невеликою кількістю рослинної олії та води.

Такий варіант капустяного супу можна включати в меню в період одужання при панкреатиті, коли біль більше не турбує, а запальний процес стих.

Панкреатит – це складна та серйозна патологія, коли один неправильний прийом їжі може негативно позначитися на вашому здоров’ї та звести нанівець усі попередні спроби терапії та реабілітації. Вибираючи страви при панкреатиті, необхідно ретельно вивчати їх склад, оцінюючи можливий негативний вплив на підшлункову залозу. Головні умови – мінімум жирів, відсутність смаження продуктів, відсутність переїдання та вживання гострої їжі.

Голубці при панкреатиті

Голубці – це смачна страва, що складається з фаршу з рисом та овочами, загорнутого в капустяне листя та тушкуваного в сметані та овочевому соусі. З одного боку, страва тушкується, а значить, дієтична. А що з іншого боку: жирна заправка, білокачанна капуста, спеції. Тож чи дозволені голубці при панкреатиті?

Так, вони дозволені, якщо їх приготувати певним чином.

• не слід додавати до страви приправи або спеції;
• не можна робити сметанний соус, додавати вершки, майонез, томатну пасту та кетчуп, оцет, лимонну кислоту, жир, смажене борошно;
• не можна смажити овочі для начинки;
• слід вибирати лише нежирне м’ясо та в невеликих кількостях, а смалець додавати взагалі не варто;
• Ідеально готувати голубці на пару, але можна тушкувати їх і без сметани та спецій, з невеликою кількістю рослинної олії;
• Замість листя білокачанної капусти можна використовувати листя китайської капусти;
• на тиждень дозволяється з'їдати не більше 4 голубців, приготованих за дієтичним рецептом;
• Якщо виник біль або розлад травлення, страву слід виключити з меню.

Крім того, не можна забувати про температуру споживаної їжі, яка не повинна бути ні гарячою, ні холодною.

Холодець при панкреатиті

Холодець не можна вважати дієтичною стравою, тому його не слід пропонувати хворому на панкреатит. Для цього є багато причин, наприклад:

• Холодець містить багато жиру (більше 15%), тому він створює зайве навантаження на органи травлення. Для розщеплення жиру потрібна ліпаза, яка виробляється підшлунковою залозою: підвищене вироблення ферментів може спровокувати новий виток запалення. А при хронічному панкреатиті ферментативна активність залози загалом порушена, і ліпаза виробляється в недостатній кількості.
• Холодець складається з концентрованого м'ясо-кісткового бульйону, до складу якого входить багато екстрактивних речовин, а також пуринових основ. Щоб перетравити такий бульйон, підшлунковій залозі потрібно особливо напружувати свої сили, що неодмінно призведе до нового загострення хвороби.
• Холодець вживається виключно холодним, що суперечить усім рекомендаціям щодо харчування при панкреатиті.
• Неможливо уявити собі холодець без перцю горошком, лаврового листя та інших небажаних спецій при панкреатиті, а також без традиційних добавок у вигляді тертого хрону або гірчиці. Такі добавки особливо небезпечні для підшлункової залози.

Стає зрозуміло, що цю страву не слід пропонувати хворим на панкреатит – навіть на стадії полегшення симптомів та стійкої ремісії.

Кабачкова ікра при панкреатиті

Доступна та така смачна кабачкова ікра давно полюбилася більшості людей: її можна приготувати самостійно або просто купити в магазині. Але, незважаючи на те, що кабачки дозволені при панкреатиті, з кабачковою ікрою все не так просто. Чому?

У процесі приготування до кабачкової маси додають томатну пасту, цибулю, часник, спеції, а деякі господині навіть додають оцет. В результаті виходить страва, яка категорично заборонена при панкреатиті, тому що:

• стимулює ферментативну активність підшлункової залози;
• посилює моторику кишечника та може спричинити підвищене газоутворення;
• містить небажані та навіть заборонені компоненти при панкреатиті.

