^
Fact-checked
х

Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.

У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.

Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.

Вживання добре просмаженого м'яса підвищує ризик розвитку агресивного раку простати

Медичний експерт статті

Олексій Кривенко, Медичний рецензент
Останній перегляд: 01.07.2025
2011-11-28 21:05
">

Нове дослідження, проведене вченими з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско (UCSF), надає додаткові докази зв'язку між вживанням добре просмаженого червоного м'яса та агресивним раком простати. Дослідники сподіваються, що ці результати допоможуть виявити потенційні канцерогенні сполуки в червоному м'ясі та, отже, розробити стратегії запобігання раку простати.

Метою цього дослідження було визначити зв'язок між розвитком різних типів раку простати та різними видами обробки червоного м'яса під час приготування, а також проаналізувати різні сполуки та канцерогени, які можуть збільшити ризик раку простати.

У дослідженні «випадок-контроль» у період з 2001 по 2004 рік спостерігалося за 470 чоловіками з агресивним раком простати та 512 чоловіками контрольної групи, які не мали раку простати. Опитуючи учасників, дослідники змогли оцінити не лише кількість м’яса, яке вони споживали протягом останніх 12 місяців, але й його тип, спосіб приготування та ступінь просмаження.

Вчені використовували базу даних Національного інституту раку, яка містить інформацію про кількість мутагенів для кожного виду м'яса, залежно від способу приготування та ступеня прожарювання. Ці дані, разом з інформацією про кількість м'яса, спожитого респондентами, допомогли дослідникам оцінити рівень хімічних речовин у учасників, які можуть бути перетворені на канцерогени, такі як гетероциклічні аміни (ГЦА) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ).

Потім, використовуючи статистичні інструменти, вони проаналізували зібрані дані, щоб встановити зв'язок «між способом приготування м'яса (варіння, приготування на грилі), ступенем готовності, канцерогенами та ризиком розвитку агресивного раку простати».

Вчені виявили, що:

  • Вживання будь-якого меленого або обробленого м'яса у великих кількостях тісно пов'язане з розвитком агресивного раку простати.
  • Вживання добре просмаженого м'яса, приготованого на барбекю або грилі, було пов'язане з підвищеним ризиком розвитку агресивного раку простати.
  • Чоловіки, які споживали велику кількість добре просмаженого м'яса, мали вдвічі більший ризик розвитку агресивного раку простати, ніж чоловіки, які не їли м'яса.
  • З іншого боку, не було виявлено зв'язку між вживанням м'яса середньої термічної обробки та розвитком агресивного раку простати.
  • Було виявлено, що MelQx та DiMelQx є потенційними канцерогенами, коли м'ясо готують за високих температур, що підвищує ризик розвитку агресивного раку простати.

У своєму аналізі результатів дослідження вчені вказують на кілька механізмів, за допомогою яких потенційні канцерогенні сполуки або їх попередники утворюються під час процесу приготування добре просмаженого м'яса. Наприклад, гетероциклічні аміни (ГЦА) та поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ) – це хімічні речовини, що утворюються, коли таке м'ясо, як яловичина, свинина, риба або курка, готують на сковороді або на відкритому вогні.

Таким чином, приготування м'яса на відкритому вогні призводить до того, що жир і сік стікають у вогонь, утворюючи поліциклічні ароматичні ароматичні сполуки (ПАВ), які, коли полум'я сильне, повертаються назад до м'яса.

Результати дослідження показують, що вживання великої кількості м'яса (особливо добре просмаженого) значно підвищує ризик розвитку агресивного раку простати.


Відмова від відповідальності щодо перекладу: Мова оригіналу цієї статті – російська. Для зручності користувачів порталу iLive, які не володіють російською мовою, ця стаття була перекладена поточною мовою, але поки що не перевірена нативним носієм мови (native speaker), який має для цього необхідну кваліфікацію. У зв'язку з цим попереджаємо, що переклад цієї статті може бути некоректним, може містити лексичні, синтаксичні та граматичні помилки.

Портал ua.iliveok.com – інформаційний ресурс. Ми не надаємо медичних консультацій, діагностики або лікування, не займаємося продажем будь-яких товарів або наданням послуг. Будь-яка інформація, що міститься на цьому сайті, не є офертою або запрошенням до будь-яких дій.
Інформація, опублікована на порталі, призначена лише для ознайомлення та не повинна використовуватись без консультації з кваліфікованим спеціалістом. Адміністрація сайту не несе відповідальності за можливі наслідки використання інформації, представленої на цьому ресурсі.
Уважно ознайомтесь з правилами та політикою сайту.
Ви можете зв'язатися з нами, зателефонувавши: +972 555 072 072, написавши: contact@web2health.com або заповнивши форму!

Copyright © 2011 - 2025 ua.iliveok.com. Усі права захищені.