Яйця за гострого та хронічного панкреатиту: сирі, варені, перепелині

Характер захворювання, спричиненого запаленням підшлункової залози, змушує пацієнтів дуже ретельно та уважно ставитися до свого харчування, щоб не спровокувати ускладнення. Коли порушується функція органу з вироблення панкреатичного соку з ферментами, що беруть участь у травленні, з'являються оперізуючий біль, загальна слабкість, нудота, блювота, печія, сухість у роті. Окрім медикаментозної терапії патології, першорядне значення має дієта. Чи є в ній місце для яєць?

Чи можна їсти яйця при панкреатиті?

На це питання є різні відповіді, і вони залежать від форми захворювання:

• яйця при гострому панкреатиті – характеризується сильним болем, підвищенням температури тіла, зниженням артеріального тиску, почастішанням серцевих скорочень, припливами потовиділення. Напад, просто виснажливий людину, може тривати від години до кількох днів. Такий стан вимагає негайного виклику бригади швидкої допомоги та повної відмови як від їжі, так і від пиття, оскільки це може спричинити збільшення площі запалення органу. Голодування тримається протягом 3-5 днів, потім обережно вводять у раціон яєчні білки у вигляді парового омлету, суфле з ним, запіканки. А десь через місяць після початку захворювання дозволяється вживати яєчні білки некруто цілі;
• яйця при хронічному панкреатиті – симптоми початкової стадії незначні, але з часом прогресує панкреатична недостатність, що впливає на самопочуття. Багато що ще залежить від харчування, тому, можливо, не суворе обмеження, але дотримання основних канонів дієтичного харчування має бути присутнім. У цьому випадку не варто зловживати яйцями, але одне через день цілком прийнятне. Щільний жовток круто звареного яйця погано засвоюється, неприйнятні яєчня, салати з яйцями, заправленими майонезом. Найкраще готувати омлети на пару, пашот або некруто, а також додавати до фаршу, використовувати у випічці;
• яйця при панкреатиті та холециститі – часто ці захворювання викликані одними й тими ж причинами, тільки у випадку холециститу запалення вражає жовчний міхур. Іноді одна патологія посилює іншу. Харчування є найважливішою ланкою в лікуванні їх локалізації і яйця вживаються за попереднім сценарієм;
• яйця при загостренні панкреатиту – хронічний перебіг захворювання має 2 стадії: загострення та ремісію. Перша виникає при порушенні дієти, може бути спровокована жирною, гострою їжею, алкоголем, а також травмами, інфекціями. Її особливість полягає в тому, що панкреатичний сік, призначений для розщеплення жирів і вуглеводів, впливає на власні клітини, що призводить до їх загибелі. Клінічна картина дуже схожа на гостру фазу та вимагає негайного реагування, включаючи один-два розвантажувальних дні з подальшими суворими обмеженнями в їжі. Яйця включаються в меню лише після явного зменшення вираженості симптомів.

Користь

Чому яйця повинні бути в раціоні людини? Захворювання травлення зрештою призводять до порушення засвоєння речовин, необхідних для правильного функціонування органів людини. Йому потрібні тваринні білки, а білки яєць майже повністю (95%) засвоюються. Користь жовтка полягає в його багатстві на мінерали (калій, кальцій, сірка, фосфор, залізо, магній) та вітаміни (A, D, E, B1, B2, B5, B6, B9, B12, H, KK, холін, PP). Яйця позитивно впливають на діяльність мозку, сприяють зміцненню кісткової системи, а останні дослідження доводять, що вони також корисні для серцево-судинної системи.

Перепелині яйця при панкреатиті

Перепелині яйця вважаються більш дієтичними. Їхній білок насичений незамінними амінокислотами, вітаміну А в 2,5 рази більше, ніж у курячих, вони також містять більше заліза, міді, фосфору, кобальту. Перепелині продукти мають протизапальні властивості та здатні відновлювати тканини підшлункової залози, блокуючи руйнівну дію на неї ферментів.

У той час як курячі яйця при панкреатиті рекомендується вживати лише у вареному вигляді, перепелині яйця можна їсти сирими. Добова норма для дорослої людини становить 3-5 штук, для дітей достатньо 1-3, залежно від віку. Їх п'ють за 30 хвилин до основного прийому їжі. Вважається, що курс у місяць допомагає зміцнити орган.

[ 1 ], [ 2 ]

Протипоказання

Курячий яєчний білок є сильним алергеном, тому він протипоказаний людям, схильним до алергії. Жири, що містяться в жовтку, погано засвоюються та мають сечогінну дію, тому під час загострення панкреатиту вони можуть завдати шкоди.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Можливі ризики

Найбільший ризик, пов'язаний з курячими яйцями, полягає в можливості зараження сальмонельозом. Ця кишкова інфекція сама по собі є серйозним захворюванням, а на тлі панкреатиту може призвести до небезпечних наслідків. Щоб уникнути можливих ускладнень, яйця слід добре мити та варити.

[ 9 ]