Якщо пацієнт не уявляє собі обід без кабачкової ікри на столі, то існує простий дієтичний метод приготування страви. Все готується звичайним способом, але в процесі приготування овочі не смажаться, а лише тушкуються, не додається томатна паста, цибуля, часник, спеції та оцет. До кабачків можна додати трохи пюрованих помідорів без шкірки, а також зелень і невелику кількість солі. Таку страву при панкреатиті їдять з грінками або гарніром (наприклад, картопляним пюре).

Плов при панкреатиті

Щоб відповісти на питання про можливість вживання плову при панкреатиті, давайте згадаємо найпоширеніші інгредієнти цієї страви:

• м'ясо - баранина, яловичина або свинина;
• рис;
• морква, цибуля;
• часник;
• спеції – кмин, коріандр, куркума, барбарис, мелений перець, лавровий лист тощо;
• жир, олія;
• сіль.

Крім того, до плову іноді додають помідори або томатну пасту, перець чилі, зелень, шафран тощо. Такий склад зовсім не дієтичний, чи не так? Незважаючи на користь рису при панкреатиті, інші інгредієнти викликають щирі сумніви.

Але вихід є: цілком можливо приготувати плов, який дозволений при панкреатиті. Швидше за все, багато хто помітить, що таку страву не можна назвати пловом – можливо, вони будуть праві. Однак для пацієнтів, які страждають на панкреатит, дієтичний варіант стане чудовим урізноманітненням раціону. Його готують як зазвичай, але з дотриманням таких умов:

• Краще використовувати білий шліфований або пропарений рис;
• м'ясо – тільки куряче філе або індичка, без жиру, кісток та шкіри;
• овочі не смажать, а просто додають до рису;
• Цибулю, часник, спеції та приправи, томатну пасту не додають, а як жир допускається лише невелика кількість рослинної олії.

Готову страву можна посипати зеленню, наприклад, петрушкою. Отриманий «плов» можна додавати до меню не більше пари разів на тиждень: варто пам’ятати, що рис у великих кількостях має запорну властивість.

Тушковані баклажани при панкреатиті

Баклажани дозволені хворим на панкреатит лише на стадії стійкої ремісії. Річ у тім, що ці овочі містять компоненти, що стимулюють трипсиноген, який може посилити запальний процес. Йдеться про такі компоненти, як алкалоїди – органічні азотисті речовини.

На етапі одужання, коли біль та інші неприємні симптоми залишилися позаду, дозволяється урізноманітнити раціон баклажанною ікрою або тушкованими баклажанами. Нагадаємо, що ці овочі при панкреатиті не смажать, а тільки запікають, тушкують або варять.

Молоді баклажани без ознак гнилі чи пошкоджень придатні для вживання. Їх миють, нарізають кубиками, замочують у підсоленій воді, очищають від шкірки та варять раніше обраним способом. Потім овочі можна подрібнити в блендері разом з вареною морквою, посолити та вживати як основну страву або з гарніром.

Дієтологи не рекомендують купувати тушковані баклажани та промислово вироблену ікру при панкреатиті, оскільки склад такого продукту принципово відрізняється від складу домашньої ікри: магазинна ікра часто містить оцет, різні спеції, загусники, лимонну кислоту, часник та інші небажані при захворюванні компоненти.

Вінегрет при панкреатиті

Вінегрет у класичному варіанті приготування не рекомендується при панкреатиті, оскільки він містить кислоти (у вигляді квашеної капусти або солоних огірків), цибулю та велику кількість буряка. Але якщо приготувати цю страву за спеціальним дієтичним рецептом, то її можна їсти хворим на панкреатит.

Для салату з вінегретом потрібно взяти невеликий варений буряк, пару картоплин, один свіжий огірок, варену моркву, зелень і трохи рослинної олії. Буряк, хоч і невеликий, потрібно варити півтори години. Також слід відварити до готовності моркву та картоплю. Всі овочі нарізаються дрібними кубиками, заправляються парою ложок рослинної олії, додаються зелень і трохи солі. Ось і все: дієтичний вінегрет готовий.

