Симптоми отруєння грибами

Симптоми отруєння грибами з'являються після вживання отруйних видів, таких як смертник або мухомор. Отруїтися можна, вживаючи неправильно приготовані умовно-їстівні гриби. Однак ознаки отруєння цілком можуть виникнути і при вживанні абсолютно безпечних представників, якщо був порушений процес приготування продукту.

Наша стаття присвячена специфічним симптомам отруєння певними грибами.

[ 1 ], [ 2 ]

Перші симптоми отруєння грибами

Перші ознаки отруєння грибами зазвичай проявляються досить швидко. Інкубаційний період (час від вживання до першого симптому) може тривати від півгодини до 6 годин.

Які початкові ознаки:

• зіниці різко звужуються;
• рясне слиновиділення;
• потерпілий починає пітніти;
• в животі з'являється різкий ріжучий біль;
• можливий раптовий початок діареї або блювоти;
• виникають проблеми з диханням;
• з'являються слабкість і запаморочення, викликані зниженням артеріального тиску;
• пульс стає слабким.

У випадках тяжкого отруєння можливий швидкий колапс, з'являється психічне перезбудження та гостре відчуття страху.

За належної допомоги та своєчасних невідкладних заходів пацієнт виліковується протягом 24 годин. Якщо допомога не надана, то настає смерть від впливу токсичних речовин.

Симптоми отруєння отруйними грибами

Симптоми отруєння залежать від виду та кількості токсинів, що потрапили в органи травлення та кров потерпілого.

• У більшості випадків сп'яніння викликається алкалоїдами, найчастіше мускарином. Ця токсична речовина міститься в отруйних грибах, таких як мухомор, бовтанка та інші представники роду павутинників. Ознаки сп'яніння з'являються протягом 20 хвилин після вживання отруйного гриба - переважно уражається вегетативна нервова система. Спостерігається інтенсивне слиновиділення, пітливість, сльозотеча, напади блювоти та діареї. Через деякий час можуть спостерігатися порушення зору, аритмія, зниження артеріального тиску, утруднене дихання.

Антидотом від мускарину є атропін, але його може вводити лише медичний працівник.

• Другою за поширеністю інтоксикацією є отруєння ізоксазольними речовинами (наприклад, мусцимолом). Цей токсин міститься в червоних та пантерних різновидах мухоморів. Атропін не слід вводити при контакті з мусцимолом, оскільки це лише погіршить проблему.

Симптоми з'являються протягом 0,5-2 годин і можуть тривати протягом 24 годин. Можуть спостерігатися такі ознаки:

• диспепсія;
• сплутаність свідомості;
• порушення зору;
• судоми;
• відчуття неймовірної сили, яке змінюється сонливістю аж до тривалого коматозного стану (близько доби).

Через деякий час потерпілий самостійно приходить до тями – сп’яніння спадає.

• Ще одна токсична речовина – аманітин – міститься в амонітових грибах, зокрема в смертоносних шапках. Цей токсин вважається одним з найнебезпечніших для людини. Без медичної допомоги потерпілий гине у 50% випадків.

Аманітин – це складний поліпептид, який має шкідливу дію на тканини організму. Клініка отруєння поділяється на кілька стадій:

• латентна стадія триває від 5-6 годин до однієї доби, протягом якої відбувається активне руйнування нирок і печінки, незважаючи на те, що сам пацієнт у цей час не відчуває жодних змін у своєму стані;
• наступна стадія триває близько доби; з'являється виснажливе блювання, діарея з кров'ю та спастичний біль у животі;
• Під час третьої стадії, яка триває близько 24 годин, пацієнт відчуває хибне відчуття полегшення, яке часто помилково приймають за одужання;
• Заключна стадія виглядає як рецидив інтоксикації – виникають симптоми ниркової та печінкової недостатності, що найчастіше провокує летальний результат.

Антидоту від аманітину немає, тому детоксикаційні заходи необхідно проводити в умовах стаціонару до повного виведення речовини з організму.

Симптоми отруєння маринованими грибами

Чому може статися отруєння їстівними грибами, такими як мариновані або солоні печериці? Найчастіше це трапляється з таких причин:

• порушення процесу обробки продукту в домашніх умовах;
• неправильно приготований маринад (наприклад, недостатня кількість кислоти);
• неправильне зберігання готової продукції;
• кришка нещільно закрита;
• включення отруйного представника до загальної кількості грибів.

