Весь контент iLive перевіряється медичними експертами, щоб забезпечити максимально можливу точність і відповідність фактам.
У нас є строгі правила щодо вибору джерел інформації та ми посилаємося тільки на авторитетні сайти, академічні дослідницькі інститути і, по можливості, доведені медичні дослідження. Зверніть увагу, що цифри в дужках ([1], [2] і т. д.) є інтерактивними посиланнями на такі дослідження.
Якщо ви вважаєте, що який-небудь з наших матеріалів є неточним, застарілим або іншим чином сумнівним, виберіть його і натисніть Ctrl + Enter.
Жирні кислоти
Медичний експерт статті
Останній перегляд: 08.07.2025
Жирні кислоти є найпростішими ліпідами та складаються з довгих вуглеводневих ланцюгів.
Жирні кислоти є компонентом складніших ліпідів і забезпечують більшу частину калорій з харчових жирів.
Жирні кислоти класифікуються за кількістю атомів вуглецю в молекулі (довжиною ланцюга). Вони можуть бути насиченими, тобто без подвійних зв'язків. До них належать лауринова (C12:0), міристинова (C14:0), пальмітинова (C16:0) та стеаринова (C 18:0) кислоти. Мононенасичені жирні кислоти, такі як олеїнова кислота (C18:1), містять один подвійний зв'язок. Поліненасичені жирні кислоти, такі як лінолева кислота (C 18:2), містять більше одного подвійного зв'язку. Деякі поліненасичені жирні кислоти, а саме лінолева та ліноленова кислоти, не можуть синтезуватися в організмі, тому їх класифікують як незамінні жирні кислоти. Вони повинні надходити в організм з їжею. Ці кислоти використовуються для синтезу інших довголанцюгових поліненасичених жирних кислот, які важливі для синтезу ейкозаноїдів. Ненасичені жирні кислоти також класифікуються за положенням подвійного зв'язку, тобто омега-9 (Q-9 або n-9), омега-6 (Q-6 або n-6), омега-3 (Q-3 або n-3), на основі положення першого подвійного зв'язку з метильної кінцевої групи. Крім того, ці ненасичені жирні кислоти також класифікуються на основі ізомерної конфігурації подвійних зв'язків, а саме цис- та транс-, які визначають властивості цих кислот.
Тип жирної кислоти може впливати на фізичні властивості жиру, його засвоєння, всмоктування, метаболізм, використання та, зрештою, на здоров'я.
В американському раціоні приблизно 80% загального жиру походить з м'яса, риби, салатів, жирів для приготування їжі та випічки, а також молочних продуктів. Крім того, м'ясо, птиця, риба, яйця та молочні продукти є основними джерелами насичених жирних кислот. Зернові продукти, такі як дріжджовий хліб, тістечка та печиво, значною мірою сприяють споживанню моно- та поліненасичених жирних кислот. Риба та молюски є основними джерелами довголанцюгових поліненасичених жирних кислот.
Триацилгліцериди
Харчові жири та рослинні олії – це триацилгліцериди (ТАГ), в яких три жирні кислоти естерифіковані в гліцерин з переважанням характерної жирної кислоти, що впливає на загальний склад раціону та вибір способу споживання їжі. Жири та олії складаються з багатьох жирних кислот, представлених у пропорціях, характерних для відповідного жиру чи олії. Зазвичай у жирі чи олії переважає одна або дві жирні кислоти. Наприклад, лінолева кислота становить 78% жирних кислот у соняшниковій олії. За об'ємом рослинні олії, крім тропічної кокосової та пальмової, є основними джерелами ненасичених жирних кислот, а тваринні жири – джерелами насичених жирних кислот, тому змінити профіль жирних кислот у раціоні можна лише замінивши джерело жиру. Крім того, біотехнологія дозволяє виробляти жири та продукти зі специфічним складом жирних кислот, так звані інженерні продукти.
Дієтичні рекомендації та споживання жирів
Загальні рекомендації щодо харчування вимагають, щоб загальне споживання енергії було <30% від загального жиру та <10% від насичених жирних кислот, а споживання холестерину було <300 мг на день.
Кілька національних опитувань, на які посилалися різні організації США, показують, що загальне споживання жирів населенням знизилося приблизно до 34% калорій з 1990 року. Дані показують, що лише 18, 14 та 21% чоловіків та 18, 18 та 25% жінок віком 6-11, 12-19 та старше 20 років відповідно отримували <30% своєї енергії з жирів.
[