^
A
A
A

Жирні кислоти

 
, Медичний редактор
Останній перегляд: 20.11.2021
 
Fact-checked
х

Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.

У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.

Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.

Жирні кислоти є найпростіші ліпіди і складаються з довгих вуглеводневих ланцюгів.

Жирні кислоти - компонент більш складних ліпідів, вони забезпечують більшу частину калорій з харчових жирів.

Жирні кислоти класифікуються виходячи з кількості атомів вуглецю в молекулі (довжина ланцюга). Вони можуть бути насиченими, тобто без подвійних зв'язків. До них відносяться лауриновая (С12: 0), миристиновая (С14: 0), пальмітинова (С16: 0) і стеаринова (С 18: 0) кислоти. Мононенасичені жирні кислоти, такі, як олеїнова (С18: 1), містять одну подвійну зв'язок. Поліненасичені жирні кислоти, такі, як лінолева кислота (С 18: 2), містять більше однієї подвійного зв'язку. Деякі з поліненасичених жирних кислот, а саме лінолева і ліноленова, не можуть синтезуватися в організмі, тому їх відносять до незамінних жирних кислотами. Вони повинні надходити в організм з їжею. Ці кислоти використовуються для синтезу інших поліненасичених жирних кислот з довгим ланцюгом, які мають велике значення в синтезі ейкозаноїдів. Ненасичені жирні кислоти класифікуються також по положенню подвійного зв'язку, т. Е. Омега-9 (Q-9, або n-9), омега-6 (Q-6, або n-6), омега-3 (Q-3, або n-З), на основі положення першої подвійного зв'язку від метильной кінцевий групи. Крім того, ці ненасичені жирні кислоти класифікуються також на основі ізомерної конфігурації подвійних зв'язків, а саме цис- і транс-, які визначають властивості цих кислот.

Тип жирної кислоти може впливати на фізичні властивості жиру, його засвоєння, поглинання, метаболізм, утилізацію і, нарешті, на здоров'я.

В американській дієті приблизно 80% сумарного жиру забезпечується за рахунок м'яса, риби, салатів, жирів, на яких готується їжа і які додають в тісто, і молочних продуктів. Крім того, м'ясо, птиця, риба, яйця і молочні продукти - основні джерела насичених жирних кислот. Вироби зі злаків, наприклад дріжджовий хліб, тістечка, печиво, значно сприяють споживанню моно- і поліненасичених жирних кислот. Риба і ракоподібні - основні джерела поліненасичених жирних кислот з довгим ланцюгом.

Триацилгліцериди

Дієтичні жири і рослинні масла представлені триацилгліцеридів (ТАГ), в яких три жирні кислоти етерифіковані в гліцерин з переважанням характерною жирної кислоти, що впливає на загальний склад дієти і вибір харчового раціону. Жири та олії складаються з багатьох жирних кислот, представлених в пропорціях, арактерной для відповідного жиру або масла. Зазвичай в жирі або маслі преобадает одна або дві жирні кислоти. Наприклад, лінолева кислота становить 78% жирних кислот в олії. В об'єм рослинні масла, крім тропічних кокосової та пальмової, є основними джерелами ненасичених жирних кислот, а тваринні жири джерелами насичених жирних кислот, тому, змінити профіль жирної кислоти в дієті можна, тільки замінивши джерело жиру. До того ж біотехнологія дозволяє виробляти жири та продукти зі специфічним складом жирних кислот, так звані сконструйовані продукти.

 Дієтичні рекомендації та споживання жирів

Загальні дієтичні рекомендації передбачають в загальному обсязі поглиненої енергії <30% за рахунок загального жиру і <10% за рахунок насичених жирних кислот, а споживання холестерину <300 мг в день.

Кілька національних оглядів, наведених різними організаціями США, свідчать про те, що загальне споживання жиру населенням знизилося приблизно до 34% калорій в порівнянні з 1990 р Дані показують, що тільки 18, 14 і 21% чоловіків і 18, 18 і 25% жінок у віці 6-11, 12-19 і старше 20 років відповідно отримували <30% енергії з жирів.

trusted-source[1], [2], [3], [4], [5], [6]

Відмова від відповідальності щодо перекладу: Мова оригіналу цієї статті – російська. Для зручності користувачів порталу iLive, які не володіють російською мовою, ця стаття була перекладена поточною мовою, але поки що не перевірена нативним носієм мови (native speaker), який має для цього необхідну кваліфікацію. У зв'язку з цим попереджаємо, що переклад цієї статті може бути некоректним, може містити лексичні, синтаксичні та граматичні помилки.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.