Отримана страва є чудовим джерелом вітамінів, вона легко засвоюється, м’яко перетравлюється та не навантажує уражені органи. Але не можна зловживати та з’їдати багато салату за один раз. Гастроентерологи радять вживати вінегрет при панкреатиті в кількості не більше 50-100 г за раз, не частіше пари разів на тиждень і лише на стадії стихання запального процесу.

Чи можна їсти манти при панкреатиті?

Манти, як і пельмені, є поєднанням вареного тіста та м’ясної начинки. Такий «тандем» небажаний при панкреатиті, через повільне травлення в травному тракті. Щоб повністю перетравити такі продукти, необхідно підвищити ферментативну активність усього шлунково-кишкового тракту та, зокрема, підшлункової залози. Дієтологи відносять манти до важких продуктів навіть для здорової людини.

Більше того, не рекомендується пропонувати хворому на панкреатит манти, які продаються в магазинах як напівфабрикати: вони містять важкозасвоювані рослинні білки, тугоплавкі жири, штучні підсилювачі смаку, ароматизатори та спеції.

Манти, пельмені та хінкалі належать до страв, небажаних при панкреатиті, навіть якщо мова йде про домашні продукти.

Чи можна їсти піцу при панкреатиті?

Піца в будь-якому вигляді приготування ніколи не вважалася дієтичною стравою. Давайте згадаємо, які інгредієнти найчастіше зустрічаються в піці:

• свинина, яловичина, ковбаса, бекон;
• морепродукти;
• помідори, солоні огірки, оливки, болгарський перець, цибуля, часник;
• тверді сири, моцарела, чеддер, пармезан, дор блю;
• соуси для барбекю, майонез, кутчуп;
• гриби;
• орегано, базилік, перець чилі тощо.

До того ж, піца – це свіжоспечене дріжджове тісто з абсолютно недієтичним складом. Давайте подумаємо, які з цих компонентів дозволені при панкреатиті? Ймовірно, не більше одного-двох компонентів.

Дієтологи не рекомендують їсти піцу на будь-якій стадії панкреатиту: цей продукт важко перетравлюється і може завдати значної шкоди вже хворій підшлунковій залозі.

Кабачкові млинці при панкреатиті

Незважаючи на те, що кабачки дозволені при панкреатиті, не рекомендується їсти кабачкові млинці, як і будь-які смажені страви. Але тут можна знайти компроміс – наприклад, приготувати млинці на пару. Вам знадобляться такі продукти, як один середній кабачок, одна ложка борошна, яєчний білок і трохи солі. Кабачок натирають на тертці, віджимають рідину, додають борошно, збитий яєчний білок і сіль, і добре перемішують. Досить товсті млинці кладуть у пароварку, накривають кришкою і готують 10-15 хвилин. Подавайте з зеленню та натуральним йогуртом.

Існує безліч дієтичних рецептів з використанням кабачків. Але їх не слід смажити. Кожен пацієнт з панкреатитом повинен пам'ятати про дозволені для нього продукти та способи їх приготування, щоб не зашкодити своєму здоров'ю та не посилити розлад.

Буряковий суп при панкреатиті

Одна з перших страв, яку часто включають до меню різних дієтичних столів, – це буряковий суп. Овочева страва, яка легко готується, ситна, корисна та смачна, але чи створює вона навантаження на підшлункову залозу?

Будь-яка людина, яка страждає на панкреатит, обирає страви, які не тільки корисні, але й легко засвоюються. Ніхто не хоче погіршити власне здоров'я, вживаючи заборонені продукти. На щастя, варений буряк не входить до списку заборонених продуктів. Більше того, цей коренеплод багато в чому навіть сприяє засвоєнню їжі, покращує моторику кишечника та має легкий сечогінний ефект.

Під час загострення панкреатиту страви з буряка вживати не слід, як і більшість інших продуктів. Загалом, після загострення овочі вводяться в раціон поступово, потроху, оскільки травний тракт повинен «звикнути» до засвоєння клітковини після перенесеного стресу. Приблизно через 7-10 днів після загострення дозволяється включати в меню невелику кількість вареного буряка. Перед цим потрібно звернути увагу на такі моменти:

• буряк середнього розміру слід варити протягом двох годин, а якщо часу обмаль, краще попередньо нарізати овоч на кілька частин;
• у каструлю, в якій вариться буряк, не можна додавати лимонний сік або іншу кислоту, щоб не спровокувати новий напад панкреатиту;
• Буряк можна відварити в каструлі під кришкою, приготувати на пароварці або запекти.

Якщо ви плануєте готувати буряковий суп, він має бути вегетаріанським – це важлива умова при панкреатиті, яку необхідно дотримуватися. До страви можна додавати свіжі помідори, моркву, картоплю, цибулю, зелень. Додавати м’ясо, гриби, жирну сметану або вершки заборонено (дозволяється додавати не більше 1 ст. л. натурального йогурту або сметани жирністю не більше 10%). Правильно приготований буряковий суп вигідно урізноманітнить раціон хворого, додасть вітамінів в організм і при цьому зовсім не зашкодить підшлунковій залозі.

Запечені кабачки при панкреатиті

Кабачок – дозволений овоч для хворих на панкреатит: його рекомендують вживати у вареному, тушкованому або запеченому вигляді, окремо або з іншими овочами.

Кабачки запікають до готовності, уникаючи появи золотистої скоринки, яка створює додаткові труднощі для травлення. Дозволяється готувати запіканки з рисом, макаронами, гречкою, вівсянкою, з іншими овочами – наприклад, з морквою або броколі.

Верх страви посипається жменею тертого нежирного сиру або подрібненою зеленню.

На стадії стійкої ремісії кабачки запікають, поливаючи їх збитим зі знежиреним молоком яйцем. Ця страва добре виходить не тільки в духовці, але й у пароварці. Середня порція не повинна перевищувати 100 г, і її можна вживати 2-3 рази на тиждень.

Холодне м'ясо при панкреатиті

Заливні страви на основі желатину, з додаванням м’ясної або рибної м’якоті – що може бути смачнішим і ситнішим? Однак при захворюваннях травної системи такі страви часто не тільки не рекомендуються, а й заборонені. Чи поширюється ця заборона на панкреатит? На жаль, так.

Заливні страви відрізняються високим вмістом жиру, а також наявністю концентрованого бульйону, який не дозволяється вживати при запаленні підшлункової залози. Для перетравлення цього продукту потрібна підвищена виробка ліпази – тобто хворому органу доведеться працювати під додатковим навантаженням. В результаті може порушитися ферментативна активність залози, а також змінитися місцевий кровообіг, що може спричинити нове загострення захворювання.

Гастроентерологи та дієтологи категорично проти вживання таких страв при панкреатиті – навіть якщо у пацієнта тривала стійка ремісія. Тому ризикувати не варто: погодьтеся, здоров’я важливіше.

Макарони з сиром при панкреатиті

Макарони – вермішель, локшина, спагетті тощо – не вважаються забороненим продуктом при панкреатиті, тому ви можете без побоювань додавати їх до свого раціону. Якісні макарони легко засвоюються травною системою, не навантажуючи підшлункову залозу. Але зверніть увагу: мова йде саме про якісний продукт, виготовлений з твердих сортів пшениці. Дешеві сорти макаронів не рекомендуються для дієти при панкреатиті, через їх тривале перетравлення та створення навантаження на хворий орган.

Макарони можна їсти, як тільки вщухнуть основні симптоми панкреатиту, тобто минаючи гострий період захворювання. Їх варять до м’якості: це слід враховувати, оскільки варіант «аль денте» не рекомендується під час дієти. Як заправку можна використовувати невелику кількість рослинної олії або знежиреного йогурту.

Що стосується такої страви при панкреатиті, як макарони з сиром, то її можна включати в раціон під час стійкої ремісії, коли гострий та підгострий періоди захворювання вже далеко позаду. Макарони відваріть, заправте невеликою кількістю олії, а зверху посипте тертим твердим сиром – бажано несолоним і знежиреним. Цю страву дозволяється вживати не частіше одного разу на тиждень.