Печене при панкреатиті

Перетравлення жирів, вуглеводів і білків з їжі можливе лише за наявності ферментів, що містяться в панкреатичному соку, що виробляється підшлунковою залозою. Запальний процес органу призводить до розладів травлення, збоїв у виробленні інсуліну, що загрожує розвитком діабету. Захворювання вимагає особливого підходу до вибору продуктів та способу їх приготування. Всі дієти, що використовуються при патологіях органів травлення, включають варені, парові та запечені страви. Чи дозволена запечена їжа при панкреатиті?

Чи можна їсти випічку при панкреатиті?

Харчування при панкреатиті є основою лікування захворювання. [ 1 ]], [ 2 ] Після виходу з його гострої стадії, коли важливо витримати кілька днів повного голодування, обережно вводяться протерті каші на воді та вегетаріанські супи. [ 3 ], [ 4 ] Дієтичний стіл № 5п призначається лише на стадії ремісії та включає приготування харчових продуктів шляхом їх запікання в духовці та мікрохвильовій печі. [ 5 ]

Які корисні страви можна отримати таким чином? Ось деякі з них:

• печені яблука при панкреатиті – свіжі фрукти стимулюють виділення шлункового та панкреатичного соку, що абсолютно неприйнятно при панкреатиті. Відмовлятися від них також не варіант, оскільки вони багаті на пектинові волокна, органічні кислоти, дубильні речовини, фолієву кислоту, інші вітаміни (A, C, E, PP, P, група B), залізо, магній, калій, кальцій, цинк, алюміній, йод тощо, які так необхідні організму. [ 6 ]

Випікання яблук не сильно знижує їх корисні властивості, але підвищує їх засвоюваність, перетворюючи фрукт на смачний десерт. Їх рекомендують включати в раціон після операцій, при дисбактеріозі кишечника, гастриті та виразці шлунка;

• печена цибуля при панкреатиті – господині вважають немислимим готувати без цибулі. Вони додають її до салатів, соусів, перших страв, використовують у м’ясних та рибних рецептах.

Користь цибулі безсумнівна, але ефірні олії, які вона містить, дуже агресивні, вони доводять нас до сліз, коли ми її ріжемо. [ 7 ] Точно так само вони поводяться і при потраплянні на слизову оболонку шлунка. У сирому вигляді овоч однозначно шкідливий при панкреатиті. Тільки тривалий стабільний стан дозволяє вживати його іноді в обмежених кількостях.

Зовсім інша справа — випечений виріб. Він має м’якший та делікатніший вплив на підшлункову залозу та весь травний тракт, насичуючи організм вітамінами А та С, живлячи міокард калієм, захищаючи від хвороботворних мікроорганізмів та вірусів, знижуючи рівень глюкози в крові;

• запечений гарбуз при панкреатиті – унікальність цього продукту полягає в найбагатшому вітамінно-мінеральному комплексі: чемпіон заліза серед овочів, джерело цінних рослинних білків, рідкісного вітаміну Т, пектинів, амінокислот, фруктози, глюкози та багатьох інших корисних речовин. [ 8 ]

У запіканні фрукт не тільки задовольнить гастрономічні смаки, наситить організм необхідними хімічними компонентами, але й зміцнить імунну та нервову системи, виведе токсини та шлаки, підвищить потенцію у чоловіків, покращить роботу кишечника, покращить сон і зір, активує пам'ять, а також знизить ризик розвитку атеросклерозу та гіпертонії. [ 9 ] Якщо панкреатит посилюється діабетом або зниженою кислотністю шлунка, то, на жаль, помаранчевий фрукт протипоказаний;

• печена картопля при панкреатиті – картопля є нейтральним продуктом за смаком, не містить ефірних олій та кислот, що подразнюють слизову оболонку, клітковини небагато та вона м’яка. [ 10 ]

Крім того, фрукт містить легкозасвоюваний білок, майже всі вітаміни групи В, а також С, Е, Н. Серед мікроелементів цінними є йод, калій, кобальт, магній та мідь. Калій благотворно впливає на діяльність серцевого м’яза, і найбільше його міститься в картопляній шкірці. Запікання дозволяє їсти овоч безпосередньо зі шкіркою, яку попередньо ретельно помили.

Такий спосіб приготування максимально зберігає всі корисні властивості. Його рекомендують не лише при панкреатиті, а й при гастриті, гастродуоденіті, оскільки він не залишає відчуття тяжкості у шлунку, не викликає здуття живота, є низькокалорійним. Крім того, картопля – це наш другий хліб, без якого ми не можемо обійтися, тому найкраще готувати її так, щоб вона не тільки насичувала вас, а й приносила користь.

[ 11 ]