Якщо хоча б один гриб із загальної маси був отруйним, то всі гриби, які були приготовані одночасно, можуть становити небезпеку. Тому важливо ретельно оглянути гриби перед консервуванням.

Симптоми отруєння солоними грибами з'являються приблизно через 3 години після їх вживання і можуть бути такими:

• загальна слабкість;
• розмитий зір;
• холодний піт;
• порушення свідомості;
• сльозотеча, відчуття закладеності носа;
• спазми в животі.

З часом список симптомів розширюється: з'являються діарея та блювота з кров'яними елементами, спостерігаються рухові розлади в кінцівках. У важких випадках виникає порушення серцевої діяльності, а також функції печінки та нирок. Цей стан може стати критичним для потерпілого: врятувати його практично неможливо.

Симптоми отруєння консервованими грибами можуть дещо відрізнятися від ознак, що супроводжують інтоксикацію маринованими або солоними продуктами. Це пояснюється тим, що консервування може бути проведене неправильно, при цьому в банку потрапляють патогенні бактерії, анаеробні бактерії (які розмножуються без присутності кисню) та токсичні речовини із зовнішнього середовища. Що може викликати симптоми та як вони проявляються:

• вживання патогенних мікроорганізмів, що потрапили в консерви, супроводжується нудотою, блювотою, болем у животі та підвищенням температури;
• Вживання консервів зі здутою кришкою або з простроченим терміном придатності може супроводжуватися ознаками ботулізму, які нічим не відрізняються від ознак звичайної мікробної інтоксикації, описаної вище;
• Вплив зовнішніх токсичних речовин, що потрапляють у консерви з недостатньо промитими або не до кінця провареними грибами, може викликати диспепсичні розлади та сильні головні болі.

Для усунення перелічених симптомів використовується лікування, яке можна застосувати до звичайних токсикоінфекцій.

Симптоми отруєння грибами

Виявляється, що навіть у таких безпечних грибах, як печериці, не можна бути повністю впевненим. Чому?

• По-перше, на лісових галявинах можна знайти помилкові печериці, які зовні дуже схожі на звичайні, але досить отруйні.
• По-друге, будь-який гриб – це губка, яка вбирає не тільки користь, а й усілякі шкідливі речовини. Тому не можна збирати гриби, що ростуть поблизу звалищ, автомагістралей, заводів, залізниць тощо. У такому продукті можна знайти цілий список небезпечних хімічних речовин, кислотних речовин та радіонуклідів.

Отруєння білими грибами або печерицями з магазину також не є рідкістю. Так, у сирі гриби може потрапити цвіль, а в консервованих продуктах може бути порушений технологічний процес, може закінчитися термін придатності тощо.

Які симптоми можуть свідчити про сп'яніння:

• нападоподібна нудота, біль по всьому животу, підвищення температури;
• блювота, порушення зору, порушення координації рухів;
• головні болі, запаморочення, слабкість.

Загалом, усі ознаки харчового отруєння присутні. Під час візиту до лікаря необхідно вказати, що і коли ви їли. Це полегшить лікарю вибір правильної тактики лікування.

Симптоми отруєння сморчками

Сморчки містять гельвеллову кислоту, яка має гемотоксичну (гемолітичну) дію. Ця токсична речовина руйнується під час термічної обробки, але отруєння може статися при вживанні недостатньо термічно оброблених грибів або бульйону.

Через 6-10 годин після їжі з'являються біль у животі, нудота та блювота з жовчю. Діарея присутня не завжди.

При тяжкому отруєнні швидко наростає гемолітична жовтяниця, збільшуються печінка та селезінка, з'являються ознаки зневоднення (блідість шкірних покривів, колапсовий стан, марення).

Також є характерні ознаки: сильний головний біль, гемоліз (руйнування еритроцитів), ознаки гемоглобіну в сечі (червона сеча).

Згодом розвивається судомний синдром, пацієнт може втратити свідомість, спостерігається серцева недостатність, яка без відповідної допомоги цілком може призвести до смерті.

Симптоми отруєння опеньками

Збираючи такі популярні гриби, як опеньки, потрібно бути дуже обережним. Досить поширеними є ситуації, коли відбувається отруєння опеньками (здебільшого хибне), симптомами яких є нудота, запаморочення, диспептичні явища, що одразу натякають на гостре ураження травної системи. Через високий вміст токсичних речовин розвивається гастроентерит, який викликає спастичний біль у животі та зрештою призводить до зневоднення. Якщо всі гриби зібрав грамотний грибник, то отруєння може бути викликане неправильним їх приготуванням. Якщо страва недоварена, то зростає ймовірність інтоксикації, ознаки якої виявляються через кілька годин після вживання. Недоварений грибний продукт вважається важко перетравлюваною їжею, що провокує розлад травних функцій. Особливо важко сприймають такі страви діти – їхній шлунок і кишечник ще занадто слабкі, щоб їх перетравити.

Пам’ятайте, що опеньки можуть бути небезпечними, якщо їх варити менше 45 хвилин.

Симптоми після отруєння гливами

Гливи (правильно – гливи) вважаються одними з найбезпечніших грибів. Деякі любителі навіть їдять їх сирими, тому поширена думка, що отруїтися ними неможливо. Загалом, це правда. Магазинними гливами важко отруїтися, як і печерицями.

Однак ці гриби також можуть викликати отруєння, як і будь-які інші харчові продукти, якщо їх неправильно приготувати або зберігати.

Ознаками кишкового отруєння можуть бути нудота, блювання, діарея, епізодичний та спазматичний біль у животі. У деяких випадках ці симптоми проходять самостійно протягом кількох днів, без додаткового лікування. Якщо через 1-2 дні стан не нормалізувався, а лише погіршився (наприклад, з'явилася спрага, запаморочення, потемніла сеча), слід негайно звернутися за медичною допомогою.

Такі симптоми, як затуманений зір, утруднене ковтання та невиразна мова, можуть бути ознаками ботулізму, відносно рідкісної форми харчового отруєння, що виникає після вживання неправильно консервованих продуктів.

Отруєння цвіллю

При інтоксикації цвіллю клінічна картина залежатиме від багатьох факторів: виду грибка, тривалості його життя в організмі, кількості виділяних ним токсичних продуктів.

Дуже небезпечним вважається тривале вдихання спор цвілі, що може спостерігатися у вологих приміщеннях та підвалах. Отруєння в таких випадках наростає поступово, іноді протягом кількох років: виникають хронічні респіраторні захворювання або алергічні реакції. До можливих захворювань належать:

• бронхіальна астма;
• синусит, алергічний риніт, хронічний кашель;
• сильна мігрень;
• висип на шкірі та слизових оболонках.

Вживання хліба та інших запліснявілих продуктів також викликає отруєння, яке проявляється ознаками харчової інтоксикації:

• нудота з блювотою;
• розлади травлення, дисфункція кишечника;
• головні болі, невмотивована втома, низький артеріальний тиск;
• біль у шлунку та кишечнику.

Якщо цвілевий грибок з'являється в організмі у великій кількості, то може розвинутися мікоз – захворювання, пов'язане з повсюдним розмноженням його спор. У таких випадках уражаються всі органи та системи, а також шкіра та слизові оболонки.

Отруєння комбучею

Комбуча, також відома як медузоміцет, – це продукт бродіння оцтовокислих бактерій та дріжджових грибків. Напій на основі цього гриба вважається дуже корисним: він благотворно впливає на процеси травлення, зміцнює захисні сили організму, стабілізує кількість холестерину в крові та навіть служить профілактичним засобом проти злоякісних пухлин.

Незважаючи на те, що такий напій вважається смачним і корисним, вживання його в нерозумних кількостях може призвести до отруєння. Особливо це стосується дітей, людей похилого віку та тих, хто схильний до алергічних реакцій. Звичний напій може викликати шкірні висипання, розлад шлунка, жовтяницю та розвиток метаболічного ацидозу – так званого «закислення» організму, що може призвести до неправильного функціонування більшості органів.

Щоб уникнути сп'яніння, необхідно дотримуватися помірності, вживаючи не більше 4 г гриба на день.

Отруєння ведмежого вуха

Мучниця (вона ж мучниця) не є грибною культурою – це поширена лікарська рослина, але в цій статті ми вирішили відповісти на досить поширене запитання наших читачів: чи можна отруїтися мучницею?

Препарати з ведмежих вух малотоксичні. Численні дослідження показали, що отруєння може бути викликане лише речовиною гідрохіноном, що міститься в рослині – теоретично вона може спровокувати загальне збудження, тремор рук, судоми, коматозний стан і навіть смерть. Однак на практиці такі випадки поодинокі – прийом звичайних доз лікувальних рослинних препаратів не може викликати отруєння.

Однак, при вживанні великої кількості настою з ведмежих вушок може розвинутися подразнення сечовивідної та травної систем. Цей стан може супроводжуватися нудотою, блювотою та рідким стільцем. Найбільше вагітним жінкам не рекомендується приймати засоби на основі цієї рослини: ведмежі вушка, крім сечогінного та антисептичного ефекту, можуть спровокувати підвищення тонусу матки, що зрештою може призвести до передчасного переривання вагітності.

Грибне сп'яніння може виникнути в результаті вживання отруйних грибів – це можуть бути поганки, мухомори тощо. Крім того, отруїтися можна, вживаючи умовно-їстівні сироїжки та сморчки, а також порушуючи техніку приготування страв з грибів.

Симптоми отруєння грибами у дітей

Ознаки отруєння у дітей зазвичай більш виражені, а сп'яніння прогресує набагато швидше. Початкові симптоми можна помітити протягом 6-10 годин. Першими з'являються болі в шлунку, нападоподібна нудота, яка переходить у блювоту. Дитина виглядає слабкою, блідою, дихання поверхневе. Діареї може бути немає, але головний біль присутній майже завжди. У важких випадках може розвинутися жовтяниця, що свідчить про токсичне ураження печінки – це погана ознака, яка може призвести до смерті.

Отруєння таким грибом, як смертельний гриб у дитинстві, майже завжди закінчується смертю. Отрута смертельного гриба настільки сильна, що ослаблений дитячий організм не в змозі впоратися з інтоксикацією. Симптоми можуть розвиватися як через 30 хвилин, так і через 12 годин. Виникає дуже сильний біль у животі, неконтрольоване блювання, діарея, сухість у роті (дитина постійно просить пити), з'являються судоми. Наростає слабкість, голос стає хрипким. Весь цей час дитина перебуває у свідомості. У важких випадках спостерігаються галюцинації, марення та сплутаність свідомості.

Коли дитина вживає умовно-їстівні гриби або страви з грибів, які недостатньо термічно пройшли, симптоми отруєння з'являються приблизно через 4 години. Спочатку спостерігається нудота, потім діарея та блювота. Такі симптоми мало чим відрізняються від звичайного кишкового розладу.

Симптоми отруєння грибами під час вагітності

Отруєння грибами дуже небезпечне для вагітних жінок, оскільки токсичні речовини легко проникають до майбутньої дитини через плацентарний бар'єр. Саме для того, щоб уникнути отруєння, лікарі завжди не рекомендують вживати гриби під час вагітності та годування груддю.

Якщо ви все ж не втрималися та з'їли гриби, варто звернути увагу на такі можливі симптоми:

• раптова втрата апетиту;
• відчуття слабкості та дискомфорту;
• легка нудота, яка з часом переходить у блювоту;
• біль у шлунку, від ниючого до спазматичного;
• діарея, підвищене газоутворення;
• підвищена температура (не обов'язковий симптом);
• при тяжкому отруєнні – озноб, головний біль;
• зниження артеріального тиску, запаморочення і навіть непритомність.

Навіть за таких симптомів настійно рекомендується терміново відвідати лікаря, а ще краще, викликати швидку допомогу. Більш важкі ознаки отруєння можуть бути непередбачуваними: наслідки для майбутньої мами та дитини будуть незворотними.

Симптоми отруєння грибами зазвичай досить специфічні – майже завжди можна зрозуміти, що саме викликало сп’яніння. Це дозволяє своєчасно звернутися до лікаря та запобігти негативним наслідкам.