Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Штучне м'ясо надійде в продаж уже через кілька років
Останній перегляд: 30.06.2025
Створення гамбургера зі стовбурових клітин корови – це тривалий і складний процес, вартість якого, за оцінками вчених, становить майже 10 мільйонів рублів. Але все скоро зміниться.
Взяття м’язових стовбурових клітин у корови чи свині – досить проста процедура. Тварина практично не зазнає шкоди. У лабораторії ці клітини поміщають у спеціальне середовище та годують фетальною сироваткою – плазмою, яка залишається в крові після утворення згустків. Неважко здогадатися, що її виділяють з організму ненародженого плода.
Результатом є невеликі смужки тканини, які потім щодня розтягуються, імітуючи роботу м’язів і змушуючи майбутній стейк рости. На жаль, брак крові та заліза робить м’ясо блідим, не схожим на вашу улюблену вирізку. Дослідники сподіваються, що добавки міоглобіну, багатого на залізо білка, можуть допомогти вирішити цю проблему.
Правда, співробітники Маастрихтського університету (Нідерланди), працюючи під керівництвом Марка Поста, зіткнулися з іншою перешкодою: стовбурові клітини м'язів свині здатні ділитися лише 20-30 разів, а потім тканина перестає рости. На щастя, їхнім колегам та землякам з Утрехтського університету вдалося показати, що зі свинячих м'язів можна брати інші стовбурові клітини – так звані м'язові клітини-попередники, популяція яких може зрости від тисячі до кількох мільярдів за лічені місяці.
Ще одна складність полягає в тому, що куштувати м’ясо, вирощене в лабораторії, заборонено законом, оскільки його годували фетальною сироваткою, яка може містити речовини, шкідливі для людини. Тому дослідники з Амстердамського університету в Нідерландах працюють над синтетичним замінником на основі певного типу водних бактерій.
Якщо культивоване м’ясо можна буде вдосконалити, цей дорогий процес перенесеться на м’ясокомбінати майбутнього, де він буде виконуватися швидше та дешевше. З огляду на постійне зростання цін на корми для тварин, вирощене в лабораторії м’ясо може стати конкурентоспроможною альтернативою яловичині, свинині та курці вже за кілька років. І тоді воно врятує світ.