Як зменшити кількість нітратів у ранніх овочах

З появою ранніх овочів усі починають говорити про нітрати. Насправді, при вирощуванні цих культур використовуються специфічні добрива, але якщо рослини вирощуються в промислових теплицях, то тільки з дотриманням технології. Великі виробники стежать за вмістом нітратів у продукції, вони завжди в межах норми.

Якщо говорити про те, як зменшити вміст нітратів у продуктах, які ми їмо, то, наприклад, нітрати накопичуються в нижній частині коренеплодів. Тому, вживаючи редиску та буряк, зрізайте нижню частину. Якщо це зелень, нітрати накопичуються в стеблах і жилках, тому краще їсти лише листя. Огірки та кабачки очищайте від шкірки – у ній міститься найбільше нітратів.

Крім того, нітрати зникають з овочів під час термічної обробки та приготування їжі.

Якщо ранні овочеві культури утримувати при температурі 2-3 градуси, то вже за 2 тижні кількість нітратів зменшується на 40%. Крім іншого, вони зникають під час маринування та засолювання.

Важливо знати!

Нітрати – це солі азотної кислоти (селітри), які присутні в овочах і фруктах. Нітрати існували задовго до появи людини. І все ж дискусії про негативний вплив нітратів на здоров'я людини тривають і донині. Важливо розуміти, що проблема не в самих нітратах, а в кількості, яка потрапляє в організм. Згідно з рішенням ВООЗ, безпечним рівнем для людини вважається 5 мг нітратів на 1 кг маси тіла. Іншими словами, доросла людина може отримувати до 350 мг нітратів без будь-яких негативних наслідків для самопочуття.

Рослини мають здатність засвоювати з удобреного ґрунту значно більше азотних сполук, ніж їм потрібно для розвитку. Згодом лише частина нітратів бере участь у синтезі рослинних білків, а решта нітратів потрапляє в організм у чистому вигляді через вживання плодів, коренеплодів та листя овочів. Згодом деякі нітрати швидко виводяться з організму, а інші утворюють всілякі хімічні сполуки. Деякі з цих сполук нешкідливі і навіть можуть бути корисними для організму, але інші перетворюються назад на азотну кислоту, і саме цей процес становить небезпеку для здоров'я людини. Нітрати вступають у хімічну реакцію з гемоглобіном крові, в результаті чого еритроцити втрачають здатність насичувати клітини киснем. В результаті відбувається порушення обміну речовин, розвиток розладів нервової системи та ослаблення захисних функцій організму. Крім усього цього, нітрати знижують вміст вітамінів у їжі. Їх регулярне надходження в організм людини, у тому числі в невеликих дозах, зменшує кількість йоду, що призводить до збільшення функції щитовидної залози. Встановлено, що нітрати, серед іншого, пов'язані з підвищеним ризиком розвитку пухлин шлунково-кишкового тракту та дисбактеріозу. Виходячи з вищесказаного, можна стверджувати, що шкода нітратів для здоров'я людини є безперечною.

Також важливо знати, в яких частинах рослин найбільше накопичуються нітрати. У капусті нітрати накопичуються в листі, в моркві – в серцевині, в перці – у верхній насіннєвій частині. Картопля, огірки та кабачки небезпечні через свою шкірку, тому її потрібно зрізати якомога товстіше. Те саме рекомендується для динь та кавунів. Фаворитами за вмістом нітратів серед овочів є буряк та редис. Загалом, заходи безпеки такі: усі овочеві культури та фрукти слід вживати якомога стиглими, хоча вміст нітратів у сухофруктах може зростати в кілька разів. При варінні картоплі першу воду можна злити. Зелень (кріп, петрушка, шпинат) – перед вживанням рекомендується потримати її в прохолодній воді протягом години. Щоб мінімізувати шкоду нітратів для здоров'я, приймайте вітамін С та пийте більше чаю – вони виводять нітрати з організму.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ]