Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Штучне м'ясо надійде в продаж вже через кілька років
Останній перегляд: 23.04.2024
Створення гамбургера з коров'ячих стовбурових клітин - довгий і складний процес, вартість якого, за оцінками вчених, становить майже 10 млн рублів. Але скоро все зміниться.
Відібрати у корови або свині м'язові стовбурові клітини - процедура досить проста. Тварина при цьому практично не постраждає. У лабораторії ці клітини поміщаються в особливе середовище і вигодовуються ембріональної сироваткою - плазмою, що залишається в крові після формування згустків. Неважко здогадатися, що її виділяють з організму ненародженої плоду.
В результаті виростають маленькі смужки тканини, які потім починають щодня розтягувати, імітуючи роботу м'язів і змушуючи майбутній біфштекс рости. На жаль, через відсутність крові і заліза це м'ясо виглядає блідим, не те що ваш улюблений філей. Дослідники сподіваються, що цю проблему допоможе вирішити добавка міоглобіну - насиченого залізом білка.
Правда, співробітники Маастрихтського університету (Нідерланди), що працюють під керівництвом Марка Поста, натрапили ще на одну перешкоду: м'язові стовбурові клітини свині здатні ділитися тільки 20-30 разів, а потім тканину перестає рости. На щастя, їх колегам і землякам з Утрехтського університету вдалося показати, що можна брати інші стовбурові клітини зі свинячих м'язів - так звані м'язові клітини-попередники, чисельність популяції яких здатна збільшитися з тисячі до кількох мільярдів за лічені місяці.
Ще одна складність полягає в тому, що закон забороняє пробувати на смак вирощене в лабораторії м'ясо, бо його годували ембріональної сироваткою, а вона може містити шкідливі для людини речовини. Тому дослідники з Амстердамського університету (Нідерланди) працюють над синтетичним замінником, заснованим на певному вигляді водної бактерії.
Якщо штучне м'ясо вдасться довести до досконалості, дорогий процес перекочує на м'ясокомбінати майбутнього, де те ж саме будуть робити швидше і дешевше. Оскільки ціна корму для тварин постійно зростає, лабораторне м'ясо може стати конкурентоспроможною альтернативою яловичині, свинині і курчаті вже через кілька років. І тоді воно врятує світ.
